Как да сготвим много вкусна кайма. Форшмак от херинга - класическа рецепта
За любителите на ястия от херинга тази статия съдържа рецепти за форшмак за всеки вкус.
- Освен това жителите на Одеса твърдят, че именно от техния град се е появила тази рецепта. Въпреки че има противници на това мнение
Трудно е да се спори с това. Да, със сигурност няма значение. Очевидният факт е, че пастетът се приготвя бързо и лесно. - Продуктите, от които се състои форшмака, са елементарни и със сигурност всяка домакиня винаги го има в наличност.
- С изключение на основната съставка на осолена херинга. Които лесно могат да бъдат закупени предварително
- В допълнение към всичко по-горе, каймата има много различни начини за използване: като отделна закуска, пълнеж за палачинки, пайове, пайове, пастет за сандвичи
Как да готвя кайма от класическа херинга?
Класическа кайма - евтина и вкусна закуска на масата
За да подготвим най-класическата версия на кайма, ние приготвяме стандартен набор от продукти:
- една голяма осолена херинга
- три варени яйца
- 150гр масло
- една глава лук
- една зелена, леко кисела ябълка
Рецепта: - внимателно освободете херингата от костите и кожите
- белене на яйца
- обелете ябълката и лука
- нарежете на едро всички продукти
- прекарайте през средната решетка на месомелачката
Каймата трябва да се окаже не много смляна, с малки парчета храна.
- Слагаме готовото ястие в херингата
- Изпращаме за половин час в хладилника
- Украсяваме със зеленина
- Сервира се като отделно предястие
- Като гарнитура е препоръчително да сервирате варени цели картофи.
Важно: Ако херингата се оказа много солена, накиснете я в студено мляко за един час преди употреба.
Как да готвя кайма от херинга по одески?
Форшмак в Одеса за новогодишната трапеза
Променяме пропорциите на продуктите. Запознаваме се с класическото ястие, допълнителни съставки, обичани от жителите на Одеса. Получаваме форшмак в Одеса:
- три добре охранени херинги
- 4 средни глави лук
- 3 средно големи варени картофа
- 2 кисели зелени ябълки
- 200гр масло
- изцеден лимонов сок
Рецепта: - Обелете лука, картофите, яйцата, ябълките
- Три на едро ренде
- Освобождаваме рибата от костите
За да получите истински одески форшмак, има два основни акцента:
- Ние усукваме херингата в ръчна месомелачка или я нарязваме ръчно с нож
- Не забравяйте да запържите лука. В същото време трябва да плува в масло.
- Комбинираме подготвените компоненти на форшмака
- Смесете
- Поръсете с лимонов сок
- Много сочен и необичаен пастет е готов
- Поднесете ястието, гарнирано със сварени яйца и копър
Важно: Спазвайте стриктно посочените пропорции на картофите. Ако го сложите малко повече. Форшмак се превръща в картофена салата.
Видео: Форшмак в Одеса
Как да готвя кайма от херинга с масло?
Красиви канапета, подправени с форшмак
Изненадващо приятен и деликатен вкус се получава от "масло от херинга". Децата много обичат този форшмак.
За готвене ще ви трябва:
- 250гр масло
- един алютор херинга
Рецепта: - Ние усукваме херингата, обелена от костите и кожата, с охладено масло
- Насипете в малки бурканчета и охладете
- Хубаво е да закусите сутрин със сандвич с такъв мек и нежен пастет.
Как да готвя форшмак от херинга с моркови?
Форшмак от херинга с моркови
Леко грозен сивкав вид на кайма ще бъде украсен с ярки моркови.
За тази красива рецепта вземаме продукти:
- една тлъста херинга, обезкостена и одрана
- един варен морков
- две варени яйца
- няколко глави зелен лук
- сто грама масло
Рецепта: - Всички обелени и подготвени продукти се разбиват в блендер.
- Украсяваме готовия пастет с жълтък, остатъците от пера от лук
- Най-добре се сервира с филийки бял хляб или препечен хляб.
Видео: Форшмак от херинга с моркови
Как да готвя кайма от херинга с топено сирене?
Форшмак с топено сирене
Много оригинална рецепта за пушена херинга и топено сирене:
- Филе от пушена херинга (150 г), избършете в блендер,
добавете едно топено сирене, малко лимонов сок, червен пипер на върха на ножа, малка връзка зелен лук, 10 грама растително масло - Камшик
Необичайният вкус на каймата ще изненада приятно вашето домакинство или гости.
Как да готвя форшмак от херинга с ябълка?
Форшмак с ябълка
Почти нито една от рецептите за кайма не е пълна без ябълка. Ябълките придават деликатен и изненадващо пикантен вкус на това ястие.
