Как се готви ориз в гореща вода. Как да сготвим ориз ронлив и вкусен
Оризът е една от най-популярните зърнени култури на нашата планета. Съчетава се добре с риба и месо, плодове и зеленчуци и е познат на човечеството от повече от шест хиляди години.
Оризът е подходящ за готвене на пилаф, супи, може да се добавя към салати или да се готви като самостоятелно ястие. Въпреки това, не всеки знае как да готви ориз, защото той често се слепва по време на готвене и не става много апетитен.
Колко да готвя ориз и в какви пропорции?
Всеки сорт ориз има свои собствени пропорции и собствено време за готвене. За 200 г дълъг ориз трябва да вземете 400-450 мл вода и да варите 18-20 минути. За късия ориз е необходима вода - 350-400 мл, варете още толкова. Кафявият и дивият ориз се вари 45-50 минути, трябва да вземете 450-575 мл вода.По правило сортът ориз е посочен на опаковката му.Как да готвя ориз у дома?
Кафявият ориз се счита за най-здравословния сорт, но басмати е най-добрият за готвене. Зърната му са малки, дълги и ронливи. Разбира се, той е по-скъп от другите сортове ориз, но е по-удобен и по-лесен за готвене.
Оризът се измерва най-добре по обем, а не по тегло. Обикновено на човек се измерват 65 мл ориз. За семейство от 4 души се оказва - 260 мл Необходимо е да се готви ориз в пропорция: 1 към 2, тоест за 1 порция ориз - 2 порции вода. Ако сте взели 200 ml ориз басмати, тогава имате нужда от 400 ml вода.
Как се готви ронлив ориз?
Мнозина не знаят какво е по-добре да готвят ориз: в тенджера, в двоен котел, в микровълнова печка или в тиган? Най-добре е оризът да се готви в дебел чугунен тиган. Тиган с тънки стени се затопля неравномерно, така че зърнените култури могат да останат сурови отгоре и да изгорят отдолу. Налейте необходимото количество вода в тигана и оставете да заври (1 част ориз е 2 части вода).Изплакнете ориза и го изсипете в тавата, залейте с необходимото количество вода. Добавете сол на вкус и 50 г масло, оставете да заври, след което намалете котлона до минимум. За по-пухкав ориз добавете 1 с.л. лъжица лимонов сок или няколко супени лъжици студено мляко.
Затворете тенджерата плътно с капак, гответе на слаб огън, докато цялата течност се изпари. По този начин оризът се готви за 15-20 минути.
Как се готви ориз на пара?
Отдавна е известно, че храната на пара е много по-здравословна от пърженото или вареното. Той е по-малко калоричен, по-лесно се усвоява от организма и практически запазва оригиналния вкус на храната. Оризът, приготвен в двоен котел, е много нежен и ронлив.
Готвенето на ориз в съд на пара е лесно. В двоен котел има купа или тава за зърнени храни. Изсипете измития ориз в тази купа, добавете сол на вкус и подправки. Налейте вода, колкото да се скрие напълно ориза, а над него да има още около 5 мм вода. В двоен котел използвайте само едно ниво, поставете купа в него. Гответе ориза за 40 минути (или времето, посочено в инструкциите). Ако желаете, можете да добавите масло няколко минути преди края на готвенето.
Как се готви ориз в микровълновата?
В микровълновата фурна оризът излиза особено вкусен и ронлив. В допълнение, това е удобен начин за готвене, тъй като не изисква внимателно внимание, доста е бърз.
Вземете чаша ориз, изплакнете и изсипете в подходяща за микровълнова купа. Налейте две чаши вода, похлупете и варете 18 минути. Оризът е готов!
Как се готви ориз на тиган?
Идеалният тиган за готвене на ориз е дълбок с капак. Изсипете малко растително масло в тиган и запържете оризовите зърна в него. Разбъркайте, докато всички зрънца попаднат в олиото – това ще направи ориза ронлив и няма да се слепи при готвене. След като оризът се запържи се добавя вода: 1 част ориз на 2 части вода. Веднага щом оризът заври, след като се разбърка добре. Не го разбърквайте постоянно по време на готвене - можете да начупите зърната. След като оризът се смеси, намалете котлона, покрийте съда с капак и не го отваряйте повече до края на готвенето.
Колко време отнема варенето на ориз в тиган? По този начин кафявият ориз се готви 40 минути, а белият 15 минути. Оризът е много лесен за смилане, така че следете внимателно времето. Когато времето изтече, проверете за готовност на няколко зърна. Ако по краищата на тавата се е събрала вода, значи оризът още не е готов. След като оризът се свари, изключете котлона.
Как да готвя ориз за суши и ролки?
Оризът е основата на всяко руло, така че е важно да се научите как да го готвите правилно. Оризът не трябва да се рони, в противен случай ще бъде трудно да оформите рулцата.За да приготвите ориз ще ви трябва: 250 г японски ориз; 2,5 ст. лъжици захар; 2 супени лъжици сол; 3 чл. лъжици оризов оцет.
Японският ориз е най-подходящ за суши и ролки - има добра лепкавост. Можете да вземете кръглозърнесто, но не трябва да вземете варено на пара - ще се разпадне. Изплакнете ориза обилно със студена вода, докато стане напълно бистър. Изсипете ориза на сито и го оставете да престои един час. След това прехвърлете зърнените култури в тенджера и добавете студена вода: за 200 г ориз - 250 мл вода.
