पिवळा रुसुला खाणे शक्य आहे का? रुसुला बहु-रंगीत आहे: रसुलाचा रंग पिवळ्या ते हिरवट असतो
लाल, हिरवा आणि तपकिरी, त्यांना खूप आनंददायी चव असू शकते आणि त्याच वेळी ते अत्यंत विषारी असू शकतात - अर्थातच, आम्ही रसुलाबद्दल बोलत आहोत.
हे मशरूम विभागले आहे वेगळे प्रकार, ज्यावर त्याचा रंग आणि खाद्य गुण अवलंबून असतात आणि स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान त्याला कमीतकमी प्रयत्न करावे लागतात, म्हणूनच त्याचे नाव मिळाले.
हे बुरशीचे साम्राज्य, Agaricomycetes वर्ग, Lamelidae वंश आणि त्याच्या नावावर असलेल्या Russula कुटुंबाशी संबंधित आहे.
रुसुला मशरूम - फोटो आणि वर्णन
त्यांची विविधता आणि प्रजातींचे वैयक्तिक गुणधर्म असूनही, सर्व रस्सुलांची रचना समान आणि समान आहे बाह्य वैशिष्ट्ये, फक्त टोपीच्या रंगात फरक आहे, जो वयाबरोबर गोलाकार ते चपटा बनतो.
त्याचा व्यास 15 सेमी पर्यंत पोहोचू शकतो आणि रंग अधिक नैसर्गिक टोन (हिरवा आणि तपकिरी) पासून बदलू शकतो. खाद्य मशरूमतेजस्वी आणि लक्ष वेधून घेणारे (लाल) विषारी मध्ये.
ते आणखी भ्रामक बनवण्यासाठी, तुम्हाला काही रुसूलांच्या टोप्यांवर लहान पिवळे ठिपके दिसू शकतात आणि ते हवामानाच्या आधारावर स्पर्श करण्यासाठी पूर्णपणे भिन्न वाटतात - कोरडे आणि चिकट दोन्ही. त्यांच्यावरील त्वचा, एक नियम म्हणून, मॅट आणि चमकदार आहे, लगदापासून सहजपणे वेगळे केले जाते, जे स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रियेदरम्यान एक निश्चित फायदा आहे.
तथापि, वेगवेगळ्या कॅप्स व्यतिरिक्त, रुसूला त्यांच्या पाय आणि प्लेट्सच्या रंगात देखील भिन्न असतात. त्यांचा रंग हलका असतो, पांढऱ्यापासून पिवळ्या टोनपर्यंत, बीजाणूच्या पावडरच्या रंगासारखा असतो. कधीकधी गुलाबी छटा आढळतात, परंतु केवळ विषारी व्यक्तींमध्ये.
त्याच्या संरचनेच्या बाबतीत, रसुलाचा लगदा पांढरा, दाट आणि किंचित लवचिक असतो, परंतु वयाबरोबर तो नाजूक आणि ठिसूळ, चुरा बनतो.
प्रजातींची विविधता
त्यांच्या स्वभावानुसार, रुसुला खूप वैविध्यपूर्ण आहेत, परंतु त्याच वेळी समान मित्रदुसरीकडे, काहीवेळा तज्ञ देखील पूर्ण आत्मविश्वासाने कोणत्याही मशरूमचे श्रेय एका किंवा दुसर्या प्रजातीला देऊ शकत नाहीत.
एकूण रुसुलाच्या 750 प्रजाती आहेत, ज्या या प्रकरणाला मोठ्या प्रमाणात गुंतागुंत करतात, परंतु तरीही असे निकष आहेत ज्याद्वारे एखादी व्यक्ती या मशरूमच्या कुटुंबात नेव्हिगेट करू शकते. अर्थात, ही बाह्य वैशिष्ट्ये आहेत.
टोपी आणि पाय, प्लेट्स आणि बीजाणूंचा रंग ही एक सोयीस्कर गोष्ट आहे, जी त्वरित डोळ्यांना पकडते, परंतु हे लक्षात घेतले तरीही, फक्त 20-30 प्रजाती सहजपणे ओळखल्या जातात, तर बाकीच्यांना गोंधळून जावे लागते. रासायनिक विश्लेषण.
रशियाच्या प्रदेशावर आपल्याला रुसुला कुटुंबाचे सुमारे 60 प्रतिनिधी आढळू शकतात.
बहुतेक लोक ज्यांना मशरूम गोळा करण्यात स्वारस्य आहे किंवा ज्यांचा गांभीर्याने अभ्यास आहे ते रुसूला तीन श्रेणींमध्ये विभाजित करतात:
- खाण्यायोग्य
- अखाद्य;
- विषारी
शेवटच्या दोन बिंदूंच्या प्रतिनिधींना पहिल्यापासून वेगळे करण्यासाठी, आपल्याला फक्त जवळून पाहणे आणि वास घेणे आवश्यक आहे.
जर टोपी खूप चमकदार असेल तर, मांसाचा रंग हळूहळू स्वयंपाक करताना बदलतो आणि मशरूम स्वतःच बाहेर पडतो. दुर्गंध, संशयास्पद वस्तू टाळणे चांगले.
मी कुठे भेटू शकतो
Russula बहुतेक खंडांवर वाढतो - आपण युरोप, आशिया आणि अमेरिकेला भेट दिल्यानंतर ते सहजपणे शोधू शकता. अधिक विशिष्ट ठिकाणे, जिथे तुम्ही बारकाईने पाहिल्यास, तुम्हाला त्याची रंगीत टोपी सहज दिसेल, तितकीच वैविध्यपूर्ण आहेत.
हे मशरूम शंकूच्या आकाराचे आणि पर्णपाती जंगलात तसेच सामान्य शहरातील उद्याने आणि बर्च झाडापासून तयार केलेले झाडांमध्ये वाढतात. उन्हाळ्याच्या उत्तरार्धात आणि शरद ऋतूच्या सुरुवातीस रसुलाचा सामना करण्याची सर्वात मोठी शक्यता दिसून येते.
पण मध्ये कृत्रिम परिस्थितीप्रत्येकाच्या अति इच्छाशक्तीमुळे ते वाढू शकत नाही एक वेगळा प्रकारअस्तित्वाच्या वैयक्तिक नैसर्गिक आणि जैविक परिस्थितींसाठी.
औषधी गुणधर्म
आनंददायी व्यतिरिक्त चव संवेदना, काही russulas आहेत औषधी गुणधर्म. उदाहरणार्थ, अर्कांचा रक्तातील लिपिड्सवर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि मायसेलियमच्या गुणधर्मांमुळे ते तयार करणे शक्य होते. अल्कोहोलची तयारी, जे काही विशिष्ट कर्करोगांसाठी खूप उपयुक्त आहेत.
खाद्यतेची पातळी
वर नमूद केल्याप्रमाणे, विविध प्रजाती खाण्यायोग्य आणि विषारी दोन्ही असू शकतात, परंतु असा एकही रुसूला नाही ज्यामुळे निष्काळजी मशरूम पिकरमध्ये घातक विषबाधा होऊ शकते.
तथापि, अचानक उलट्या झाल्यामुळे तुम्ही सावध राहावे, तीव्र चिडचिडश्लेष्मल त्वचा मौखिक पोकळीआणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचा व्यत्यय काहीतरी आनंददायी वाटण्याची शक्यता नाही.
याव्यतिरिक्त, अशी शक्यता आहे की स्वादिष्ट रसुलाच्या ऐवजी, आपण टोपलीमध्ये अतिशय विषारी फिकट टोडस्टूल भरू शकता, कुशलतेने त्याच्यासारखे मुखवटा धारण कराल आणि म्हणूनच, जर आपण अगदी किरकोळ शंकांवर मात करत असाल तर असा धोका पत्करू नका. एक संशयास्पद हिरवी टोपी.
संकलन आणि स्वयंपाक
मशरूम गोळा करण्यासाठी आपल्याला चांगली धारदार चाकू, तसेच टोपली किंवा मुलामा चढवणे बादलीची आवश्यकता असेल. कोणत्याही परिस्थितीत गॅल्वनाइज्ड बादल्या किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्या वापरू नयेत.
जेव्हा आपल्याला मशरूम सापडतो तेव्हा ते काळजीपूर्वक कापून टाका, परंतु ते उपटून टाकू नका - रसुला गुणाकार करणे सुरू ठेवण्यासाठी, जमिनीत मायसेलियम अखंड सोडणे आवश्यक आहे.
