Източни зеленчуци. Ориенталски пържени зеленчуци с кайсиев сос терияки
Източни зеленчуцибогат на витамини и минерали като: витамин А - 29,7%, бета-каротин - 32,6%, витамин С - 25,1%, витамин К - 17,7%, хлор - 30,3%
Какви са ползите от източните зеленчуци?
- Витамин Аотговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Б-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета каротин се равняват на 1 mcg витамин А.
- Витамин Цучаства в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система и насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
- Витамин Крегулира кръвосъсирването. Липсата на витамин К води до увеличаване на времето за съсирване на кръвта и намалено ниво на протромбин в кръвта.
- хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.
Преди, когато живеехме в Узбекистан, с настъпването на сезона на зеленчуците винаги приготвяхме много вкусно ястие от узбекската кухня с интересното име дамлама (димлама). Това ястие обаче се наричаше и басма. Не мога да кажа със сигурност защо едно и също ястие се нарича по различен начин. Въпреки че се интересувах от този въпрос.
Някой каза, че все пак има разлика. Предполага се, че при приготвянето на дамлама месото се запържва леко, но при приготвянето на басма всичко се готви в собствен сок, без предварително запържване. Имаше и друго мнение, че името зависи от мястото, където се приготвя.
Както и да е, винаги съм приготвял това ястие под познатото ми име. Така му казват в Самарканд, където живеех. Ето как предлагам да го приготвя днес. Освен това буквалният превод на думата е ястие „на пара“. И просто ще го приготвим на пара.
Дамлама е класическо ястие от узбекската кухня. Същото като , или . Това е любимото ястие на узбекския народ. Готвят го през целия сезон, стига да има пресни зеленчуци. И сега, когато закупуването на пресни зеленчуци не е проблем през цялата година, те ги приготвят по един и същи начин.
Както може да се види от името на рецептата, ястие се приготвя от зеленчуци и месо. Освен това се използват абсолютно всякакви зеленчуци. Тъй като това ястие се приготвя от древни времена, първо се приготвя от месо, лук, моркови и ряпа. От картофи, патладжани, чушки и домати в Узбекистан тогава нямаше и следа. Едва по-късно започнаха постепенно да се култивират.
Постепенно към дамламата започват да се добавят нови зеленчуци. И сега това ястие е много богато на зеленчуци. Обичам да го готвя максимално, като използвам всички зеленчуци, които са в сезона. Но това в никакъв случай не е догма. Можете да вземете каквито зеленчуци искате. Техният брой също може да варира. От представения по-долу набор от продукти се приготвя пълен казан от 5-6 литра. Тоест около 6-7 пълни порции.
Днес имам гости и затова приготвям пълен казан. Ако готвите за по-малък брой, просто намалете количеството на съставките.
Има много възможности за готвене. Зеленчуците се използват винаги през сезона. И винаги можете да вземете различни. Така през есента картофите са напълно заменени от дюля. Обикновеното зеле е карфиолът. Вместо ябълки се използват кайсии или други плодове. А през зимата, когато доматите вече не са толкова сочни, можете да ги замените с доматено пюре. Можете да го приготвите със или без месо. И също така използвайте пиле и риба.
Това ястие се приготвя изключително лесно. Вероятно е трудно да се намери друг, който да е по-лесен за приготвяне от този. Трябва да му отдадем дължимото и факта, че въпреки простотата и лекотата на приготвяне, се оказва много вкусно и здравословно.
- Първо, нито месото, нито зеленчуците се пържат.
- Второ, използва се минимум масло.
- Трето, почти всичко е на пара.
- Четвърто, ястието се задушава, а не се вари. Това означава, че се запазват повече витамини и хранителни вещества.
- Пето, през цялото време на готвене изобщо не се добавя течност. Ястието се готви в собствен сок.
Тоест сигурно вече искате да сготвите дамлама. И с право! Особено. че просто в магазините има изобилие от зеленчуци. Точно за нашето ястие. Днес ходих на пазара и купих всички зеленчуци, които видях. Да видим с какво ще готвим днес и какво ще излезе от това.
Рецепта за узбекска дамлама
Ще ни трябва:
- говеждо месо - 800 - 1000 гр
- лук - 3 бр.
- картофи - 800 гр
- патладжан - 2 бр
- тиквички - 2 бр
- моркови - 2 бр.
- домат - 2-3 бр
- черен пипер - 2-4 бр
- зеле - 400 гр
- чесън - 1 глава
- ябълки - 2 бр
- зелени - магданоз, копър, босилек, мента, естрагон
- подправки - кимион, кориандър, червен пипер
- червена чушка – 0,5 – 1 бр.