Покрийте тенджерата с капак, поставете на среден огън и оставете да заври. След това намалете топлината и гответе зърнената култура за 10-15 минути - тя трябва да абсорбира цялата вода. Свалете ориза от огъня и го оставете под капак за 15 минути.
Как да готвя ориз за суши?
Разтворете солта и захарта в оризовия оцет и прехвърлете ориза в плитка купа. Свареният ориз се залива с оцетния дресинг, като се разбърква леко с дървена шпатула.
Как се готви ориз на пара?
Задушеният ориз става полупрозрачен и има кехлибарено-жълт оттенък. В такъв ориз се запазват 80% от витамините и минералите. Времето за готвене на пропарения ориз обаче е по-дълго, тъй като след обработка - оризовите зърна стават по-твърди и се разваряват по-бавно от обикновения ориз.Как се готви кафяв ориз?
Ако готвенето на обикновен ориз отнема 15-20 минути, то оризът на пара отнема 20-25 минути. Но след варене зърната не се слепват, оризът остава ронлив и вкусен, дори и след претопляне на ястието. В противен случай методът на готвене не се различава от готвенето на обикновен ориз.
Абонирайте се за нашия канал в Yandex.Zen
Оризът е една зърнена култура, много ястия. Рохлив ориз за гарнитура, вискозна или течна млечна каша, основа за суши или ролки. Всичко това може да се приготви на базата на ориз, основното е да знаете технологията на готвене, за да получите ястието с желаната консистенция.
Време за варене и пропорции
Видът и разнообразието на използвания ориз зависи от характеристиките на готовото ястие: дали ще бъде ронлив вариант за гарнитура, вискозна или течна каша с мляко. Използването на една или друга суровина също определя съотношението на зърнени храни и течности, времето за готвене.
Повече течност се приема при варене на дългозърнест, както и на див и кафяв ориз.Съотношението на зърнените храни и течността изглежда като 1: 2. Подобна пропорция е валидна и за варианта на пара. Ако оризът преди това е бил накиснат във вода за дълго време, тогава обемът на водата може да бъде намален с 20-25%.
Кафявият ориз изисква 4 части вода на 1 част ориз. И ако последният не е напоен, тогава обемът на водата се увеличава до 5 части. Дивият ориз се приготвя в съотношение 2,5 части вода на 1 част зърно. Това са само общи препоръки за див и кафяв ориз, обикновено производителите дават ясни препоръки как да го приготвяте. Определено трябва да се възползвате от тези съвети.
Кръглият и среднозърнестият ориз изисква по-малко течност. На чаша такива суровини се вземат 1,25-1,5 чаши течност.
За млечната каша трябва да се спазват други препоръки. Рядка каша се прави от 1 част ориз и 5 части течност. Последното включва смесване на 3 чаши вода и 2 чаши мляко. Ако трябва да получите по-вискозна каша, тогава обемът на водата се намалява до 4-4,5 части.
Времето за варене зависи и от вида на ориза.И така, дългозърнестото след кипене се готви за 20-25 минути. Кръгли зърна - четвърт час, максимум 20 минути от момента на кипене. Задушеният ориз в тенджера се готви малко по-бързо - 10-15 минути. Дивият и кафявият ориз се готвят най-дълго. Общото време за готвене на първото е 50-60 минути, на второто - 40-45 минути.
Днес има и ориз в чували. Използването на такъв продукт ви позволява бързо да определите точното количество ориз на порция, а също така опростява процеса на измиване на съдовете след готвене. Трябва да готвите продукта в торба, като добавите сол към водата и, ако желаете, подправки. След готовност пликчетата се изваждат, охлаждат се леко и след това се отварят, а оризът се прехвърля в чиния.
Времето за готвене на такава торба е четвърт час, ако е бял ориз и 25-30 минути, ако е кафяв. Обикновено производителят посочва на етикета на продукта необходимото количество вода и време за готвене. Пакетите трябва да се поставят във вряща течност.
Приготвяне на крупи
Преди всичко трябва да сортирате и изплакнете зърнените култури, за да се отървете от оризов прах и примеси. Трябва да измиете ориза, докато течността отдолу стане прозрачна. На Изток казват, че трябва да измиете зърнените култури 7 пъти, за да получите вкусно ястие.
Можете да изсипете ориза в купа и да налеете вода в него и след това, като разклатите малко чиниите или сортирате зърнените храни с ръка, внимателно изцедете водата. Можете да използвате и по-иновативен начин и да изсипете ориза в подходяща цедка, която се поставя под лека струя вода.
Необходимо е да измиете ориза, като постепенно увеличавате температурата, тоест първо изплакнете в хладка вода, като температурата на течността достигне 50-60 C до края на процедурата.
Следващият етап от подготовката е накисването на суровините. Процедурата ви позволява да премахнете излишните нишестени зърна, както и да намалите времето за готвене, избягвайте силното кипене на ориза. Силно се препоръчва да накиснете дълго и среднозърнест ориз, ако планирате да получите ронлива маса. Времето за киснене е от половин до час.
Кръглозърнестият ориз не може да се накисва, ако планирате да готвите млечна каша. Такива зърнени храни не са най-добрият вариант за готвене на пилаф и ронливи ястия, но ако планирате да готвите от него, тогава накисването ще ви помогне да постигнете целта си. Достатъчно е кръглите зърна да се накиснат във вода за четвърт час.
