Плодов сос за месо за зимата. Сладки сосове
„произлиза от латински салсус(осолена), пикантни смеси от плодове и горски плодове са били използвани в готвенето на месо и риба още преди нашата ера.
В различни страни медът, сиропите от сорго и агаве, както и плодовете и плодовете: банани, ананаси, горски плодове, ябълки, сливи и трънки отдавна се използват при приготвянето на месо, птици и риба. Да си припомним нашите родни рецепти: патица в ябълки, пуйка с дюля, агнешко с кисели боровинки, щука с боровинки.
Днес това историческо наследство се превърна в стабилна част от хранителния асортимент в супермаркетите и онлайн магазините. Вярно, част от него е малка и не е от най-популярните. Е, какво купуваме обикновено? " Ткемали", "Къри с ананас", нар " Наршараб" Всъщност дресингите от горски плодове ( е синоним на "сос") много повече. И всеки е в състояние да засенчи и дори да промени вкуса на нашите обичайни ястия.
Сладкото зрънце ще опияни...
Друга тема са сосовете-сиропи, с помощта на които можете да набутате на децата дори каша или извара. Но има доста сладки комбинации от горски плодове, вода и подправки, предназначени за... гъши дроб, например. Италиански " Лазарис черешов сос за гъши дроб"дойде в Русия в стъклени буркани с вместимост 110 g и струва 270-280 рубли. Ако ви омръзне комбинацията от черен дроб и череши, можете да си купите “ Лазарисот смокини за гъши дроб." Сосовете ще струват приблизително същата цена " Лазари за сирене"направен от круша или портокал. Съдържа около 40% захаросани горски и горски плодове!
латвийска компания Spilva"предлага обучение" Черни боровинки с ябълки» в бутилка от 0.31л. Струва около 120 рубли, препоръчва се да се сервира с месо, кървавица и картофени палачинки и котлети. Вкусът е сладък, но донякъде тръпчив и вероятно ще върви добре с дивеч. По някаква причина обаче композицията не може да бъде открита.
Сладко-кисел " Сос от диви боровинки D'Arbo» ( Австрия) приготвен по традиционна рецепта: червени боровинки, захар, сгъстен лимон
сок, пектин. Подходящ за месо и дивеч, както и за десерти ( например със сладолед или палачинки). Буркан от 400 g струва 160 рубли, 600 g - 300 рубли.
...Горчивото зрънце ще изтрезнее
Но по-класическият, кавказкият принцип на приготвяне на сосове за месо и птици се основава на кисели и дори горчиви плодове и плодове. Което е разбираемо: сладкият нюанс е по-подходящ за европейско постно, диетично месо, а южните народи винаги са обичали мазнините: какво би било агнешкото без него?
В азербайджанското село Нидж частно предприятие произвежда цяла линия сосове Grandelitez: от диви тръни, червена череша, дрян, плодове от мушмула, сливи. Без чужди включвания: пюре от плодове и ягодоплодни, сол, смлян кориандър. Бутилки от 360 g - 120 rub.
Сосовете идват от района на Тамбов " Саня» съдържа патентована комбинация « канела+карамфил+джинджифил"и струва около 50 рубли. за буркан 130 гр. Основа: дрян, слива ткемал, череша, нар ( но това не е наршараб, а пикантен сос с натурален екстракт).
руска компания" Вкусове на лятото„прави буквално всички горски плодове, като ги смила с черен пипер или горчица. Предлагат шест натурални сосове от червени боровинки, боровинки, боровинки и касис, които се препоръчват към ястия с месо и картофи, дивеч и сирена. Бурканите от 190 g струват от 120 до 180 рубли.
В линиите на компанията " Sen soi" И " Spilva"открихме сосове" или-манго» ( бутилки от около 300 ml струват 83 и 150 рубли.). И в соса" Сладко стръкче бамбук» сушени кайсии, люти чушки, джинджифил и чесън се комбинират. Е, и стабилизатори на консерванти, какво искате за 35 рубли?
Класика на жанра
Австрия и Германия.сос " Апфелкрен»( буквално "ябълка хрян"). Сервира се с пушена риба и горещо говеждо, по-специално с варена крупа - тафелшпиц.
Съединение:хрян, кисели ябълки, сметана, лимон, сол, захар.
Англия и Франция.сос " Къмбърланд" За ястия с шунка, агнешко, телешко и дивеч.
Съединение:желе от червено френско грозде, портокалов и лимонов сок, горчица, кори и шалот, задушени в червено вино, порто, кайенски пипер.
Всички наистина не обичаме да променяме навиците си, особено що се отнася до храната. Ние се отнасяме към всичко ново с повишено внимание, опитвайки се да сравним познатото с непознатото и да получим или удоволствие от него,
или пълно отхвърляне на резултата от експеримента.
Независимо от това, любопитството ни принуждава да опитаме екзотични ястия и понякога това, което преди е било рядко на нашата маса, впоследствие е твърдо регистрирано в хладилника наравно с други продукти.
Днес няма да изненадате никого със соев сос или пикантен ткемали, а доматените сосове от различни видове твърдо са заели своята ниша в нашата диета.
Можете също така да направите сосове от горски плодове, необичайни, но много вкусни! Тук имате малини, череши, боровинки и боровинки - изберете всяка и давайте напред и творете! Сега този сос ще се съхранява в килера ви, зарадвайки любителите на необичайни вкусови комбинации.
Какво готвите с касис? Бързо, на ръка, три или четири елемента? Конфитюри, компоти, може би конфитюри или желета.
