Кокоши яйца при готвене. Яйце в готвенето Как се наричат счупените яйца в готвенето?
Кокоши яйца. Кулинарната история на кокошите яйца започва в Индия преди две хиляди и половина години (именно там пилетата са опитомени и опитомени). В Европа римляните започнали да ядат пилешки яйца: било обичайно да започват закуската с тях. Тогава кокошките са снасяли не повече от 30 яйца годишно, но съвременните кокошки снасят повече от двеста яйца годишно! Това е резултат от вековна селекционна работа, тъй като в продължение на дълго време хората започват да ценят кокошите яйца като една от основите на готвенето: те се пекат и мариновани, правят се на яйчен ликьор, омлети, бъркани яйца, рохко сварени и поширани яйца, добавени към салати, сосове, десерти, печене.
Гъши яйца. Гъската е първата птица, опитомена от човека (още през неолита). Оттогава хората ядат гъши яйца - сурови или печени. Черупката им е много здрава, а тежат до 200 грама - около 3-4 пъти повече от пилешките. За съжаление, гъските снасят яйца много по-рядко от пилетата. Гъшите яйца имат специфична миризма и вкус, така че се използват доста внимателно при готвене; ако обаче гъските се хранят редовно с прясна трева, вкусът на яйцата става по-добър. Трябва да се помни, че гъските не са много чисти и техните яйца могат да бъдат замърсени със салмонела, така че не могат да се консумират сурови и трябва да се варят поне 15 минути и да се измият добре преди това.
Патешки яйцаидват в различни цветове - от бяло до зелено-синьо. Те са малко по-големи от пилешките (теглото им е около 90 грама). Те имат силна миризма и ярък вкус, но това не привлича всички: мнозина предпочитат по-финия и изискан вкус на пилешките яйца. Въпреки това, в една салата те винаги вървят добре с останалите съставки. Жълтъците от патешко яйце са идеални за печене и придават красив златист цвят на бисквитите. За да се избегне заразяване със салмонелоза, те се измиват старателно и никога не се консумират сурови. Гответе патешките яйца поне 13 минути.
Пуешки яйцаЕвропейците го опитаха за първи път благодарение на Колумб: испанците донесоха пуйки от американския континент в родината си (поради което тези птици често се наричат „испански пилета“). Яйцата им тежат около 75 грама, имат кремаво бяла черупка и колкото по-млада е кокошката, толкова по-светли и малки са нейните яйца. Те са по-вкусни и по-здравословни от пилешкото (освен че имат повече холестерол), но за съжаление са доста редки: пуйките се отглеждат главно заради месото им.
Пъдпъдъчи яйцасега са изключително популярни. И това е разбираемо: те съдържат много витамини и хранителни вещества, подобряват паметта, нормализират метаболизма, стимулират умственото развитие и повишават потентността. В сравнение с пилешкото яйце, един грам пъдпъдъчи яйца съдържа повече витамини: "А" - 2,5 пъти, "В1" - 2,8 пъти и "В2" - 2,2 пъти, те съдържат пет пъти повече фосфор и калий, четири - желязо. В Япония, където отдавна са изследвани полезните свойства на пъдпъдъчите яйца, всеки ученик трябва да получава две от тези яйца на обяд всеки ден.
Щраусови яйца. Щраусите снасят най-големите яйца в света: всяко от тях достига 20 см в диаметър и тежи до 2 кг. Цветът на черупката варира в зависимост от вида от тъмнозелен до бял; черупката е много издръжлива (затова празните яйца често се използват за художествено рисуване). Щраусовите яйца могат да се съхраняват около три месеца. На вкус малко се различават от кокошите яйца, но едно гигантско яйце може да нахрани десет души. За да се свари, в него се пробиват две дупки, съдържанието на яйцето се разбърква със специална игла за плетене и се изсипва в купа или тиган. Този начин на приготвяне не създава много проблеми на готвача, докато твърдо свареното щраусово яйце отнема около 45 минути!
Яйца от гълъбималък, с перлен оттенък. Кулинарите ги ценят много заради деликатния им вкус, но са доста скъпи. Тези, които искат да се насладят на гълъбови яйца, най-често трябва да ги поръчат предварително, тъй като те рядко се появяват в магазините. Факт е, че гълъбът снася яйца доста рядко и ако отнемете всичките й яйца, тя може напълно да спре да снася яйца. Обикновено гълъбовите яйца се сваряват твърдо и се включват в по-сложни ястия.