Не забравяйте да накиснете кафявите и дивите видове.В противен случай те се готвят повече от час, което се отразява негативно на качеството на ястието. Тези сортове зърнени култури трябва да се накисват за 3-5 часа, можете да оставите суровините под вода за една нощ.
По този начин се оказва, че почти всички видове зърнени храни трябва да се накисват преди готвене, с изключение на един - на пара. Ако оризът е варен на пара, тогава накисването му не само не е препоръчително, но и вредно. От това зърната стават крехки и ястието става безвкусно. Измийте добре задушените зърнени култури.
Накисването на суровините трябва да се извършва във вода при стайна температура, можете да добавите малко куркума или шафран, за да наситете ориза с приятен аромат и да придадете красив жълтеникав оттенък.
Как да готвя?
Методът на готвене се определя въз основа на това каква консистенция искате да получите масата. Ще бъде възможно да се приготви ронлив ориз от дългозърнест тип зърнена култура, подходящи са и сортове за пилаф (Devzira, Jasmine, Basmati и др.). Зърната първо трябва да бъдат обработени. За млечни каши се използват кръглозърнести сортове.
Оризът е зърнената култура, която изисква точни пропорции.Не поставяйте водещите съставки (зърнени храни и течност) "на око". Има голяма вероятност да направите грешка и да получите непредвидим резултат.
За готвене трябва да изберете тиган с дебели стени. Това ще осигури равномерно нагряване на повърхността и ще предотврати изгарянето на продукта. По време на процеса на готвене трябва да затворите плътно тигана с капак, така че от него да не излиза пара. Обемът на съдовете трябва да е достатъчен за готвене на ориз. Последният увеличава обема си средно 3 пъти. По правило за готвене на 1 чаша зърнени храни се взема контейнер с обем най-малко 2 литра.
На водата
Най-често във водата се приготвя ронлив ориз, който се сервира като гарнитура към месо и риба, зеленчуци и морски дарове. Суровините се измиват и накисват, след което се изсипват в тенджера и се заливат с вода. За 1 част зърнени култури се вземат 2 части вода. Ако оризът преди това е абсорбирал много влага, можете да намалите количеството течност до 1,5 части.
Във водата трябва да добавите сол, подправки и да поставите тигана на умерен огън.Веднага след като водата в нея започне да кипи, трябва да намалите огъня и да оставите кашата да къкри под капак за около 15 - 20 минути. Не е необходимо да се намесвате в зърнените култури по време на процеса на готвене, както и да отваряте капака.
След определеното време трябва да погледнете в тигана, за да оцените състоянието на ястието. Готовността се показва от пълното изпаряване на водата и омекването на зърнените култури. По-удобно е да контролирате степента на готовност с помощта на тенджера с прозрачен капак. Ако оризът не е готов и водата се е изпарила, налейте в него четвърт чаша вода, без да разбърквате ястието. Ако на този етап установите, че няма достатъчно сол, трябва да добавите тази съставка заедно с вода.
Готовото ястие не е необходимо веднага да се разрежда върху чинии. По-добре е да изключите котлона, да покриете тигана с кърпа и да оставите ястието да престои 10 минути. Това ще позволи на оризовите зърна да "достигнат", да направят ястието по-ронливо, а вкусът - изразителен.
Можете да поставите зърнените храни във вряща вода. За да направите това, изсипете необходимото количество течност в тигана, посолете го и оставете да заври. След това сложете готовата зърнена култура, намалете топлината, покрийте и гответе, докато омекне.
Ако забележите, че количеството вода не е достатъчно, можете да налеете още 50 мл. Оризът винаги трябва да се залива с гореща вода. Изключение прави бял кръглозърнест вид, който се залива със студена вода.
Оризът за суши и ролки също се приготвя на вода.По-добре е да използвате сортове, специално предназначени за тази цел ("Мистрал", "Японски", "Соя"). При липса на такъв е подходящ обикновен кръглозърнест ориз.
Зърната първо трябва да се измият и накиснат за четвърт час, след това да се сложат в тенджера и да се налее вода. 1 част ориз изисква 1,5 части вода. Време за готвене - 15 минути, след което на ястието трябва да се даде същото време за вливане.
Резултатът е ориз, който е оптимален за рулца и суши - зърнената култура няма да се развари и няма да се слепи, но ще запази формата си при оформяне и нарязване. Зърната за тези ястия не се осоляват.
На мляко
За да приготвите ориз с мляко, трябва да вземете смес от вода и мляко. Ако готвите само с мляко, кашата ще започне да гори. Количеството вода с 10-20% трябва да надвишава обема на млякото.
Готвенето на зърнени култури също се предхожда от измиването и накисването.След това се зарежда в тенджера, залята първо с вода, а след това с мляко. Така ще се избегне "бягството" на последния. Също така е необходимо да поставите захар и сол, като последната е необходима за балансиране на вкуса. Обикновено за 2 чаши ориз се вземат 2 супени лъжици подсладител и щипка сол, но сладостта може да се регулира по ваш вкус.
Времето за готвене на млечна каша е около 20 минути от момента на кипене. Ако след това време консистенцията на ястието ви устройва, тогава трябва да изключите огъня и да оставите кашата да вари около 10 минути, ако изглежда гъста, варете кашата още 5-7 минути. Важен момент - след отстраняване на тигана от котлона и по време на инфузията, зърната ще добавят малко повече обем, тоест кашата ще стане малко по-гъста.
