Kui kaua küpsetada kooritud kalmaari. Kuidas kalmaari aurutada

Kalmaarid on molluskid, mereloomad, keda vene rahvas armastab nende märkamatu ja õrna maitse tõttu. Nendest valmistatakse erinevaid suupisteid, kuid enamasti kasutatakse neid keedetud salatite valmistamiseks. Kuidas valmistada kalmaari nii, et see oleks pehme ja kui palju - paljud inimesed küsivad seda põhjusega. Kui te seda toodet üle küpsetate, kaotab see oma õrnuse ning muutub elastseks ja kõvaks nagu kumm. Selliste probleemide vältimiseks ja mitte pidada oma külaliste ees ebapädevaks koduperenaiseks, soovitame teil õppida kõiki kalmaari puhastamise ja keetmise saladusi.

Kuidas kalmaari puhastada?

Kui plaanite mereandide lisamisega valmistada mingit pühadesalat, siis pärast kalmaarirümpade loomulikku sulatamist peate need puhastama. Nende molluskite peal on õhuke kile, mis tuleb eemaldada. Samuti peate kalmaari seest puhastama. Kuidas seda õigesti teha?

Kõige lihtsam on kasutada temperatuuride vahet, et kile ise maha kooruks. Asetage rümbad kastrulisse ja keetke veekeetjas vett. Asetage lähedale kauss väga külma veega. Valage kalmaaridele keev vesi ja viige need kohe lusikaga jäävette. Kui tõmbate karbid lõikelauale, näete, et õhuke membraan on maha koorunud. Jääb vaid see sõrmedega kangutada ja kogu rümba pinnalt maha tõmmata. Kalmaari sees on õhuke kõva plaat, mis tuleb eemaldada. Tundke seda sõrmedega ja tõmmake see õrnalt välja. See on kõik, toodet saab küpsetada.

Kummist kalmaarid on mineviku jäänuk

Kuigi praegu pole kalmaar sugugi haruldane ja seda müüakse peaaegu igas poes, pole see nii populaarseks saanud kui näiteks Jaapanis. Kõik on seotud olemasoleva stereotüübiga - nagu paljud koduperenaised ütlevad, on see toode kummist. Väärarusaam nende karpide kohta tulenes sellest, et nõukogude ajal keetsid meie vanaemad neid 7-10 minutit. Nad andsid selle tehnoloogia edasi oma tütardele. Kalmaar sisaldab aga palju valku, mis sarnaselt munavalkuga muutub pikaajalisel küpsetamisel kõvaks. Jaapanlased, kes teavad mereandidest kindlasti palju, ei keeda neid karpe üldse. Nende jaoks on see tavaline ja tuttav nähtus. Nii et kas peaksite kalmaari küpsetama? Kui jah, siis kuidas?

Kuidas ja kui kaua kalmaari küpsetada, et nende rümbad oleksid pehmed?

Selle delikatessi valmistamise saladus on lihtne – mida vähem küpsetate, seda pehmem on liha. Kuidas jaapanlased karpe valmistavad? Kõige rohkem kõrvetavad korjused keeva veega, ei midagi enamat. Nad lisavad peaaegu värsket karpide liha salatitesse või marineerivad ja söövad ning teevad seda sageli. Kas seepärast eristab neid hea tervis, pikaealisus ja terav mõistus?

Mõned koduperenaised kardavad täpselt jaapanlaste eeskuju järgida, nii et keedavad mereande ikkagi. Seda saab teha erineval viisil.

1. Puhastatud rümbad kastetakse keevasse soolaga maitsestatud vette sõna otseses mõttes 30-40 sekundiks.
2. Peale puhastamist kalla karbid peale värskelt keedetud vett ja kata kaanega. Lase neil 3-4 minutit kuumas vees leotada.
3. Laske rümbad sõela abil 5 sekundiks soolaga maitsestatud keevasse vette, seejärel eemaldage need ja kui vesi jõuab uuesti keemiseni, laske veel 5 sekundit.
4. Kastke karbid keevasse vette ja lülitage tuli kohe välja. 3 minuti pärast eemaldage kalmaar pannilt.

Nagu näete, ei ole sõna "kokk" selle toote kuumtöötlemisel täiesti asjakohane. Pigem valatakse karbid üle keeva veega või lastakse selles lühikest aega infundeerida, kuid mitte keeta. Mis juhtub, kui küpsetate kalmaari kauem kui 2 minutit? Nad kaotavad järk-järgult oma maitse, muutuvad kõvaks ja neid on raske närida. Tõenäoliselt ei meeldi selliste karpidega toidud mereandide austajatele. Mida kauem kalmaari küpsetate, seda jämedamaks muutuvad valgukiud. Lisaks kaotab see delikatess pikaajalise kuumtöötlemise korral oma kasulikud omadused.

Milliseid maitseaineid keetmisel vette lisada?

Mõned koduperenaised ja mereandide tundjad ei lisa kalmaari keetmisel vürtse üldse. Maksimaalne on sool. Lihtsalt maitsege vett, lisades sellele soola. Kui teile meeldib soolsuse tase, saatke rümbad sinna. Mõnele inimesele meeldib, kui nende mereande maitsestatakse vürtsidega. Nad lisavad keevasse vette pipraterad, loorberilehti ja sidrunimahla. Lõhna saamiseks võite lisada veidi tilli, nelki või peterselli.

Millised on kalmaari eelised??

Nende mereloomade liha pole mitte ainult maitsev. See kuulub dieettoodete hulka, kuna on kergesti seeditav ja soodustab mao sekretsiooni eritumist. See sisaldab palju valku ja absoluutselt ei sisalda rasva. Nende karpide liha regulaarne tarbimine aitab täiendada keha joodivarusid. Lisaks sisaldab see palju kaaliumi, fosforit ja magneesiumi. Kalmaarid on armastatud nende õrna maitse pärast, mis meenutab veidi homaari. Viimased ei ole paljudele tarbijatele kättesaadavad, kuid kalmaari saavad endale lubada peaaegu kõik.

Järeldus

Kas saate nüüd aru, kuidas kalmaari õigesti küpsetada, et see oleks pehme? See on lihtne – te ei pea neid üldse küpsetama. Maksimaalne - kuumtöötlus 10-30 sekundit. Ärge muretsege toores karpide liha söömise pärast. Keev vesi tungib kiiresti valku ja koaguleerib selle. Pikaajaline kokkupuude kõrgete temperatuuridega muudab teie toote "kummiks" ja jätab selle kasulikud omadused ilma.

Kalmaari salat on igas mõttes suurepärane roog. Toitev, kerge, maitsev. Sellega on ainult üks probleem ja see tuletab end meelde kohe, kui on aeg kalmaari salatiks küpsetada. Kulinaariaringkonnas on arvamus, et kalmaari keetmine on nii keeruline, et ükski algaja koduperenaine ei saa selle ülesandega hakkama. Nad ütlevad, et ainult kogenud kokad teavad, kui kaua kalmaari salati või muude roogade jaoks küpsetada. Nad omandasid need teadmised omast kogemusest, kuid seni ei saa keegi kalmaari õigesti küpsetada: mõnikord küpsetate seda üle, mõnikord mitte ...

