Как приготовить очень вкусный форшмак. Форшмак из селедки — классический рецепт
Для любителей блюд из селедки в этой статье подобраны рецепты форшмаков на любой вкус.
- Причем жители Одессы утверждают, что именно из их города и появился этот рецепт. Хотя существуют противники этого мнения
Спорить с этим трудно. Да наверняка это и не столь важно. Очевидным фактом является быстрое и простое приготовление паштета - Продукты, входящие в состав форшмака элементарны, и наверняка у любой хозяйки всегда есть в наличии
- За исключением основного ингредиента соленой сельди. Которую можно легко приобрести заранее
- Кроме всего перечисленного форшмак имеет много различных способов употребления: как отдельное закусочное блюдо, начинка для блинов, пирогов, пирожков, паштет для бутербродов
Как приготовить форшмак из селедки классический?
Классический форшмак-дешевая и вкусная закуска к столу
Для приготовления самого классического варианта форшмака, подготавливаем стандартный набор продуктов:
- одна соленая крупная сельдь
- три отваренных яйца
- 150 гр сливочного масла
- одна головка репчатого лука
- одно зеленое, чуть с кислинкой яблоко
Рецепт: - тщательно освобождаем сельдь от костей и шкуры
- яйца очищаем от скорлупы
- с яблока и лука снимаем кожуру
- нарезаем крупно все продукты
- пропускаем через среднюю решетку мясорубки
Фарш должен получится не сильно перемолотым, с небольшими кусочками продуктов.
- Выкладываем готовое блюдо в селедочницу
- Отправляем на полчаса в холодильник
- Украшаем зеленью
- Подаем как отдельную закуску
- На гарнир желательно подать отварной целый картофель.
Важно: Если сельдь оказалась сильно соленой, перед применением, вымачиваем в холодном молоке, в течение часа.
Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?
Форшмак по- одесски к Новогоднему столу
Меняем пропорции продуктов. Вводим к классическому блюду, любимые одесситами дополнительные ингредиенты. Получаем форшмак по-одесски:
- три упитанные бочковые сельди
- 4 средние головки лука
- 3 штуки средней величины варенного картофеля
- 2 кислых зеленых яблока
- 200 гр сливочного масла
- сок выжатой дольки лимона
Рецепт: - Лук, картофель, яйца, яблоки очищаем
- Трем на крупной терке
- Рыбу освобождаем от костей
Чтобы получить истинно одесский форшмак есть две основные изюминки:
- Сельдь перекручиваем на ручной мясорубке или рубим вручную ножом
- Лук обязательно обжариваем. При этом он должен плавать в сливочном масле
- Приготовленные составляющие форшмака соединяем
- Перемешиваем
- Сбрызгиваем соком лимона
- Очень сочный и необычный паштет готов
- Подаем блюдо, украшенное вареными яйцами и укропом
Важно: Соблюдайте строго указанные пропорции картофеля. Если его положить чуть больше. Форшмак превращается в салат из картофеля.
Видео: Форшмак по-одесски
Как приготовить форшмак из селедки с маслом?
Красивые канапе, заправленные форшмаком
Удивительно приятный и тонкий вкус получается у «селедочного масла». Очень любят такой форшмак дети.
Для приготовления потребуется:
- 250 гр сливочного масла
- одна алюторская сельдь
Рецепт: - Очищенную от костей и кожи сельдь перекручиваем с охлажденным маслом
- Раскладываем по маленьким баночкам и убираем на холод
- Приятно утром позавтракать бутербродом с таким мягким и нежным паштетом
Как приготовить форшмак из селедки с морковью?
Форшмак из селедки с морковью
Немного неприглядный сероватый вид форшмака украсит яркая морковь.
Для этого красивого рецепта берем продукты:
- одну очищенную от костей и кожи жирную сельдь
- одну вареную морковь
- два вареных яйца
- несколько перьев зеленого лука
- сто грамм сливочного масла
Рецепт: - Все очищенные и подготовленные продукты взбиваем в блендере
- Готовый паштет украшаем желтком, остатками перьев лука
- Подавать лучше с кусочками белого хлеба или поджаренным батоном
Видео: Форшмак из сельди с морковью
Как приготовить форшмак из селедки с плавленным сыром?