Има и друга технология за готвене на млечна каша. Първо трябва да сварите ориза във вода до полуготовност (3 чаши вода на чаша зърнена култура). Времето за готвене трябва да бъде намалено наполовина от общото време за готвене за определен вид суровина. След това изсипете 2 чаши мляко в зърнените храни, в които все още има много вода, и гответе с леко отворен капак, докато омекнат.
Не трябва да изливате цялото мляко наведнъж - температурната разлика няма да е от полза за зърнените храни.По-добре е да излеете млякото, като разделите обема на 2-3 порции, като добавите следващата 5-7 минути след изливането на предишната. След добавяне на мляко, огънят трябва да се намали и периодично да се разбърква кашата. Така ще предотвратите изгарянето му.
Накрая можете да сварите ориза до полуготовност в подсолена вода (залейте с гореща вода и оставете да заври), след което изхвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната влага. По това време сложете млякото на печката, оставете да заври, сложете захарта и спуснете зърнените култури там. Гответе 10-15 минути до готовност.
За двойка
Задушеният ориз запазва максимум полезни вещества и се оказва ронлив, ефирен. Най-удобно е да го приготвите в двоен котел или бавна готварска печка, но при липса на такава ще свърши работа и обикновен тиган.
Оризът първо трябва да се измие и накисне в подсолена вода за 1-2 часа.Ако не сложите сол в течността, готовото ястие ще бъде безвкусно. След определеното време сложете ориза в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Изсипете вода в тигана, обемът му трябва да е достатъчен; но когато инсталирате гевгир върху него, водата не трябва да докосва последния. Сварете водата, след което поставете гевгир с ориз върху тигана. Намалете топлината и оставете да къкри зърнените храни за няколко половин час, като разбърквате от време на време. За да създадете парников ефект, покрийте гевгира с капак. След определеното време (по-добре е допълнително да проверите ястието за вкус - трябва да е „al dente“) изключете котлона и задръжте още четвърт час под капака.
Добавянето на трапезен оцет помага да се направи зърнената култура ронлива. Излива се заедно с вода в размер на 20 ml на чаша ориз. Вместо оцет е подходящо и растително масло - около 1 супена лъжица на чаша суровини. Вярно е, че когато използвате този метод, съдържанието на калории в готовото ястие се увеличава.
Можете също така да добавите малко мляко към ориза, за да получите снежнобял нюанс на готовото ястие.Млякото трябва да се приема приблизително 50 ml на всеки 2 чаши зърнени храни. В същото време е важно да не забравяте да поддържате баланса на зърнените култури и течностите, тоест ако се приема определено количество мляко, тогава обемът на водата трябва да се намали със същото количество.
Друга тайна за получаване на пухкав ориз е предварително запържването на зрънцата до златисто в тиган с малко олио. Подготвителният етап, както и директното готвене остават непроменени.
Ако имате нужда от сито или гевгир и дупките в тях са твърде големи, можете да постелете съдовете с слой марля, сгъната 2-3 пъти. Вече изсипете зърнените култури отгоре: така зърната няма да паднат през дупките на гевгира.
Вместо вода за готвене на ронлив ориз можете да вземете зеленчуков или месен бульон, тогава ястието ще се окаже по-богато и вкусно. Вярно е, че ако солта вече е добавена към бульона, тогава нейното количество трябва да се намали чрез добавяне на сол към зърнените храни.
Можете да сготвите ориз без добавяне на сол, като подправите готовото ястие със соев сос или да направите по-сложен дресинг, като смесите 2 супени лъжици соев сос с една чаена лъжичка оризово брашно.
За пикантност можете да настържете пресен джинджифил (чаена лъжичка) и счукан чесън (няколко скилидки) в дресинга.
Ако сте пресолили ориз за гарнитура, можете да поправите това, като го изплакнете в гевгир под студена преварена вода. Между другото, водата за готвене на гарнитура може да бъде овкусена с дафинов лист, както и подправки. Ястието се съчетава добре с куркума, кимион, мащерка, шафран, кардамон, карамфил. За по-изразен пикантен вкус е добре подправките да се втриват сами, непосредствено преди да се добавят в тигана.
Растителното масло помага да се придаде на ястието деликатен кремообразен вкус.Препоръчително е да го добавите заедно с полагането на всички съставки - около една супена лъжица на чаша зърнена култура.
Свареният на вода ориз може да се съхранява в хладилник до 3 дни, като се постави в съд с плътно затварящ се капак.
Млечната оризова каша трябва да се овкуси с масло преди сервиране. За да получите по-деликатна консистенция, готовото ястие може да се претрие през сито или да се пробие с блендер. По същия начин се приготвя каша за малки деца. За да добавите сладкиши и да увеличите ползите от млечната оризова каша, добавянето на мед, сушени плодове и тиква ще помогне.
По-добре е да поставите меда в леко охладен съд (температурата му не трябва да надвишава 40 ° C), накиснете сушените плодове за един час в гореща вода, изцедете водата и попарете с вряла вода и нарежете тиквата на малки парчета, така че да има време да се готви, но да не се превърне в картофено пюре. За овесена каша е по-добре да вземете сладки сортове, например индийско орехче.
Добавка за неподсладена млечна каша е настъргано сирене, масло, билки и нарязани ядки. За по-хармоничен вкус намалете количеството подсладител.