Тези, които имат късмета на лятна вила и море от ягодоплодни храсти, имат по-богат асортимент - сок от касис, кисели краставици или домати в сок от касис, кисели френски грозде... Опитвали ли сте сосове от касис? Сладко и кисело, понякога тръпчиво, а ако добавите огнен пипер или ароматен оцет - о, колко вкусно! Никой закупен от магазина кетчуп не може да се сравни.
Сосовете от касис могат да се приготвят за конкретно ястие или да се затворят за зимата. Чесънът, който често се включва в соса, не само добавя вкус, но е и отличен консервант. Някои рецепти изискват сосът да се съхранява в хладилника, без да се навива със стерилни капаци, но дори и в тази форма сосът от касис може да издържи доста дълго време.
Всеки касис е подходящ за приготвяне на сосове от касис.
Касисът създава лилав, ароматен сос с по-изразен сладък вкус, който може лесно да се модифицира чрез добавяне на сол, черен пипер и оцет.
От червеното френско грозде се получава ярък ален сос, повече кисел, отколкото сладък и по-подходящ за месо.
Бялото френско грозде придава повече тръпчивост на вкуса, този сос ще се хареса на любителите на силни усещания.
Мишел Ру: Сладки и солени сосове
НА ЗАБЕЛЕЖКА!Ако искате сос от горски плодове, направен от определени плодове, но сезонът на зреене на тези плодове е приключил, не се притеснявайте! Замразените плодове винаги ще ви помогнат.
Сос от касис с червено вино
съставки:
400 г касис, 300 мл сухо червено вино, 50 г масло, 2-3 скилидки чесън, 30-50 мл лют доматен сос, сол, захар, смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Измийте касиса, подсушете го, залейте с червено вино и поставете на огън. Варете на среден огън, докато обемът намалее наполовина, претрийте сместа през цедка. Добавете маслото, пресования чесън, солта, захарта и смления пипер. Коригирайте вкуса, като добавите пикантен доматен сос като "Чили".
Сос от касис с билки
съставки:
2 чаши плодове от касис, 1-2 връзки магданоз, 1-2 връзки копър, 1-2 глави чесън, сол, смлян черен пипер, захар - на вкус.
Приготвяне:
Смелете измитите и подсушени плодове с помощта на блендер. Отделно нарежете билките и чесъна. Комбинирайте горски плодове и зелено пюре, добавете сол, захар и черен пипер на вкус.
Сос от касис с бяло вино и мента
съставки:
400 г плодове от касис, 200 мл сухо бяло вино, 150 г масло, 3-4 с.л. захар, щипка сол, джоджен, смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган, добавете виното и захарта. Загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно, добавете касис и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате. Добавете мента и черен пипер. С помощта на потапящ се блендер смилайте получената маса до гладкост и претрийте през сито.
Сос от касис с доматено пюре
съставки:
250 г касис, 140 г доматено пюре, 3-5 скилидки чесън (количеството му се определя експериментално и на вкус), 1-2 люти чушки, пресни билки, сол, смлян черен пипер, подправки - на вкус.
Приготвяне:
Смелете зеленчуци, чесън и люти чушки без прегради и семена с помощта на блендер, добавете касис и разбийте до гладкост. Добавете доматено пюре, сол и черен пипер, ако е необходимо, добавете подправки на вкус (например смлян кориандър), разбъркайте и охладете за няколко часа.
Пикантен сос от касис
съставки:
700 г касис, 250 г доматено пюре, ⅓ чаша кафява захар, 60-80 мл винен оцет, 1-5 люти чушки (на вкус и желание), 4-5 скилидки чесън, 3 ч.л. смлян кориандър, 1 ч.л. бахар грах, ½ ч.л. смес от смлени чушки, 1 ч.л. сол.
Приготвяне:
С блендер смелете продуктите до гладкост. Като опитате сместа, добавете оцет, сол и подправки. Ако изглежда твърде кисело, можете да добавите захар, ако касисът е много сладък, добавете оцет. Поставете в хладилника за една нощ, за да позволите на ароматите и вкусовете да се смесят правилно.
Сос от касис и цитрусови плодове
съставки:
200 г сладко от касис (или пюре от касис), 1-2 с.л. кафява захар, 50 мл порто, 1 портокал, 1 лимон.
Приготвяне:
Ако нямате сладко от касис, използвайте пюре от пресни горски плодове. Отстранете кората от портокала и изстискайте сока. Изстискайте и сока от лимона. Комбинирайте всички съставки и поставете на среден огън. Загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно. Коригирайте вкуса, като добавите сол и захар.
Сос от касис и мента
съставки:
1 чаша червено френско грозде, 2 с.л. захар, 1-2 с.л. масло, 5-6 зърна бахар, 5-6 стръка карамфил, 1 глава лук, пресен или сух джоджен - на вкус.
Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган, добавете малко вода и захарта. След като захарта се разтвори, добавете червеното френско грозде и подправената мента. Оставете да къкри, похлупени, на силен огън, докато си пуснат сока. Лукът се нарязва на възможно най-ситно, добавя се към соса и се задушава до прозрачност. Готовият сос може да се пасира с блендер или да се остави някаква разнородност. Посолява се на вкус.
Сос от касис за зимата
съставки:
2 кг червено френско грозде, 1 кг захар, 1 чаша 9% оцет, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2 ч.л. смлян карамфил, 1 ч.л. бахар смлян, ½ ч.л. смляна канела, сол на вкус.