Kalmaari maitsvaks küpsetamine, eriti külmutatud, pole tõesti lihtne. Kuid see pole nii raske, et me ei saaks teile õpetada, kuidas salati jaoks kalmaari keeta. Üldjoontes seisneb raskus vaid vajaduses rangelt jälgida küpsetusaega, reeglitest minutikski kõrvale kaldumata ning oma intuitsioonile ja/või silmale lootmata. Niisiis, kõik, mida peate alustuseks teadma, on see, kui palju kalmaari konkreetsel juhul küpsetada (värske, külmutatud, rümbad või rõngad).

Kalmaar toiduvalmistamisel: koostis, eelised ja toiduvalmistamise omadused
Kalmaar on üks populaarsemaid mereande. Ja see pole üllatav: need söödavad karbid elavad peaaegu kõigis meredes ja ookeanides, neid püütakse suurtes kogustes ja sobivad erinevateks kulinaarseks töötlemiseks. Rääkimata sellest, et korralikult küpsetatud kalmaar on ülimalt maitsev ja peaaegu alati väga tervislik. Kõik kalmaari valmistamise raskused muutuvad nende keemilise koostisega võrreldes kahvatuks:

• 18% kompleksse aminohappelise koostisega täisväärtuslikku valku ja ainult 3% rasva – kalmaariliha toitumisomadused on vaieldamatud.
  
• Mitmed B-vitamiinid, PP- ja E-vitamiinid, samuti nende imendumiseks vajalikud oomega-polüküllastumata rasvhapped.
  
• Jood, seleen, raud, fosfor, kaltsium, tsink, magneesium ja muud mikro- ja makroelemendid inimorganismi tõrgeteta toimimiseks.
  

100 grammi kalmaari liha sisaldab vaid 75 kcal ja toob rohkem kasu kui paljud teised tooted. Kuid iroonilisel kombel takistab kalmaari kerget küpsetamist kergesti seeditav madala rasvasisaldusega valk: kuumtöötlemisel valgukiud kõverduvad ja kõvenevad. Toitev valge liha asemel saad “kumise” kokkusurutud lihase tüki.

Kuidas kalmaari salati jaoks õigesti valmistada?
Ainus viis keedetud kalmaari tahkumise vältimiseks on küpsetamine lõpetada enne, kui valged on kalgeks läinud. Selleks peate täpselt teadma, kui kaua kalmaari küpsetate, ja võtma arvesse selle roa retsepti, milles te seda kasutate. Kui me räägime kalmaari salatist, peate värskeid rümpasid küpsetama järgmiselt:

1. Tavaliselt on 1 kg värske kalmaari jaoks vaja 2 liitrit vett ja 2 supilusikatäit soola.
   
2. Maitse parandamiseks lisa veele lisaks soolale 3 sl suhkrut, 2 sl äädikat (õuna- või lauaäädikat), paar loorberilehte ja veidi pipratera.
   
3. Lahusta sool ja muud vürtsid vees ning lase keema tõusta. Alanda kuumust ja aseta kalmaar pannile 1-1,5 minutiks.
   
4. Hiljemalt 1,5 minuti pärast tõsta kalmaar keeduveest välja (ainult panni tulelt eemaldamisest ei piisa).
   
5. Asetage kalmaar kurn ja jahutage toatemperatuurini. Pärast seda saab need olenevalt salati retseptist lõigata kuubikuteks, ribadeks või rõngasteks.
   

Nagu näete, pole kalmaari keetmise protseduur keeruline, kuid kui te kõhklete ega võta neid õigel ajal pannilt välja, muutub filee sitkeks lihasmassiks, mis peaaegu ei sobi närimiseks.

Kuidas valmistada külmutatud kalmaari salatiks
Värsked või veidi jahutatud kalmaarirümbad on ideaalsed toorained salatite, eelroogade ja muude roogade valmistamiseks. Kahjuks ei leia neid kauplustes sageli - külmutatud kalmaari ostmise tõenäosus on palju suurem. Sügavkülmutamine ei riku mereandide maitset ja omadusi, kuid selliste kalmaaridega peate kauem nokitsema. Alustame sellest, et rümbad tuleb korralikult sulatada ning seejärel puhastada ja toiduvalmistamiseks ette valmistada:

1. Paar tundi enne toiduvalmistamise plaanimist asetage külmutatud kalmaar sügavkülmast kõige kaugemal asuvale külmiku riiulile. Ärge püüdke sulatusprotsessi kiirendada, leotades kalmaari toatemperatuuril vees või kasutades mikrolaineahju.
   
2. Kilede ja naha eemaldamise hõlbustamiseks ei ole soovitatav kalmaari rümpasid täielikult üles sulatada. Kui ostsite puhastatud rümbad, sulatage need täielikult.
   
3. Kalmaari puhastamiseks on vaja ainult teravat nuga, millega tuleb kombitsate küljelt (või nende asukohast) roosakashall nahk üles korjata ja see täielikult kalmaari pea suunas eemaldada. Seejärel on vaja eemaldada valged kiled, kitiinplaadid ja sisikond.
   
4. Puhastamise ajal tuleks kalmaarid täielikult sulatada. Rümbad saab lõigata rõngasteks või ribadeks ja keeta ülalkirjeldatud tehnoloogia abil.
   
5. Küpsetamise käigus võivad rümba pinnale tekkida tihedad kõvad tükid – see juhtub siis, kui sellele jääb osa kilesid. Puhastage need nii põhjalikult kui võimalik.
   

Keedetud kalmaari võib kohe salatile lisada või küpsetamist edasi lükata. Seejärel jäta need pannile koos veega, milles neid toatemperatuuril keedeti.

Kuidas valmistada salati jaoks kalmaarirõngaid?
Kalmaarirõngad, aga ka kõik töödeldud ja tööstuslikult lõigatud osad on salati jaoks halvemad kui terved rümbad. Aga kui teil on ainult kalmaarirõngad ja külmutatud rõngad, peate nendega leppima:

1. Keeda kastrulis soolaga maitsestatud vesi või puljong maitseainetega.
   
2. Asetage külmutatud kalmaarirõngad keevasse vedelikku (ei ole vaja neid enne sulatada).
   
3. Tõsta pann koheselt tulelt, kata ja jäta 10 minutiks toatemperatuurile.
   
4. Eemalda rõngad lusikaga, kuivata kurnis või rätikuga ja lisa vastavalt retseptile salatile.
   

Kui kaua küpsetada kalmaari salatiks?
Kalmaari keetmisest on kulinaarsetes ringkondades saanud nii laialt levinud legend, et ükski koduperenaine ei suhtu sellesse protsessi hooletult. Kuid ka vana naine võib ebaõnnestuda – oletame, et keetsite kalmaari üle ega võtnud seda kahe minuti jooksul keevast veest välja. Mida teha? Selgub, et on väljapääs:

• Pärast 2-3-minutilist keetmist muutuvad kalmaarid sitkeks – võib kohata võrdlusi kummi, taldade ja muude isuäratavate metafooridega.
  