Една от рецептите за рибен пастет с ябълка:
- една голяма осолена херинга Alyutor
- една ябълка сорт Антоновка
- две скилидки чесън
- едно варено яйце
- половин опаковка маргарин
- джинджифил, кориандър на върха на ножа
Рецепта: - нарязваме рибата, като премахваме костите и кожата
- ябълкова кора и сърцевина
- отстраняване на черупката от яйцето
- разбийте маргарина до пухкава смес
- нарежете всички останали съставки и прекарайте през месомелачка
- комбинирайте маргарина с останалата част от масата
- добавете червен пипер, джинджифил
- още веднъж разбийте всичко добре
- сервирайте на масата, като не забравяте да украсите
Важно: Пищност и ефирност придава на каймата маргарин. Ето защо експертите и любителите на форшмака не добавят масло, а маргарин, когато приготвят това ястие.
Как да готвя кайма от херинга през блендер?
Форшмак сложете сандвич наполовина с хайвер
За любителите на хомогенна, въздушна маса от форширано месо без тежки бучки се препоръчва да приготвите това апетитно ястие на блендер.
Добър пищен и мек пастет се получава от продукти:
- малка осолена херинга
- топено сирене
- яке варени картофи
- масло около 50-70гр
Рецепта: - Поставете готовото филе от херинга в блендер и смелете до гладкост
- Изпращаме предварително настърганото сирене в блендер и разбиваме, докато се разтвори напълно.
- След това изпращаме картофите и маслото
- Накрая се смила с блендер до хомогенна консистенция.
- Поставете в запечатани буркани и охладете, докато стегне.
- Сервирайте като намажете половината сандвич с кайма. Напълнете останалото с червен хайвер
Видео: Форшмак от херинга
Как да готвя кайма без херинга?
Форшмак без херинга може да бъде украсен с пресни краставици
Интересно диетично ястие, напомнящо вкуса на херинга, но без да го съдържа в състава си:
- Сварете половин вилица прясно зеле в леко подсолена вода
- Накиснете малка кифличка в мляко
- Превъртаме зелето, изцеденият хляб и две сварени яйца през месомелачка
- Добавете оцет, захар, сол и слънчогледово масло на вкус
- Готовият форшмак е красиво оформен в херинга
- Украсете с кръгчета лук и жълтък, прекаран през ситно ренде
Калориен форшмак от херинга
За 100 грама класическа кайма съдържанието на калории е 245,3 kcal:
- протеини - 27
- мазнини - 194
- въглехидрати - 24
Красиво декориран форшмак подходящ за всяка празнична трапеза
Всяка домакиня има много от своите рецепти за кайма. Форшмак е ястие, което е много трудно да се развали.
Не се страхувайте да експериментирате, като добавяте разнообразни храни.
Видео: Предястие с херинга с Юлия Висоцкая
Форшмак от херинга, класическа рецепта със снимки стъпка по стъпка, който ще разгледаме днес, има много интересна история. Сигурен съм, че в разбирането на много домакини каймата е студено рибно предястие под формата на херинга, хляб и ябълка. Такъв, какъвто е. Точно така изглежда класическата еврейска кайма, но малко хора знаят, че каймата може да бъде не само студено предястие, но и пълноценно горещо ястие и не само риба, но и месо. изненадан?
Форшмак от херинга - история
Форшмак започва да се готви около края на 15 век в скандинавските страни. За приготвяне на кайма се използват херинга и месо, които се пекат нарязани на ситно и смесени с картофи, лук и яйца.
По-късно форшмак се премества в еврейската кухня. Интересното е, че за направата на кайма не е използвана риба от първо качество, т. нар. "ръждива херинга". По този начин е възможно еврейските домакини да са преработили не херинга от първи клас във вкусна закуска и, разбира се, са били много горди от изобретението си. Беше не само вкусно, но и много икономично, така да се каже, по еврейски. Рецепта за форшмак от херингатака се предава от поколение на поколение.
Предястието се хареса на всички - и възрастни, и деца. Тя се вкорени в еврейската кухня и се нарича "geakte goering", което се превежда само като парчета херинга.
Традиционната еврейска кайма от херинга се сервира или в голяма чиния, подредена под формата на риба, или веднага намазана върху черен хляб. Форшмак се счита за отлично мезе за водка, поради което се приготвя на празничната трапеза.
За да приготвите наистина вкусна кайма от херинга по класическата рецепта, трябва да знаете някои трикове. Качеството и вкусът на каймата се влияят особено от качеството на основната съставка - херинга.
Вземете херинга от първата свежест, много е желателно да е мазна и не много солена. За пикантност и пикантност в края на готвенето можете да добавите малко към форшмак от херинга.
съставки:
- Херинга - 1 бр.,
- Яйца - 2 бр.,
- Ябълка - 1 бр.,
- Лук - 1 бр.,
- Батон - 2-3 филийки,
- Мляко - 0,5 чаши,
- масло - 150 гр.,
- Сол на вкус.