Яйца от диви птиципървобитните хора са събирали и са се хранили много преди да успеят да опитомят птиците за първи път. Тази традиция не е изчезнала с времето: днес в много страни ядат яйца кос, корморан, кайра, чайка, пингвин, яребица, чучулига, зуйка, лебед, лебеди много други птици. В Европа те могат да бъдат опитани само в скъпи ресторанти, но и то не навсякъде - в някои страни яденето на яйца от диви птици е забранено или ограничено. Междувременно влюбените твърдят, че имат изискан вкус. Освен това най-често съдържат селен в излишък, за който се твърди, че подмладява организма.
Яйца от токачки. Токачките получиха руското си име от думата „цар“, тъй като тази птица се появи за първи път в Русия като украса на кралския двор. Донесоха го от Африка. Яйцата от токачки са светлокафяви на цвят, малко по-малки от пилешките (теглото им е до 50 грама), крушовидни, с дебела и издръжлива черупка. Техният белтък е по-твърд, а жълтъкът им е по-мек от кокошите яйца. Освен това издържат отлично на транспортиране и могат да се съхраняват при температури от 0 до +10°C до шест месеца! Яйцата от токачки не предизвикват алергии и съдържат малко холестерол. Могат да се консумират сурови или рохко сварени, тъй като дебелата им и издръжлива черупка ги предпазва от салмонела.
Яйца от костенуркасе смятат за деликатес и според древните вярвания имат лечебни свойства – повишават мъжката сила. Затова са в пъти по-скъпи от пилешките. Отдавна са познати в кухнята на източните народи, но сред европейците си остават екзотика. Те се събират по островите и континенталните брегове на Тихия и Атлантическия океан. Всяка костенурка снася до 200 яйца на сезон. За разлика от птичите яйца, тези яйца са кръгли и покрити не с черупка, а с еластична кожена черупка. Белтъкът им е прозрачен и желатинообразен, а жълтъкът е като на кокоше яйце. Обикновено не се варят, а се пекат.
Змийски яйцана външен вид те са много различни от пилешките яйца: те са по-дълги, а черупката на змийско яйце, въпреки цялата си сила, прилича на кожа. Яйцата на големите змии не са по-ниски по размер от пилешките яйца, но останалите са малко по-малки. В Русия, разбира се, е невъзможно да ги опитате. А онези, които са имали късмета да посетят, например, Тайланд, твърдят, че там се ядат доста често, а варените змийски яйца имат вкус като обикновени картофи.
Яйцата са обикновен хранителен продукт за хората. Поради тяхната наличност в момента най-широко се използват кокоши яйца, въпреки че всички птичи яйца могат да се консумират от хора. Освен това яйцата на някои влечуги (костенурки например) също са годни за консумация.
Съединение:
Едно яйце се състои от белтък и жълтък. Жълтъкът съдържа протеини, както и мазнини и холестерол. Белтъците на яйцата са 90% вода и 10% протеини.
Жълтъкът представлява до 33% от течното съдържание на яйцето. Жълтъкът съдържа около 60 калории, което е три пъти повече от белтъка. Жълтъкът на едно средно пилешко яйце (50 g) съдържа приблизително: 2,7 g протеин, 210 mg холестерол, 0,61 g въглехидрати и 4,51 g мазнини.
Освен птичи яйца, за храна се използват яйца от костенурка и др.
Според стандартите за маркиране на яйца:
Според действащите руски стандарти всяко яйце, произведено в птицеферма, трябва да бъде маркирано. Първият знак в етикета показва допустимия срок на годност:
Буквата "D" означава диетично яйце, което се продава в рамките на 7 дни.
Буквата “C” означава трапезно яйце, което се продава в рамките на 25 дни.
Вторият знак в маркировката показва категорията на яйцето в зависимост от неговата маса:
Яйце с два жълтъка
Селектирано яйце (O) - от 65 до 74,9 g.
По този начин маркировката „SV“ е посочена на трапезни яйца от най-високата категория, а „D1“ е посочена на диетични яйца от първа категория.
Независимо от категорията на пилешкото яйце, производителите могат да му дадат редица интересни свойства. Например на пазара има яйца с един светъл жълтък и два жълтъка, обогатени със селен или йод.