कोणत्याही स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया करण्यापूर्वी, रुसूला भिजवणे आवश्यक आहे. ते उकडलेले, तळलेले, शिजवलेले आणि लोणचे केले जाऊ शकतात, परंतु ते कोरडे करण्यासाठी पूर्णपणे अयोग्य आहेत.
जंगलातील या भेटवस्तू खूप वैविध्यपूर्ण आणि चवदार आहेत जर तुम्ही त्यांच्याशी योग्यरित्या संपर्क साधलात. बॉन एपेटिट.
रुसुला फोटो
फोटोमध्ये रुसुला मार्श मशरूम
मार्श रुसुला मशरूम खाण्यायोग्य आहे, त्याची टोपी 6-15 सेमी आहे, लहान वयउत्तल, टकलेल्या काठासह, नंतर उघडलेले किंवा मध्यभागी अवतल, गुळगुळीत, चमकदार, लाल, स्ट्रॉबेरी रंग. प्लेट्स पांढरे आहेत, नंतर रंग आहेत लोणी. पाय पांढरा किंवा लालसर, 5-12 सेमी लांब, 1-3 सेमी जाड आहे. एक सौम्य चव सह लगदा. लगदा तंतुमय, नाजूक नसतो आणि जेव्हा तुटतो तेव्हा तो लहान क्रिस्टल्समधून एकत्रित केल्यासारखा दिसतो. दुधाचा रसपांढरा किंवा पारदर्शक नाही. ओचर बीजाणू पावडर.
अम्लीय मातीत, कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो), ऐटबाज किंवा झुरणे अंतर्गत वाढते. त्याच्या चमकदार रंगामुळे ते शोधणे सोपे आहे.
फोटोमध्ये हे रुसुला मशरूम पहा जे ते स्पष्ट करते देखावा:
रुसुला मार्श मशरूम
रुसुला मार्श मशरूम
मार्श रसुला रिंग आणि व्होल्व्हा नसताना लाल माशी अगारिक (अमानिटा मस्करिया) आणि नाजूक, नॉन-तंतुमय देठापेक्षा वेगळे आहे.
फोटोमध्ये वाइन-लाल रुसुला मशरूम
वनस्पतिशास्त्रज्ञांना कोणते वाइन-रेड रुसुला मशरूम ज्ञात आहेत आणि ते खाऊ शकतात? मशरूम खाण्यायोग्य आहे. टोपी 5-12 सेमी, लहान वयात बहिर्वक्र, टकलेली धार असलेली, नंतर उघड्यापासून मध्यभागी अवतल, गुळगुळीत, चमकदार, तपकिरी-लाल किंवा वाइन-लाल असते. प्लेट्स पांढरेशुभ्र, हलके गेरू आहेत. पाय पांढरा आहे, जांभळ्या रंगाची छटा आहे, 5-9 सेमी लांब, 1-2 सेमी जाड आहे. लगद्याला सौम्य चव असते आणि तो कापल्यावर राखाडी होतो. लगदा तंतुमय, नाजूक नसतो आणि जेव्हा तुटतो तेव्हा तो लहान क्रिस्टल्समधून एकत्रित केल्यासारखा दिसतो. दुधाचा रस पांढरा किंवा पारदर्शक नसतो. स्पोर पावडर हलकी मलईदार असते.
ओलसर जंगलात, पीट बोग्सवर, ऐटबाज किंवा पाइन अंतर्गत वाढते.
जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत फळे.
वाइन-रेड रुसुला लाल माशी एगारिक (अमानिटा मस्करिया) पेक्षा वेगळे आहे, अंगठी आणि व्होल्वा नसतानाही, आणि एक नाजूक, तंतुमय देठ नाही.
फोटोमध्ये पिवळा-गेरु रुसुला मशरूम
रसुला पिवळ्या-गेरू मशरूम खाण्यायोग्य आहेत. टोपी 5-10 सें.मी., लहान वयात बहिर्वक्र, टकलेली धार असलेली, नंतर उघड्यापासून मध्यभागी अवतल, गुळगुळीत, पिवळ्या-गेरूची असते. प्लेट्स पांढऱ्या रंगाच्या, नंतर राखाडी-पिवळ्या असतात, ज्याला अश्रू येतात. पाय पांढरा, राखाडी, 4-8 सेमी लांब, 1-2 सेमी जाड आहे. लगदा चवहीन, तंतुमय, नाजूक असतो आणि तुटल्यावर तो लहान स्फटिकांपासून एकत्र केल्यासारखा दिसतो. दुधाचा रस पांढरा किंवा पारदर्शक नसतो.
स्पोर पावडर हलकी गेरू आहे.
फोटोमध्ये खाद्यतेल रसुला मशरूम पहा जे त्यांचे स्वरूप दर्शविते:
रसुला मशरूम पिवळा-गेरू
रसुला मशरूम पिवळा-गेरू
जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत फळे.
पिवळ्या-गेरु रस्सुला पिवळ्या माशी ऍगारिक्सपेक्षा रिंग आणि व्होल्वा नसताना आणि एक नाजूक, तंतुमय देठ नसताना वेगळा असतो.
रुसुला वंशाचा हिरवा मशरूम
रुसुला वंशाचा हिरवा मशरूम
रुसुला वंशाचा हिरवा मशरूम
हिरवा रुसुला मशरूम खाण्यायोग्य आहे. टोपी 5-10 सें.मी., लहान वयात बहिर्वक्र, टोकदार काठासह, नंतर उघड्यापासून मध्यभागी अवतल, गुळगुळीत, चमकदार, गवत-हिरवा किंवा ऑलिव्ह-हिरवा असतो. ताटांचा रंग पांढरा किंवा लोण्यासारखा असतो; खराब झाल्यावर आणि म्हातारपणी गंजलेले तपकिरी डाग दिसतात. पाय पांढरा, तळाशी गंजलेला, 5-8 सेमी लांब, 1-2 सेमी जाड आहे. लगद्याला किंचित तिखट चव असते, तो तंतुमय नसतो, नाजूक असतो आणि तुटल्यावर तो लहान स्फटिकांपासून तयार केल्यासारखा दिसतो. दुधाचा रस पांढरा किंवा पारदर्शक नसतो. स्पोर पावडर हलकी गेरू आहे.
या हिरवा मशरूम Russula वंश पर्णपाती, मिश्र आणि शंकूच्या आकाराचे जंगलात, बर्च झाडापासून तयार केलेले, ऐटबाज किंवा झुरणे अंतर्गत वाढते.
हिरवा रसुला फिकट गुलाबी ग्रीब (अमानिटा फॅलिओड्स) पेक्षा वेगळा असतो, अंगठी आणि व्होल्वा नसतानाही आणि नाजूक, तंतुमय देठ नसतो.
फोटोमध्ये सोनेरी पिवळा रसुला
सोनेरी पिवळ्या रंगाची विविधता खाद्य आहे. टोपी 5-8 सें.मी., लहान वयात बहिर्वक्र, टोकदार काठासह, नंतर उघड्यापासून मध्यभागी अवतल, गुळगुळीत, चमकदार, गडद पिवळा किंवा गडद मध्यभागी केशरी-पिवळा असतो. टोपीच्या काठावर नारिंगी रंगाची छटा असते. प्लेट्स पिवळसर किंवा पिवळ्या किंवा नारिंगी-गेरू आहेत. पाय पोकळ, पांढरा, गुलाबी किंवा सह पिवळा रंग, 5-9 सेमी लांब, 1-2 सेमी जाड. लगदा सौम्य चव सह पांढरा आहे. लगदा तंतुमय, नाजूक नसतो आणि तुटल्यावर तो लहान स्फटिकांसारखा दिसतो. दुधाचा रस पांढरा किंवा पारदर्शक नसतो. स्पोर पावडर हलकी गेरू आहे.
फोटोमध्ये या विविध प्रकारच्या रुसूला पहा, जे मशरूमचे स्वरूप दर्शविते विविध टप्पेविकास:
सोनेरी पिवळा रुसूला
सोनेरी पिवळा रुसूला
शंकूच्या आकाराचे, मिश्र आणि पानझडी जंगलात वाढते.
जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत फळे.
सोनेरी-पिवळा रस्सुला पिवळ्या माशीच्या अॅगॅरिक्सपेक्षा अंगठी आणि व्होल्वा नसतानाही आणि नाजूक, तंतुमय देठापेक्षा वेगळा असतो.