Форшмак от херинга - класическа рецепта
Приготвянето на форшмак започва с подготовката на рибата. Отрежете главата на херингата.
Отстранете вътрешностите. След това изплакнете добре рибата отвътре. Направете разрез на гърба на рибата, по дължината на гръбната перка. Отстранете кожата от него, след което внимателно отстранете ръба. Нарежете получените части от филето от херинга на по-малки парченца.
Нарежете сварените яйца на кубчета.
Измийте ябълката. Отстранете кората от него, както и яйцето, нарежете го на малки кубчета.
Нарежете лука на кубчета.
Накиснете питката в мляко за 10 минути.
Сложете всички съставки - херинга, яйца, лук, ябълки в купа. Изцедете питката мляко. Добавете в купа с останалите съставки.
Сега всички съставки за приготвяне на кайма според класическата рецепта трябва да бъдат нарязани. Това може да стане с месомелачка или ръчен пасатор. В тази рецепта всички тези продукти са прекарани през месомелачка.
Сега е необходимо да добавите масло и сол към почти готовата кайма от херинга.
Посолява се съвсем малко, като се има предвид, че херингата е солена. Маслото трябва да се вземе меко, за да може лесно да се втрие във форшмак.
Преди сервиране форшмак по класическата рецептатрябва да е добре охладено. След един час, прекаран в хладилника, може да се сервира на масата.
Форшмак от херинга. снимка
Как да сервираме кайма?
Форшмак можете да подадете, както писах по-горе по два начина. Първият начин е да се сервира като пастетна маса, като всеки желаещ директно на масата си го намазва върху хляб собственоръчно. Най-популярният начин за сервиране на ястието е да се поднесе като пастет във формата на риба. За неговия форшмак херингата се подрежда в овална чиния с пързалка. Украсете с главата и опашката на херинга.
Тялото на "рибата" е украсено почти същото като пълнено. Те правят мрежа от майонеза, украсяват се с листа от копър, маслини, плодове от калина. Вторият начин - каймата от херинга се сервира веднага върху сандвичи, като ги украсява с трохи от варени жълтъци и нарязан лук.
А сега нека да разгледаме как да готвим кайма от херинга с картофи.
съставки:
- Леко осолена херинга - 1 бр.,
- Ябълка - 1 бр.,
- Лушка - 1 бр.,
- Картофи - 2 бр.,
- Яйца - 2 бр.,
- масло - 100 гр.,
- Сол на вкус
- Черен смлян пипер - щипка.
Форшмак от херинга с картофи - рецепта
Тази кайма от ще се различава от предишната не само по състав и съставки, но и по консистенция. За да го приготвите, както и за първата рецепта, трябва да подготвите херингата - отделете филето от костите и го нарежете на ситно.
Яйцата, ябълките и лука се нарязват на ситно.
Почистете сварените в униформи. Настържете го на средно ренде.
Поставете всички съставки в купа.
За да направите каймата от херинга вкусна, добавете сол, смлян черен пипер и масло. С блендер смелете всички продукти до получаване на каша.
Сервирайте каймата, поръсена с жълтък и зелен лук. Приятен апетит.
Не по-малко вкусна е еврейската люта кайма от херинга.
съставки:
- прясна херинга - 2 бр.,
- Батон - 3-4 броя,
- мляко - 150 мл.,
- Лук - 1 бр.,
- Яйца - 2 бр.,
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
- Галета - около 2030 гр.,
Еврейска люта кайма от херинга - рецепта
Накиснете резените банан в мляко. Отделете филето от костите на херингата. Почистете крушката. Прекарайте лука, хляба и херингата през месомелачка. Разбийте яйцата в рибната кайма. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Разбъркайте старателно основата от кайма.
Намажете формата със слънчогледово масло или парче масло. Поставете в него каймата. Поръсете каймата с галета. Печете топла кайма от херинга по еврейски за 30 минути при 190C.
Ще се радвам, ако ви харесат тези рецепти за кайма у дома. Добър апетит и вкусни ястия.
Форшмак се счита за ястие от еврейската кухня, което представлява рибна паста. Най-често каймата се прави от херинга, така че споделяме с вас 9 рецепти за приготвяне на класическа кайма от херинга стъпка по стъпка със снимка. От рецептите, които предлагаме, можете лесно да изберете точно рецептата, която е най-подходяща за вашия вкус.
Класическата рецепта за кайма от херинга
Време за готвене - 30 минути
Брой порции - 15 бр
Най-простата, но не по-малко вкусна рецепта за кайма е класическа рецепта. Тук няма да намерите никакви излишни или екзотични съставки. Апетитната кайма се предлага да се постави в тарталети, така че ястието да изглежда красиво и оригинално.
50 мин.Тюлен
Еврейски форшмак от херинга
Еврейската кайма има много вариации, защото всяка домакиня смята нейната рецепта за най-правилната и автентична. Всички домакини обаче са съгласни, че херингата трябва да е леко осолена и винаги домашна.