За информация как да готвите ориз в тенджера вижте следното видео.
Скриване на снимката
Как да сготвите ронлив ориз - за някои е лесно като беленето на круши, но за някои пак не става. Всичко, което трябва да знаете, за да сготвите ронлив ориз правила и тайни. Първото условие за ронлив ориз е правилното съотношение на ориз и вода. Количеството вода зависи от вида на ориза, по-лесно е да готвите дългозърнести сортове ориз с ронливи.
Пропорции на водата в зависимост от сорта ориз
- Басмати - 2-2,5 с.л. вода (в зависимост от качеството и производителя)
- Жасмин - 1,5 супени лъжици. вода
- Дългозърнест - 1,5 - 2 с.л. вода (в зависимост от качеството и производителя)
Ако прекалите малко с вода, тогава оризът ще се превърне в каша. Ако няма достатъчно вода, има два варианта: оставете ориза под затворен капак и той ще дойде или добавете няколко супени лъжици вряща вода и продължете да варите ориза. Тоест по-малко вода може да се поправиза да се получи вкусен ронлив ориз.
Има още три тайни за приготвяне на ронлив ориз - това са сол, олио и вряща вода. Оризът не трябва да се вари в студена вода., само вряща вода! Повече за всичко е написано подробно в три начина за готвене на ронлив ориз.
съставки
- ориз - 1 чаша
- вода - от 1,5 до 2,5 чаши (в зависимост от вида на ориза)
- сол - 0,5 ч.л
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
Как да сготвим перфектния пухкав ориз - 3 лесни стъпки стъпка по стъпка
Първият начин за готвене на ориз е суровото пържене.
Този метод за готвене на ронлив ориз е доста универсален, подходящ е за всякакъв вид ориз и практически няма пробиви с него. Дори най-простият краснодарски ориз може да се приготви по този начин и ще се окаже доста ронлив.
- Сложете необходимото количество вода да заври в електрическа кана или в обикновена кана.
- Изплакнете добре ориза в отделна купа, поставете го в гевгир / сито и го оставете да изсъхне малко.
- Тиганът, в който ще се готви оризът, се избърсва и се налива 2 с.л. супени лъжици масло (може да се замени с).
- Сложете тигана на огъня, добавете ориза и запържете при непрекъснато бъркане за няколко минути.
- Необходимо е да се запържи оризът, докато цветът на ориза се промени от полупрозрачен до плътно бял (5-10 минути).
- Залейте ориза с приготвената вряща вода в необходимото количество. Внимателно, отначало оризът ще цвърчи поради температурната разлика между горещо масло и вода.
- Посолете и разбъркайте добре ориза.
- Покрийте и оставете да къкри, докато оризът поеме цялата влага.
- Възможно е (но изобщо не е необходимо) да се намесва оризът по време на процеса на готвене 1-2 пъти, по-добре е да не прекалявате.
Вторият начин за готвене на ориз е накисване и изплакване добре.
Този метод за готвене на пухкав ориз не е подходящ за всички сортове ориз. По този начин можете да готвите кръгъл ориз, ориз парбоилд или ориз басмати. Но този метод е напълно неподходящ за готвене на жасминов ориз - той ще се превърне в каша.
- Накиснете ориза за 30 минути в студена вода.
- Изплакнете добре ориза под течаща студена вода, докато водата стане бистра - така от ориза излизат ненужните глутен и нишестени вещества, които по-късно могат да доведат ориза до състояние на слепена каша.
- Залейте ориза с необходимото количество вряща вода. Вряща вода трябва да се подготви предварително. Никога не поставяйте ориз в студена вода.
- Добавете олио и сол. Те помагат на ориза да се свари и да остане пухкав.
- Гответе на слаб огън при затворен капак, като разбърквате от време на време, ако е необходимо, докато се поеме цялата вода.
Третият начин за перфектен ориз е много вода
По този начин можете да сготвите идеалния ориз басмати. Тази степен на ронливост на ориза е нереалистична за постигане с друг метод на готвене. Именно при този начин на приготвяне на ориза се получава ронлив ориз, който и след като изстине си остава напълно ронлив - ориз до ориз!
Ако планирате по-нататък, например, да пържите ориз или яхния със зеленчуци, по-добре е да е полусварен. В кулинарията за това често се използва терминът "aldente". Тоест при напукване на зърното цветът трябва да е равномерен, да няма повече бели кръгчета в центъра. Но в същото време самият ориз все още има вкус на суров. Тогава се получава пухкав ориз със зеленчуци като в китайската или японската кухня.
От древни времена оризът с право е една от най-вкусните и здравословни гарнитури. Съчетава се добре с рибни и месни ястия, една от основните съставки в много ориенталски ястия.
Почти всяка домакиня знае как да готви вкусен ориз, но не винаги е възможно да се постигне желаният резултат при готвенето му. Има много фактори, които влияят върху това колко вкусно ще се получи едно ястие. Това е правилният избор на сорт и предварителната подготовка на зърнените култури и дори кога да осолите ориза по време на готвене.
Полезни свойства
Оризът, когато е правилно сварен, запазва почти всички полезни свойства и има много от тях. Сложните въглехидрати, включени в състава, са в състояние да осигурят на тялото необходимата енергия за дълго време. Във варения продукт практически няма мазнини и много малко протеини, което го прави идеален компонент на много диети.