Приготвяне:
Претрийте касиса през сито. Изсипете горската смес в тенджера, поставете на огъня и загрейте, като добавите захар, докато заври, но не кипете. Добавете подправките, намалете котлона и оставете да къкри половин час, като разбърквате от време на време. Сваля се от котлона, налива се оцет, налива се в стерилизирани буркани и се затварят.
Сладко-кисел сос от касис
съставки:
1 кг червено френско грозде, 500 г захар, 2-3 пъпки карамфил, ½ ч.л. смляна канела, ½ ч.л. смлян бахар, сол, смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Поръсете касиса със захар и оставете да престои, за да пусне сок. Поставете купата с плодовете на огъня и загрейте, докато захарта се разтвори. Свалете от огъня, добавете подправките и оставете да изстине напълно. Разтрийте охладената маса през сито.
Сос от бяло касис с портокал
съставки:
300 г червено френско грозде, 1 портокал, 100 г захар, 50 мл сухо бяло вино, 2 с.л. растително масло, 2-3 скилидки чесън, щипка сол.
Приготвяне:
Отстранете кората от портокала и изстискайте сока. Комбинирайте всички съставки с изключение на кората и чесъна, поставете на огън и оставете да заври. Намалете огъня и оставете да къкри около половин час под капак. След това пюрирайте с блендер, добавете кора и чесън, прекаран през преса, и охладете.
Кайсиев сос за зимата
Ябълково пюре с орехи за зимата
съставки:
1 кг ябълки, 5-7 бр. сини сливи без костилки, 50 г орехи, щипка канела, сол, захар, смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Сините сливи се заливат с гореща вода и се оставят да престоят. Накълцайте орехите. Нарежете ябълките на четвъртинки, отстранете сърцевината (или използвайте специално устройство, което премахва сърцевината с едно движение). Ябълките се слагат в тенджера, заливат се с малко вода и се варят половин час, докато омекнат. С помощта на блендер смилайте ябълковата маса и я претрийте през сито, за да отстраните останалата кожа. Нарежете сините сливи на възможно най-ситно, добавете ги към соса заедно с ядките, посолете и поръсете с черен пипер, добавете захар и подправки на вкус и оставете да къкри на тих огън 20-25 минути. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете. Обърнете го, увийте го.
Черешов сос за зимата
съставки:
Приготвяне:
Сос от боровинки
съставки:
Приготвяне:
съставки:
Приготвяне:
съставки:
Приготвяне:
Сос от берберис
съставки:
Приготвяне:
съставки:
Приготвяне:
сос от сливи
съставки:
1 кг сливи (или череши), 2 с.л. нарязан зелен кориандър, 2 с.л. наситнен копър, 2-3 скилидки чесън, ¼ ч.ч. смлян лют червен пипер, ¼ чаша. вода, сол, захар - на вкус.
Приготвяне:
Пикантен малинов сос
съставки:
Приготвяне:
Горещ ягодов сос
съставки:
1 чаша нарязани ягоди, 1 люта чушка чили, ¼ ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. зехтин.
Приготвяне:
Смелете с блендер ягодите и обелените чушки. Добавете останалите съставки и разбъркайте. Поднесете този огнен сос с месо или пресни домати.
Пикантен малинов сос
съставки:
500 гр. малини, 2 с.л. олио, 1 глава лук, 2 люти чушки, 2-3 скилидки чесън, 120 мл ябълков оцет, ½ ч.л. сол, 120 г захар.
Приготвяне:
Загрейте олиото, добавете ситно нарязания лук и задушете до омекване за 4-5 минути. Добавете черен пипер и чесън, прекарани през преса, покрийте с капак и оставете да къкри, като разбърквате, за 5 минути. Добавете малините и гответе, докато омекнат, 2-3 минути. След това налейте оцета, разбъркайте, добавете сол, захар и оставете да заври. Оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти, 10 минути.
Черешов сос с чесън и подправки
съставки:
2 кг череши, ½ люта чушка, 150 г чесън, 2 с.л. сол, 200 гр. захар, 2 с.л. соев сос, 1 с.л. сушен копър, 1 с.л. смлян кориандър.
Приготвяне:
Отстранете костилките на черешите и смелете плодовете в блендер. Прехвърлете черешовата смес в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. През това време нарязваме лютата чушка и чесъна. Добавете към соса, добавете и останалите подправки, но не веднага, а постепенно, за да не прекалите. Вари се още 30 минути и се нарежда в стерилизирани буркани. Навивам.
Сос от боровинки
съставки:
2 стека червени боровинки, 2 с.л. захар, ½-⅓ чаша. месен бульон, сол, смлян черен пипер, лимонов сок - на вкус.
Приготвяне:
Черните боровинки се заливат с гореща вода и се варят 10 минути. Изцедете бульона, смилайте червените боровинки с помощта на блендер, добавете захар, сол, черен пипер и месния бульон. Отново се поставя на слаб огън и се оставя да къкри 2 минути. Добавете лимонов сок и смлян пипер и охладете.
Сос от цариградско грозде с бяло вино
съставки:
500 г цариградско грозде, 1-2 скилидки чесън, 1 с.л. сол, 2 ч.л. горчица на прах, 150 г сухо бяло вино, 150-180 г захар, 50 г стафиди, 150 мл вода.
Приготвяне:
Поставете всички съставки в тенджера, оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри 40 минути, като разбърквате от време на време. С помощта на блендер пюрирайте сместа от цариградско грозде и претрийте през цедка, за да премахнете семките. Ако сосът не е готов за съхранение, охладете го и го сервирайте с риба или пиле. За да приготвите зимнината, загрейте соса до кипене, изсипете в стерилизирани буркани и веднага затворете. Завийте докато изстине.