съставки:
- Домашно осолена херинга - 200 гр.
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Зелена ябълка - ½ или 1 малка
- масло - 50-60 гр.
- Лук - 50-70 гр.
- Черен хляб - 2 филийки
Процес на готвене:
- За начало трябва да закупите добра сочна херинга, която трябва да бъде осолена предварително. Форшмак от домашна херинга ще се окаже много специален и много по-вкусен от ястие от закупена риба.
- Когато херингата е готова или вече я имате, можете да започнете да готвите. Яйцата трябва да се варят предварително до пълна готовност, около десет минути; след това трябва да ги охладите напълно.
- Обелете лука и ябълката и нарежете на средни или едри парчета. Оставете маслото да се разтопи малко, за да се смеси по-лесно. Отрежете корите от филийките хляб.
- Нарежете херингата на големи или средни парчета и я изпратете в купата на блендера с лук и ябълка. Разбийте съставките старателно до гладкост и извадете от купата.
- Обелете и нарежете яйцата, след това нарежете или начупете парчета хляб и ги сложете в блендер. Смелете тези съставки и върнете херингата с лука и ябълката в купата, добавете омекналото масло. Разбийте сместа около пет минути, за да стане каймата възможно най-хомогенна и да прилича на пастет.
- Поставете форшмака в купа или друг дълбок съд, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне час, за да стегне малко сместа.
- Сервирайте каймата в отделна купа или веднага я намажете върху крутони или черен хляб, по желание можете да поръсите каймата с наситнен зелен лук и магданоз.
Добър апетит!
Рецепта за кайма с топено сирене
Тази рецепта не може да се нарече една от класическите, но е много оригинална и може перфектно да разнообрази масата със закуски. Ако никога досега не сте опитвали кайма със сирене, значи е време да го приготвите.
съставки:
- осолена херинга - 250 гр.
- Топено сирене - 1 бр.
- Масло - 50 гр.
- Копър - на вкус
- Мляко - 70 мл.
- Бял хляб - 2 филийки
- Лук - 50 гр.
Процес на готвене:
- Херингата трябва да бъде нарязана и почистена, отстранете големи и малки кости, глава, опашка. След това нарежете рибата на парчета и я оставете настрана. Извадете маслото от хладилника и го оставете да се разтопи и омекне малко.
- Освободете стария хляб от кората и след това накиснете за пет до седем минути в мляко или вода (ако внезапно нямате мляко).
- Обелете лука и го нарежете на едро, също нарежете мекото топено сирене и измитите и подсушени зеленчуци.
- Когато всички подготвителни стъпки са завършени, сложете изцедения хляб, парчетата херинга и топеното сирене в купата на блендера. Разбийте съставките на пълна мощност до повече или по-малко хомогенност.
- След това добавете парченцата лук и копър в купата на блендера и отново разбийте каймата, докато лукът се накълца напълно и се смеси с останалите съставки на закуската.
- Накрая трябва да добавите омекотено масло към каймата и да разбиете сместа в продължение на пет минути, за да направите каймата ефирна. По желание можете да добавите малко смлян пипер или други подправки към състава на ястието.
- Поднесете готовата кайма като пастет или в тарталети. Можете също така веднага да го намажете върху хляб, хляб, крутони или да го съхранявате под филм за няколко дни.
Проста и вкусна рецепта за кайма от херинга с ябълка
Ябълка може да придаде лека киселинност и приятен аромат на каймата. Можете да вземете всякакви плодове, но е по-добре да дадете предпочитание на кисели зелени ябълки със силна структура. Forshmak по тази рецепта ще бъде отлична закуска, доста диетична и не мазна.
съставки:
- Осолена херинга - 250-300 гр.
- Зелена ябълка - ½ бр.
- Горчица - 1 супена лъжица.
- Смлян черен пипер - щипка
- Лук - ½ бр.
- Хляб - 1-2 филийки
- Вода - 70 мл.
Процес на готвене:
- Вземете добре осолена херинга, за предпочитане домашна. Трябва да се нареже, почисти, внимателно да се отстранят всички кости от него. Отрежете кората от хляба и го накиснете в мляко за няколко минути.
- Обелете зелената ябълка и отстранете семките, след което нарежете плода на парчета. Обелете и нарежете лука и след това изпратете тези съставки в блендер. Разбийте ги до гладкост.
- Добавете хляб в купата, който първо трябва да се изстиска малко, сложете парчета херинга, горчица и необходимите подправки на същото място. Разбийте всичко отново в блендер, за да стане каймата възможно най-хомогенна.
- Прехвърлете готовата закуска в стъклен съд за съхранение, като я увиете отгоре с хранителен филм или я затворете с капак. Форшмак с ябълка може да се съхранява в хладилник няколко дни.