• Lisaks struktuurile ja maitsele mõjutab see ka toote mahtu: korralikult küpsetatud kalmaar ei kaota värske kalmariga võrreldes peaaegu üldse mahtu, üleküpsetatud kalmaar aga kahaneb. Pärast 5-minutilist keetmist vähendatakse kalmaare kolmandiku võrra, 10 minuti pärast - poole võrra.
  
• Kuid pärast 30-minutilist keetmist õrnal keemisel toimub vastupidine biokeemiline protsess ja kalmaari liha muutub taas pehmeks. Tõsi, kiudude maht ei taastu.
  
• Seega, kui jätsite hetke vahele ja kalmaarid tõmbusid keevas vees kokku, laske neil kuni 30 minutit küpseda. See säästab roogi vähemalt närimatust lihast.
  
• Kuid olge valmis selleks, et pool tundi küpsetatud kalmaar kaotab peaaegu 2/3 oma suurusest.
  

Peate ainult meeles pidama: kalmaari peate küpsetama kas paar minutit või pikka aega. Kõik vahepealsed variandid muudavad kalmaari, rümbad või rõngad “kumisemaks”.

Kuidas maitsvalt salati jaoks kalmaari valmistada?
Pliidil keevas vees küpsetamine on kõige kättesaadavam ja levinum viis kalmaari ja muude mereandide valmistamiseks. Kuid kaasaegsed köögid on varustatud muude tehnoloogiliste võimalustega. Seetõttu saate kalmaari salati jaoks kindlasti valmistada ühel järgmistest viisidest:

1. Keeda kalmaari mikrolaineahjus vees. Täida mikrolaineahjus sobiv kauss kuuma vee või puljongiga. Lase keema 1-2 minutit. Asetage sulatatud kalmaar keevasse vette ja lülitage ahi 1,5 minutiks maksimaalse võimsusega sisse. Eemaldage pann ja eemaldage kalmaar.
   
2. Keeda kalmaari mikrolaineahjus omas mahlas. Asetage sulatatud kalmaarirümbad sobivasse anumasse, valage peale 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla ja piserdage üle taimeõliga. Segage ja küpsetage mikrolaineahjus 1 minut täisvõimsusel. Jätke see veel 5 minutiks mikrolaineahjus.
   
3. Küpseta kalmaari aeglases pliidis. Asetage sulatatud rümbad seadme kaussi ja täitke veega. Oma äranägemise järgi võite lisada soola, loorberilehte ja muid vürtse. Sulgege multikeetja kaas ja seadke taimer 3 minutiks. Lülitage seade sisse režiimis "küpsetamine" või "aurutamine". Pärast küpsetamise lõpetamist ärge avage kaant veel 5 minutit.
   
4. Keeda kalmaari topeltkatlas. Asetage rümbad auruti mis tahes kambrisse, sulgege kaas ja lülitage seade 10 minutiks sisse. Enamiku mudelite jaoks on see aeg piisav, kuid nõrkade seadmete puhul saate küpsetusaega pikendada 12 minutini. Aurutis säilitavad keedetud kalmaarid oma suuruse ja muutuvad pehmeks.
   

Aurutatud kalmaari ainus puudus on puljongi puudumine. Kuid salati jaoks pole seda vaja, nii et seda kalmaari salati valmistamise meetodit võib pidada optimaalseks kõigile, kellel on elektriauruti. Või neile, kes pole liiga laisad, et kalmaari vanaviisi aurutada, pliidil.

Kuid ärge unustage, et isegi salati jaoks korralikult ettevalmistatud kalmaari tuleks kasutada niipea kui võimalik. Keedetud kalmaari maksimaalne säilivusaeg külmkapis on kaks päeva. Pärast seda muutub isegi edukalt keedetud ja pehme kalmaar sitkeks ja maitsetuks. Kuid kõigi reeglite järgimine tagab salati kalmaari maitse ja eelised. Head isu!

Kalmaari võib tõepoolest nimetada üheks soodsaimaks ja tervislikumaks mereanniks turul! Nende kasutamine toiduvalmistamisel on ju nii mitmekesine, et nendega saab kartuleid praadida, neist saab salatit teha ja isegi kraamida. Kalmaar sisaldab palju joodi, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi ja vitamiine Bi, PP, Br, C, mis soodustavad maomahla paremat eritumist.

Samal ajal sisaldab keedetud kalmaar 17% valku, 80% vett, 0,8% rasva ja 2,2% tuhka ning nende kalorisisaldus on 78 kcal.

Kuid enne selle mereandide hõrgutise valmistamist peate välja selgitama, kui kaua pärast keetmist kalmaari küpsetada ja kuidas külmutatud kalmaari õigesti küpsetada!

Kuidas puhastada külmutatud kalmaari?

Selleks vajate: võtke sügav taldrik, pange sinna kalmaari rümp ja oodake, kuni kogu sulatusprotsess toimub. Mitte mingil juhul ei tohi kalmaari rümpa kuumas vees sulatada, vastasel juhul kaotab liha oma maitse ja omandab hoopis soovimatu värvuse.

Või puhastage see järgmiselt:

1. Ühe käega suru rümp lõikelauale ja teise käega kanguta küünega nahka, misjärel tuleb see suka kombel maha.
2. Nüüd eemaldage kalmaari tiibadelt nahk;
3. Eemaldage kalmaari sisemused ja kitiinplaadid;
4. Loputage rümp jooksva vee all nii väljast kui ka seest.

Pärast seda võime hakata küpsetama. Kalmaare võib küpsetada nii kooritult kui ka koorimata. Vahet pole palju, ainult siis, kui küpsetate neid kooritult, ei pea te neid puhastama, ja kui ei, siis küpsetate, peate neid jooksva vee all puhastama. Vaatame, kuidas kooritud kalmaari valmistada.

Kuidas kalmaari rümpasid õigesti küpsetada?

Alternatiivseks valikuks tutvustame 3 võimalust kalmaari küpsetamiseks. Keegi ei küpseta neid külmutatult, nii et esmalt sulatame need üles ja siis küpsetame!

Esimene viis: Keeda kastrulis 1 liiter vett, lisa loorberileht, pipraterad ja sool. Asetage kalmaari rümp sellesse vette, katke pann kaanega ja eemaldage kuumusest. 10 minuti pärast on kalmaar valmis.

Teine viis: 1 kg kalmaari kohta keetke 2 liitrit vett (ärge unustage lisada soola). Järgmisena pange rümbad sinna, oodake, kuni see keeb, ja 30 sekundi pärast eemaldage pann pliidilt ja jätke kalmaar veel 5 minutiks vette.

Kolmas viis: Aseta pliidile anum veega, lisa maitseained ja oota, kuni vesi keeb. Järgmisena laseme kalmaari rümba sinna alla, ootame 1-2 minutit ja võtame välja.