Сос от цариградско грозде с чесън и билки
съставки:
1 кг зелено цариградско грозде, 200 г копър или магданоз, 300 г чесън, 1 с.л. сол, 1 ч.л. Сахара.
Приготвяне:
Смелете цариградското грозде заедно с чесъна и билките с помощта на месомелачка или блендер. Добавете сол и захар, разбъркайте и наредете в чисти буркани. Да се съхранява в хладилник.
Сос от сини сливи
съставки:
150 г сини сливи, 2 скилидки чесън, ¼ ч.ч. сол, ⅓ ч.л. хмел-сунели, 2-4 ореха, 1 зелена ябълка.
Приготвяне:
Поставете сините сливи в тенджера, добавете 1 чаша вряла вода и оставете да къкри на умерен огън за 5 минути. След това отцедете бульона в отделна купа, оставяйки около една четвърт. С помощта на блендер смелете сините сливи заедно с бульона и претрийте през сито. Ако сосът е много гъст, добавете бульон. Накълцайте чесъна, натрошете ядките, настържете ябълката на ситно ренде или също накълцайте с помощта на блендер. Добавете към соса, разбъркайте и постепенно добавете подправките. Разбийте отново с пасатор.
Сос от берберис
съставки:
850-900 г берберис, 3-4 скилидки чесън, 1 сладък червен пипер, сол, пресни билки (магданоз, кориандър, копър, лук) - на вкус.
Приготвяне:
Сложете берберисите в тенджера с дебело дъно, добавете малко вода и варете 10-15 минути след кипене. След това изцедете водата в отделна купа, нарежете плодовете с помощта на блендер и претрийте през сито. Комбинирайте ягодоплодната маса с бульона, добавете нарязани билки, сол и сладък пипер, нарязани на много малки кубчета и загрейте.
Сос от червени боровинки и боровинки с мед
съставки:
700 г червени боровинки, 300 г червени боровинки, 350-400 г мед, 1 ч.л. смлян кориандър, лют червен пипер, чесън - на вкус.
Приготвяне:
Смелете измитите и подсушени плодове с помощта на блендер. Чесънът се настъргва на ситно ренде или се прекарва през преса. Смесете пюрето от горски плодове с подправки, след това добавете мед на малки порции, коригирайки вкуса. Смесете добре. Да се съхранява в хладилник.
сос от сливи
съставки:
1 кг сливи, 2 с.л. нарязан зелен кориандър, 2 с.л. наситнен копър, 2-3 скилидки чесън, ¼ ч.ч. смлян лют червен пипер, ¼ чаша. вода, сол, захар - на вкус.
Приготвяне:
Отстранете костилките на сливите, поставете ги в тенджера, добавете вода, поставете на огъня и оставете да заври. Варете 10 минути, като разбърквате, след което прецедете и отцедете течността в отделна купа. Претрийте сливите през цедка. Нарежете зелените, прекарайте чесъна през преса. Добавете сол и захар към сместа от сливи, поставете на огъня и оставете да заври. Добавете подправките, черния пипер и чесъна, разбъркайте и гответе 2 минути, като отстранявате пяната. Охладете и прехвърлете в чисти буркани. Съхранявайте този сос в хладилника.
Ткемали сос
съставки:
1 кг ткемали сливи, ¼ чаша. вода, 1 глава чесън, 2 с.л. сушен копър, 3 ч.ч. смлян кориандър, 1,5 ч.л. смлян червен пипер, 2 ч.л. сух джоджен, захар - на вкус.
Приготвяне:
За да приготвите този сос, можете да използвате сливи ткемали или черешови сливи. Но ако тези сортове не са налични, опитайте да направите сос от обикновени жълти сливи. Обемът на сливите след варене се намалява 4 пъти. Нарежете сливите, сложете ги в тенджера, долейте вода и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат ципите и се отделят семките. Разтрийте получената маса през цедка, поставете я отново на огъня и гответе пюрето, докато стане гъсто със заквасена сметана, като непрекъснато разбърквате соса с шпатула. Или използвайте мултикукър за това - в режим „Яхния“, оставете да къкри с отворен капак за 4-5 часа. Смелете всички подправки и подправки, добавете към горещата смес, посолете на вкус и загрейте за 5 минути. Поставете в стерилизирани буркани и веднага затворете. Или просто охладете и сервирайте с месо или зеленчуци.
Кайсиев сос за зимата
Обелете узрелите кайсии, сложете ги в тенджера и ги залейте с малко вода. Сложете на огъня и оставете да къкри 20-25 минути, докато изври напълно. Смелете кайсиевата маса с блендер, претрийте през сито, върнете в тенджерата и добавете сол, захар, смлян червен пипер и малко смлян кориандър и карамфил на вкус. Вкусът трябва да е близък до сладко-пикантен. Сосът се разбърква, оставя се да заври отново, оставя се да къкри 15 минути и се налива горещ в стерилизирани буркани. Навийте го, обърнете го, завийте го.
Черешов сос за зимата
съставки:
5 литра череши без костилки, 800-900 г захар, 1-1,5 с.л. сол, лют червен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Поставете черешите в тенджера, добавете малко вода и оставете да къкри на среден огън за 10 минути. Пюрирайте черешовата маса с помощта на блендер, претрийте през сито, върнете в тигана, добавете подправките и захарта и оставете да къкри 20-25 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време. Поставете лютия сос в стерилизирани буркани и затворете. Обърнете го, увийте го.