Форшмак с плавленным сырком
Очень оригинальный рецепт из копченой селедки и плавленного сырка:
- Филе копченой селедки(150гр), протираем на блендере,
добавляем один плавленный сырок, немного лимонного сока, паприки на кончике ножа, небольшой пучочек зеленого лука, 10 грамм растительного масла - Взбиваем
Необычный вкус форшмака приятно удивит ваших домочадцев или гостей.
Как приготовить форшмак из селедки с яблоком?
Форшмак с яблоком
Практически ни один из рецептов форшмака не обходится без яблока. Яблоки придают тонкий и удивительно пикантный вкус этому блюду.
Один из рецептов рыбного паштета с яблоком:
- одна крупная алюторская соленая сельдь
- одно яблоко, сорта антоновка
- два зубчика чеснока
- одно вареное яйцо
- пол пачки маргарина
- имбирь, кориандр на кончике ножа
Рецепт: - разделываем рыбу, удаляя кости и кожу
- яблоко очищаем от кожуры и сердцевины
- с яйца удаляем скорлупу
- взбиваем маргарин, до хорошей пышности массы
- все остальные ингредиенты нарезаем и пропускаем через мясорубку
- соединяем маргарин с остальной массой
- добавляем паприку, имбирь
- еще раз все взбиваем хорошенько
- подаем на стол, не забывая украшать
Важно: Пышность и воздушность придает форшмаку маргарин. Поэтому специалисты и любители форшмака, добавляют не масло, а маргарин при приготовлении этого блюда
Как приготовить форшмак из селедки через блендер?
Форшмак выкладываем на бутерброд пополам с икрой
Для любителей однородной воздушной без утяжеляющих комочков массы форшмака, рекомендуется приготовить это аппетитное блюдо на блендере.
Хороший пышный и мягкий паштет получается из продуктов:
- небольшая соленая сельдь
- плавленный сырок
- картофель отваренный в «мундире»
- сливочное масло около 50-70 грамм
Рецепт: - Подготовленное филе сельди кладем в блендер и измельчаем до однородной массы
- Предварительно натертый сырок отправляем в блендер и взбиваем до полного растворения
- После чего отправляем картофель и масло
- Окончательно растираем блендером до однородной консистенции
- Кладем в закрытые баночки и ставим в холодильник до затвердевания
- Подаем выкладывая на половину бутерброда форшмак. Остальную часть заполняем красной икрой
Видео: Форшмак из селедки
Как приготовить форшмак без селедки?
Форшмак без селедки можно украсить свежими огурцами
Интересное диетическое блюдо напоминающее вкус селедки, но не имеющее ее в своем составе:
- Половину вилка свежей капусты отвариваем в слегка подсоленной воде
- Замачиваем небольшую булочку в молоке
- Проворачиваем капусту, отжатый хлеб и два вареных яйца через мясорубку
- Добавляем по вкусу уксус, сахар, соль и подсолнечное масло
- Готовый форшмак красиво выкладываем в селедочницу
- Украшаем колечками лука и желтком, пропущенным через мелкую терку
Калорийность форшмака из селедки
На 100 грамм классического форшмака калорийность составляет 245,3 ккал:
- белки - 27
- жиры - 194
- углеводы - 24
Красиво оформленный форшмак подойдет к любому праздничному столу
У каждой хозяйки есть множество своих рецептов форшмака. Форшмак такое блюдо, которое очень трудно испортить.
Не бойтесь экспериментировать, добавляя разнообразные продукты.
Видео: Закуска с селедкой с Юлией Высоцкой
Форшмак из селедки, классический рецепт с пошаговыми фото , которого мы сегодня рассмотрим, имеет очень интересную историю. Уверенна, что в понимании многих хозяек форшмак представляет собой холодную рыбную закуску в виде , приготовленную из селедки, хлеба и яблока. Так, оно и есть. Именно так выглядит классический еврейский форшмак, но мало кто знает, что форшмак также может быть не только холодной закуской, но и полноценным горячим блюдом и не только рыбным, но и мясным. Удивлены?
Форшмак из сельди – история
Форшмак начали готовить примерно в конце 15 века на территории Скандинавских стран. Для приготовления форшмака использовали сельдь и мясо, которое запекали мелко нарезав и перемешав с картошкой, луком и яйцами.