Вкусна кайма от херинга с моркови
Апетитният пастет от херинга, а именно форшмак, върви добре с напълно различни съставки. Един от интересните варианти за кайма е пастет с моркови, които може да се задушат предварително. Не пропускайте да опитате това вкусно предястие, за да заситите глада си преди основното.
съставки:
- Моркови - 50 гр.
- Лук - 50 гр.
- осолена херинга - 200 гр.
- Смлян пипер - на вкус
- Хляб - 70 гр.
- Вода - 1 с.л.
- Масло - за пържене
Процес на готвене:
- Първо трябва да подготвите моркови и лук. За да направите това, почистете кореноплодите, изплакнете ги под течаща вода и ги нарежете. Лукът се нарязва на ситно с нож, а морковите се настъргват на средно ренде.
- Накиснете хляба във вода, след като отстраните кората от филийките хляб. Нарежете херингата на парчета и, ако желаете, изплакнете и нарежете билките.
- Разтопете маслото в тенджера или тиган и след това задушете до омекване морковите и лука, без да ги запържвате. Оставете сварените кореноплодни зеленчуци да изстинат напълно.
- Изцедете хляба и го поставете в купата на блендера, като също сложите херингата в контейнера и добавете подправки и билки (по желание). Разбийте съставките до гладкост и след това добавете пасивираните кореноплодни зеленчуци в купата на блендера.
- Отново разбийте добре каймата, така че да придобие абсолютно хомогенна паста, след което извадете готовото ястие от уреда. Поставете каймата в купа и охладете за час-два.
- Поднесете готовото ястие като предястие или лека закуска, заедно с хляб, хрупкави хлебчета, крутони или други допълнителни съставки.
Стъпка по стъпка рецепта за форшмак с масло
Маслото често се добавя към каймата, за да стане по-сочна и ефирна. В тази рецепта има само най-необходимите съставки за ефирна нежна кайма. Следователно този списък може да бъде допълван по желание.
съставки:
- осолена херинга - 200 гр.
- Масло - 50 гр.
- Хляб - 1 филия
- Вода - за накисване на хляб
- Лук - 50 гр.
Процес на готвене:
- За да започнете, трябва да купите осолена херинга без подправки или да я мариновате сами. Най-подходяща е осолена риба, която ще има деликатен вкус. Внимателно освободете филето от осолена херинга от малките кости, след което нарежете на ситно с остър нож и оставете настрана.
- Маслото трябва леко да се разтопи в стаята, така че да е меко и гъвкаво. Това е необходимо, за да може маслото да се разбие добре. Можете да разбиете маслото с блендер, превръщайки маслото в пухкава маса.
- Хлябът трябва предварително да се накисне във вода или мляко, желателно е да е леко застоял и без коричка. Изцедете напоените парчета хляб, след което ги сложете в купа на блендер и разбийте.
- Обелете лука от люспите, след това го нарежете и го изпратете в блендера към хляба. Разбийте масата старателно, така че да се превърне в хомогенна каша. След това сложете сместа от хляб и лук в купа със ситно нарязана херинга.
- Накрая започнете внимателно и внимателно да добавяте разбито масло към каймата. Омесете старателно сместа от съставките, така че каймата да е лека и ефирна. На този етап можете да добавите подправки и сушени смлени билки към каймата.
- Когато пастетът от херинга е готов, поставете го под филма в хладилника и го оставете да вари за около час или малко повече, за да можете лесно да намажете този деликатес върху хляб или препечен хляб.
Добър апетит!
Сърдечна кайма от херинга с картофи
Форшмак може да се приготви по хиляди различни начини и всеки от тях ще бъде правилен. Например, вместо хляб, можете да добавите към него картофи - това коренно ще промени вкуса на ястието и ще го направи по-нежно. В тази рецепта можете да намерите стъпка по стъпка метод за приготвяне на кайма с картофи.
съставки:
- Солена или леко осолена херинга - 250 гр.
- Картоф - 1 бр.
- Лук - 70 гр.
- Масло - 50 гр.
- Смлян пипер - щипка
- Сушен копър - ½ ч.л
- Оцет - ½ ч.л
Процес на готвене:
- Първо трябва да сварите картофите, да ги охладите и да ги обелите. След това го намачкайте на пюре с вилица или хаванче и добавете размекнатото масло. Оставете тази смес настрана и преминете към другите продукти.
- Освободете осолената домашна или купена херинга от костилките и нарежете на ситно с остър нож, след което сложете парчетата в блендер и добавете черен пипер и сушени билки. Разбийте сместа до гладкост.
- Лукът се нарязва на парчета и след това се слага в купа с херингата, след което всичко се разбива отново до хомогенна консистенция. Ако харесвате по-голяма кайма, тогава можете веднага да победите херингата с лука, като контролирате степента на натрошеност на продуктите.