फोटोमध्ये रुसुला तपकिरी
रुसुला मशरूमचे हे प्रकार खाण्यायोग्य आहेत: टोपी 6-15 सेमी, लहान वयात बहिर्वक्र, टकलेली धार असलेली, नंतर उघड्यापासून मध्यभागी अवतल, गुळगुळीत, गेरू-तपकिरी किंवा नट-तपकिरी असते. प्लेट्स पांढरे, मलईदार पिवळ्या असतात तपकिरी डाग. पाय पांढरा, राखाडी, 4-8 सेमी लांब, 1-3 सेमी जाड आहे. एक सौम्य चव सह लगदा, सह टोपी मध्ये पांढरा देह तपकिरी रंगाची छटा. लगदा तंतुमय, नाजूक नसतो आणि तुटल्यावर तो लहान स्फटिकांसारखा दिसतो. दुधाचा रस पांढरा किंवा पारदर्शक नसतो. बीजाणू पावडर मलईदार आहे.
रुसुला ब्राऊन ऐटबाज अंतर्गत शंकूच्या आकाराचे आणि मिश्रित जंगलात वाढते.
जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत फळे.
रसुला तपकिरी रंग पिवळ्या माशीच्या अॅगारिक्सपेक्षा अंगठी आणि व्होल्वा नसताना आणि नाजूक, तंतुमय देठापेक्षा वेगळा असतो.
फोटोमध्ये फूड रुसुला
मशरूम खाण्यायोग्य आहे. टोपी 5-10 सें.मी., लहान वयात बहिर्वक्र, टोकदार धार असलेली, नंतर उघड्यापासून मध्यभागी अवतल, काठावर लहान कड्यांसह, गुळगुळीत, गलिच्छ लाल किंवा तपकिरी असते. प्लेट्स पांढरे आहेत. पाय पांढरा, पिवळसर, खाली अरुंद, 3-6 सेमी लांब, 1-2 सेमी जाड आहे. लगद्याला सौम्य चव असते, ते तंतुमय नसतात, नाजूक असतात आणि जेव्हा तुटतात तेव्हा लहान स्फटिकांपासून एकत्र केल्यासारखे दिसते. दुधाचा रस पांढरा किंवा पारदर्शक नसतो. स्पोर पावडर पांढरी असते.
रुसुला पर्णपाती, मिश्र आणि शंकूच्या आकाराचे जंगलात, बर्च झाडाखालील उद्यानात किंवा पाइनच्या झाडाखाली वाढते.
जून ते ऑक्टोबर पर्यंत फळे.
रिंग आणि व्होल्वा आणि नाजूक, तंतुमय देठ नसतानाही रसुला लाल माशी एगारिक्सपेक्षा भिन्न आहे.
फोटोमध्ये संपूर्ण रुसूला
मशरूम खाण्यायोग्य आहे. टोपी 6-10 सेमी, लहान वयात बहिर्वक्र, अतिशय गुळगुळीत आणि दाट, गुंडाळलेल्या काठासह, नंतर उघड्यापासून मध्यभागी अवतल, गुळगुळीत, गडद ऑलिव्ह, चॉकलेटी असते. प्लेट्स पांढऱ्या रंगाच्या, नंतर पिवळ्या-गेरू असतात. पाय पांढरा, 4-8 सेमी लांब, 1-3 सेमी जाड आहे. मऊ चवीचा लगदा कापल्यावर राखाडी होतो. लगदा तंतुमय, नाजूक नसतो आणि जेव्हा तुटतो तेव्हा तो लहान क्रिस्टल्समधून एकत्रित केल्यासारखा दिसतो. दुधाचा रस पांढरा किंवा पारदर्शक नसतो. स्पोर पावडर हलकी गेरू आहे.
शंकूच्या आकाराचे, मिश्र आणि पानझडी जंगलात, पाइनच्या झाडाखाली, ऐटबाज झाडाखाली आणि ओकच्या झाडाखाली वाढते.
संपूर्ण रसुला जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत फळ देते.
त्याचे कोणतेही विषारी समकक्ष नाहीत.
फोटोमध्ये रुसुला हॉट आणि कॉस्टिक आहे
मशरूम अखाद्य आहेत.तिखट रुसुला मशरूम कसा दिसतो हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे: टोपी 5-9 सेमी असते, लहान वयात बहिर्वक्र असते, एक टोकदार धार असलेली, नंतर उघडलेली किंवा मध्यभागी अवतल, गुळगुळीत, चमकदार, गुलाबी, हलका लाल असते. जुन्या मशरूममध्ये प्लेट्स चिकट, पांढरे, पिवळसर असतात. पाय पांढरा, राखाडी, 5-9 सेमी लांब, 1-2 सेमी जाड आहे. पायाचे मांस पांढरे आहे, टोपी गुलाबी आहे, कडू, जळजळ चव आणि फळाचा वास आहे. लगदा तंतुमय, नाजूक नसतो आणि जेव्हा तुटतो तेव्हा तो लहान क्रिस्टल्समधून एकत्रित केल्यासारखा दिसतो. दुधाचा रस पांढरा किंवा पारदर्शक नसतो.
ओलसर जंगलात, पीट बोग्सवर, बर्च, अल्डर किंवा पाइनच्या खाली वाढते.
जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत फळे.
फोटोमध्ये तीक्ष्ण रुसुला मशरूम कसा दिसतो ते पहा आणि लक्षात ठेवा की आपण ते आपल्या बास्केटमध्ये घेऊ नये:
रुसुला तिखट आणि तिखट आहे
रुसुला तिखट आणि तिखट आहे
सह गोंधळून जाऊ शकते खाद्य रसुलादलदल
आपल्या जंगलात भरपूर रुसले आहेत. तथापि, ते सर्व खाण्यायोग्य नाहीत. काही प्रकारचे मशरूम, ज्याच्या नावाने आत्मविश्वास वाढला पाहिजे, ते फ्राईंग पॅनमध्ये तळलेल्या सर्व मशरूमची चव खराब करू शकत नाही तर पोट खराब देखील करू शकतात.
रुसुलाचे अनेक प्रकार आहेत
रुसुलाकुटुंबाशी संबंधित आहेत रुसुला, कुटुंब रुसुला. जवळजवळ प्रत्येक जंगलात त्यापैकी बरेच आहेत. प्रजातींमधील फरक इतके क्षुल्लक आहेत की मायकोलॉजिस्ट देखील कधीकधी रुसूला असे वर्गीकृत करतात. एक विशिष्ट प्रकारकेवळ त्यांना ज्ञात असलेल्या चिन्हांद्वारे आणि रासायनिक प्रतिक्रिया. प्रजाती निश्चित करताना, सर्व बारकावे विचारात घेतल्या जातात: "लवकर प्रणाम", मुरलेली किंवा इतर टोपी, पट्टेदार, कंदयुक्त किंवा लहरी किनार, संपूर्ण किंवा क्रॅकिंग त्वचा, ती कशी वेगळी होते, प्लेट्स "थेंब" उत्सर्जित करतात की नाही. एम्बर रंग", त्यांच्याकडे "शिरासंबंधी जाळी" आहे किंवा ते फक्त स्पॉट आहेत. सर्वात महत्वाचे वैशिष्ट्यअगदी बीजाणूंचा रंग आहे. प्रत्येक रुसूला सेलचे विश्लेषण केले जाते. बहुतेक मशरूम पिकर्स फक्त टोपीच्या रंगावरून रुसूला ओळखतात, जे त्वचेच्या रंगद्रव्यावर अवलंबून असते. हा अव्यावसायिक दृष्टीकोन रुसुलाची कल्पना संकुचित करतो.
आम्ही फक्त काही सर्वात लोकप्रिय प्रकारांची यादी करतो. हा एक राखाडी रसुला आहे, हिरवट (खवले), राखाडी, निळा-पिवळा, हिरवा, अन्न, मार्श, पिवळा, लाल, तिखट, जांभळा-लाल, सुंदर, अस्पष्ट, किड, संपूर्ण, निळा (नील), ठिसूळ, संबंधित सोनेरी पिवळा, सोनेरी लाल, तपकिरी, पित्त, काटेरी, फिकट पिवळा, मेडेन, ऑलिव्ह, लिलाक, काळा-जांभळा, गुलाबी (केले), लुप्त होणारा आणि इतर अनेक. यातील बहुतेक रुसूला खाण्यायोग्य आहेत. त्यांचे वर्गीकरण 3 आणि 4 मध्ये केले आहे. तिसऱ्या श्रेणीमध्ये सामान्यतः सरासरी चव आणि गुणवत्तेचे मशरूम समाविष्ट असतात. जेव्हा प्रथम आणि द्वितीय श्रेणीचे मशरूम नसतात तेव्हा ते गोळा केले जातात. चौथ्या वर्गात अशा मशरूमचा समावेश होतो जे खाण्यायोग्य आहेत परंतु त्यांचे मूल्य नाही. ते फक्त प्रत्येकासाठी आहेत. असे दिसून आले की माझे आवडते मशरूम, ज्यामधून आपण असंख्य भिन्न पदार्थ तयार करू शकता, मशरूमचे रेटिंग खूप कमी आहे. मशरूममध्ये देखील एक पदानुक्रम आहे.