Позже форшмак перешел в еврейскую кухню. Интересно, что для приготовления форшмака использовалась рыба не первого качества, так называемая «ржавая сельдь». Таким образом, можно еврейские хозяйки перерабатывали селедку не первого сорта во вкуснейшую закуску и, конечно же, очень гордились своим изобретением. Это было не только вкусно, но и очень даже экономно, так сказать, по-еврейски. Рецепт форшмака из селедки так передавался из поколения в поколение.
Закуска пришлась по вкусу всем – и взрослым и детям. Она плотно прижилась в еврейской кухне и получила название «геакте геринг», что переводится не иначе как кусочки сельди.
Традиционный форшмак из сельди по-еврейски подают либо в большом блюде, выложив в форме рыбы, либо сразу намазанным на черном хлебе. Форшмак считается отличной закуской под водку, именно поэтому его и готовят на праздничный стол.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный форшмак из сельди по классическому рецепту необходимо знать некоторые хитрости. На качество и вкус форшмака особенно влияет качество главного ингредиента – сельди.
Селедку берите первой свежести, очень желательно, чтобы она была жирной и не слишком соленой. Для пикантности и остроты в конце приготовления в селедочный форшмак можно добавить немного .
Ингредиенты:
- Сельдь — 1 шт.,
- Яйца — 2 шт.,
- Яблоко — 1 шт.,
- Лук репчатый — 1 шт.,
- Батон — 2-3 ломтика,
- Молоко — 0,5 стакана,
- Сливочное масло — 150 гр.,
- Соль — по вкусу.
Форшмак из селедки – классический рецепт
Приготовление форшмака начинается с подготовки рыбы. У сельди отрежьте голову.
Удалите внутренности. После этого рыбу хорошо промойте внутри. Сделайте надрез на спинке рыбы, вдоль спинного плавника. Снимите с нее кожу, после чего осторожно удалите хребет. Полученные части филе сельди разрежьте на более мелкие кусочки.
Отваренные яйца нарежьте кубиками.
Яблоко помойте. Снимите с него кожуру, также как и яйцо нарежьте его небольшими кубиками.
Кубиками измельчите репчатый лук.
Батон намочите в молоке на 10 минут.
Все ингредиенты – сельдь, яйца, лук, яблоки выложите в миску. Батон отожмите от молока. Добавьте в миску к остальным ингредиентам.
Теперь все ингредиенты для приготовления форшмака по классическому рецепту необходимо измельчить. Сделать этого можно как с помощью мясорубки, так и ручным блендером. В данном рецепте все эти продукты были пропущены через мясорубку.
Теперь в практически готовый форшмак из сельди необходимо добавить сливочное масло и соль.
Соли добавляйте совсем немного, с учетом того, что сельдь соленая. Сливочное масло необходимо взять мягкое, чтобы его легко можно было растереть в форшмаке.
Перед подачей форшмак по классическому рецепту должен хорошо охладиться. После одного часа проведенного в холодильнике, его можно подавать к столу.
Форшмак из селедки. Фото
Как подавать форшмак?
Форшмак вы можете подать, как я писала выше двумя способами. Первый способ – подать его как паштетную массу, где каждый желающий уже непосредственно за столом намазывает его на хлеб собственноручно. Самый популярный способ подачи блюда – подать его как паштет сформированный в виде рыбки. Для его форшмак из сельди выкладывают в овальное блюдо с горкой. Украшают головой селедки и хвостиком.
Тело «рыбки» украшают практически также как и фаршированную . Делают сеточку из майонеза, украшают листьями укропа, оливками, ягодами калины. Второй способ — форшмак из сельди подают сразу на бутербродах, украшая при этом их вареной крошкой желтка и рубленым луком.
А теперь давайте рассмотрим, как приготовить форшмак из селедки с картошкой.
Ингредиенты:
- Селедка слабосоленая — 1 шт.,
- Яблоко — 1 шт.,
- Луковица – 1 шт.,
- Картофель — 2 шт.,
- Яйца — 2 шт.,
- Масло сливочное — 100 гр.,
- Соль — по вкусу,
- Черный молотый перец – щепотка.