Märge: Vürtsid on teie äranägemisel, nagu soovite.

Kui kaua kulub kalmaari küpsetamiseks?

Keedame juba sulatatud kalmaari, nii et kalmaari küpsetamiseks piisab selle keetmisest 1-2 minutit keevas vees. Mitte rohkem kui 3 minutit, vastasel juhul muutub kalmaar kummiks ja seda on võimatu süüa. Lihtsalt kandke raha üle.

Erakordsed kümnejalgsed peajalgsed on rekordiomanikud vitamiinide PP ja B6 sisalduse osas. Kalmaarides on neid aineid isegi rohkem kui kalades. Lisaks sisaldab nende liha mineraalaineid, mis soodustavad intensiivset maomahla eritumist. Ja selle tulemusena - toidu kvaliteetne seedimine ja seedetrakti katkematu toimimine.

Tingimusteta kasu

Karpide liha on valkude ladu: 100 g toote kohta on 18 g valku, mis on uute rakkude ehitamise aluseks ja aitab ehitada lihaskudet. Sellepärast armastavad seda mereannid jõusaalide regulaarsed külastajad. Ka kalmaaris sisalduv vitamiinide komplekt on muljetavaldav ja mitmekesine. Need sisaldavad peaaegu kõike, mida inimkeha normaalseks toimimiseks vajab – alates joodist ja rauast kuni mangaani ja kaaliumini. Viimast tasub eraldi mainida. Ilma selle aineta ei suuda südamelihas verd tõhusalt pumbata. Just kaalium aitab südamel "pumbal" töötada selgelt ja sujuvalt nagu kell.

Noh, proovivõttena huvitav fakt: kalmaarides pole praktiliselt rasva! Sportlased ja dieedihuvilised võivad rõõmustada, sest karbiliha on üks väheseid hõrgutisi, mida võib julgelt nautida ka paastupäevadel.

Valime läbimõeldult

Meistriklass teemal “Kuidas salatite ja muude roogade jaoks kalmaari õigesti valmistada” algab mereandide õige valikuga. Enamikus kodumaistes supermarketites müüakse seda delikatessi külmutatult. Ja on äärmiselt oluline teada, et kalmaari rümbad külmutati ainult üks kord ja mitte rohkem. Alati on oht osta toode, mida on valesti hoitud, sulatatud ja seejärel uuesti külmunud. Seega, enne kui lähete rümpadega täidetud kotiga kassasse, kontrollige hoolikalt mereande, mida kavatsete osta. Keskenduge neljale põhipunktile.

• Vorm. Kalmaari rümp peaks olema sile ja mitte kortsus. Kui filee on keerdunud, on see selge märk, et toodet ei ladustatud õigesti. Ilmselt sulatati see ette plaanitult ja seejärel külmus uuesti. Kalmaaride moonutatud kujul ei saa olla muid põhjuseid. Ja see pole ainult esteetika küsimus. Säilitamisreeglite rikkumine toob kaasa asjaolu, et mereannid muutuvad kergelt kibedaks ja võivad lõhnada nagu vana kala. Kui kalmaar vahutab pannil küpsetamise ajal, tähendab see, et selle kvaliteet jätab tõesti soovida.
• Tihedus. Karpide rümp ei tohiks teie käes laguneda. Ja kui see juhtub, siis hoiate käes vana filee. Värske kalmaarifilee on tihe, meeldiv puudutada, läikiv, ilma kahjustuste ja ebatasasusteta.
• Värv. Värskel merekarbil on pruun väliskest kergelt roosaka varjundiga. Vastuvõetavaks peetakse ka lilla varjundiga halli. Filee sisemus peaks olema valge – valikuid pole.
• Naha kättesaadavus. Mõned inimesed eelistavad osta kalmaari juba puhastatult, ilma väliskestata. Väidetavalt ei pea te selliseid kalmaare kodus kilest puhastama. See ei ole täiesti õige. Esiteks on nahk ainus näitaja, mis võib viidata aegunud tootele. Ja teiseks on mereandide puhastamine sekundite küsimus.

Ülemise koore kollakas või valge-hall värv annab tunnistust mereandide mitte esimesest värskusest.

Puhastamine probleemideta

Merimolluski kilest puhastamine pole keeruline. Kuid kui teie käsutuses on külmutatud toode, peate selle esmalt üles sulatama. Ärge mingil juhul kasutage sulatamiseks sooja, veel vähem kuuma vett. Igasugune, isegi kõige ebaolulisem filee kuumtöötlus põhjustab selle halvenemist. Tulemus on kurb: kalmaarirõngad muutuvad kummiseks ja inimese hammastele järeleandmatuks.

Enne küpsetamist...

Sulatamiseks asetage rümbad lihtsalt sügavasse kaussi ja asetage need külmiku alumisele astmele. Mõne aja pärast on toode hõrgutiste valmistamiseks täielikult valmis. Puhastust teostame viies etapis.

1. Võtame sulatatud rümba ja surume ühe käega tihedalt lõikelauale.
2. Teise käega, kasutades küünt või väikest noa, tõmmake naha pealmine osa kergelt üles. Pärast serva viltimist saab ülejäänud naha hõlpsalt eemaldada nagu suka.
3. Samamoodi puhastame merekarbi tiivad.
4. Võtame seestpoolt välja kitiinplaadi ja sellega külgnevad siseorganid.
5. Peseme filee külma jooksva vee all - esmalt väljast ja seejärel seestpoolt.

...või pärast seda

Kalmaari saate pärast keetmist puhastada. Koorimata karpide keetmise tehnoloogia on täpselt sama, mis nahaga filee küpsetamisel. Kuid teadke: peate ikkagi eemaldama naha ülemisest küljest. See kalmaari element ei sobi toiduks. Pärast kuumtöötlemist tuleb rümp pesta jooksva vee all ja eemaldada kerge liigutusega see, mis sellel ei tohiks olla.

Miks maitsevad kalmaarid pärast keetmist kibedat? Kui otsustate kalmaari küpsetada koorimata, ärge unustage molluski seest eemaldada kitiinplaati ja sisikonda. Vastasel juhul jääb valmis roog ebameeldivalt mõrkjaks.

Kuidas valmistada kalmaari maitsvalt nii, et need oleksid pehmed

Kuidas kalmaari õigesti keeta ja kas keetmise ajal on vaja soola lisada? Veebist leiate palju soovitusi, mis ütlevad, et kalmaari peate keetma pärast vee keetmist viis kuni kaheksa minutit. See on veel üks müüt, mis on põhjustanud tuhandeid riknenud eineid. Tegelikult peate kooritud kalmaari küpsetama väga kiiresti - vähem kui minutiga. Lõppude lõpuks, isegi paar lisasekundit, mille merekarp veetis keevas vees, muudab selle liha maitsetuks ja sitkeks.

Aasia riikides süüakse kalmaari toorelt, maitsestatakse erinevate kastmetega.