Приготвяне:
За предпазване от инфекции (салмонелоза) е за предпочитане яйцата да се използват след топлинна обработка. Освен това суровият яйчен белтък е само 50% усвоим, което причинява запушване на червата с отпадъчни продукти.
Преди да сготвите яйце, трябва да го изплакнете, за да премахнете мръсотията и вредните организми от яйцето. Яйцето се измива с топла вода с температура около 45 °C. При измиване на яйце с топла вода вътре в него се създава налягане, което не позволява на бактериите и частиците мръсотия да проникнат вътре. Ако използвате студена вода, ефектът от изплакването с вода може да бъде обратен.
Яйцата се приготвят по следните начини:
Печете във фурната.
Те готвят. Понякога се добавя сол по време на готвене, за да не се напукат яйцата. Варените яйца се консумират както като самостоятелно ястие, така и като съставка за приготвяне на сандвичи и салати.
варете меко сварени яйца за 2-3 минути;
яйца "в торба" - 5-6 минути;
твърдо сварени яйца - 8-9 минути.
Те пържат, правят бъркани яйца, бъркани яйца, пържени яйца, „яйце в кошница“ и др. Освен това, когато пържите бъркани яйца в предварително загрят тиган, консистенцията на готовото ястие е значително по-различна, отколкото при пържене в студен тиган .
Разтворете (счупете черупката и изсипете в гореща или вряща вода). Приготвените по този начин яйца се наричат поширани.
Направете яйчен ликьор, като разбиете жълтъка или цялото яйце със захарта. Разбит протеин със захар се нарича суфле.
Добавете към коктейли.
Солени или мариновани.
Яйцата са компонент на много видове храни, като котлети и крутони.
Направете каша от яйчен жълтък и натрошен хляб.
Разбитият яйчен белтък е основната съставка в тестото за меренг и пандишпан.
В Китай патешките яйца се ферментират по специален начин (в смес от вода, чай, поташ, готварска сол и изгорено дъбово дърво) в продължение на 100 дни. Полученият деликатес се нарича "стогодишно" или "хилядолетно яйце".
Във Филипините и Камбоджа балут се смята за деликатес - варено патешко яйце, в което вече се е образувал плод с оперение, хрущял и човка.
Едно пилешко яйце се усвоява 97% от тялото и съдържа 12 витамина. Кокошите яйца съдържат много витамини В1, В2, Е, които играят важна роля в метаболизма, както и много важния витамин холин. Яйцата са добър източник на витамин А и са на второ място след рибеното масло по съдържание на витамин D. Яйцата съдържат 96% от необходимите за човешкия организъм минерали, особено високо е съдържанието им на калций, както и на фосфор, йод, мед, желязо и кобалт.
Всичко в едно яйце е добро за вас. Едно яйце се състои от белтък и жълтък. Жълтъкът на пилешкото яйце съдържа протеини, които са от съществено значение за функционирането на тялото, полиненаситени мастни киселини, които не са вредни, и холестерол, който е необходим за здравината на клетъчните мембрани. Жълтъкът съставлява приблизително 33% от течното съдържание на яйцето и съдържа 60 калории, три пъти повече от белтъка. Жълтъкът на едно средно пилешко яйце (50 грама) съдържа приблизително 2,7 грама протеин, 210 mg холестерол, 0,61 грама въглехидрати и 4,51 грама мазнини.
Почти 90% от пилешките протеини се състоят от вода, а останалата част са протеини, които определят хода на всички физиологични процеси и са отговорни за трансфера на генетична информация. Протеинът не съдържа холестерол и практически никакви мазнини.
Различните породи кокошки снасят различни на цвят яйца. Цветът на едно яйце по никакъв начин не е свързан с неговите хранителни свойства. В Русия пилешките яйца най-често са бели или светлобежови.
Вкус на яйца
Вкусът на едно яйце зависи изцяло от вкуса на жълтъка, а вкусът на жълтъка зависи от това с какво се храни пилето. Домашните яйца са по-вкусни от фабричните. За да придадат на яйцата специален вкус, пилетата понякога се хранят специално с подправки.
Комбинация от яйца с други продукти
Кокошите яйца се съчетават добре с много храни.
Използване на яйца в готвенето
Яйцата се използват широко в кулинарията, като са особено незаменими при приготвянето на тесто.