Оризът съдържа и витамини от група В, както и калций и фосфор. Всичко това, както и фактът, че яденето на ориз помага за премахване на токсините и прочистване на тялото, направи ястията с ориз много популярни.
Разновидности и тяхното приложение
В зависимост от това кое ястие ще бъде приготвено от ориз, трябва да изберете правилния сорт.
За ронлива гарнитура е по-добре да изберете сортове дългозърнест ориз. Освен това кулинарните експерти смятат, че колкото по-дълго е зърното, толкова по-ронливо ще се окаже ястието.
Кръглозърнестата изобщо не е подходяща за приготвяне на гарнитура, има твърде много нишесте и е много лепкава. Но такива сортове са оптимални при създаването на суши, пълнеж за пай или оризова запеканка със стафиди.
Среднозърнестите сортове съдържат малко нишесте, така че почти не се слепват. Препоръчват се за приготвяне на паеля или сарми.
Кога да осоля ориз? Много често отговорът на въпроса зависи от сорта и начина на приготвяне.
Рохлива гарнитура
За да приготвите вкусна ронлива гарнитура от ориз, трябва да следвате прости правила.
Преди готвене зърнените култури трябва да се измият добре няколко пъти. Трябва да направите това, докато водата стане бистра. С помощта на такава проста процедура покритието от нишесте се отмива от зърната и оризът няма да се слепва по време на готвене.
Ако времето позволява, измитият продукт трябва да се накисне в хладка вода за няколко часа. Напоената с вода каша ще се вари по-равномерно и вкусът й ще стане по-наситен.
Водата за готвене на дългозърнест ориз се използва в съотношение 1: 2, тоест две чаши хладка вода са необходими за чаша зърнена култура.
С този метод за приготвяне на ронлива гарнитура не е необходимо да солите ориза по време на готвене. Много професионални готвачи твърдо вярват, че солта е много вредна при този метод на готвене, тя разрушава структурата на оризовите зърна, което ги прави по-крехки и лепкави. Още в готовото ястие можете да добавите сол на вкус.
Дори ако по време на готвене изглежда, че няма достатъчно вода, в никакъв случай не трябва да се добавя студена вода.
Среднозърнеста оризова каша
Ако готвите не гарнитура, а основа за зелеви рула, кюфтета или каша със зеленчуци, трябва да готвите ориз по съвсем различен начин. При правилна подготовка зърнената култура е много нежна и леко лепкава.
В този случай зърнените култури също трябва да се измият, за да се отстранят примесите и примесите, но изобщо не е необходимо да се накисва.
Има различни мнения за това кога да осолявате ориза при готвене в тенджера. Обикновено всяка домакиня определя това за себе си емпирично.
Когато приготвяте ориз за зелеви сърми или каша, по-добре е да посолите водата, в която ще се готви продуктът.
Трябва да добавите зърнени храни към вряща вода, след което гответе на слаб огън, докато омекнат. За приготвяне на среднозърнест ориз количеството вода се изчислява в съотношение 1: 2,5 (две и половина чаши вода на чаша зърнени култури).
Оризовата каша ще се окаже още по-вкусна, ако добавите масло или растително масло към вече приготвено ястие и го оставете под капак за десет минути.
Можете да готвите среднозърнест ориз не само във вода, но и в зеленчуков бульон. По желание към бульона се добавят подправки за вкус (черен пипер, дафинов лист, розмарин). За да придадете на готовото ястие златист оттенък, можете да добавите щипка куркума към водата. Препоръчително е да добавите подправки и подправки едновременно с осоляването на ориза.
Вкусен ориз на тиган
Много наситен, интересен вкус се получава от ориза, приготвен според ориенталската традиция в казан. Ако няма такъв, не се разстройвайте, той може да бъде заменен с тиган. Основното е тиганът да има широко, равномерно дъно, по което оризът е разпределен на тънък слой.
Ако вареният продукт ще се използва като самостоятелно ястие, можете да подобрите вкуса му, като първо го запържите малко в разтопено масло. В олиото за пържене може да добавите и подправки, няколко скилидки чесън, наситнени лук и моркови.
В края на процеса оризът се заравнява в тава, на тънка струя се налива вода или бульон.
При такова готвене има два варианта кога да осолите ориза. Може да посолите олиото, в което ще се пържат оризовите зрънца, а може и да посолите бульона. Трябва да го добавите в размер: чаена лъжичка на 200 ml вода или бульон. По желание количеството сол може да се намали.
След като добавите вода, затворете тенджерата плътно с капак, оставете да заври, след това намалете котлона и гответе на слаб огън, докато водата се изпари. Когато оризът се свари, оставете да вари още десет минути, без да вдигате капака. Гарантиран фантастичен вкус!
Няма консенсус дали оризът да се осолява при готвене по този начин. Много фенове на този продукт смятат, че добавянето на сол лишава зърнената култура от нейния уникален вкус.
Как се готви ориз за суши
Сушито се прави от кръглозърнест ориз. Има високо съдържание на нишесте, когато се готви, става лепкав, а след това сушито запазва формата си добре.
Преди готвене оризът трябва да се измие добре с хладка вода, като зърната се разтриват с ръце. Изплакнете ориза, докато водата стане напълно бистра.
Сложете ориза в тенджера за варене и налейте вода, приблизително в съотношение 1:3. Водата не е необходимо да се осолява или подправя, с изключение на парче комбинирано водорасло (по желание). Основното нещо е да не забравите да вземете това парче, преди течността да заври.