10 sekundit…

Omapära. Paljud inimesed arvavad, et 10 sekundit on tühine. Tegelikult on see aeg täiesti piisav, et kalmaariliha valmis saaks. Selle kuumtöötlemismeetodi õigsuse mõistmine tuleb tavaliselt pärast mitut kulinaarset ebaõnnestumist kapriissete mereandidega. Kuid fakt jääb faktiks: kalmaari pikaajaline "vannitamine" keevas vees (kolm kuni viis minutit) tapab kõik toote kasulikud omadused ja muudab selle kummisemaks.

Toiduvalmistamise algoritm

1. Pane pannile supilusikatäis soola, mõned musta pipraterad ja paar loorberilehte, täitke veega ja pange pliidile.
2. Kastke kalmaarifilee pärast keetmist kümneks sekundiks vette ja eemaldage see kohe.
3. Ootame, kuni vesi pannil uuesti keema hakkab, ja teeme sama ülejäänud rümpadega.

Kalmaar kipub külmikus kokku puutunud toiduainete lõhna endasse. Kui rümbad on küllastunud kalalõhna või mõne muu ebatavalise aroomiga, peate keetmiseks keevasse vette lisama hunniku peterselli. Kui kerge lõhn jääb ka pärast kuumtöötlemist, saab selle kõrvaldada, piserdades valmis rümbale mõne tilga sidrunimahla.

...või 10 minutit

Omapära. Teine viis keedetud-külmutatud kalmaari või värske karbifileed õigeks küpsetamiseks on lasta rümbad vürtsidega kuumas vees. Selleks vajate sama tootekomplekti - pipraterad, soola ja loorberilehte. Kuid toiduvalmistamise tehnoloogia ise on mõnevõrra erinev.

Toiduvalmistamise algoritm

1. Valage pannile vesi, pange vürtsid, lisage sool ja lülitage gaas sisse.
2. Lase vesi keema, lisa sellele karbid ja tõsta kohe tulelt.
3. Kata pann kaanega ja lase mereande kümme minutit tõmmata.

Keedetud toodet hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva, asetatakse samasse puljongisse, milles see keedeti.

Kui sul pole aega sulatamiseks

Omapära. Tihti pole sulatamiseks aega (eriti tehnoloogiliselt õige - külmikus). Sel juhul võite külmutatud kalmaari keeta ilma rümpadelt jääglasuuri eemaldamata.

Toiduvalmistamise algoritm

1. Pane sool ja vürtsid kastrulisse ning aja vesi keema.
2. Asetage karbifilee keevasse vette ja keetke täpselt 60 sekundit.
3. Lülitage kuumus välja, katke pann kaanega ja laske kalmaaridel kolm kuni neli minutit vürtsikas keevas vees tõmmata.

Koorimata kalmaari tuleb küpsetada täpselt sama palju minuteid kui kooritud toodet, olenevalt valitud meetodist.

Muud viisid karpide valmistamiseks

Kalmaari saab küpsetada mitte ainult gaasi- või elektripliidil. Kuumtöötlemiseks sobib üsna hästi aeglane pliit või topeltkatel. Ühe näpuga teeb ära mikrolaineahi.

Aeglases pliidis

Omapära. Delikatessi valmistamine aeglases pliidis ei kesta kokku rohkem kui pool tundi. Vidinal peate valima režiimi "Toiduvalmistamine" ja järgima rangelt allpool kirjeldatud algoritmi. Vastasel juhul on pehme liha täielikult rikutud. Kui kõik on õigesti tehtud, on tulemuseks roog, mis pole halvem kui klassikaline pliidil küpsetatud roog.

Toiduvalmistamise algoritm

1. Asetage sool ja vürtsid spetsiaalsesse kaussi, valage sinna vesi, valige vidinal režiim "Toiduvalmistamine" ja keetke vesi.
2. Pärast keetmist visake sulatatud kalmaari- või merekarbirõngad kaussi, sulgege multikookeri kaas ja ärge puudutage seda täpselt kaks minutit.
3. Pärast määratud aja möödumist ühendage vidin võrgust lahti ja ärge avage kaant veel kolme minuti jooksul.

Aurulaevas

Omapära. Kahe katla meetod on pikim. Aurutatud kalmaaride valmistamiseks kulub seitse minutit. Kuid isegi siin on oluline mitte raisata aega ja köögiseade õigeaegselt võrgust lahti ühendada. Küpsetusnõu põhi on soovitatav määrida taimeõliga. Eelistatavalt oliiviõli.

Toiduvalmistamise algoritm

1. Valame vee spetsiaalsesse anumasse, soolame ja viskame vürtsid ja maitsetaimed.
2. Asetage merekarbifileed ühele või mitmele tasemele ja lülitage seade sisse.
3. Seitsme minuti pärast lülitage auruti välja ja ärge eemaldage rümpasid veel kolm minutit.

Mikrolaineahjus

Omapära. See on kõige ebasoovitavam viis kalmaari küpsetamiseks. Kuid mõnikord ei jää muud köögitehnika puudumisel muud üle. Mikrolaineahjus küpsetatud toode osutub üsna sitkeks. Seetõttu on enne serveerimist soovitatav seda taignas või lezonis praadida.

Toiduvalmistamise algoritm

1. Piserdage eelnevalt sulatatud rümbad taimeõli ja sidrunimahla seguga, millele on lisatud vürtse.
2. Aseta filee spetsiaalsesse anumasse, mis sobib mikrolaineahjus küpsetamiseks.
3. Lülitage mikrolaineahi 1000 W sisse ja seadke taimer kolmeks minutiks. Kui elektriseadmel on vähem võimsust, tuleb taimer seada viieks kuni kuueks minutiks.

Täidisega

Omapära. Täidetud kalmaaridest võib saada hämmastav delikatess, kui valmistate need õigesti ja valite täidiseks harmoonilise täidise. Nad “täidavad” karpide rümpasid kõigega: saiaga segatud kilu, kanahakkliha, hakkliha ja maisikonservi krabipulkadega. Maitse ja värv, nagu öeldakse. Kuid on äärmiselt oluline vürtsidega mitte üle pingutada. Kalmaaridel on üks eripära: molluski liha neelab koheselt sellega külgnevate toodete maitse. Ning täites filee tugeva maitsega koostisainetega, saad liiga rammusa roa.

Toiduvalmistamise algoritm

1. Värske kalmaari peseme jooksva vee all, valame peale keeva veega ja eemaldame naha.
2. Klopi filee köögihaamriga kergelt läbi.
3. Täidame rümbad seente ja keedetud munade või köögiviljade ja krevettide seguga ning täidame kalmaari seest 2/3, mitte rohkem.
4. Tihendage servad hambaorkidega, asetage ahjuplaadile, lisage väike kogus vett ja hautage kuni valmis.
5. Viis minutit enne ahju väljalülitamist võid täidisega filee juustuga puistata, et tekiks kuldpruun koorik.