Форшмак из селедки с картошкой – рецепт
Этот форшмак из будет отличаться от предыдущего не только составом и ингредиентов, но и консистенцией. Для его приготовления точно также как и для первого рецепта, необходимо подготовить сельдь – отделить филе от костей и нарезать его мелко.
Мелко нарежьте яйца, яблоки и репчатый лук.
Вареную в мундирах очистите. Натрите ее на средней терке.
Все ингредиенты выложите в миску.
Чтобы форшмак из сельди получился вкусным, добавьте соль, черный молотый перец и сливочное масло. Ручным блендером измельчите все продукты до получения паштетообразной массы.
Подавайте форшмак, посыпав желтком и зеленым луком. Приятного вам аппетита.
Не менее вкусным получается и горячий форшмак из сельди по-еврейски.
Ингредиенты:
- Свежая селедка — 2 шт.,
- Батон — 3-4 кусочка,
- Молоко — 150 мл.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Яйца — 2 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Черный молотый перец — щепотка,
- Панировочные сухари — около 2030 гр.,
Горячий форшмак из сельди по-еврейски – рецепт
Ломтики батона замочите в молоке. У селедки отделите филе от костей. Очистите луковицу. Лук, батон и сельдь пропустите через мясорубку. В рыбный фарш вбейте яйца. Посолите его и поперчите по вкусу. Основу форшмака тщательно перемешайте.
Форму смажьте подсолнечным маслом или кусочком сливочного. Выложите в нее рыбный фарш. Посыпьте форшмак панировочными сухарями. Горячий форшмак из сельди по-еврейски запекайте на протяжении 30 минут при 190С.
Буду рада, если эти рецепты форшмака в домашних условиях вам понравились. Приятного вам аппетита и вкусных блюд.
Форшмак считается блюдом еврейской кухни, которое представляет из себя рыбный паштет. Чаще всего форшмак делается из сельди, поэтому мы делимся с вами 9 рецептами приготовления классического форшмака из селедки пошагово с фото. Из предложенных нами рецептов вы легко выберете именно тот рецепт, который лучше всего подойдет вашему вкусу.
Классический рецепт форшмака из селедки
Время приготовления – 30 минут
Количество порций – 15 штук
Самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака – это классический рецепт. Здесь вы не встретите никаких лишних или экзотических ингредиентов. Аппетитный форшмак предлагается разложить по тарталеткам, чтобы блюдо выглядело красиво и оригинально.
50 мин. Печать
Еврейский форшмак из селедки
Еврейский форшмак имеет множество вариаций, потому что каждая хозяйка считает свой рецепт самым правильным и аутентичным. Однако все хозяйки сходятся в том, что сельдь должна быть малосольной и обязательно домашней.
Ингредиенты:
- Сельдь домашнего соления – 200 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Яблоко зеленое – ½ или 1 маленькое
- Масло сливочное – 50-60 гр.
- Лук репчатый – 50-70 гр.
- Хлеб черный – 2 кусочка
Процесс приготовления:
- Для начала вам нужно приобрести хорошую сочную сельдь, которую нужно заранее засолить. Из домашней сельди форшмак получится совершенно особенным и намного более вкусным, чем блюдо из покупной рыбы.
- Когда сельдь будет готова или она у вас уже есть, можно приступать к приготовлению. Яйца стоит заранее отварить до полной готовности, около десяти минут; затем нужно их полностью охладить.
- Лук и яблоко очистите и нарежьте средними или крупными кусочками. Сливочному маслу дайте немного подтаять, чтобы оно легче смешивалось. У хлебных кусочков обрежьте корочки.
- Сельдь нарежьте на крупные или средние куски и отправьте в чашу блендера с луком и яблоком. Тщательно взбейте ингредиенты до однородности и выложите их из чаши.
- Яйца очистите и нарежьте, после чего нарежьте или разломайте кусочки хлеба и положите их в блендер. Измельчите данные ингредиенты и верните в чашу сельдь с луком и яблоком, добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте смесь около пяти минут, чтобы форшмак был максимально однородным и похожим на паштет.
- Форшмак выложите в мисочку или другую глубокую емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник хотя бы на час, чтобы смесь немного закрепилась.