Оризът за суши трябва да се готви на слаб огън за около 15 минути. Не се препоръчва отваряне на капака или разбъркване на зърната.
Необходимо ли е да осолявате ориза за суши? Еднозначният отговор е не. Сварено и леко охладено се подправя със специална смес от оризов оцет, захар и малко сол. Именно този дресинг придава на ориза за суши неописуем пикантен вкус.
Какво да поднесете с варен ориз
Оризът е доста универсална гарнитура, която върви добре с почти всички продукти. Добре е вареният продукт да се сервира към задушени или пържени месни ястия. Не по-малко вкусен ориз с риба.
Вареният ориз е добър с почти всички видове зеленчуци (зелен грах, моркови, домати, гъби), което е достатъчно за въображение.
За деца и за възрастни със сладки зъби е много вкусно да комбинирате ориз със сушени кайсии, стафиди или любимото си сладко.
Готвенето на вкусен ориз за различни ястия е абсолютно лесно, основното е да изберете правилния вид зърно, да знаете дали и кога да осолите ориза и да не го излагате на огън по-дълго, отколкото трябва.
Изплакнете ориза, добавете го в тенджера със студена подсолена вода, варете 20 минути на слаб огън под капак, докато водата изври напълно от тенджерата.
Как се готви ориз
Ще ви трябва - чаша ориз, 2 чаши вода.
1. Измерете ориза, изсипете го в сито, изплакнете за няколко минути до чиста вода.
2. Изсипете ориза в неемайлиран съд, налейте студена вода в съотношение 1:2 (например на 1 чаша ориз - 2 чаши вода).
3. Добавете сол и подправки на вкус, за мекота може да добавите супена лъжица олио.
4. Поставете тигана на бавен огън, покрийте плътно с капак.
5. Гответе ориз за 20 минути, индикаторът за готовност е, че водата се е изпарила напълно.
6. Опитайте ориза - ако е омекнал, значи е готов, ако не е добавете 1/4 чаша вода и гответе още 5 минути.
7. Разпределете сварения ориз в чинии и сервирайте.
Как се готви ориз в микровълновата
1. Изплакнете ориза.
2. Поставете ориза в купа за микровълнова фурна.
3. Добавете подсолена вряща вода (за 1 чаша ориз 2 чаши вода).
4. Затворете съда с ориз с капак.
5. Поставете ориза в микровълновата.
6. Поставете микровълновата на пълна мощност (700-800 W), включете я за 5 минути. Разбъркайте.
7. Поставете микровълновата на 500 W, гответе още 13-15 минути.
7. Оставете ориза в микровълновата без да отваряте капака за 20 минути.
Как се готви ориз в бавна готварска печка
1. Изплакнете ориза.
2. Сложете измития ориз в тенджера за бавно готвене.
3. Добавете вряща вода в размер: за 3 чаши ориз 5 чаши вода.
4. Посолете ориза, добавете масло, поставете режим "елда" или "ориз", гответе до готовност.
Как да приготвите ориз на пара в бавна готварска печка
1. Изплакнете ориза, отцедете водата и го поставете в купа за ориз.
2. Налейте купата на мултикукъра с вода в съотношение 1 чаша ориз към 2 чаши вода, добавете подправки (черен пипер, куркума, розмарин и др.) и сол.
3. Гответе ориз в мултикукър в режим "пара" за 40 минути, настоявайте при затворен капак на мултикукъра за 5 минути.
Как да готвя ориз в двоен котел
1. Сортирайте ориза, ако е необходимо, изплакнете до чиста вода в сито за 1 минута, оставете водата да се отцеди.
2. Сложете ориза в купа, налейте вряща вода с резерв от 1 сантиметър и оставете за 30 минути.
3. Отцедете водата, сложете ориза върху решетката на пара за ориз. Тук е много важно пълненето на контейнера с ориз да не надвишава половината от обема на този съд, тъй като оризът ще се увеличи по време на готвене.
4. Използвайте лъжица, за да изравните ориза в купата, така че парата да се свари равномерно.
5. Напълнете резервоара на парахода с вода.
6. Включете парахода, режим "зърнени храни".
7. Гответе ориз в двоен котел за 30 минути.
8. Без да разбърквате ориза, поръсете го с лъжица слънчоглед или масло, настоявайте под капака за 5 минути.
Как се готви ориз в тиган
1. Сложете тигана на огъня, добавете вода, сол и добавете ориз в съотношение 1:2; изсипете една супена лъжица растително масло върху половин чаша ориз.
2. Сварете ориза в тиган за 15-20 минути след завиране на водата под капак на малък широк огън.
3 минути преди края на готвенето се оставя да се изсипе соев сос на вкус.
Как се готви ориз в торба
Сварете бял ориз на пара в плик за 12-15 минути. Гответе кафяв ориз в торбички за 20-25 минути. Потопете ориза в плика във вряща вода - водата трябва да е непропорционална на ориза, така че водата с резерв от 2 сантиметра да покрива плика с ориз.
Как се готви ориз за салата
Оризът за всякакви студени салати, които вече не подлежат на термична обработка, гответе до пълна готовност.
Как да готвя ориз за таралежи
Гответе ориз за таралежи за 10 минути по-малко, т.к. формованите таралежи ще лежат в соса за определеното време, докато оризът се свари напълно.