Praetud

Võid serveerida õlut eelkeedetud ja seejärel praetud mereandidega. Te juba teate, kui kaua sulatatud kalmaari küpsetada. Nüüd on aeg õppida tundma kolm kõige edukamat viisi karpide praadimiseks.

1. Laisonne'is. Lõika keedetud mereannid rõngasteks ja kasta vürtside ja munadega eelnevalt vahustatud hapukooresse. Seejärel veereta rõngad paneeringus ja aseta need umbes viieks minutiks kuumutatud võiga pannile.
2. Paneeritud. Jahutaignas praadimine sarnaneb lezonis praadimisega: rõngad kastetakse jahu ja muna segusse ning asetatakse taimeõliga pannile. Leivapuru sellesse meetodisse ei kaasata. Sõrmused on südamlikud ja krõbedad, seest õrna viljalihaga. Kombitsad saab ette valmistada samamoodi.
3. Grillitud. Marineeri keedetud ja rõngasteks lõigatud karbid sidrunimahla, peeneks hakitud küüslaugu, paprika ja musta pipra segus. Asetage anumasse ja hoidke külmkapis kaks kuni kolm tundi. Seejärel prae tükid grillil või elektriahjus.

Kogenud kokad juhivad algajate tähelepanu asjaolule, et mitte kõiki vürtse ei kombineerita kalmaarilihaga. Kõige edukama kombinatsiooni saab luua valge pipra, tilli, basiiliku, nelgi, kuivatatud või värske peterselli abil. Kui viimane roog peaks olema maitselt neutraalne, on kõige parem eelistada traditsioonilist soola ja musta pipra tandemit.

Kui te ei teadnud, kui kaua kalmaari küpsetate, ja küpsetasite karpe üle, ärge kiirustage prügikasti sisu rümpadega täiendama. Väljapääs on ka lootusetust olukorrast: pane pann tulele ja küpseta filee umbes 30 minutit. Kalmaar muutub poole väiksemaks, kuid samal ajal saavutab soovitud pehmuse ja selle mereandide maitset saate endiselt nautida.

Arvustused: “Õllega sobivad hästi õrnad ja maitsvad kalmaarirõngad”

Panen toore kalmaari pannile, kallan peale keeva veega, lasen minutiks seista, vesi kurnata, kalmaari puhastada (seda on lihtne puhastada), siis lõikan rõngasteks, kastan muna sisse (segan muna maitse järgi sibula ja pipraga, soovi korral võid küüslaugu peeneks hakkida ), siis paneeringule ja minutiks kuumutatud pannile (väikese õliga). Õlle jaoks saate õrnad ja maitsvad kalmaarirõngad. Retsepti on testitud rohkem kui üks kord. Kiire ja hea vahepala õlle kõrvale.

Lisalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Mina küpsetan kalmaari nii: sulatan üles, puhastan kiledest ja sisikonnast ning panen keevasse soolaga maitsestatud vette, lisades loorberilehte ja pimenti. Kuumuta keemiseni ja hauta täpselt 2 minutit. Laske veel minut kaane all seista. Kõik! Nõruta, jahuta ja lõika salatiks. Ja lisaks ostan keskmise suurusega kalmaare, roosakat või lillat (mitte valget, need on kooritud, maitse pole minu arust õige).
Ma ei tea, kas see on reeglite kohaselt või mitte, kuid kalmaar osutub alati väga pehmeks ja maitsvaks.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Ma armastan kalmaari väga, küpsetan seda sageli. Külmunud või juba sulanud kalmaarid (sukad) kõrvetan igaüks eraldi, lasen 1-3 minutit seista, seejärel koorin noaga pealmise kihi maha ja lõikan seest viiludeks või paeladeks, sibula poolrõngasteks ja porganditeks (suured riiv), pruunistage taimeõlis, pange tükeldatud kalmaar välja, hautage 3-5 minutit madalal kuumusel, võite lisada veidi soola, lisada valmis massile keedetud riis. segan. Taldrikul valminuna võid maitsestada sojakastme (sisaldab soola), majoneesi või ketšupiga. Mida kauem kalmaar küpseb, seda sitkemaks see muutub. Head isu.

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Kui soovite täidisega rulle valmistada, on parem eemaldada sisemine kile pärast keetmist (sõna otseses mõttes paari minuti pärast). See säilitab loomuliku kurvi ja parandab rulli keerdumist.

RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Maitsvaid ja tervislikke mereande, mis on rikkad väärtuslike valkude ja oluliste mikroelementide poolest, serveeriti Vana-Kreeka suurtel pidusöökidel. Toona peeti “tiibadega kala” hämmastavaks delikatessiks ja see on nii ka tänapäeval. Kalmaar on kõrge toiteväärtusega ja madala kalorsusega, seetõttu kasutatakse rümpasid ja kombitsaid sageli salatite, pasta, risoto, hautiste, ravioolide ja muude hõrgutiste koostisosana. Kuid toidu mollusk on sageli ka teise kulinaarse naudingu aluseks: kalmaarid täidetakse, küpsetatakse köögiviljades ja ürtides, grillitakse või friteeritakse ning isegi marineeritakse "eelroana". See hämmastav mereannid on täis hämmastavaid omadusi ja sellel on ainult üks puudus: kalmaari viimistlemisel on seda lihtne keevas vees või aurus üle küpsetada, mis muudab selle sitkeks ja maitsetuks. Riskides kummutada iidsetest kokaraamatutest pärit nõuandeid karpide pikaajalise keetmise kohta, ütleme teile siiski:

• kui kaua küpsetada puhastatud kalmaari, et see oleks pehme ja õrn;
• kuidas valida kvaliteetne toode enne ostmist;
• kuidas koorimata mereande õigesti töödelda;
• kuidas valmistada külmutatud kalmaari salatiks nii, et see ei kaotaks oma õrna loomulikku maitset;

Lugege näpunäiteid, nippe, saladusi ja samm-sammult retsepte tänasest artiklist!

Kuidas valida õigeid kalmaarirümpasid keetmiseks, praadimiseks või küpsetamiseks

Esimene asi, mida peaksite enne kalmaari keetmist mõtlema, on kvaliteetse toote valimine. Kuna värskeid karpe müüakse ainult spetsialiseeritud mereandide kauplustes või suurte linnade supermarketite osakondades, peate sageli leppima külmutatud karpidega. Mõlemad sobivad suurepäraselt maitsvate roogade valmistamiseks, kui need on mõistlikult valitud. Räägime teile üksikasjalikumalt, kuidas valida keetmiseks, praadimiseks või küpsetamiseks õiged kalmaarirümbad!