- Подавайте форшмак в отдельной посуде или сразу же намазав его на гренки или черный хлеб, по желанию можете присыпать форшмак измельченным зеленым луком и петрушкой.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления форшмака с плавленым сыром
Этот рецепт нельзя назвать одним из классических, однако он весьма оригинален и может отлично разнообразить стол с закусками. Если вы до этого ни разу не пробовали форшмак с сыром, то самое время приготовить его.
Ингредиенты:
- Сельдь соленая – 250 гр.
- Сырок плавленый – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Укроп – по вкусу
- Молоко – 70 мл.
- Белый хлеб – 2 кусочка
- Лук репчатый – 50 гр.
Процесс приготовления:
- Селедку необходимо разделать и очистить, удалить крупные и мелкие косточки, голову, хвост. Затем нарежьте рыбку на кусочки и отставьте в сторону. Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного подтаять и размягчиться.
- Черствеющий хлеб освободите от корочки, а затем замочите минут на пять-семь в молоке либо в воде (если у вас внезапно не оказалось молока).
- Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте, а также нарежьте мягкий плавленый сырок и порубите промытую и обсушенную зелень.
- Когда все подготовительные шаги будут окончены, положите в чашу блендера отжатый хлеб, кусочки сельди и плавленый сырок. Взбейте ингредиенты на полной мощности до более-менее однородного состояния.
- Затем добавьте в чашу блендера кусочки репчатого лука и укроп и снова взбейте форшмак, пока лук полностью не измельчится и не смешается с остальными ингредиентами закуски.
- В последнюю очередь нужно добавить в форшмак размягченное сливочное масло и взбивать смесь на протяжении пяти минут, чтобы форшмак получился воздушным. По желанию можете добавить в состав блюда немного молотого перца или каких-либо еще специй.
- Готовый форшмак подавайте как паштет или в тарталетках. Также можно сразу намазать его на хлеб, хлебцы, гренки или хранить под пленкой на протяжении пары дней.
Простой и вкусный рецепт форшмака из селедки с яблоком
Легкую кислинку и приятный аромат форшмаку может придать яблочко. Можно брать любые плоды, но лучше отдать предпочтение кислым зеленым яблочкам с крепкой структурой. Форшмак по данному рецепту станет отличной закуской, довольно диетической и не жирной.
Ингредиенты:
- Селедка соленая – 250-300 гр.
- Яблоко зеленое – ½ шт.
- Горчица – 1 ст.л.
- Перец черный молотый – щепотка
- Лук репчатый – ½ шт.
- Хлеб – 1-2 кусочка
- Вода – 70 мл.
Процесс приготовления:
- Возьмите хорошую малосольную сельдь, желательно домашнего приготовления. Ее нужно обязательно разделать, очистить, тщательно удалить из нее все косточки. У хлеба обрежьте корочки и размочите хлеб в молоке на протяжении нескольких минут.
- Зеленое яблочко очистите от кожуры и удалите косточки, а затем нарежьте плод на кусочки. Репчатый лук очистите и тоже нарежьте, а затем отправьте эти ингредиенты в блендер. Взбейте их до однородного состояния.
- Добавьте в чашу хлеб, который нужно предварительно немного отжать, положите туда же кусочки сельди, горчицу и необходимые специи. Еще раз взбейте все это в блендере, чтобы форшмак получился максимально однородным.
- Готовую закуску переложите в стеклянную тару для хранения, обернув ее сверху пищевой пленкой либо закрыв крышкой. Форшмак с яблоком может храниться в холодильнике несколько дней.
Очень вкусный форшмак из сельди с морковью
Аппетитный паштет из сельди, а именно форшмак, прекрасно сочетается с совершенно различными ингредиентами. Один из интересных вариантов форшмака – это паштет с морковью, которую предварительно можно пассеровать. Обязательно попробуйте приготовить эту аппетитную закуску, которая поможет утолить голод перед основным блюдом.
Ингредиенты:
- Морковь – 50 гр.
- Лук репчатый – 50 гр.
- Селедка соленая – 200 гр.
- Перец молотый – по вкусу
- Хлеб – 70 гр.
- Вода – 1 ст.