- сол, смлян черен пипер
- растително масло - 50 g
- зелен лук - за поръсване
Приготвяне:
1. Месото за готвене може да бъде говеждо или агнешко. Тъй като ще готвим практически без олио, добре е месото да е с малко мазнина. Използвам част от гърдите, има кости и има правилните слоеве мазнина върху него. А филето е без кости и мазнини.
Случва се да се използва и свинска мас, която се слага като първи слой в казана. Смята се, че предпазва ястието от загаряне. Но аз не добавям свинска мас, не ми харесва вкусът й.
Но ако готвя с агнешко и имам мазнина от опашката, определено добавям малко парче. Парче мазнина от опашката никога не е излишно в такива ястия. Но днес готвим с телешко и без мазнина.
2. Измийте месото и оставете водата да се отцеди. И се нарязва на средни парчета с дебелина 6-7 см.
3. Измиваме, почистваме и подготвяме зеленчуци и билки, за да не забравим нищо.
4. Налейте олио в казана, около 1/4 чаша. Опитваме се маслото да попадне върху цялата повърхност на стената, особено в долната й част. Ако обичате храната ви да е по-богата, добавете малко повече масло.
По принцип количеството олио зависи от маслеността на месото, което използвате. Ясно е, че колкото по-тлъсто е месото, толкова по-малко масло трябва да добавите.
5. Поставете месото като първи слой. Ако парчето има кост, по-добре е да го поставите с костта надолу.
6. Следващият слой е моркови. Нарязваме го на филийки с дебелина 2 см, а ако е тънко, то на по-дебели филийки.
7. След това слой от картофи. Нарязваме го на едро, за да не се развари. Средните картофи нарежете на две части, а големите на 3-4. Опитайте се да запазите размера и формата еднакви.
Притиснете леко картофите с ръка. Правим същото впоследствие с всеки следващ слой.
8. Поставете чесъна, обелен от външната обвивка, в центъра. Когато приготвяте ястието, не забравяйте да го опитате. Ще се изненадате колко необичаен е вкусът му.
9. Нарежете лука на половин пръстени с дебелина 0,5 см и разпределете половината.
10. След това чушка. Нарязваме го на едри пера. Заедно с него слагаме червения пипер. Чушката ми е доста люта, а слагам само половината. Ако чушката не е много люта, тогава можете да добавите цяла шушулка.
11. След това наредете доматите. Може да се нарежат на филийки, ако доматите са малки. А може и на филийки. Някои хора обичат по-големи домати и слагат малките домати цели, а по-големите нарязват на две части. Основното нещо е да не е твърде малък. Някои хора първо премахват кожата, други не. Този път го оставям. Доматите се оказаха с много тънка кора и много узрели. Следователно няма нужда да го премахвате.
12. Посолете слоя с домати. Можете да излеете само половината, а след това половината. Общото количество сол, което ми трябваше беше 1 с.л. лъжица. Добавете подправки и черен пипер. Кимионът веднага издаде силен аромат. Леко го разтрих в дланите си и след това го поръсих върху доматите.
13. Поставете две ябълки в центъра. За да добавите вкус, по-добре е да добавите кисели, ронливи ябълки. Ябълките от сорта Семеренко са добри за това. Но днес видях прясно набрани ябълки и ги взех. На вкус са сладко-кисели.
14. Следват патладжаните. Нарязваме ги на малки колелца с дебелина 1,5 см. Разстиламе ги на равен слой.
15. След това - тиквички, нарязани по същия начин.
Ако не сте сложили сол в средата, посолете сега.
16. Отстранете три цели листа от зелето. Всичко е наред, ако внезапно някъде се разкъсат малко. След това нарежете останалото зеле на парчета с дебелина 2-3 см. Поставете го на следващия слой.
17. Поставете зеленчуци и билки отгоре.
18. И покрийте всичко с цели листа от зеле.
Приготвяне и сервиране:
Яжте докато е горещо и се насладете на вкуса на млади зеленчуци и сочно месо, измити с вкусен ароматен бульон.
Характеристики на готвене
- Дамлама (басма) се готви на много слаб огън. Това позволява както месото, така и зеленчуците да се приготвят отвътре. Благодарение на това зеленчуците се оказват вкусни, умерено меки, картофите са ронливи, а месото е сочно.
- Фактът, че не добавяме вода помага зеленчуците да не се варят, а да се приготвят на пара. Продуктите, приготвени на пара, несъмнено са по-здравословни от варените и още повече от пържените.
- Можете да приготвите ястието не само с месо, но и с пиле и дори риба. Направете всичко точно както в рецептата с месо.