Koduseks toiduvalmistamiseks kalmaari valimise reeglid

• Puhastamata kalmaar võib olla hall, roosakas, lilla, täpiline või täpiline. Kuid sellegipoolest ei sõltu toote maitse mingil viisil ülemise naha värvist;
• Värsketest mereandidest on parem valida väikesed loodusliku lõhna ja terve nahaga isendid. Hägused silmad või tugev hais on märk seismisest;
• Enne värske kalmaari ostmist peaksite seda kergelt sõrmedega puudutama. Kui nahk on kleepuv, on toote kõlblikkusaeg möödas;
• Külmutatud kalmaarifilee peaks olema valge või kergelt hallikas. Karpide kollane värvus näitab halba kvaliteeti, pikka ladustamist või külmumistingimuste rikkumist;
• Kui valite keetmiseks, praadimiseks või küpsetamiseks külmutatud kalmaarirümpasid, kontrollige, kas neid hoiti õigesti. Kui molluski osad (kombitsad, rümbad, rõngad) on kokku kleepunud, oli toode tõenäoliselt sulatatud, mis on temperatuuritingimuste jäme rikkumine. Parem on osta eraldi külmutatud filee, mis pole kaetud paksu glasuurikihiga.

Kuidas valmistada värsket koorimata kalmaari õigeks toiduvalmistamiseks

Olles ostnud isegi parima kalmaari, võite selle vale eeltöötlemisega mõne minutiga rikkuda. Nad lõikasid selle valesti, rebisid vales kohas maha, viskasid valed osad minema – ja ongi kõik: mereannid kaotasid kõik oma väärtuslikud omadused ja muutusid tahkeks hakklihaks. On aeg õppida valmistama värsket koorimata kalmaari, et seda korralikult küpsetada.

Värske, koorimata kalmaari samm-sammult valmistamine enne toiduvalmistamist

1. Loputage värsket kalmaari põhjalikult külmas jooksvas vees.

   

2. Ühe käega haarake molluski pea silmade vahele ja teise käega rümbast. Eemaldage ettevaatlikult pea koos kombitsate ja sisikonnaga "mantlist".

   

3. Lõika ära see osa, mille kombitsad on veidi allpool kalmaari silmade kõrgust. Võtke musta tindiga hõbedane kott välja, see võib olla kasulik taigna, riisi ja muude roogade värvimisel. Nõruta tint väikesesse klaasnõusse.

   

4. Leidke kombitsate kinnituskohast kõva nokk ja lükake see ettevaatlikult välja. Visake see mittevajalik osa minema.

   

5. Alusta uimedest. Kalmaari “tiibu” saab terava noaga ettevaatlikult kärpida või lihtsalt kätega kokku tõmmata.

   

6. Eemaldage rümba seestpoolt pikk läbipaistev hari - kõõl. Katsuge filee, et veenduda, et sinna ei jääks kõvasid osi.

   

7. Käivitage noa nüri külg sabast laia otsani, et allesjäänud sisemused välja pigistada.

   

8. Valage uimed ja rümp keeva veega ning kastke seejärel külma vette. See hõlbustab tumeda naha eemaldamist kõigilt osadelt.

   

9. Nüüd saate värske, ettevalmistatud ja korralikult puhastatud kalmaari liha loputada, lõigata ja küpsetada.

   

Kui kaua peaksite kalmaare pärast vee keetmist keetma, et need ei oleks sitked?

Kalmaar on puhas valk! Nagu teisedki valgutooted, muutub karpide liha küpsetamisel kiiresti kuivaks ja sitkeks. Pikaajaline küpsetamine võib muuta kõige õrnema filee kummitallaks. Kuid mitte kõik pole nii lihtne. Kogenud kokkade sõnul kõveneb kalmaar pärast 4-minutilist keetmist märgatavalt ja väheneb, kuid 25 minuti pärast pehmeneb ja suureneb uuesti. Need, kellel on palju vaba aega, saavad fakti täpsust kontrollida. Ülejäänutel soovitame mitte äärmustesse laskuda. Kui kaua pärast vee keetmist kalmaari keeta, et see ei oleks sitke, lugege põhiretsepti.

Klassikalise kalmaari küpsetamiseks vajalikud koostisosad

• joogivesi - 1 l
• sool - 1 tl.

Üksikasjalikud juhised kalmaari küpsetamiseks nii, et see ei oleks sitke

1. Võtke sügavasse kastrulisse 1 liiter puhast joogivett ja lisage lauasool. Aseta pott tulele ja aja vesi keema.
2. Asetage eelnevalt puhastatud ja täielikult ettevalmistatud kalmaarirümbad 1,5–2,5 minutiks keevasse vette.
3. Pärast määratud aja möödumist püüdke mereannid ettevaatlikult lusikaga kinni või visake kurn.

Kui kaua kalmaarifileed aurutamiseni küpsetada

Vajalikud ained kalmaari aurutamiseks

• puhastatud kalmaari rümbad - 500 g
• mustad pipraterad - 3 tk.
• loorberileht - 1 tk.

Aurutatud keedetud kalmaari samm-sammult valmistamine

1. Asetage puhastatud ja põhjalikult pestud kalmaarirümbad aurutamisnõusse.
2. Lisa puhtasse vette loorberileht ja paar pipratera.
3. Asetage kausid seadmesse ja seadke taimer 10 minutiks.
4. Kui teil pole köögiabilist, kasutage kiirkeedupotti või tavalist kastruli ja metallsõela kombinatsiooni. Sel ajal tuleb kalmaarifileed küpsetada 7–10 minutit, kuni see on täielikult keedetud.

Kuidas valmistada kooritud kalmaari salatiks nii, et see ei oleks maitsetu

Kõige tavalisem mereandide ebaõige küpsetamisega seotud probleem on maitse ja aromaatsete omaduste täielik kadumine. Valides salati üheks peamiseks koostisosaks kalmaari, lähtume nende peenest maitsest ja õrnast tekstuurist, kuid lõpuks jõuame kummirõngasteni, millel pole delikatessiga mingit pistmist. Selliseid juhtumeid saab vältida, kui õpite eelnevalt selgeks, kuidas valmistada kooritud kalmaari salatiks nii, et see ei oleks maitsetu.

Vajalikud koostisosad maitsvate kalmaaride valmistamiseks salatis

• puhastatud kalmaari rümbad - 500 g
• joogivesi - 1,3 l
• poole sidruni mahl
• lauasool - 1 tl.
• kuivatatud tüümian - 0,5 tl.

Samm-sammult juhised, kuidas salati jaoks maitsvalt kalmaari valmistada

1. Lisa poole sidruni mahl, peensool ja oma lemmikvürtsid (tüümiani, koriandrit, loorberilehte, piment) 1-1,5 liitrile puhtale joogiveele.
2. Tõsta pann koos vedelikuga pliidile ja aja marinaad keema.
3. Asetage puhastatud ja pestud kalmaarirümbad keevasse vette ja keetke aeg-ajalt segades 3-4 minutit. Sel perioodil valmivad mereannid salati jaoks ja on enam-vähem tihked, kuid mitte maitsetud.
4. 4 minuti pärast tõsta merekarbifileed taldrikule ja jahuta täielikult, enne kui viilutad nõusse. Selline kooritud ja korralikult küpsetatud kalmaar ei jää kunagi salatis maitsetuks.