हे रुसूल गोळा करण्याची गरज नाही
रुसूला उन्हाळ्याच्या मध्यभागी दिसतात, ऑगस्ट आणि सप्टेंबरमध्ये त्यांची वाढ शिखरे असते. या मशरूम नेहमी भरपूर आहेत. “आमच्या जंगलात आढळणाऱ्या सर्व मशरूमपैकी 45% वस्तुमान रुसुला बनवते. सर्वोत्कृष्ट मशरूम ते आहेत ज्यात कमी लाल, परंतु जास्त हिरवे, निळे आणि पिवळे आहेत.” (वनस्पती जीवन, खंड 2). चला ही अगदी योग्य टिप्पणी स्पष्ट करण्याचा प्रयत्न करूया. लाल आणि लाल-व्हायलेट कॅप्ससह रुसलाच्या प्रकारांवर विशेष लक्ष देऊ या.
रुसुला तिखट आणि तिखट आहे (कास्टिक, इमेटिक) मध्ये एक चमकदार लाल टोपी आहे, ज्यामधून त्वचा सहजपणे काढली जाते. त्वचेखालील मांस लालसर आहे. टोपीचे स्टेम आणि मांस दोन्ही अतिशय ठिसूळ असतात. पायाला गुलाबी रंगाची छटा देखील असू शकते. ही प्रजाती जुलै ते ऑक्टोबर (आणि नंतर) पर्णपाती आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात आणि दलदलीत आढळू शकते. काही मायकोलॉजिस्ट मशरूमला विषारी मानतात, कारण त्याचा लगदा पोटात जळजळ होऊ शकतो. आश्चर्यकारकपणे कडू लगद्यामुळे इतर लोक त्याला अखाद्य म्हणून वर्गीकृत करतात. अनेक संदर्भ पुस्तकांमध्ये तीक्ष्ण रुसूला तिसर्या श्रेणीतील (युडिन एव्ही) सशर्त खाण्यायोग्य म्हणून परिभाषित केले आहे, हे सावधगिरीने सांगितले आहे की ते प्राथमिक उकळल्यानंतर मीठ किंवा लोणचे खाल्ले जाते.
रक्त लाल रुसुला. या अखाद्य प्रजातीमध्ये लाल किंवा गुलाबी-लाल टोपी आणि लालसर स्टेम आहे. प्रथम प्लेट्स पांढरे असतात, नंतर ते मलईदार होतात. मशरूमचे मांस पांढरे असते, त्वचेखाली ते लालसर आणि कडू असते.
Russula rosea (केले) देखील अखाद्य आहे.
जळत्या कडूपणामुळे खाण्यायोग्य नसलेल्या लगद्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे: रुसूला लाल करणे खोटे, रुसुला क्रोम्बोल्ट्झ(एकाच वेळी गोड आणि कडू, दीर्घकाळ शिजवल्याने तिखटपणा नाहीसा होतो) गेरू पिवळा(तीखट चव) आणि रुसुला गडद जांभळा(सार्डिनियन). हे विषारी नसून अतिशय कडू मशरूम आहेत.
रुसुला पित्तत्याच्या गरम चवीमुळे वाईट मानले जाते. शरद ऋतूतील शंकूच्या आकाराच्या जंगलात ते भरपूर असते. या लहान, अखाद्य रुसुलाला गेरू-तपकिरी टोपी आहे. कधीकधी गलिच्छ पिवळा. ओले हवामानात श्लेष्मल.
मार्श रुसुलामी या कंपनीत अपात्रपणे प्रवेश केला. त्यात लालसर त्वचा देखील असते, जी टोपीमधून 2/3 किंवा त्यापेक्षा कमी काढली जाते. हा रसुला ब्लूबेरी, पीट बोग्स आणि दलदलीने वाढलेली पाइन जंगले निवडतो. हे इतर जंगलांमध्ये देखील आढळते जेथे स्फॅग्नम मॉस आहे. चविष्ट रुसुला त्याच्या जुळ्या, तिखट रुसुलाशी गोंधळून जाण्याच्या भीतीने सहसा घेतला जात नाही.
रुसूला कच्चा खाल्ला
रुसुला निळा-पिवळा (जखम)सोलण्यायोग्य त्वचा आहे जी मध्यभागी हिरवी किंवा तपकिरी आहे आणि कडा निळसर, लिलाक किंवा ऑलिव्ह आहे. मी या रंगाला असमान म्हणू इच्छितो. तिचे रेकॉर्ड इतके पांढरे आहेत की ते नेहमी स्वच्छ दिसतात. लगदा खूप दाट असतो आणि त्वचेखाली जांभळ्या-लाल रंगाचा असू शकतो. पाय मजबूत किंवा आतून सैल आहे. ही प्रजाती मिश्र, पाइन आणि बर्चच्या जंगलात अधिक वेळा आढळते. रुसुला निळा-पिवळा एक सार्वत्रिक मशरूम म्हणून वर्गीकृत केला पाहिजे जो केवळ तळलेले, उकडलेले, खारट केले जाऊ शकत नाही तर कच्चे देखील खाल्ले जाऊ शकते. प्रथम, मशरूमचे तुकडे केले जातात, मीठाने शिंपडले जाते आणि एका दिवसासाठी सोडले जाते. कच्च्या रस्सुलाचे प्रेमी आहेत जे हे रस्सुला अख्खा खातात, लगदा मीठाने खाऊन टाकतात.
रुसूला जे शिजवल्यावर रंग बदलतात
जेव्हा मी पहिल्यांदा स्वयंपाक केला रुसुला राखाडी होत आहे, लगदाचा रंग बदलल्याने मी खूप हैराण झालो होतो. हा एक अतिशय चवदार रुसुला आहे जो मॉस आणि लिकेनमध्ये वाढतो. तरुण मशरूमच्या मजबूत गोल टोप्या लाल किंवा केशरी असतात. कच्च्या लगद्याची चव थोडी तिखट असू शकते. वयानुसार, त्वचेचा रंग कमी होतो आणि अनेक डागांसह अनिश्चित काळासाठी राखाडी सावली बनते. जुन्या मशरूमचे आकर्षण नाहीसे होते. इतर रस्सुला देखील शिजवल्यावर रंग बदलतात: निळा-पिवळा, पिवळा आणि फिकट पिवळा.
रुसूला टॉडस्टूलसह गोंधळात टाकू नका!
(खवले) आणि हिरवा रुसुलाअनेकदा पानझडी जंगलात वाढतात. हे खूप आहे स्वादिष्ट रुसुला, जे अनेक मशरूम पिकर्स टॉडस्टूलसह गोंधळण्यास घाबरतात. चला या मशरूमची टॉडस्टूलशी तुलना करूया. फिकट गुलाबी ग्रीबला कंदाच्या आकारात पायथ्याशी घट्ट होण्याचे देठ असते. तळाशी असलेला रुसुला स्टेम सरळ किंवा अरुंद असतो. पॅलिड ग्रीब (तरुण) टोपीखाली पांढरी फिल्म किंवा पायात अंगठी असते (प्रौढ). जुन्या मशरूममध्ये अंगठी नसू शकते. कधीकधी फिकट ग्रीबच्या टोपीवर तराजूमध्ये खाली लटकलेल्या ब्लँकेट असतात. रुसूला हे सर्व नाही. रुसुलाचे पाय पांढरे आहेत आणि फिकट टोडस्टूलमध्ये ते स्पष्टपणे दृश्यमान हिरव्या किंवा पिवळसर रेषा आणि शिरा सह "सजवलेले" आहेत. याव्यतिरिक्त, प्रौढ फिकट ग्रेब्सचे पाय असमानपणे उंच आणि पातळ असतात. या मशरूममध्ये बरेच फरक आहेत, ते सर्व अतिशय वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत. तथापि, जर तुम्हाला थोडीशी शंका असेल तर तुम्ही मशरूम घेऊ नये. विशेषत: जेव्हा त्याचा समकक्ष एक प्राणघातक विषारी मशरूम असतो.