- Накрая добавете намазаните с масло картофи в блендера. Можете да разбиете всичко заедно с блендер или да разбиете картофите отделно до пухкавост и след това внимателно да го въведете в каймата и да разбъркате. За финал добавете оцет, който ще овкуси и ще помогне на каймата да остане годна за по-дълго време.
- Поставете готовото ястие в стъклен съд с капак за съхранение или покрийте с филм. Поставете форшмака в хладилника за поне час преди сервиране. Ако искате каймата да се съхранява известно време, очаквайте, че ще издържи не повече от седмица и само в хладилника.
Рецептата за класическа кайма от Юлия Висоцкая
Юлия Висоцкая е известен кулинарен специалист, чиито рецепти са пълни в интернет и телевизията. Руски сандвич с херинга - така Юлия нарича кайма. По-долу можете да научите вкусен начин за приготвяне на кайма от Юлия Висоцкая, която ще ви донесе удоволствие и малко новост.
съставки:
- Херинга - 2 бр.
- Картофи - 3 кг.
- Пилешко яйце - 4 бр.
- Ябълка - 2 бр.
- Лук - 2 бр.
- Масло - 180 гр.
- Кашкавал - 200 гр.
- Зехтин - 3 с.л.
- Горчица - 3 супени лъжици.
- Сок от нар - 50 мл.
- Сол на вкус
- Черен пипер - на вкус
Процес на готвене:
- Преди всичко трябва да сварите картофите, след като ги обелите. Намачкайте сварените картофи и добавете към тях маслото. Не изхвърляйте водата, която остава след варенето.
- След като картофеното пюре е готово, сварете пилешките яйца за десет минути от началото на врящата вода и след това нарязайте лука, ябълката и херингата. Херингата трябва първо да бъде почистена, разглобена и отстранени всички кости.
- В отделен съд комбинирайте ситно нарязан лук, херинга и ябълка и добавете едно яйце. Разбъркайте добре сместа от съставките, след което добавете горчица, олио и черен пипер на вкус. Можете да добавите сол, ако е необходимо, не забравяйте и сока от нар.
- След приключване на всички приготовления вземете топлоустойчиви съдове - например стъкло. Поставете картофеното пюре в първия слой, като го разтегнете до стените, а след това там се поставя пълнежът от херинга. Третият слой отново е картофено пюре.
- Поставете цялата тази конструкция в предварително загрята до 180 градуса фурна за не повече от 30 минути. Преди това не забравяйте да поръсите ястието с настърган кашкавал. След половин час можете да сервирате горещата кайма, като я намажете върху крутони, препечени филийки, хляб или върху тарталети.
Одесаните обичат да повтарят: „Ако искате да се научите да готвите риба вкусно, отидете в Привоз“. Но какво да кажем за тези, които не планират пътуване до Перлата на Черно море в близко бъдеще? В този случай препоръчваме да приготвите кайма от херинга. Дори класическата рецепта предлага много възможности - за всеки вкус.
В домашната кулинарна традиция е общоприето, че пастет от нарязана осолена херинга, лук, масло и бял хляб е ястие от еврейски произход. Но малко хора знаят, че форшмак се появява за първи път в немската кухня (на немски „форшмак“ означава „закуска“) и че се приготвя от агнешко месо.
По-късно скандинавците подхващат щафетата, но вместо месо в ястието започват да слагат риба и да я пекат. Но шведите отидоха още по-далеч и допълниха рецептата за пастет с гъби. Що се отнася до еврейската кулинарна традиция, каймата се прави от херинга и се сервира студена. И това се дължи на факта, че ястието е предназначено за менюто на постещите евреи. Тази опция стана най-популярна в страните от бившия СССР.
За да направите каймата вкусна и не е нужно да го готвите дълго време, помислете за някои от нюансите на готвене:
- херинга за закуски трябва да се приема леко осолена и не твърде мазна;
- ако рибата все още е пресолена, тогава трябва да се накисне в мляко (минимум около 3 часа) или силен черен чай (4 супени лъжици чаени листа за 1 литър вода);
- важно е да почистите добре херингата и да премахнете всички кости (въпреки че ако останат малки кости, няма значение: те ще бъдат смачкани в месомелачка);
- за класическия вкус на пастета трябва да се спазват пропорциите. Рибата не трябва да прекъсва всички останали компоненти, следователно средно се взема 1 херинга на 1 лук;
- съставките на каймата се смилат с блендер или в месомелачка;
- маслото за пастета трябва да е леко омекнало - така се смесва по-бързо и лесно с останалите съставки;
- по-добре е да вземете домашно мазно масло или студено пресован зехтин.
Между другото, последното желание не е толкова кулинарно, колкото медицинско. Факт е, че каймата се счита за идеална закуска за водка. И както знаете, за да се улесни ефектът на алкохола върху стомашната лигавица, алкохолът трябва да бъде придружен от мазни храни.