Ястия с яйца:
- Варени яйца
- Омлет
- Маслени сладкиши
- Салати
- Гогол-могол
- Суфле
Характеристики на готвене на яйца
За предотвратяване на инфекции (салмонелоза) е за предпочитане да се използват яйца след топлинна обработка. Освен това е известно, че суровият яйчен белтък е само 50% смилаем, което причинява запушване на червата с продукти на гниене.
Преди готвене яйцето трябва да се измие с топла вода с температура около 45 ° C, за да се почисти от мръсотия и вредни организми.
Яйцата могат да се приготвят по следните начини:
- Печете във фурната
- Готвач; Можете да добавите сол по време на готвене, за да не се напукат яйцата. Варените яйца се използват като самостоятелно ястие, както и като съставка за салати. Време за готвене на яйца: рохко сварени - 2-3 минути, „в торба“ - 5-6 минути, твърдо сварени - 8-9 минути.
- Фрай (пържени яйца, омлет).
- Разтваря се - счупва се черупката и се изсипва в гореща или вряща вода (поширани яйца).
- Направете яйчен ликьор, като разбиете белтъка или цялото яйце със захарта.
- Добавете към коктейла.
- Посолете или мариновайте.
Яйцата са съставка на много видове ястия. Разбитият яйчен белтък е основната съставка в тестото за меренг и пандишпан.
За да запазите витамините, най-добрият начин за готвене на яйца е рохко или „в торбичка“.
Съхранение на яйца
Препоръчително е яйцата да се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място, като се избягват резки промени в температурата. Суровите яйца могат да се съхраняват в хладилник 28 дни, сварените (небелени) до 4 дни, белтъците в херметически затворени контейнери 2 дни.
Яйцата, предназначени за съхранение, трябва да бъдат цели, чисти и пресни (на 5-6 дни). Препоръчва се в гнездата за яйца от вътрешната страна на вратата на хладилника да се съхраняват само яйцата, които са предназначени за консумация през следващите 3-7 дни. По-добре е да съхранявате останалите яйца в дълбините на горния рафт под фризера.
Традиционна роля в ястията
От яйца можете да приготвите голямо разнообразие от ястия - за всеки вкус! Яйцето може да бъде както основна съставка в ястие, така и спомагателна, в зависимост от избраната рецепта.
Допустими замествания
Въпросът за замяната на пилешките яйца възниква при приготвянето на ястия, които изискват свързващ компонент. За тази цел отвара от ленено семе може да се използва в печива. Отвара от една супена лъжица ленено семе може да замени едно яйце и не нарушава вкуса на продукта.
Друг заместител при приготвянето на печива, вафли и мъфини е бананът, който спомага за свързването на тестото, но вкусът на продукта се променя донякъде.
Ако сте алергични към кокоши яйца, те понякога се заменят с пъдпъдъчи яйца. Но трябва да помним тясната връзка на протеиновите структури на яйцата на различни птици и въпреки че тясната връзка не означава непременно алергия към двата вида, такава възможност е много вероятна.
История на произхода на яйцето
Историята на използването на яйца в готвенето започва в Индия преди около две хиляди години и половина, защото именно в Индия пилетата са опитомени и опитомени. В Европа римляните са първите, които са яли пилешки яйца: било обичайно да започват закуската с тях. В онези дни пилетата снасяха не повече от 30 яйца годишно, докато съвременните кокошки носачки снасяха повече от двеста яйца годишно!
При древните източнославянски народи яйцето присъства в почти всеки пролетен ритуал. И така, за първи път след зимата, когато изкарваха стадото на паша, пастирите винаги носеха със себе си кокоши яйца, надявайки се, че кравите им ще станат толкова кръгли и ще дадат добро потомство.
Ефект върху човешкото тяло, полезни вещества
Едно яйце се състои от белтък и жълтък. Яйчният белтък съдържа всички аминокиселини, необходими за човешкия растеж и функциониране, и се усвоява от тялото ни почти на 100%. Белтъкът на едно средно яйце съдържа 17 kcal (калоричното съдържание на протеина е около една четвърт от общото калорично съдържание на едно яйце) и почти не съдържа мазнини. Съставът на белтъка на пилешкото яйце включва: вода (85%), протеини (12,7%), мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), ензими (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамини от група В.