© A. अनशिना. ब्लॉग, www.site
© वेबसाइट, 2012-2019. podmoskоvje.com साइटवरून मजकूर आणि छायाचित्रे कॉपी करणे प्रतिबंधित आहे. सर्व हक्क राखीव.
(फंक्शन(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", प्रस्तुत करण्यासाठी: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(हे , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
उन्हाळ्याचा शेवट आणि शरद ऋतूची सुरुवात थोडी दुःख आणते: उबदार हंगामाचा शेवट, पाऊस आणि थंड हवामान. पण खरी गोष्ट इथून सुरू होते छान वेळमशरूम पिकर्ससाठी, जेव्हा तुम्ही शांतपणे शिकार करू शकता.
जंगलाच्या वासाचा आणि पक्ष्यांच्या गाण्याचा आनंद घेत आम्ही बुरशीनंतर बुरशी शोधत असतो. आणि मग आम्ही ही सर्व विविधता घरी आणतो. कांदे आणि उकडलेले बटाटे तळलेल्या ताज्या मशरूमचा सुगंध आधीच हवेत वाहत असल्याचे दिसते. तथापि, सर्व इतके सोपे नाही.
हे महत्त्वाचे आहे की या वस्तूंमुळे दुःखदायक आरोग्य समस्या उद्भवत नाहीत. म्हणून, मशरूमच्या जाती, त्यांच्या खाद्य आणि धोकादायक प्रतिनिधींबद्दल काही माहिती असणे योग्य आहे.
सर्वात लोकप्रिय आणि लवकर पिकणारे मशरूम बर्च आणि रुसुला आहेत! निसर्गात त्यांच्या सुमारे 270 प्रजाती आहेत, म्हणूनच जटिल नावांची विविधता: मार्श रुसुला, तपकिरी रुसुला, पिवळा रुसुला, जांभळा, लहरी, निष्पाप, अप्रिय आणि इतर.
रुसुला हे सर्वात लोकप्रिय मशरूमपैकी एक आहे
ते खाद्यतेच्या आधारावर विशिष्ट गटांमध्ये विभागले गेले आहेत:
- खाद्य (उत्कृष्ट);
- खाण्यायोग्य (चांगले);
- सशर्त खाद्य;
- अखाद्य (गैर-विषारी);
- विषारी
अर्थात, मशरूमच्या इतक्या मोठ्या संख्येने वाण लक्षात ठेवणे कठीण आहे. हो आणि एका सामान्य माणसालायाचा काही उपयोग नाही. त्यांचे मुख्य प्रकार आणि इतरांपासून काही प्रकार कसे वेगळे करावे हे जाणून घेणे पुरेसे आहे. असणे आवश्यक आहे सर्वसाधारण कल्पनाजे खाण्यास सुरक्षित आहेत आणि जे मानवांसाठी विषारी आहेत त्याबद्दल.
खाण्यायोग्य आणि अभक्ष्य ही या मशरूमची एक अनियंत्रित विभागणी आहे. खोटा रुसुला - यालाच म्हणतात अखाद्य मशरूम, जे खाणे धोकादायक असू शकते. या कुटुंबातील सर्व प्रजातींसाठी हे एक सामान्य नाव आहे, ज्याचे प्रतिनिधी मानवी आरोग्यास हानी पोहोचवू शकतात.
खोटा रुसला. काळजी घ्या!
रुसुला कसा दिसतो?
नक्कीच अनेकांना माहित असेल. हे जवळजवळ कोणत्याही क्षेत्रात आढळू शकते. ती बर्च झाडे किंवा झाडाच्या पानांखाली आणि गवताखाली चँटेरेल्स सारखी लपवत नाही, उलटपक्षी, नखराने स्वतःला सर्वांसमोर उघड करते. ही बुरशी इतरांपेक्षा त्याच्या किंचित बहिर्वक्र, सपाट किंवा फनेल-आकाराने ओळखली जाऊ शकते, बहुतेक वेळा चमकदार रंगाची टोपी, ज्यामध्ये विविध रंग असू शकतात. रंग पर्याय: लाल, निळा, हिरवा, राखाडी…
टोपीचा आकार मशरूमच्या वयावर अवलंबून असतो: तो बॉल-आकाराच्या टोपीने वाढू लागतो, नंतर हळूहळू टोपी बाहेर वळते. वरची चमकदार त्वचा पूर्णपणे किंवा अंशतः काढली जाऊ शकते. स्टेम सामान्यतः सरळ असतो, इतर मशरूमच्या तुलनेत आकार सरासरी असतो.
प्रजातींची व्याप्ती आणि विविधता असूनही, या विशिष्ट मशरूमकडे जंगलातील लोक दुर्लक्ष करतात. जरी रसुला मशरूममध्ये बहुतेक भाग चांगले आहेत चव गुण. काही विशेषतः चवदार असतात. आणि असे काही आहेत जे अगदी स्वादिष्ट मानले जातात.
खाण्यायोग्य की खाण्यायोग्य नाही?
त्यांच्याकडून प्राणघातक विषबाधा होणे अशक्य आहे हे अंशतः खरे आहे. सह वैज्ञानिक मुद्दाआमच्या दृष्टिकोनातून, त्यांच्यामध्ये कोणतेही मशरूम नाहीत जे त्यांच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांवर आधारित, विषारी म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकतात. म्हणजेच, हे मशरूम प्राणघातक असू शकत नाही
मानवांना विषारीपणाच्या आधारावर, सर्व मशरूम तीन प्रकारांमध्ये विभागले जाऊ शकतात:
- अन्न विषबाधा होऊ;
- मज्जासंस्थेच्या कार्यामध्ये अडथळा आणणे;
- प्राणघातक विषारी.
रुसूलामुळे अन्न विषबाधा होऊ शकते
या राज्याच्या कोणत्याही प्रतिनिधीची विषारीता एक किंवा दुसर्याद्वारे निर्धारित केली जाते रासायनिक, ज्यामुळे मानवी शरीरात अडथळा निर्माण होतो. आणि आमच्या खोट्या प्रजातींचे श्रेय केवळ पहिल्या गटाला दिले जाऊ शकते. असे असूनही, अशा काही प्रजाती आहेत ज्यांवर लक्ष केंद्रित करणे योग्य आहे. ते गोळा करताना आपण अत्यंत सावधगिरी बाळगली पाहिजे.
स्टिंगिंग रुसुला (त्याला उलट्या रुसुला असेही म्हणतात) (रुसुला इमेटिका)
हा खोट्या गटाचा प्रतिनिधी आहे; त्यात अल्कलॉइड मस्करीन आहे, जे मानवांसाठी विषारी आहे. त्याची सामग्री कमी आहे, परंतु व्यत्यय आणण्यासाठी पुरेशी आहे अन्ननलिका. दिसण्यात गोलाकार कडा असलेली केशरी-लाल किंवा फिकट लाल टोपी असते. त्याचा फळांचा वास तुम्ही घेऊ शकता.
रुसुला लाल किंवा रक्त-लाल (रसुला सॅन्गुनिया)
यात चमकदार लाल टोपीचा रंग आहे जो कालांतराने फिकट होऊ शकतो. पाय पातळ आहे. वैशिष्ठ्य म्हणजे त्वचा व्यावहारिकपणे काढली जात नाही. त्यात फळांचा सुगंध असू शकतो, परंतु त्याची चव तिखट आणि कडू असते आणि त्यामुळे अपचन होऊ शकते.
रक्तातील लाल रुसलाला कडू चव असते आणि त्यामुळे अपचन होऊ शकते
Russula ठिसूळ (Russula fragilis)
यात कॅप्सवर बर्यापैकी वैविध्यपूर्ण रंग पॅलेट आहे. ऑलिव्हपासून लिलाक-निळा आणि गुलाबी. पातळ, नाजूक. त्याची चव खूप कडू लागते. Russula ठिसूळ सौम्य विषबाधा होऊ शकते. हे फक्त लोणच्यासाठी खाऊ शकतो. प्रथम ते पूर्णपणे उकळल्यानंतर ते शिजवले पाहिजे.
हिरवा रुसुला (रसुला एरुजिनिया), तसेच खवलेयुक्त रुसुला (रसुला व्हायरसेन्स)
या मशरूममध्ये उत्कृष्ट चव आहे. हिरव्या रसुलाला तरुण मशरूममध्ये गोलार्धाच्या आकारासह हिरव्या-राखाडी टोपी असते. प्रौढ व्यक्तीला एक सरळ टोपी असते ज्यात किंचित फाटलेल्या कडा परिपक्व असतात. हिरव्या टोपीसह मशरूमचा धोका या वस्तुस्थितीत आहे की ते दिसण्यात विषारी टॉडस्टूलसारखे दिसतात. ते वेगळे करणे कठीण होऊ शकते, विशेषत: जेव्हा ते तरुण मशरूम असतात. आणि, त्यानुसार, आपण सहजपणे चूक करू शकता. तो हिरवा रुसुला टोपलीत संपेल असे नाही. आणि टॉडस्टूलसह विषबाधा मानवांसाठी प्राणघातक आहे.