Форшмак от херинга: класическа рецепта със снимка
Както вече споменахме, има няколко десетки варианта за приготвяне на кайма и най-интересното е, че всички те се считат за класически. Но все пак „най-класическата“ може да се нарече рецепта с 5 компонента.
съставки:
- 1 голяма херинга;
- 1 голяма глава лук;
- 2 парчета бял хляб;
- 1 кисела ябълка;
- 100 г тлъсто масло.
готвене:
По желание към тази рецепта можете да добавите 2 твърдо сварени яйца.
Форшмак на иврит
Еврейската традиция включва добавянето на растително (зехтин) масло вместо масло.
съставки:
- 1 херинга;
- 2 яйца;
- 2 кисели ябълки;
- 2 филийки бял хляб или хляб;
- 1 глава лук;
- 1 ст. л. руска горчица;
- 70 мл зехтин;
- сол, трапезен оцет (по ваш вкус).
готвене:
- Сваряваме яйцата.
- Почистваме херингата, премахваме костите и нарязваме на малки филийки.
- Накиснете хляба в топла вода, изцедете леко и смелете с месомелачка.
- Изрежете сърцевината на ябълките.
- Прекарайте обеления лук през месомелачка.
- По същия начин се смилат риба, яйца и ябълка.
- Смесваме всички продукти с хляба.
- Посолете масата, налейте олиото и добавете горчицата.
- Разбъркваме всичко и го прибираме в хладилника за няколко часа. Сервирайте с ръжен или бял хляб, препечен хляб. Можете също така, ако желаете, да поръсите пастета със ситно нарязани билки. Магданозът и кориандърът са страхотни.
Вариант за готвене с моркови
Някои готвачи са склонни малко да „оцветят“ бледността на стандартната вариация на ястието с помощта на моркови.
съставки:
- 1 херинга;
- 1 морков;
- 2 яйца;
- 100 г домашно тлъсто масло;
- зелен лук (на вкус)
готвене:
- Сварете яйцата и морковите.
- Разбийте маслото до пухкава смес.
- Подготвяме херингата за смилане.
- През месомелачка пропускаме рибното филе, морковите, 1 жълтък и 2 катерици.
- Смесваме продуктите с олиото.
- Лукът се нарязва на ситно, добавя се към пастета. Украсете с настърган жълтък преди сервиране.
За да разнообразите рецептата за кайма, можете да допълните пастета с апетитен дресинг.
съставки:
- 1 ст. л. Бяла захар;
- 3 чл. л. зехтин;
- 1 ст. л. ябълков оцет;
- 3 варени жълтъка;
- черен пипер (по ваш вкус).
готвене:
- Разтрийте жълтъците със захарта и оцета.
- Добавете масло, черен пипер. Смесете с каймата.
Традицията да се добавят картофи към салати и пастети се появи толкова отдавна, че вече е трудно да си представим много рецепти без тази универсална съставка. Варени картофи също могат да се добавят към каймата, но тогава си струва да увеличите количеството рибно филе.
съставки:
- 3 херинги;
- 4 крушки;
- 3 големи варени картофа;
- 3 яйца;
- 2 ябълки с киселинност;
- 150 г тлъсто масло;
- пресен ½ лимон;
- 1 ст. л. маса (или ябълков) оцет;
- сол, подправки (по ваш вкус).
готвене:
- Почистваме херингата, отстраняваме вътрешностите и костите.
- Смелете рибата с блендер или с месомелачка.
- Сварете яйцата и настържете заедно с картофите и ябълките.
- Настържете лука и го запържете в тиган с олио до златисто кафяво.
- Смесваме всички продукти, заливаме с оцет, лимонов сок.
- Сол, черен пипер и оставете да вари 15 минути. Сервирайте в специална малка чиния. Преди сервиране можете да поръсите със ситно нарязан кориандър.
Можете да добавите деликатна пикантност към пастета от херинга с помощта на орехи.
съставки:
- 1 херинга;
- 100 г нарязани ядки;
- 2 зелени ябълки;
- 1 глава лук;
- 3 филийки бял хляб или хляб;
- 1 ст. нискомаслено мляко;
- 1 ст. л. Бяла захар;
- 1 ч.ч трапезен оцет;
- 70 мл зехтин.
готвене:
- Почистваме херингата, премахваме костите и наливаме мляко за 15 минути.
- Накисваме питка или хляб във вода, изцеждаме и нарязваме с блендер заедно с рибата.
- Изрязваме сърцевината на ябълките, обелваме лука и довеждаме до хомогенна консистенция с блендер.
- Захарна маса, добавете оцет, зехтин, ядки и разбъркайте добре.
- Изпращаме го в хладилника за 1-2 часа. Сервирайте върху препечен хляб или в тарталети.
Форшмак с топено сирене
За да придадете на каймата консистенция на гъст крем, към ястието се добавя топено сирене.