Kuidas valmistada külmutatud kalmaari salatiks ilma eelneva sulatamiseta

Isegi rangelt piiratud aeg lõuna- või õhtusöögi valmistamiseks ei ole põhjus külmutatud mereandidest keeldumiseks. Teame, kuidas valmistada külmutatud kalmaari salatiks ilma seda eelnevalt sulatamata. Ja jagame seda saladust teiega hea meelega.

Vajalikud koostisosad külmutatud kalmaari salatiks küpsetamiseks ilma eelneva sulatamiseta

• külmutatud kalmaar - 700 g
• vesi - 2,5 l
• sool - 2 tl.
• äädikas - 2 spl.
• maitseained maitse järgi

Samm-sammulised juhised külmutatud kalmaari valmistamiseks salati jaoks ilma eelneva sulatamiseta

1. Eemaldage kalmaari rümbad sügavkülmast ja asetage need ühe kihina kraanikaussi.
2. Keeda 2,5 liitrit vett soola, äädika ja vürtsidega.
3. Vala osa keevast veest külmutatud rümpadele. Seejärel keera kalmaar teisele poole ja määri uuesti nii, et pool “marinaadist” jääks pannile.
4. Aseta pann tagasi põletile ning vahepeal eemalda mereandidelt nahk ja õhuke selgroog.
5. Asetage valmis filee vürtsika veega pannile ja keetke 2-3 minutit.
6. Eemaldage valmistoode lõhikuga lusikaga. Sel universaalsel viisil saate salati jaoks kiiresti valmistada mis tahes koguse külmutatud kalmaari ilma esmalt sulatamata.

Kuidas valmistada külmutatud kalmaari nii, et see oleks pärast keetmist pehme

Kalmaar on mitmekülgne koostisosa mitmesuguste roogade jaoks. Mereandide üksikuid osi (fileerõngad, uimed või kombitsad) keedetakse salatiks, praetakse lisandina koos köögiviljade või riisiga, küpsetatakse maitseainetes maitsvate täidistega või paneeritakse keevas õlis. Kuna pehmes, rafineeritud molluskis on tohutult palju kasulikke aineid, on parem külmutatud kalmaar enne toiduvalmistamist loomulikult sulatada. Nii säilivad viljalihas vitamiinid ja mineraalained ning struktuur jääb puutumatuks.

Vajalikud koostisosad pehme kalmaari keetmiseks pärast pikaajalist külmutamist

• külmutatud kalmaari rõngad - 700 g
• vesi - 2 l
• sool - 1,5 tl.
• sidrunimahl - 2 spl.
• tilli rohelised - 3-4 oksa

Samm-sammult juhised külmutatud kalmaari keetmiseks nii, et see oleks pehme

1. Tõsta külmutatud kalmaarirõngad sügavkülmast külmkappi. Jäta mitmeks tunniks sulama.
2. Keeda laias kastrulis 2-2,5 liitrit vett soola ja sidrunimahlaga.
3. Aseta tillioksad 10-15 sekundiks keevasse vedelikku. Seejärel kühveldage need lusikaga välja ja visake ära.
4. Nõruta mereannid ja aseta rõngad keevasse vette. Hoidke panni tulel veel 45-60 sekundit ja visake sisu kurn.
5. Nüüd teate, kuidas külmutatud kalmaari valmistada nii, et see pärast keetmist oleks pehme. Rõngad vajavad 1 m keetmist, väikesed tükid - 30 s, rümbad - 2-3 m.

Kuidas valmistada kalmaari kombitsaid köögiviljade ja vürtsidega

Olenemata roa koostisest asetatakse kalmaar selle valmistamise ajal pannile viimasena. Pikaajaline töötlemine kahjustab toote maitset, kiustruktuuri ja kasulikku koostist. Kuid erinevalt rümbast või uimedest on kalmaari kombitsad tihedamad, nii et saate neid köögiviljade ja vürtsidega küpsetada kauem kui 3-5 minutit. Võtke näiteks meie järgmised retseptivideod: vaadake, kuidas küpsetada oma koduköögis kalmaari kombitsaid köögiviljade ja vürtsidega.

Kuidas valmistada piimas kalmaarirõngaid: samm-sammult retsept

Selgub, et kalmaarirõngaid saab keeta mitte ainult vees või puljongis, vaid ka piimas, nagu meie järgmises samm-sammult retseptis. Nii osutuvad mereannid veelgi õrnemaks ja õrnemaks, õrna vürtside aroomi ja köögiviljade kerge järelmaitsega.

Vajalikud koostisosad keedetud kalmaari jaoks piimas koos köögiviljadega

• värske kalmaar - 300 g
• piim - 1 spl.
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• mesi - 1 tl.
• sool - maitse järgi
• jahvatatud ja piment

Piimas keedetud kalmaarirõngaste samm-sammult valmistamine köögiviljade ja vürtsidega

1. Leota värskeid kalmaarirõngaid 1 minut keevas vees.
2. Keeda riivitud porgandid ja kuubikuteks lõigatud sibul kastrulis koos piimaga.
3. Aseta aedviljapõhja sisse kalmaarirõngad, lisa mesi, sool ja paprika segu.
4. Hauta kõike koos kaane all 4-5 minutit.
5. Sel lihtsal viisil saate kiiresti piimas kalmaarirõngaid küpsetada (samm-sammuline retsept sobib karpide mis tahes osa jaoks).

Kuidas valmistada kalmaari täidiseks, et see oleks pehme

Täidisega kalmaar on üks populaarsemaid võimalusi selle koorikloomade valmistamiseks. Seetõttu soovitame teil õppida küpsetama täidetud kalmaari nii, et see oleks pehme - ja katsetage julgelt täidiste ja kastmetega.

Vajalikud koostisosad kalmaari keetmiseks täidiseks

• kalmaari rümbad - 6 tk.
• joogivesi - 2 l.
• sool - 0,5 tl.
• äädikas - 3 spl.

Üksikasjalikud juhised pehme ja õrna kalmaari valmistamiseks täidiseks

1. Keeda laias kastrulis vesi koos lauasoolaga.
2. Lisa 3 spl keevasse vette. lauaäädikas.
3. Kastke puhastatud ja pestud kalmaari rümbad keevasse lahusesse ja lülitage põleti välja. Leota filee 3-5 minutit vedelikus ja nõruta kurnis.
4. Sellised kalmaarid edasiseks täidiseks on piisavalt keedetud, maitsvad ja õrna struktuuriga.

Iga rahvusköök teab värske ja külmutatud kalmaari (rõngad, uimed, kombitsad ja terved rümbad) valmistamise saladusi. Kuid on põhireeglid, mis on kõigile ühesugused: koorimata mereannid tuleb puhastada, karpe ei saa üle küpsetada - need muutuvad sitkeks, ärge unustage vürtse - kalmaar on maitsetu. Meie tänases artiklis lugesite, kui kaua ja kuidas kalmaari õigesti küpsetada, et see oleks pehme ja õrn. Jääb üle vaid omandatud teadmised salatiteks ja muudeks maitsvateks retseptideks tõlkida.