Яйчният жълтък също съдържа протеини, както и мазнини, въглехидрати, витамини, включително калций, желязо, манган, цинк, витамини А, Е, група В. Калоричното съдържание на жълтъка на средно яйце е приблизително 50-55 kcal. Жълтъкът на едно средно кокоше яйце съдържа приблизително: протеини - 2,7 g, въглехидрати - 0,61 g, мазнини - 4,51 g Съдържание на мастни киселини в жълтъка: полиненаситени мастни киселини - 18%, мононенаситени мастни киселини - 52%, наситени мастни киселини - 28%.
Яйцата могат да причинят хранителни алергии. При остра алергия към яйца от диетата трябва да се изключат всички продукти, съдържащи яйца: майонеза, всякакви кремове, печива, сладолед.
Запис на яйце
Най-тежкото яйце, тежащо 148 грама, е снесено от кубинска кокошка. Гигантът приличаше малко на кукла - вътре имаше по-малко яйце.
Най-голямото бъркано яйце
Най-голямото бъркано яйце с тегло 300 кг е приготвено в Унгария. Състоеше се от 5 хиляди яйца.
Най-малкото яйце
Най-малкото яйце е снесено от пиле от Папуа Нова Гвинея - 9,743 g.
Къде ядете най-много яйца?
Мексико е на първо място в света по консумация на яйца. Има по едно и половина яйца на ден на жител. Преди това лидер беше Япония, където има 1 яйце на ден на жител, Русия е на 12-то място.
Кое ястие използва най-много яйца?
За да приготвите литовската сватбена торта Шакотис, добавете до 50 яйца на килограм брашно към тестото.
Откъде идват яйцата с двоен жълтък?
Яйцата с двоен жълтък изобщо не са признак на болест по птиците. Това е специално разработен продукт, обогатен със селен и йод.
Кога е Световният ден на яйцата?
Всеки втори петък на октомври любителите на омлета и пържените яйца празнуват Световния ден на яйцето.
Кокошите яйца са основен продукт, който е включен в диетата на почти всички жители на земята. Дори много „вегетарианци“ ядат кокоши яйца, да не говорим за традиционното хранене на хора.
Какво обяснява такава любов (нека не се страхуваме от тази дума) към кокошите яйца? Какво им е полезно? Ами вредните? И като цяло, възможно ли е да живеем без кокоши яйца и все още да се чувстваме здрави?
Ще се опитаме да отговорим на тези и някои други въпроси в тази статия...
Химичен състав на пилешко яйце
Кокоши яйца: ползи
Хората, които се нуждаят от лесно достъпен животински протеин, виждат най-голяма полза в кокошите яйца. Тъй като протеиновите компоненти на този продукт се усвояват от човешкото тяло с 90-95 процента. Вярно е, че трябва да се каже, че термично обработеният протеин се усвоява по-добре. Следователно яйцата трябва да се варят. Пържените яйца също са добре смилаеми, но ако ги изпържите в растително масло, тогава освен лесно смилаем протеин, ще получите и доза свободни радикали, образувани в горещото масло.
Трябва да се разбере, че повечето от витамините и минералите не се намират в белтъка, а в жълтъка. Това означава, че идеалният начин да извлечете максималното количество хранителни вещества, съдържащи се в едно кокоше яйце, е да го консумирате рохко или под формата на „Пържено яйце“, ако все пак предпочитате пърженото.
Смята се, че пилешките яйца, както и яйцата на други птици, могат да имат положителен ефект върху човешката мозъчна дейност, подобрявайки паметта и активирайки нервните връзки в тялото.
Кокошите яйца засягат и други органи и системи на човешкото тяло. По този начин беше забелязано, че редовната консумация на малко количество яйца (до 10 броя на седмица) помага на хората да предпазят костната система, включително зъбите, от разрушаване, а също така намалява риска от загуба на зрение „в резултат на напреднала възраст .” В допълнение, пилешките яйца предпазват тялото от образуването на злокачествени тумори.
Отделно трябва да се каже за сърдечно-съдовите заболявания ... Преди известно време учените единодушно настояха, че яйцата са източник на лош холестерол, който може да запуши и по този начин да доведе до увреждане на човешките кръвоносни съдове. Сега обаче яйцата все по-рядко се обвиняват в такива „зверства“, тъй като се оказа, че пилешките яйца не само не добавят холестерол в тялото ни, но и унищожават холестеролните плаки, които вече присъстват в кръвоносните съдове.