съставки:
- 1 херинга;
- 150 г топено сирене;
- пресен ½ лимон;
- 20 мл зехтин;
- 1 ч.ч червен пипер;
- зелен лук.
готвене:
- Почистваме рибата, премахваме костите.
- Заедно със сиренето преминаваме през месомелачка или смиламе с блендер.
- Лукът се нарязва на ситно.
- Смесете маслото с червения пипер, сока и лука.
- Добавете дресинга към рибната маса. Пастетът е готов.
В тази рецепта можете да използвате и не осолена, а пушена херинга.
2016-12-14
Здравейте скъпи мои читатели! Знаете ли коя дума се използва най-често, когато се говори за ястие от херинга, наречено "форшмак"? баба! Скъпи наши, скъпи! Вашите кифли, пайове, борш и кайма ни придружават през трънливия живот на възрастните под формата на вкусове, излизащи от кошчетата на паметта ни. Миризмата на дом, топлина, уют, невероятна сигурност, всеобща любов и грижа. Често спомените на моите приятели от детството започват с думите: „Ама баба ми...“ След това следва разказ за нейните кулинарни и сладкарски шедьоври, осеян с въздишки и ахкания. В разказа на поне един разказвач винаги се споменава кайма от херинга.
Градът ни отдавна се слави с ненадминати готвачи. Еврейските домакини се отличаваха със специално изобретение при приготвянето на „от нищото“. Тук някога са живели много евреи. Характерните профили на някои жители на Берегово все още издават произхода на техните собственици. Защото ще те познаят по лицето и едва тогава по делата ти. И няма измъкване от него!
Надалеч ви отведох, приятели, но да се върнем на рецептата за класическата еврейска кайма. Спомням си трима съседи, които непрекъснато обсъждаха традиционната „ашкеназка“ кухня, които приготвиха истинска (всеки със собствена) кайма от автентична „ръждива“ херинга. Съседите бяха Роза Кац, Дебора Кацнелбоген и Фейга Айделщайн. Всяка от тези уважавани дами твърди, че само тя знае как да готви еврейска кайма от херинга, нарязана със собствените си ръце.
Съставът на най-простата и популярна кайма включва три компонента - херинга, ябълка, масло (растително или масло, а понякога и двете заедно).
Да започнем с „все още бабините“ традиционни рецепти, а след това да разгледаме модерните, по-малко известни – със сирене, моркови и без ябълка.
Форшмак от херинга - класическа рецепта в различни версии
Как да сготвим класическа кайма според Роза Кац
съставки
- 1 херинга с тегло най-малко 400 грама.
- Една голяма кисела ябълка (за предпочитане зелена).
- 25-40 г масло.
- 2 твърдо сварени яйца (не преварявайте или жълтъкът ще позеленее).
- Половината малка глава лук.
Технология на готвене
Как да си направим правилната кайма според Дора Кацнелбоген
съставки
- 2 неизкормени трупа на херинга (по 300 грама).
- Две или три твърдо сварени яйца.
- 2 филии бял хляб (Дора използваше филии "Градски" хляб - кой помни този?).
- Няколко малки глави лук с нежен характер (не пикантни).
- Вода с оцет и захар (последната е по желание).
- Една кисела ябълка.
- 80-100 мл растително масло.
- 2 супени лъжици 9% оцет (лимонов сок).
Технология на готвене
Как се готви кайма от Feiga Eidelstein
съставки
- 2 мазни херинги.
- Една кисела зелена ябълка.
- 2-3 твърдо сварени яйца.
- 100 г масло.
- Една супена лъжица растително масло.
- Една малка глава лук.
- 1 чаена лъжичка 9% оцет (лимонов сок).
- Няколко стръка копър.
- Един варен картоф.
Технология на готвене
Как да си направим кайма в Одеса
съставки
- Филе от две херинги (снети на ръка, ако се изкушавате от перспективата да сте до лакътя в херинга).
- Стари неразвалени чаени листа.
- 3-4 парчета бял хляб (само не казвайте, че кората трябва да бъде отрязана - моля ви, евреите са пестеливи хора).
- Малко мляко за накисване на кифличката.
- Три твърдо сварени яйца.
- 1 чаена лъжичка горчица.
- 1 чаена лъжичка оцет.
- 50-60 мл добро растително масло.
- Две малки кисело-сладки ябълки.
Технология на готвене
Готвене на форшмак без ябълка
съставки
- Филе от херинга (отстранете го сами или купете готово - по ваша преценка).
- Две яйца в торба.
- Китка зелен лук.
- Малка кисела краставица.
- Една супена лъжица извара.
- 80 г масло.
Технология на готвене
Моите забележки
Не мога да определя за себе си коя от представените рецепти за кайма (в някои източници кайма) от херинга е най-популярна. Искам да направя това с ваша помощ, приятели. Моля, кажете ни в коментарите коя опция ви хареса най-много.