Сливов сос с горчица за пиле
съставки:
300 г сливи, 1 с.л. суха горчица, 50 г растително масло.
Приготвяне:
Сливите се измиват обилно, отстраняват се семките и се сваряват в малко количество вода. Добавете суха горчица и растително масло към сливите и разбийте всичко с миксер или пасирайте с блендер.
Сос от касис с горчица за пиле
съставки:
300 г касис, 200 г вода, 100 г захар, 1 с.л. готова горчица.
Приготвяне:Измийте и сортирайте плодовете от касис, напълнете ги с вода, добавете захар, кипете 5 минути и претрийте през цедка. Към лютия сос добавете 1 с.л. готова горчица и разбъркайте добре.
Сос от бяло касис с бяло вино и бадеми за пиле
съставки:
500 г бяло френско грозде, 100 г сухо бяло вино, 200 г вода, 100 г захар, 50 г бадеми.
Приготвяне:
Сортирайте и измийте бялото френско грозде, добавете вода, добавете захар и варете 5 минути след кипене. Готовата маса се претрива през сито, добавя се сухо бяло вино и се вари 5 минути. Бадемовите ядки се загряват в сух тиган, нарязват се и постепенно се добавят към соса при непрекъснато бъркане. Можете сами да регулирате плътността на соса, като добавяте преварена вода на малки порции. Количеството захар може да бъде намалено или дори напълно премахнато. Този сос може да се сервира както студен, така и горещ.
Сос от червени боровинки за пиле
съставки:
400 г боровинки (пресни или замразени), 1 портокал, 2 с.л. мед, 1 глава червен лук, 2 с.л. зехтин или слънчогледово масло.
Приготвяне:
Ако използвате замразени боровинки за приготвяне на соса, първо ги размразете, след това изплакнете обилно с топла течаща вода, отстранете натрошените плодове. Направете същото и с пресни боровинки. Изстискайте сока от портокаловата каша и отстранете кората от кората с помощта на ренде. Лукът се нарязва на ситно. Загрейте олиото в тиган и запържете в него лука за 5 минути. След това добавете червените боровинки, меда и кората и сока към лука. Разбъркайте добре, намалете топлината, покрийте тигана с капак и гответе соса за 20 минути. След това изключете котлона, оставете соса да се охлади, изсипете го в някакъв съд и го поставете в хладилника за 2 часа. Преди сервиране украсете соса с клонки пресни билки.
Сос от червени боровинки, портокал и бренди
Задължително:
350 г пресни или замразени червени горски плодове (червени боровинки, червено или касис, червени боровинки, череши без костилки)
1 среден портокал
захар на вкус
малко евтино бренди или коняк
1/2 ч.ч. настърган карамфил или 10-15 пръчици
1/2 ч.ч. настърган пресен или сух джинджифил
Приготвяне:
За да направите сос от червени горски плодове, изплакнете плодовете и ги поставете в емайлирана тенджера, в която ще приготвите соса (обикновено правя този сос от червени боровинки). Замразените горски плодове не е необходимо да се размразяват. Портокаловата кора се настъргва на ситно ренде и се добавя към горските плодове. Изстискайте сока от този портокал и го добавете също в тигана (можете просто да добавите 100% портокалов сок). Добавете карамфил и джинджифил. Включете котлона, след като заври, намалете котлона и оставете соса да къкри бавно, докато плодовете омекнат (5-10 минути). Махнете тенджерата от котлона и намачкайте малко плодовете с вилица. Добавете захар на вкус и 1-2 супени лъжици ракия или коняк. Разбъркайте, за да се разтвори захарта. След като сосът от горски плодове се охлади, поставете го в хладилника за няколко часа. Червеният сос може да приготвите ден-два преди празничното угощение и да го съхранявате в хладилник.
Червен сос от червени боровинки, сушени кайсии и къри
Комбинацията от червени боровинки, сушени кайсии и къри в червен сос звучи някак... неочаквано и някак неправилно. Поне така си мислех, докато не опитах този сос от червени боровинки, който приятелят ми направи и ни донесе за Деня на благодарността. Сосът от червени боровинки със сушени кайсии и къри се оказа красив, елегантен и невероятно вкусен! Не се отчайвайте от необичайната комбинация от съставки, опитайте този невероятен червен сос!
Задължително:
350 г пресни или замразени боровинки (не размразявайте)
120 г сушени кайсии (около 18 средно големи парчета)
1 среден портокал
1 среден лимон (за предпочитане органичен или невосъчен)
1 мерителна чаша (250 мл) захар
малко портокалов сок
Подправки:
2 звездовиден анасон (звезден анасон)
1 ч.ч канела
1 ч.ч джинджифил на прах (или пресен настърган)
1 ч.ч гарам масала (смес от подправки за индийско къри)
1/4 ч.л. сол
Приготвяне:
Накиснете и нарежете на ситно сушените кайсии, обелете кората от портокала и лимона със специален нож или фино ренде. Изстискайте сока от портокала и лимона в мерителна чаша от 250 мл и добавете портокалов сок от торбичката, за да напълните чашата.