हिरवा रसुला सहजपणे टॉडस्टूलसह गोंधळात टाकला जाऊ शकतो
मग तुम्ही काय खाऊ शकता?
या कुटुंबातील बहुतेक उर्वरित प्रतिनिधी खाण्यासाठी सुरक्षित आहेत. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे शरीरात हानिकारक पदार्थांच्या प्रवेशाची शक्यता कमी करण्यासाठी योग्य प्रक्रिया आणि तयारी. सर्वात सामान्य प्रकार जे सुरक्षितपणे आणि आनंदाने टेबलवर आणले जाऊ शकतात ते खाली वर्णन केले आहेत.
रुसुला (रसुला वेस्का)
सर्वात सामान्यांपैकी एक: गुलाबी-तपकिरी टोपी, अर्धवर्तुळाकार किंवा सपाट, मशरूमच्या परिपक्वतावर अवलंबून. पाय दाट आहे. हे सर्व उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील वाढते. रसुलाचे असे नाव एका कारणास्तव आहे, कारण ते खूप चवदार आहे (मजूर सुगंध आहे). हे सर्वात सामान्यतः खाल्ल्या जाणार्यापैकी एक आहे यात आश्चर्य नाही.
Russula एक अतिशय चवदार मशरूम आहे
स्वॅम्प रुसुला (रुसुला पालुडोसा)
अन्यथा फ्लोट म्हणून ओळखल्या जाणार्या, त्यास लाल नागमोडी टोपी असते, मध्यभागी गडद, किंचित उंचावलेली कडा असते. पाय पांढरा आहे, स्पिंडल सारखा आहे. हे खाण्यायोग्य आहे, परंतु उच्च चव नाही. शंकूच्या आकाराच्या जंगलांमध्ये दलदलीचा रस्सुला खूप सामान्य आहे, उन्हाळ्याच्या शेवटी आणि शरद ऋतूमध्ये वाढतो. त्याचे नाव असूनही - मार्श रसुला - ते केवळ दलदलीच्या भागातच वाढते असे नाही तर मॉसने झाकलेल्या ठिकाणी देखील आढळते.
गोल्डन रुसुला (रुसुला ऑरिया)
त्यात विटापासून तांब्यापर्यंत एक समृद्ध टोपी रंग आहे. टोपी स्वतःच किंचित उत्तल ते किंचित अवतल असते. त्याचा गुळगुळीत, मांसल पाय आहे जो वयानुसार सच्छिद्र बनतो. गोल्डन रुसुला अत्यंत दुर्मिळ आहे. तथापि, त्याची चव चांगली आहे.
पिवळा रुसुला (रसुला क्लेरोफ्लाव्हा)
मशरूममध्ये सामान्य अर्धवर्तुळाकार किंवा सपाट टोपी असते, परंतु ती त्याच्या समृद्धीने ओळखली जाते पिवळा. त्याचे मांस दाट आणि पांढरे आहे. बर्च झाडाखाली उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील वाढते. रुसूला तुटल्यावर तो पिवळा असतो आणि पांढऱ्यापासून राखाडीमध्ये बदलतो आणि शिजवल्यावर गडद राखाडी होतो याची भीती बाळगू नका. ही घटना या मशरूमची सामान्य मालमत्ता आहे.
पिवळा रुसुला - खाद्य मशरूम
Russula (Russula xerampelina)
त्यात आहे जांभळामध्यभागी इंडेंटेशनसह किंचित बहिर्वक्र किंवा किंचित अवतल आकार असलेली मध्यभागी गडद टोपी. चव आनंददायी आहे, परंतु वास विशिष्ट आहे. तपकिरी रसुला असे नाव देण्यात आले आहे कारण जेव्हा स्टेम खराब होतो तेव्हा त्याचा रंग लालसर रंगापासून तपकिरी होतो, इतर भावांप्रमाणे नाही, ज्याचा रंग तुटल्यावर तोच रंग राहतो किंवा किंचित राखाडी होतो. विशेष म्हणजे, तपकिरी रसुला काही देशांमध्ये स्वादिष्ट मानले जाते.
निळा रुसुला (रसुला अझुरिया)
सहज काढता येण्याजोग्या जाळ्यासारख्या त्वचेसह नाजूक लिलाक ते ऍमेथिस्ट निळ्या रंगाच्या मध्यभागी डिप्रेशनसह अर्धवर्तुळाकार ते अवतल टोपी असलेले मशरूम. त्याला एक आनंददायी सुगंधी चव आहे.
खाण्यायोग्य निळा रुसुला
आपण विष का घेऊ शकता?
या मशरूमद्वारे विषबाधा होण्याचे कारण बहुतेकदा आवश्यक उष्णता उपचार (स्वयंपाक) न करता खोट्या (अखाद्य) प्रजातींचे सेवन असते. त्यांनी ते गोळा केले, धुतले, तळले, खाल्ले. व्होइला! हॅलो अन्न विषबाधा, बेसिन आणि शौचालय.
रुसूला विषबाधा झाल्यास, वैद्यकीय लक्ष आवश्यक आहे
रुसुला मशरूम, ज्याचे वर्गीकरण खाद्य म्हणून केले जाते, ते न शिजवता खाल्ले जाऊ शकते. तथापि, आपण ते पूर्णपणे कच्चे खाऊ नये. आपण, उदाहरणार्थ, तळणे, लोणचे किंवा मॅरीनेट करू शकता. तुम्हाला एखाद्या विशिष्ट मशरूमबद्दल शंका आणि चिंता असल्यास, एकतर उकळणे (स्ट्यू) किंवा ते पूर्णपणे खाणे टाळण्याची शिफारस केली जाते.
वापरण्यास सुरक्षित राहण्यासाठी तुम्ही रसुला किती काळ शिजवावा? उत्तर सोपे आहे. दोन पाण्यात शिजवणे आवश्यक आहे: प्रथम एका कंटेनरमध्ये उकळी आणा, नंतर नवीन उकळत्या पाण्यात हस्तांतरित करा आणि तेथे सुमारे 20 मिनिटे शिजवा.
जर, वापरल्यानंतर, चिन्हे दिसतात अन्न विषबाधा(मळमळ, उलट्या, अतिसार), उलट्या आणि एनीमा वापरून पोट आणि आतडे अन्न कचरा स्वच्छ करण्याची आणि एन्टरोसॉर्बेंट्स घेण्याची शिफारस केली जाते. पण गरज भासल्यास डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.
व्हिडिओ
दिसत मनोरंजक व्हिडिओहिरव्या रसुलाबद्दल, फिकट गुलाबी ग्रीबचे जुळे.
रसुला वंशाचे नाव लॅटिनमधून “लालसर” असे भाषांतरित केले आहे आणि वंशामध्ये लाल, तपकिरी, हिरवा ते पिवळा आणि पांढरा अशा विविध रंगांच्या साठहून अधिक प्रजातींचा समावेश आहे. मशरूम मोहक आणि अवांछित आहेत - ते कोरड्या आणि ओलसर थंड हवामानात विविध मातींवर वाढतात. त्यांच्याकडे ठिसूळ पांढरे मांस आणि हलक्या रंगाच्या प्लेट्स असतात. सोनोरस नावाच्या विरूद्ध, फळ देणारी शरीरे कच्ची खात नाहीत आणि त्यापैकी अनेकांना कडू चव असते.
तरुण रसूल त्यांच्या देठांसह एकत्र केले जातात आणि काळजीपूर्वक पानांच्या किंवा मॉसच्या थरावर बास्केटमध्ये ठेवले जातात - नाजूक मशरूम अखंड घरी आणणे कठीण आहे. ते विविध मुख्य अभ्यासक्रम आणि घरगुती लोणचे तयार करण्यासाठी योग्य आहेत.
रुसुलाचे प्रकार
हा सुंदर, मजबूत मशरूम ओक आणि बर्चच्या जंगलात आढळतो, जिथे तो एकटा वाढतो किंवा लहान मशरूम क्लिअरिंग बनवतो. टोपी रुंद, प्रथम गोलाकार, नंतर पसरलेली, 18 सेमी व्यासापर्यंत. त्वचा हिरवी, फिकट, मध्यभागी तपकिरी-हिरवी असते, सहज काढली जाते.