Ситуации при готвене на ориз
Какво да направите, ако оризът е станал като кашаИма няколко опции:
1. Ако се приготвя ориз, например за пилаф или друго ястие, където ронливият ориз е от решаващо значение, тогава е необходимо да готвите ориза от нулата. Ако са изпълнени всички условия за готвене, трябва да вземете друг ориз, подходящ за ястието.
2. "Овесената каша" сутрин може да се изпържи с яйце, а може и да се сготви оризова запеканка.
3. Свареният ориз е подходящ за приготвяне на пълнени чушки или сарми.
4. Можете също така да готвите супа на ориз "каша".
Трябва ли да разбърквам ориза при готвене
Не само че не е необходимо, но е и невъзможно. Ако оризът се разбърква по време на готвене, той ще се превърне в каша.
Какво да правим с недостатъчно сготвен ориз
Ако оризът е варен за определеното време и под затворен капак, трябва да добавите четвърт чаша вода и да готвите още 3 минути. След това опитайте ориза и повторете, ако е необходимо.
Ако се окаже, че свареният вчера ориз се е оказал сух, сварете ориза с вода и олио - ще стане по-мек след 5-7 минути варене.
Ако охладеният ориз за суши се окаже недостатъчно сготвен, тогава е почти невъзможно да го довършите, т.к. способността му да се слепва след допълнително готвене вече няма да бъде възстановена.
Какво да направите, ако водата в тенджерата свърши, а оризът още не е готов
Ако водата се е изпарила и оризът е сух, трябва да добавите вряща вода (половин чаша вряща вода на 1 чаша ориз), без да разбърквате ориза, и да го сварите още 3-4 минути, след което да го овкусите.
Как да придадем красив цвят на ориза
Можете да добавите цвят към ориза, като добавите подправки. За да оцветите ориза в жълто, трябва да добавите къри или куркума (за 1 чаша сурова зърнена култура - 1 чаена лъжичка с пързалка). За да приготвите бургундски ориз, се препоръчва да го запържите след варене с малко количество цвекло (1 чаша ориз - 1 средно голямо цвекло). За оригинално сервиране можете да сварите част от ориза жълт, част бордо - и да смесите или сервирате в чиния до него.
Пропорции за готвене на ориз
Колко ориз ви трябва за 2 и 4 порцииЗа 4 големи порции оризова гарнитура е достатъчна 1 чаша зърнени култури.
Колко пъти се разширява оризът при варене
При варене оризът увеличава обема си 3 пъти. Теглото е приблизително същото - от 150 грама сурова зърнена култура получавате 400-430 грама варен ориз.
Относно съхранението на ориз
Как да съхранявате варен оризОризът ще остане покрит 3-4 дни в хладилника.
Има стар ориз може ли да се вари
Ако оризът е стар, най-вероятно ще бъде овесена каша, такъв ориз не се препоръчва да се мие, по-добре е да го използвате за пюрирани супи и каши.
Сортове ориз и време за готвене
По вид зърно:- Дългозърнест ориз: тънки зърна, дълги до сантиметър, не се слепват при варене, консумират се с месо или риба. Вари се 20 минути, съотношението вода и дългозърнест ориз - на 1 чаша ориз 2 чаши вода.
- Среднозърнест ориз: малки зърна с дължина половин сантиметър, с овална форма, приготвени в супи, паеля и ризото, зърнени храни и пилаф. По-вискозен при готвене. Гответе полупрозрачен среднозърнест ориз за 15 минути, след което го оставете под капак за 10 минути. Накиснете бял среднозърнест ориз във вода за 20 минути, след което гответе в същата вода за 15 минути. Пропорции вода и среднозърнест ориз - за 1 чаша ориз 2,25 чаши вода.
- Кръглозърнест ориз - оризът с кръгли зърна, слепва добре при варене, така че е идеален за приготвяне на суши и гювечи. Варете 20 минути след завиране. Пропорциите вода и кръглозърнест ориз - за 1 чаша ориз 2,5 чаши вода, т.к. много добре абсорбира влагата.
За ползите от ориза
Ползите от оризаНеполираният ориз се счита за най-полезен, т.к. много витамини и аминокиселини се намират в черупката на ориза.
Деца от 5 месеца могат да предлагат ориз в оризова каша.
Преработка на ориз - и ползите
- бял ориз: полиран ориз, който е загубил значителна част от полезните си свойства.
- Ориз с жълтеникав оттенък - сварен ориз, в които са запазени полезните качества. Задушеният ориз не се слепва по време на готвене, но може да е по-нисък от другите видове ориз по вкус.
- кафяв ориз: най-полезният ориз, с него са свикнали от детството, съдържа най-полезните витамини и аминокиселини. Идеалният ориз за дете.
- Див ориз: черен ориз и дългозърнест, съдържа голямо количество витамини, минерали и фибри. Енергийна стойност на варен ориз
Калорично съдържание на варен ориз - 100 калории / 100 грама.
Ценаориз - от 65 рубли / 1 килограм (средни данни за Москва към януари 2020 г.).
Ориз и развитие
2 известни компании започват своята история с производството и преработката на ориз. Японската компания Sony през 1946 г. излезе с готварска печка за ориз, едно от първите си изобретения. А корейската Samsung произвежда оризово брашно през 30-те години на миналия век.
Време за четене - 5 мин.
Какво готвим?
- зърнени храни