Сложете кората, чаша цитрусов сок и всички останали съставки в дълбок тиган с незалепващо покритие, разбъркайте и оставете да заври. Намалете котлона и оставете съдържанието на тигана да къкри, като разбърквате от време на време, докато боровинките омекнат (5-7 минути). След това всички боровинки могат да бъдат леко смачкани с вилица или шпатула, без да се нарязват, само за да се разпукат плодовете и да изтече сокът от тях. Оставете соса да къкри още няколко минути на слаб огън, докато леко се сгъсти. Изключете соса и го изсипете в хубав съд и оставете да престои на хладно поне няколко часа. Сервирайте червен сос със стайна температура върху домашни птици или месо. Този прекрасен сос от червени боровинки е особено добър с коледна пуйка.
Сос от боровинки за месни ястия
За готвене можете да използвате пресни или замразени плодове.
съставки:
боровинки - 2 чаши.
Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
Месен бульон - 120 мл.
Сол, черен пипер и лимонов сок - на вкус.
Приготвяне:
Черните боровинки се заливат с вряла вода и се варят около 10 минути.
Отцедете плодовете в гевгир. Когато водата се отцеди, нарежете червените боровинки с блендер.
Поставете пюрето от горски плодове в тенджера с дебели стени или тиган и добавете бульон.
При непрекъснато бъркане гответе на слаб огън около 3 минути.
В края на готвенето добавете сол, лимонов сок, черен пипер и захар. Свалете от котлона Чудесният сос от боровинки е готов.
Сос - горски микс
Този сос е подходящ както за риба, така и за месо.
Червени боровинки - 600 гр.
Червено френско грозде - 300 гр.
мед - 250 гр.
Кориандър - чаена лъжичка.
Чесън и черен пипер - по ваш вкус.
Прекрасен сос, който не е необходимо да се готви, горски плодове, чесън, мед - това е просто витаминна бомба.
Сортирайте плодовете, измийте и избършете със сито. Можете да го смилате с блендер, тогава текстурата на соса няма да е толкова гладка, всичко зависи от вашия вкус.
Ако медът е захаросан, той трябва да се разтвори до течно състояние на водна баня и да се смеси в пюрето от горски плодове на малки порции.
Прекарайте чесъна през преса и добавете към соса, като добавите червен пипер на вкус.
Смесете добре соса от горски плодове и сервирайте това ароматно чудо с месно ястие.
Ягодово-малинов сос
съставки:
Ягоди и малини - по 300 гр.
Захар - 4 с.л. лъжици.
Нишесте - 2 десертни лъжици.
Измийте плодовете и ги подсушете.
Сложете плодовете в купа и добавете захар, разбъркайте и оставете за 30 минути, за да пуснат сока си.
След това внимателно добавете нишесте и разбъркайте. С помощта на блендер превърнете плодовете в пюре.
Поставете купата със соса на слаб огън. Гответе до желаната гъстота, като бъркате непрекъснато и сваляте от огъня. Сместа не трябва да завира.
След като сосът достигне желаната консистенция, значи е готов.
Чудесно със сладолед, палачинки или друг десерт.
Ако намалите количеството захар, добавите люти подправки и лимонов сок с кора, сосът от горски плодове ще бъде идеален за месо и риба.
Сос от шипки
Отлично с играта.
съставки:
Масло - 40 гр
Брашно - 30гр
Мармалад от шипки - 2 с.л.
Вода - 250 мл
Бяло вино - 100 мл
Лимонов сок - на вкус
Сол на вкус
Процес на готвене:
Комбинирайте маслото и брашното и запържете сместа до светло кафяво. Добавете вода, мармалад и вино. Разбъркайте. Добавете лимонов сок и смляна лимонова кора към соса и гответе на ниска температура за 10 минути.
Червена боровинка-цитрусов сос
Сосът върви с всякакво месо.
съставки:
Портокалов сок - 1000 гр
Гранулирана захар - 300 g
Портокалова кора - 40 гр
Червени боровинки или горски плодове с/м - 300гр
Портокал, филе - 300гр
Масло - 200гр
Процес на готвене:
Изсипете портокалов сок в тенджера. Добавете боровинките и захарта. Отстранете кората от портокала и изрежете филето (портокалова каша без мембрани). Оставете сместа от сок, горски плодове и захар да заври. Гответе 5-10 минути. След това пасирайте плодовете с лъжица, добавете портокалова кора и пулп. Оставете соса да заври, гответе 2-3 минути и в края на готвенето добавете масло към соса.
черешов сос
Сосът върви добре с телешко или телешко. Този сос е подходящ и за риба, особено червена морска.
съставки:
Вино “Каберне” - 100 гр
Балсамов оцет - 5 g
Череша - 100гр
Захар - 50гр
Мащерка - 2гр
Процес на готвене:
Смесете захарта, черешите, виното, оцета и мащерката в тенджера. Загрейте сместа на слаб огън и гответе 30 минути. Охладете готовия сос, изсипете в сос и украсете със стрък мащерка. Сосът е готов!
Сос от плодове и горски плодове
Сосът върви добре с месото.
съставки:
Сладко от касис - 2 с.л.
Горчица - 0,5 ч.л.
Портвайн - 1 супена лъжица.
Лимон - 0,5 бр
Портокал - 0,25 бр.
Лук - 0,5 бр.
Процес на готвене:
Смелете конфитюра от касис с горчица, добавете порт, лимонов и портокалов сок и претрийте през цедка.
Нарежете лимоновата и портокаловата кора на тънки ивици, попарете я и я сложете във вряща вода за 1 минута. Попарваме и ситно нарязания лук.
Охладете кората и лука и ги смесете със соса. По желание можете да добавите черен пипер.
Поднесете соса към месото.