पाय दाट, 8-10 सेमी उंच, हलकी मलई, गुळगुळीत, पायथ्याशी घट्ट न होता आणि पायात अंगठी नसलेली. लगदा पांढरा, ठिसूळ, स्टेमला चिकटलेल्या मलईदार पातळ प्लेट्ससह, तटस्थ चव, कडूपणाशिवाय.
पर्णपाती आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात वाढणारी एक सामान्य प्रजाती, चकचकीत टोपीच्या चमकदार लाल टोनमुळे ती दुरूनच लक्षात येते - मध्यभागी लाल-बरगंडी आणि कडांवर किंचित फिकट. वाढीच्या जागेवर अवलंबून, शेड्स बदलू शकतात - लिलाक-लाल ते किरमिजी आणि गुलाबी.
टोपी गोलार्ध आहे, 6-10 सेमी व्यासापर्यंत, जुन्या मशरूममध्ये ती पसरलेली असते, तर कडा वक्र आणि किंचित लहरी राहतात. प्लेट्स पातळ, वारंवार, दुधाळ असतात पांढरा. लगदा मजबूत असतो, टोपीपासून ब्रेक झाल्यावर किंचित गुलाबी असतो, चवीला तटस्थ किंवा किंचित कडू असतो. पायाला नियमित दंडगोलाकार आकार, मलईदार पांढरा रंग असतो आणि कोरड्या हवामानात तो गुलाबी रंगाचा असतो.
वालुकामय जमिनीवर पाइन जंगलात आपण हे शोधू शकता स्वादिष्ट मशरूमगोलाकार गोलार्ध टोपीसह, जी नंतर किंचित बहिर्वक्र किंवा सपाट बनते आणि नंतर मध्यभागी पूर्णपणे अवतल होते. त्वचा हलकी लाल आहे, जांभळ्या, बेज किंवा छटा असू शकतात गुलाबी फुले, काठावर किंचित फुगवलेले आणि सहज काढले जाऊ शकते. प्लेट्स असंख्य आहेत, दुधाळ पांढरा, नंतर मलई.
पाय दाट, जाड, पांढरा, 7 सेमी उंच, तळाशी तपकिरी असतो आणि कोरड्या हवामानात टोपीचा रंग घेतो. पाइन नट्सच्या सौम्य सुगंधाने, कडूपणाशिवाय, लगदा चवीला आनंददायी आहे.
वितरणाची ठिकाणे आणि संकलनाची वेळ
सर्वात स्वादिष्ट प्रकार - अन्न russulaबीच, ओक आणि बर्च झाडांखाली पर्णपाती किंवा मिश्र सखल जंगलात स्थायिक होते. संग्रह कालावधी जूनच्या सुरुवातीपासून ऑगस्टच्या अखेरीपर्यंत वाढतो. आनंददायी चव, खमंग सुगंध आणि दाट लगदा यासाठी सामान्य प्रकार इतरांपेक्षा अधिक महत्त्वाचा आहे.
रुसूला लहरीउन्हाळ्याच्या उत्तरार्धापासून ते ऑक्टोबरच्या मध्यापर्यंत गोळा केलेले, मिश्र आणि पानझडीच्या जंगलात, मैदानांवर आणि डोंगराळ भागात आढळतात. प्रजाती बर्यापैकी मजबूत, दाट फळ देणारी शरीरे बनवतात आणि म्हणूनच मशरूम पिकर्सना मागीलपेक्षा कमी आवडत नाहीत.
हे बर्च झाडांच्या खाली वाढते, या झाडांसह मायकोरिझा तयार करते, तसेच हलक्या ओक जंगलात. कापणीचा हंगाम उन्हाळ्याच्या शेवटी आणि सप्टेंबरमध्ये असतो. आणि उबदार ऑक्टोबरमध्ये देखील आपण हिरव्या रंगाच्या मशरूमच्या संपूर्ण क्लिअरिंगमध्ये येऊ शकता.
नाजूक टोप्या, जमिनीतून बाहेर येण्यास वेळ नसतात, पटकन उघडतात, कीटकांच्या टोळ्यांना भूक वाढवणाऱ्या लगद्याकडे आकर्षित करतात. जुने नमुने विशेषतः नाजूक असतात आणि ते गोळा करताना आपण मशरूमच्या तुकड्यांची टोपली घरी आणू शकता.
अनुभवी मशरूम पिकर्स तरुण मशरूमचे फक्त घट्ट फ्रूटिंग बॉडी घेतात आणि काळजीपूर्वक एका बास्केटमध्ये ठेवतात. ते पायासह कापले जातात, जे अन्नासाठी योग्य आहे आणि त्याच वेळी जंत तपासले जातात.
खोटा रुसला
चमकदार रंगीत रुसूला सर्वात जास्त मानले जात नाहीत सर्वोत्तम मशरूम, परंतु तरीही त्यांच्या उपलब्धतेमुळे आणि सर्वत्र वाढण्याच्या भाग्यवान क्षमतेमुळे एकत्रितपणे एकत्रित केले जातात. त्यांचे तोटे केवळ नाजूकपणा, चवीला सौम्यता आणि काही कडूपणाची उपस्थिती नसतात, परंतु त्यांच्या बाह्य विविधतेमुळे त्यांच्यात अतिशय धोकादायक दुहेरी असतात.
सर्वात धोकादायक मशरूमपैकी एक, घातक विषारी टॉडस्टूल, हिरव्या रसुलासारखे दिसते. हिरवट चकचकीत टोपी, 15 सेमी व्यासापर्यंत, वारंवार पांढरे प्लास्टिक आणि एक तटस्थ चव - या प्रजातींच्या मुख्य समानता आहेत.
वैशिष्ट्यपूर्ण फिकट ग्रीब दरम्यान फरकपायावर एक रुंद आणि नंतर झालर असलेली अंगठी आणि कपाच्या आकाराचा जाड पाया, जमिनीजवळ एक प्रकारची “पिशवी” आहे. बहुतेकदा जुन्या टॉडस्टूलमध्ये अंगठी गायब होते आणि म्हणून आपल्याला सावध राहण्याची आवश्यकता आहे आणि जर काही शंका असेल तर सावध रहा आणि संशयास्पद मशरूम अजिबात घेऊ नका.
हलक्या लाल किंवा गुलाबी रंगाच्या बहिर्वक्र टोप्या सहज रंगीत रुसुला आणि लहराती रुसुला सह गोंधळून जातात. नाजूक लगदा पांढरा असतो, त्वचेच्या जवळ गुलाबी होतो, हलका फळांचा सुगंध आणि तिखट, अप्रिय चव असतो.
ही प्रजाती मागील प्रजातीसारखी धोकादायक नाही आणि काही मशरूम पिकर्स किमान अर्धा तास उकळल्यानंतर जेवणासाठी स्वादिष्ट दिसणारे मशरूम वापरतात. त्याच वेळी, शास्त्रज्ञांनी ऊतकांमध्ये शोध लावला विषारी पदार्थमस्करीन, जो फ्लाय ऍगारिक्सचा भाग आहे आणि गंभीर विषबाधा कारणीभूत आहे. या कारणास्तव, ही प्रजाती खाण्यायोग्य मानली जाऊ शकत नाही.
चेरी किंवा लाल-तपकिरी रंगाची दाट, गुळगुळीत टोपी आणि नागमोडी रसुला सारखीच जांभळ्या रंगाची छटा असलेले आकर्षक मशरूम. लगदा पक्का, पिवळसर, फळाचा सुगंध असलेला, त्वचेच्या जवळ पिवळा होतो. चव अप्रिय, तिखट आहे. साल काढणे कठीण आहे. व्हायलेट किंवा माउव्ह टिंटसह पाय.
हे मुख्यतः शंकूच्या आकाराच्या जंगलात वाढते, पाइनसह मायकोरिझा बनवते. कडूपणामुळे ते खाण्यायोग्य मानले जात नाही आणि कच्चे खाल्ल्यास पचनाच्या समस्या निर्माण होतात.
शंकूच्या आकाराचे आणि मिश्र जंगलात, बहुतेकदा पाइनच्या झाडाखाली, आपल्याला हे लक्षवेधी रक्त-लाल मशरूम आढळतात. टोपीचा व्यास 10 सेमी पर्यंत असतो, प्रथम बहिर्वक्र, नंतर मोठ्या प्रमाणावर पसरलेला, वाइन-लाल रंगाचा, कधीकधी लिलाक टिंटसह. साल काढणे कठीण आहे.