Какви други ползи са кокошите яйца? По принцип те имат благоприятен ефект върху целия организъм, но най-осезаем ефект имат яйцата върху човешката коса. Освен това изобщо не е необходимо да правите маски с яйца. Можете просто да ядете яйца редовно. Естествено, в този случай ефектът ще дойде малко по-късно, но ще бъде много по-траен, тъй като здравето на косата идва главно отвътре, а не отвън.
Черупката на кокошите яйца също има полезни свойства, тъй като се състои от калциев карбонат, който, както е известно, се усвоява много, много добре дори от хора, които трудно усвояват калций от храни и фармацевтични препарати.
Има и мнение, че пилешките яйца изглаждат негативните прояви на нервна умора, предпазват човека от вируси и установяват нормален метаболизъм.
Митът за цвета на черупката на пилешкото яйце
Много хора все още вярват, че цветът на черупката на пилешкото яйце показва степента на неговата полезност. Преди това никой дори не се съмняваше в това. Сега все повече се казва, че цветът на яйцето не е показател за полезност, а само отразява с какво е била хранена птицата. Което е съвсем логично.
Но! Ако в храната на пилетата не се смесват явни багрила, тогава цветът на черупката е наистина важен и отразява съдържанието на определени вещества в яйцето. Тъй като съставът на яйцата се определя изцяло от диетата на пилетата. Следователно цветът на яйцето все още има значение. Вярно е, че няма ясен отговор на въпроса: „Кое яйце е по-здравословно: бяло или кафяво?“ това разбиране все още не дава.
Увреждане на пилешки яйца
Пилешките яйца наистина могат да навредят на тялото, освен това консумацията им е доста способна да застраши дори самия човешки живот. Това обаче се случва доста рядко или по-скоро:
- ако сте алергични към кокоши яйца
- ако яйцето е заразено със салмонела
Това приключва вредата от кокошите яйца. Освен ако няма да ядете цели тави от тях...
Що се отнася до холестерола, вече описахме по-горе какво е какво. Нека добавим само, че все още съществува риск от повишаване на нивото на холестерола в кръвта, ако ястие, което включва пилешки яйца, е допълнено с бекон, агнешко или говеждо котлет. Така че помислете какво ядете и с каква цел.
Ползите и вредите от суровите пилешки яйца
Повечето лекари са убедени, че не трябва да ядете сурови пилешки яйца. Защото рискът от заразяване със салмонелоза надвишава всички възможни предимства. Това има смисъл, но хипотетичното наличие на салмонела в яйцата изобщо не е причина да откажете да ядете сурови кокоши яйца.
Просто знайте: не трябва да ядете сурови яйца, закупени от магазина, особено ако вече са превърнати в столова. Но пресните домашни яйца от познати пилета са доста приемливи и дори добре дошли.
Надяваме се да сме се справили със салмонелата. Нека сега да поговорим за това колко здравословно е здравословното пилешко яйце.
Минералната и витаминна стойност на пилешкото яйце се крие в неговия жълтък. И от тази гледна точка яденето на сурови яйца е за предпочитане. Въпреки това, суровият "протеин", намирайки се в стомашно-чревния тракт, може да неутрализира много полезни вещества, съдържащи се в жълтъка.
Ето защо е препоръчително да ядете сурови пилешки яйца по следния начин: отделете жълтъците и отделно белтъците (с интервал от половин час до час). Вече писахме по-горе за вариантите за най-полезната кулинарна обработка („Галазуня“ и меко сварено).
Използвайте в кулинарията
Що се отнася до използването на пилешки яйца в готвенето, всяка домакиня може веднага да назове поне десет ястия, в които се използва този продукт. Следователно няма смисъл да изброявам каквото и да било.
Друго нещо, което е много по-интересно, е как да различим пресните яйца от „застоялите“ (но годни за човешка консумация) яйца в магазина. Това става с помощта на буквен код, използван от "производителите" на кокоши яйца.
Кокоше яйце- един от най-консумираните хранителни продукти. Има асиметрична овална форма и се състои от белтък и жълтък, покрити с черупка отвън. Кокошите яйца са част от човешката диета от няколко хилядолетия.
Този продукт от животински произход е ценен склад от витамини и минерали. Яйчният белтък съдържа всички известни аминокиселини, без които е невъзможно изграждането на протеини в човешкото тяло, както и лизозим, който убива и разтваря вредните микроорганизми. А жълтъкът съдържа много лецитин, който дава на човек необходимия дневен прием на фосфор и има положителен ефект върху метаболизма на мазнините.