- зеленчуковите слоеве могат да се променят по ваша преценка
- Можете да добавите сол към всеки слой, или в средата и края
- Слоевете трябва да се притиснат леко. Така зеленчуците ще се затоплят по-бързо и ще пуснат сока си.
- Нарежете зеленчуците на приблизително еднакъв размер, за да се сготвят равномерно.
- ястието се оказва вкусно и прясно приготвено, а на следващия ден също няма да загуби вкуса си
- можете да ядете както топла, така и студена
- Ястието се приготвя в казан или тиган с дебели стени. Вече се приготвя успешно и в бавна готварска печка. Това се прави толкова лесно, колкото и в котел.
Можете да готвите дамлама в казан, тенджера с дебело дъно и в бавна готварска печка.
Рецепта за готвене в бавна готварска печка
1. Измийте месото и нарежете на парчета с дебелина 6-7 см.
2. Нарежете зеленчуците на приблизително еднакви парчета.
3. Първо поставете месото в купата на мултикукъра, а след това слоевете зеленчуци. Слоевете могат да бъдат направени в горната последователност или можете да го направите както искате.
4. Настройте таймера на режим „задушаване“ и гответе 2 часа.
5. Поставете в голяма чиния на слоеве в обратен ред.
Много е интересно да готвите това ястие в природата. С мирис на огън се оказва особено вкусен и се изяжда много по-бързо, отколкото е необходимо за готвене! Основното е огънят да е малък. За да не загори нищо и да не остане сурово.
Приготвяйте дамлама у дома, на село и на открито! Сигурен съм. че след като го сготвите, ще искате да го готвите отново и отново. Със сигурност ще ви хареса, така както е обичан от узбекския народ от древността до днес.
Добър апетит!
Хранене за мозъка. Ефективна стъпка по стъпка техника за подобряване на ефективността на мозъка и укрепване на паметта Нийл Барнард
Ориенталски пържени зеленчуци с кайсиев сос терияки
Ориенталски пържени зеленчуци
с кайсиев терияки сос
Сервирайте това пържено с гарнитура кафяв ориз или киноа за невероятна вечеря!
Една четвърт чаша зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
Половин чаша консервирани кайсии
Супена лъжица соев сос с ниско съдържание на натрий
Чаена лъжичка оризов оцет
Чаена лъжичка царевично нишесте
Чаша лук, нарязан на половин пръстени
2 скилидки чесън, смлени
4 чаши шампиньони, нарязани наполовина
Чаша моркови, нарязани на ивици
Чаша настъргано зеле
2 чаши кълнове от броколи
Чаша тиквички, нарязани на полукръг
В малка купа смесете зеленчуков бульон, консерви, соев сос, оцет и царевично нишесте. Оставете купата настрана.
Загрейте две супени лъжици вода в уок или дълбок тиган на средно висока температура. Поставете лука и чесъна в него и ги гответе, като разбърквате, за около пет минути. Добавете гъбите и гответе още две минути. Добавете морковите и зелето и гответе още две минути. Добавете броколите и тиквичките и продължете да готвите, докато омекнат, но все още са леко хрупкави, около две минути. С приготвения сос се заливат зеленчуците и се разбъркват внимателно, варят се още малко, докато сосът започне да се сгъстява. Може да се сервира веднага.
Съвет за спестяване на време: Можете да използвате замразени смесени зеленчуци за пържене вместо пресни зеленчуци.
На порция (четвърт от общото приготвено): 162 калории, 5 g протеин, 38 g въглехидрати, 23 g захар, 0,7 g мазнини, 4% калории от мазнини, 7 g фибри, 315 mg натрий.