लगदा त्वचेजवळ पांढरा, लालसर असतो वेगवेगळ्या प्रमाणातकडू किंवा तिखट, स्टेममध्ये गोड आफ्टरटेस्ट, फळांचा सुगंध. ही प्रजाती कडूपणामुळे अभक्ष्य आहे आणि कच्चे खाल्ल्यास अपचन होऊ शकते.
फायदेशीर वैशिष्ट्ये
रुसुला हा खजिना आहे मौल्यवान पदार्थ, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक. 20% पेक्षा जास्त ऊतींमध्ये आढळतात कच्चे प्रथिने, जे बहुतेक भाज्यांपेक्षा जवळजवळ दुप्पट आहे. मांसल, दाट लगद्यापासून आपण पौष्टिक पातळ पदार्थ तयार करू शकता, अंशतः मांस आणि मासे उत्पादनांची जागा घेऊ शकता. रसुलाच्या ऊतींमध्ये शरीरासाठी सर्वात महत्वाचे खनिज घटक असतात - कॅल्शियम आणि फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि लोह.
लाल आणि जांभळ्या मशरूममध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव असतो आणि त्यांचा वापर केला जातो लोक औषधगळू आणि पायोडर्माच्या उपचारांसाठी.
लाल रंगाच्या प्रजातीमध्ये एक एन्झाइम सापडला, ज्याला शास्त्रज्ञांनी मशरूमच्या या वंशाच्या लॅटिन नावावरून रुसुलिन हे नाव दिले. सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य शक्तिशाली क्रियाकलाप आहे आणि नाही मोठ्या संख्येनेचीज उत्पादनात रेनेट एन्झाईम्स बदलून दूध त्वरीत दही करण्यास सक्षम आहे.
वापरासाठी contraindications
बर्याच प्रजातींमध्ये काही कडूपणा असतो आणि जेव्हा ते कच्चे किंवा कमी शिजवलेले असते तेव्हा पचनाचे विकार होऊ शकतात आणि रुसूला स्टिंगिंग, ज्याला मळमळ देखील म्हणतात, उलट्या आणि श्लेष्मल त्वचेची तीव्र जळजळ होऊ शकते.
गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग असलेल्या लोकांसाठी अन्नासाठी मशरूमची शिफारस केलेली नाही. मॅरीनेट मशरूमची तयारी आणि तळलेले पदार्थव्ही मोठ्या संख्येनेयकृतावर ताण द्या, विशेषत: पित्ताशयाच्या पॅथॉलॉजीजसह. म्हणून, असे पदार्थ माफक प्रमाणात आणि सावधगिरीने खाल्ले जातात.
सहा वर्षांखालील मुलांच्या आहारात रसुलाचा समावेश करू नये - हे त्यांच्यासाठी जड अन्न आहे आणि आवश्यक आहे. सक्रिय कार्यएंजाइम, ज्याचे उत्पादन अद्याप मुलाच्या शरीरात अपुरे आहे.
अशुभ मशरूम पिकरला धोका देणार्या मोठ्या धोक्याची आठवण करून देणे उपयुक्त ठरेल जे रुसूला गोंधळात टाकू शकतात. विषारी मशरूम, विशेषतः फिकट गुलाबी ग्रीब सह.
पाककृती आणि तयारीसाठी पाककृती
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मशरूम चांगले धुवा, नंतर काठावरुन त्वचा उचलून आणि मध्यभागी हलके कापून त्वरीत सोलून घ्या. सोललेल्या फ्रूटिंग बॉडीवर ताबडतोब प्रक्रिया केली जाते, गडद होण्यास प्रतिबंध करते. ते प्रथम अभ्यासक्रम वगळता कोणत्याही तयारी आणि पदार्थांसाठी योग्य आहेत.
नैसर्गिक रुसुला
ते कडूपणाशिवाय प्रजाती वापरतात - खाद्य आणि हिरवा रुसुला. नंतर प्राथमिक प्रक्रियाते आम्लयुक्त आणि खारट पाण्यात 40 ग्रॅम मीठ आणि 10 ग्रॅम दराने उकळले जातात लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल 2 लिटर पाण्यासाठी. हे लक्षात घेतले पाहिजे की स्वयंपाक करताना ते लक्षणीय प्रमाणात कमी होतील, व्हॉल्यूममध्ये कमी होतील आणि स्वयंपाकाच्या शेवटी ते तळाशी बुडतील.
20 मिनिटे मशरूम उकळल्यानंतर, ते जारमध्ये ठेवले जातात आणि उकळत्या मटनाचा रस्सा भरतात, त्यानंतर ते कमीतकमी दीड तास निर्जंतुक केले जातात. नंतर उत्पादन सीलबंद, थंड आणि थंड ठिकाणी साठवले जाते.
गरम salting मध्ये Russula
हे निरोगी मसालेदार लोणचे मशरूमच्या सर्वोत्तम तयारींपैकी एक आहे. 2 किलो मशरूमसाठी तुम्हाला 4 चमचे मीठ, 2 तमालपत्र, 6 काळी मिरी, 4 काळ्या मनुका पाने, थोडे लवंगा आणि बडीशेप बियाणे आवश्यक आहे.
एका भांड्यात 1 ग्लास पाणी घाला, मीठ घाला आणि उकळवा. मशरूम उकळत्या समुद्रात बुडवले जातात, फेस काढून टाकला जातो, पूर्ण उकळल्यानंतर, मसाले जोडले जातात आणि 15 मिनिटे कमी गॅसवर उकळतात. तळाशी तुकडे बसवून आणि समुद्र हलका करून तत्परता निश्चित केली जाऊ शकते. वर्कपीस थंड करून जारमध्ये ठेवली जाते, समुद्राने भरलेली आणि बंद केली जाते. दीड महिन्यात लोणचे तयार होते.
ब्रेडक्रंब मध्ये तळलेले Russulas
कडूपणा नसलेल्या प्रजातींच्या मोठ्या टोप्या सोलल्या जातात, अर्ध्या भागांमध्ये कापल्या जातात, खारट केल्या जातात, अंड्यामध्ये बुडवल्या जातात, पिठात ब्रेड केल्या जातात आणि ब्रेडक्रंबसह शिंपल्या जातात. तुकडे मोठ्या प्रमाणात उकळत्या वनस्पती तेलात तळलेले आहेत.
वर्कपीस अर्ध्या लिटर जारमध्ये 1 सेमी मान खाली ठेवा आणि एका तासासाठी निर्जंतुक करा. नंतर सील करा, थंड करा आणि थंड ठिकाणी ठेवा.
मशरूम कॅविअर
नीट धुऊन स्वच्छ केलेल्या फळांचे शरीर 30 मिनिटांसाठी उकळले जाते, सतत फेस काढून टाकले जाते, नंतर चाळणीवर ठेवले जाते आणि अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी 4 तास दबावाखाली छिद्रयुक्त कॅनव्हास बॅगमध्ये ठेवले जाते.
अशा प्रकारे दाबलेले मशरूम बारीक चिरून किंवा मांस ग्राइंडरमध्ये लहान डोकेसह मोठ्या ग्रिडसह ग्राउंड केले जातात. कांदेप्रति 1 किलो मशरूम आणि काळी मिरी 50 ग्रॅम मीठ घाला. परिणामी कॅविअर निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ठेवले जाते, उकडलेले तेल भरलेले असते आणि स्वच्छ, कोरड्या झाकणांनी झाकलेले असते. अन्न रेफ्रिजरेटरमध्ये थोड्या काळासाठी, सुमारे एक महिन्यासाठी साठवले जाते.
रुसुला मशरूम बद्दल व्हिडिओ
मोहक रंगीत रुसूला सर्वत्र वाढतात - झुरणे आणि पानझडी जंगलात, क्लिअरिंग्ज आणि जंगलाच्या कडांमध्ये, पांढऱ्या खोडाच्या बर्चच्या जवळच्या गवतामध्ये. सर्व गोळा केलेल्या मशरूमपैकी जवळजवळ एक तृतीयांश मशरूम रुसोलेसीच्या एक किंवा दुसर्या प्रजातीशी संबंधित आहेत. त्याच्या नम्रतेसह, प्रवेशयोग्यतेसह, तेजस्वी रंगआणि तयारीच्या सहजतेमुळे ते मशरूम पिकर्सना आकर्षित करतात, ज्यांना जंगलातील या आश्चर्यकारकपणे निरोगी आणि समाधानकारक भेटवस्तूंना मागे टाकण्याची घाई नाही.