"Празнична маса". Поредица: Уроци по готвач. От водещите на телевизионната програма „Попитайте готвача“
Както виждаш, сосове за месоможе да се приготви от почти всякакви плодове или плодове. Малко въображение и капка магия и вашите ястия ще придобият изключителна пикантност.
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Бери сосът е чудесно допълнение към различни сладки ястия. Въпреки това, гениалните експериментатори на съвременната кухня много обичат да го представят като сос за месо, птици () и риба.
Първоначално жителите на южните и източните страни, които имаха изобилие от суровини за това, се научиха да приготвят сос от горски плодове. В Русия даровете от градини и гори се събират за бъдеща употреба и се съхраняват в мазета и ледени сандъци.
Бери сосът принадлежи към групата на сладките сосове, но сладостта му почти винаги е в хармония с киселинността. Може да бъде кисело, сладко-кисело, сладко и дори пикантно. Обикновено този сос има консистенция, подобна на сладко или конфитюр.
Сосовете често включват не само разнообразие от плодове, но и плодове, които хармонично ги допълват.
Допълнителните компоненти на соса могат да бъдат много разнообразни:
- канела и ванилия;
- кора от лайм, лимон или портокал;
- черен пипер и карамфил;
- мента и розмарин.
И това не е ограничението - всеки готвач внася нещо свое в ястието. Използват всичко: натурален и изкуствен мед, захар, чушки, шоколад, какао, подправки.
За да получите необходимата дебелина, използвайте картофено нишесте или висококачествено пшенично брашно.
Основата за сос от плодове и горски плодове често е: пюрета от плодове и горски плодове (смес от тях), вина, отвари, плодови напитки или сокове от ябълки, круши, сливи, цитрусови плодове, малини, боровинки, череши и др.
Бери сосът обикновено се прави от пресни плодове. Но може да се създаде и от замразени или консервирани горски плодове и плодове.
За да направите соса вкусен:
- плодовете и плодовете не трябва да имат признаци на разваляне (мухъл, загуба на целостта, ожулване, изсушени части, неприятна кисела миризма, дългосрочно съхранение при неподходящи условия);
- замразените плодове не трябва да се размразяват няколко пъти и да съдържат много вода (микровълнова фурна не се използва за размразяване, процесът трябва да протича естествено);
- съставките трябва да са възможно най-съвместими, например ябълковото пюре е универсално допълнение към почти всеки сос;
- в пикантната версия, люти червени люти чушки и чесън се използват по-често от други, трябва да ги добавяте малко по малко, като опитвате след всяко добавяне.
Техните полезни свойства за хората са пряко зависими от компонентите на рецептите. Въпреки това, аминокиселините, захарите, витамините и минералите, съдържащи се във всички плодове и плодове, допринасят за:
- укрепване на имунната система и ефективна борба с инфекциозните заболявания;
- подобряване на функционирането на вътрешните органи и правилното предаване на нервните импулси от мозъка към периферните окончания;
- регулират функционирането на отделителната система;
- спрете развитието на остеопороза.
Въпреки това, сосът от горски плодове или плодове, когато се консумира ежедневно, може да влоши хроничните стомашни заболявания, да причини алергични реакции и да повиши нивата на кръвната захар.
За възрастни гастрономи сосът се сервира хладен. С нея се заливат месни или рибни деликатеси в чиния. За децата се предлага сос от горски плодове и плодове с грис или овесена каша, десерт от извара и чийзкейкове, палачинки и палачинки, със сладолед и бисквити.
Домашният сос се съхранява не повече от 2 дни в чист стъклен буркан с капак в хладилник. Още по-добре е да не го съхранявате, а да го приготвите веднъж и да го изядете веднага.
Бери сосът е универсален. Има доста силен вкус и затова може да преобрази всеки десерт. Сосът от горски плодове ще допълни чийзкейк, кнедли, палачинки и сутрешна овесена каша, както и кремообразен чийзкейк, мъфин с маково семе и шоколадово брауни. Сосът има течна консистенция, но в същото време доста гъста консистенция - благодарение на малкото количество нишесте в състава, както и маслото, което прави соса подобен на извара. В същото време маслото придава на вкуса на горски сос деликатна мекота.
Можете да приготвите сос от всякакви плодове по същата рецепта. Така че можете да приготвите моно версия, като използвате отделно малини, ягоди, касис и боровинки. Или - гответе сос асорти. Тази версия на соса ще ви помогне, ако в хладилника са останали няколко различни горски плодове, които просто искат да бъдат добавени към някое ястие.
Време за приготвяне: 10 минути / Добив: около 350 грама
съставки
- касис 90гр
- червено френско грозде 90гр
- малини 70-80гр
- захар 60гр
- вода 50 гр
- масло 30гр
- нишесте 1 ч.л
Подготовка
Големи снимки Малки снимкиТъй като този микс от горски плодове има кисел вкус, той ще бъде идеално балансиран с помощта на захар. Ако приготвяте сос от, да речем, ягоди, които обикновено нямат киселинност, тогава използвайте лимонов сок вместо вода.
Измийте плодовете, сортирайте и разбъркайте.
Разбийте ги старателно с пасатор.
След това пресовайте сместа през фина цедка, за да премахнете семките и кората.
Добавете вода и нишесте към пюрето от горски плодове. Разбъркайте, за да няма бучки.
Поставете пюрето в малка тенджера и добавете захар към соса.
Разбърквайки, оставете соса да заври на котлона. Бери сосът трябва да се сгъсти.
Отстранете соса от котлона и добавете към него маслото. Сместа се разбърква, докато стане напълно хомогенна.