От книгата Японките не остаряват и не напълняват от Уилям ДойлПържени зеленчуци за 4 души Японската рецепта набляга на естествените вкусове на зеленчуците, така че ястието е сведено до минимум, за разлика от други части на Азия. Насладете се на цветната смес от горещ кафяв ориз като пример за здравословна и
От книгата South Beach Diet от Артър АгатстънРаздел VI.42 Печени домати с песто 3 домата 2 скилидки чесън, намачкани 200 г нарязани листа пресен босилек 2 с.л. л. зехтин 1/4 чаша настърган пармезан 2 с.л. л. обелени кедрови ядки.Доматите се нарязват на две. Смесете чесън, босилек,
От книгата Лечебно хранене при хроничен гастрит автор Алла Викторовна НестероваЖеле от кайсии Продукти: 100 г кайсии, 40 г захар, 6 г желатин, 200 мл вода Кайсиите се измиват, премахват се костилките, пасират се, слагат се във вряща вода, добавя се захарта, варят се 5-7 минути. Прецедете, добавете разреден желатин към бульона, разбъркайте, оставете за 10-20 минути. Разливане
От книгата Кулинарни рецепти за вкусни ястия за отлично състояние на косата, кожата и ноктите автор Елена Анатолиевна БойкоСупа от кайсии Продукти: 500 г кайсии, 200 г захар, 3 г канела, 50 г джоджен, ванилия на върха на ножа. Начин на приготвяне: Кайсиите се измиват, нарязват се по жлебовете, костилките се отстраняват. След това налейте 1 литър вряла вода, добавете захарта, гответе 10 минути. Добавете канела и
От книгата Диетата със супа от целина. Супер резултат. 7 кг на седмица автор Татяна Владимировна ЛагутинаВарени зеленчуци с ориенталски сос Акцентът на това ястие, разбира се, не са зеленчуците, а това, което им придава необичаен вкус и екзотичен аромат. Освен това ароматът и вкусът могат да се променят всеки път, има пряка индикация за това в рецептата - пикантна смес от пет компонента. Започни с
От книгата Джинджифил - универсален домашен лекар автор Вера Николаевна КуликоваОриенталски чай от джинджифил Продукти: 1,5 супени лъжици пресен настърган джинджифил, 3 супени лъжици захар или мед, 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок, смлян черен пипер на вкус Начин на приготвяне: Кипнете 500 мл вода и сложете в нея настърган джинджифил
От книгата Деликатеси за диабетици. Спешна кулинарна помощ автор Татяна РумянцеваПържен дроб по ориенталски 300 г черен дроб, ? чаши зелен грах (по-добре е да използвате консерви), смлян червен пипер, растително масло, сол, билки, 1 чаша консервирани мандарини или 1-2 пресни мандарини.
От книгата Диета със сурова храна автор Ирина Анатолиевна МихайловаСалата от кайсии и ябълки? съставки 500 гр. кайсии, 400 гр. настъргано домашно сирене, 1 ябълка, 2 с.л. лъжици майонеза, 3 супени лъжици. лъжици заквасена сметана, 2 супени лъжици. лъжици счукани орехи, листа от зелена салата.? метод на готвене 1. Отстранете костилките от кайсиите. Нарежете ситно
От книгата със 100 рецепти при калциев дефицит. Вкусно, здравословно, душевно, лековито автор Ирина ВечерскаяПастет от праскови или кайсии? съставки: 300 г праскови или кайсии, по 50 г всякакви зърнени култури и обелени натрошени ядки.? метод на готвене 1. Плодовете се измиват добре, отстраняват се семките и се нарязват на ситно. Смесете с накиснати люспи и оставете да престои 20
От книгата Вегетарианска кухня от Елга БоровскаяКайсиева супа с ябълков сок? съставки 250 г кайсии, 250 мл ябълков или гроздов сок, 30 г мед, 1/2 лимон.? метод на готвене 1. Част от кайсиите обелете, отстранете костилките, претрийте през цедка, а останалите нарежете на тънки филийки и смесете с
От книгата 1000 рецепти за отслабване с помощта на супа от целина автор Сергей Павлович КашинКайсиева супа с овесени ядки? съставки 250 г кайсии, 250 мл мляко, 30 г овесени ядки, 30 г мед, 1/2 лимон.? метод на готвене 1. Измийте кайсиите и нарежете на парчета. Поръсете с лимонов сок, полейте с мед и оставете да престои 1 час на хладно и тъмно място.
От книгата Долу излишните килограми! Бързо и завинаги! Методът на Чопра, използван от холивудските звезди от Дийпак ЧопраСупа от овесени ядки и кайсии? съставки 20 г овесени ядки, 100 г кайсии, 15 г мед, 1 чаена лъжичка растително масло, лимон.? метод на готвене 1. Залейте овесените ядки с 200 мл вода за 1-2 часа, дръжте на стайна температура.2. Добавете към тях пасирани през цедка
От книгата на автораОриенталски ориз Продукти: 1,5 чаши ориз, 1 с.л. л. растително масло, 3 чаши вода, 1,5 ч.л. сол. Оризът първо се измива и подсушава, след което се запържва в олио за няколко минути. Първоначално оризовите зърна ще бъдат прозрачни, след това ще станат бели и матови.
От книгата на автора От книгата на автораВарени зеленчуци с ориенталски сос Акцентът на това ястие, разбира се, не са зеленчуците, а това, което им придава необичаен вкус и екзотичен аромат.Освен това, ароматът и вкусът могат да се променят всеки път, има пряка индикация за това в рецептата - пикантна смес от пет компонента. Започни с