Произход
Отглеждането на пилета за месо и яйца, т.е. опитомяването на тези птици, започва преди около 5000 години в Югоизточна Азия. Според легендата пилетата са донесени в Персия от Индия от войските на Дарий. Царят заповядал да има кокошки във всяка къща и строго забранил убиването им. Той пише за ползите от кокошите яйца през 2 век от н.е. д. и Ибн Сина (Авицена) - персийски учен, лечител и философ, говорещ за яйцата не само като за питателна храна, но и за лечебно лекарство.
Пилетата се появяват в Русия само много векове по-късно. За нашите предци яйцето е имало магическо значение от дълго време, с него са били свързани някои ритуални обичаи и традиции. И до днес на Великден хората си боядисват и си подаряват яйца като символ на вечния живот.
Хранителната стойност
Пилешкото яйце се състои от белтък и жълтък. Яйчният белтък съдържа 85% вода, 12,7% протеини, 0,7% въглехидрати и 0,3% мазнини. То е богато на глюкоза, различни ензими и витамини от група В. Жълтъкът съставлява около 33% от цялото яйце и съдържа 60 калории (3 пъти повече от белтъка). Един яйчен жълтък съдържа приблизително 2,7 g протеин, 0,61 g въглехидрати, 4,51 g мазнини и 210 mg холестерол.
Яйцето е богато на витамини А, Е, D, както и на витамини от група В. Едно яйце съдържа 140 мг калий, 55 мг калций, 134 мг натрий, 12 мг магнезий, 192 мг фосфор, 156 мг хлор , 176 mg сяра, както и флуор, мед, манган, хром и селен, които имат антиоксидантни свойства.
Използвайте в кулинарията
Кулинарните възможности на едно пилешко яйце превъзхождат много други хранителни продукти. Яйцата могат да се варят твърдо сварени, рохко или „в торбичка“, да се приготвят от тях омлети и бъркани яйца, да се пекат във фурната, да се пошират и дори да се мариноват и осоляват (за тези, които обичат пикантни усещания и нови вкусове).
Невъзможно е да си представим повечето сладкарски и печива без добавяне на яйца. Например основната съставка на тестото за суфле, меренг и бисквити е яйчен белтък. И абсолютно нищо не може да го замени в тези ястия. Яйцата се добавят и при приготвянето на котлети, крутони, гювечи, супи, много салати не могат без тях, дори жълтък или белтък се добавят към някои коктейли.
Приложение в медицината и козметологията
Яйцето е единственият продукт, който почти не оставя токсини в червата, като се усвоява от тялото с 98%. Освен това яйцата са полезни за кръвотворението, а съдържащите се в тях вещества неутрализират вредното влияние на околната среда и имат благоприятен ефект върху очите: предотвратяват образуването на катаракта и предпазват зрителния нерв.
Пилешките яйца съдържат много полезни вещества, така че този продукт се използва в козметологията за подобряване на състоянието на косата и кожата. Така че, ако вместо шампоан измиете косата си с пресни яйца, косата ви ще придобие еластичност, блясък и сила и ще стане по-дебела. Маска за лице с протеинови яйца прави мазната кожа матова, почиства порите и засилва кръвообращението.
Противопоказания
Въпреки големите ползи от яйцата, те все още могат да бъдат алергени. Ето защо се препоръчва въвеждането на жълтък в диетата на бебета от 7 месеца, а бялото не трябва да се дава на деца до 1-годишна възраст.
Възрастните не трябва да прекаляват с кокошите яйца: препоръчва се да се ядат не повече от 1-2 яйца на ден. Това важи особено за мъжете на средна възраст с диабет. Изследванията на американски учени показват, че тази конкретна група хора, ако злоупотребяват с кокоши яйца (от 7 до 10 яйца на седмица), са податливи на преждевременна смърт. Жълтъкът на едно яйце съдържа холестерол, чийто излишък води до образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове, което от своя страна води до инфаркт или инсулт.
Интересни факти
Има хора, които не ядат яйца под никаква форма. И причината за това не е медицинска
индикации. Това са вегетарианци, които не консумират никакви животински продукти.
ооцитофоби - хора, които... се страхуват от яйца, и религиозни фенове, които твърдят, че жълтъкът е
пилешки ембрион, което по същество означава труп на неродено пиле. Но тези категории хора
по-скоро в малцинство, тъй като според статистиката средностатистическият човек консумира около 200 яйца годишно.