Охладете соса в хладилника и сервирайте с избрания от вас десерт.
https://site/wp-content/uploads/2016/05/29e8529e7ff19272604547b91a679697.jpg
Бери или плодов сос е оригинално допълнение към сочно свинско, телешко или агнешко. Сладкият вкус, съчетан с пикантна пикантност, ще добави „жар“ към горещо ястие, придавайки специална изтънченост на месна пържола или кебап.
уебсайтСъбрах 6 прости рецепти за плодови и горски сосове, които са идеални за месни ястия.
1. Черешов сос
съставки:
- 250 гр. череши;
- 1 с.л. Сахара;
- 1 с.л. нишесте;
- 2 с.л. вода;
- 20 гр. зеленчуци (магданоз или кориандър);
- 2 ч.ч коняк/водка;
- на вкус - смлян черен пипер и сол.
Приготвяне:
- Измийте пресните череши, отстранете костилките, поставете в тиган и оставете да заври.
- Намалете топлината и добавете захарта, за да пуснат сока си плодовете. Оставете да къкри 5-10 минути и намачкайте с вилица.
- Измийте зелените и ги нарежете на ситно.
- Разтворете нишестето във вода, изсипете коняк в него.
- Добавете сместа с коняк към черешите, които къкри в тигана, изсипете в зеленината и след минута отстранете от котлона.
- Невероятният черешов сос е готов! Охладете и сервирайте с месо.
2. Сос от червени боровинки
съставки:
- Червени боровинки (могат да бъдат замразени) - 250 гр.;
- Сол - 1/4 ч.л.;
- Захар - 5-6 с.л. (или на вкус);
- Вода - 150 - 180 ml;
- Масло - 20 гр.
Приготвяне:
- Ако боровинките са замразени, размразете в микровълнова фурна на функцията „размразяване“.
- Изсипете боровинките в тенджера, добавете вода, сол, добавете захар и разбъркайте.
- Оставете да заври и гответе на слаб огън, похлупен, като разбърквате, докато се сгъсти за около двадесет минути.
- Опитайте и добавете малко сол или захар, ако е необходимо.
- Накрая добавете парченце масло и го разбийте с бъркалка в соса.
- Отстранете соса от огъня, оставете да изстине и сервирайте с месото.
3. Грузински сос ткемали от сливи
съставки:
- Сливи или череши - 1 кг;
- Захар – 50 g;
- Чесън - 2-3 глави;
- Сол - според вкусовите предпочитания;
- Люта чушка – 1 шушулка с дължина до 7 см;
- Пресен или сух кориандър - 50 г;
- Пресен копър – 60 г;
- Смлени семена от кориандър – 1 ч.л.
Приготвяне:
- Измийте плодовете под течаща вода и изсушете върху хартиени кърпи.
- С помощта на месомелачка смелете сливи или череши, като първо се отървете от семките.
- Добавете сол, захар, поставете в тенджера, гответе на котлона за 7-9 минути.
- Докато сосът се приготвя, обелете, измийте и смелете в блендер или месомелачка чесън, черен пипер, билки и подправки.
- Към врящия сливов сос се добавят останалите съставки, разбърква се добре и всичко се вари 1-2 минути.
- След това трябва да опитате готовия сос на ръба на лъжица и според собствените си предпочитания да коригирате вкуса му.
- За да приготвите зимата, поставете горещото ястие в буркани или стъклени бутилки и затворете плътно с ламаринени капаци.
- Останалите ткемали могат да се консумират веднага след като се охладят до стайна температура.
4. Сос от касис
съставки:
- 1 чаша замразено (или прясно) касис;
- 50 г масло;
- 100 ml сухо червено вино;
- 100 ml вода;
- 1 ч.ч сол;
- 1 с.л. Сахара;
- черен пипер.
Приготвяне:
- Вземете касис, изплакнете и увийте в хартиена кърпа, за да се отървете от излишната течност.
- В тиган разтопете маслото с водата и захарта.
- След това добавете нашите плодове и налейте виното. Всичко това оставете да къкри под капак за не повече от 5 минути, след което добавете сол и черен пипер. Ако е възможно, можете да бъдете щедри и да добавите билки. За този сос мента и карамфил няма да са излишни.
- След няколко минути махнете съда от котлона. Оставете съдържанието леко да се охлади (трябва да е топло, но не горещо) и след това претрийте през сито.
5. Ябълково пюре
съставки:
- ябълки (0,5 кг);
- вода – 0,3 л;
- гранулирана захар или пудра захар - 50 г;
- 0,5 лимон.
Приготвяне:
- Обелете и почистете ябълките от сърцевината.
- Нарязват се на парчета и се варят във вода със захарта.
- Ще трябва да ги варите около 20 минути, докато омекнат напълно.
- Масата може да се претрие през сито, но ще бъде много по-лесно и по-бързо да се смила с обикновена машина или блендер.
- Готино.
6. Портокалов сос
съставки:
- Портокалов сок (прясно изцеден) - 1 л;
- Захар - 100 г;
- Оцет (бял гроздов или ябълков) - 50 г;
- Розмарин (сух или 1 стрък пресен) - 1 ч.л.
Приготвяне:
- Изстискайте сока от портокалите.
- Добавете захар, оцет, розмарин.
- Поставете на умерен огън и, като разбърквате от време на време, оставете да къкри 40 минути. До този момент сосът трябва да се сгъсти малко. Не очаквайте гъст сос веднага, той ще достигне желаната консистенция, докато се охлажда.
- Сосът е изстинал и е придобил невероятно красив цвят и правилната консистенция!