- Масло сливочное – для жарки
Процесс приготовления:
- Для начала нужно подготовить морковь и лук. Для этого очистите корнеплоды, промойте их под проточной водой и измельчите. Лук мелко нарежьте при помощи ножа, а морковь натрите на средней терке.
- Хлеб размочите в воде, предварительно удалив у кусочков хлеба корочки. Сельдь нарежьте на кусочки, а также, при желании, промойте и измельчите зелень.
- В сотейнике либо сковороде растопите сливочное масло, а затем пассеруйте морковь и лук до мягкости, не обжаривая их. Готовым корнеплодам дайте полностью остыть.
- Хлеб отожмите и положите в чашу блендера, также положив в емкость сельдь и добавив специи и зелень (по желанию). Взбейте ингредиенты до однородности, а затем добавьте в чашу блендера пассированные корнеплоды.
- Тщательно взбейте форшмак еще раз, чтобы он приобрел абсолютно однородную консистенцию паштета, и затем выньте готовое блюдо из прибора. Положите форшмак в мисочку и уберите в холодильник на час или два.
- Готовое блюдо подавайте в качестве закуски или перекуса, вместе с хлебом, хлебцами, гренками или другими дополнительными ингредиентами.
Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом
Сливочное масло частенько добавляют в форшмак, чтобы он был более сочным и воздушным. В данном рецепте есть только самые необходимые для воздушного нежного форшмака ингредиенты. Поэтому этот список можно дополнять по своему желанию.
Ингредиенты:
- Соленая сельдь – 200 гр.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Хлеб – 1 кусочек
- Вода – для замачивания хлеба
- Лук репчатый – 50 гр.
Процесс приготовления:
- Для начала вам нужно купить соленую сельдь без пряностей или засолить ее самостоятельно. Наиболее хорошо подойдет малосольная рыбка, которая будет иметь нежный вкус. Филе соленой сельди тщательно освободите от мелких косточек, а затем мелко порубите острым ножом и отставьте в сторону.
- Сливочное масло нужно слегка растопить в комнате, чтобы оно было мягким и податливым. Это нужно для того, чтобы масло хорошо взбивалось. Взбить сливочное масло можно при помощи блендера, превращая масло в пышную массу.
- Хлеб нужно предварительно размочить в воде либо молоке, желательно, чтобы он был слегка зачерствевший и без корочек. Размоченные кусочки хлеба слегка отожмите, а затем положите их в чашу блендера и взбейте.
- Луковицу очистите от шелухи, после чего нарежьте и отправьте в блендер к хлебу. Массу тщательно взбейте, чтобы она стала однородной кашицей. Затем выложите смесь хлеба и лука в чашу с мелко порубленной сельдью.
- В последнюю очередь начните аккуратно и тщательно добавлять в форшмак взбитое сливочное масло. Тщательно вымешивайте смесь ингредиентов, чтобы форшмак получился легким и воздушным. На этом этапе вы можете добавить в форшмак специи и сушеную молотую зелень.
- Когда паштет из сельди будет готов, уберите его под пленку в холодильник и дайте ему настояться около часа или чуть больше, чтобы можно было легко намазывать это лакомство на хлеб или тосты.
Приятного аппетита!
Сытный форшмак из селедки с картошкой
Форшмак можно готовить тысячей разных способов и каждый из них будет правильным. Например, вместо хлеба в него можно добавить картофель – это кардинально изменит вкус блюда и сделает его более нежным. В этом рецепте вы сможете найти пошаговый способ приготовления форшмака с картошкой.
Ингредиенты:
- Сельдь соленая или малосольная – 250 гр.
- Картофель – 1 шт.
- Лук репчатый – 70 гр.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Молотый перец – щепотка
- Укроп сушеный – ½ ч.л.
- Уксус – ½ ч.л.
Процесс приготовления:
- Для начала нужно отварить картофель, остудить его и очистить. Затем растолките его в пюре при помощи вилки либо ступки и добавьте размягченное сливочное масло. Отставьте эту смесь в сторону и займитесь другими продуктами.
- Соленую домашнюю или покупную сельдь освободите от косточек и мелко нарежьте при помощи острого ножа, после чего положите кусочки в блендер и добавьте черный перец и сушеную зелень. Взбейте смесь до однородного состояния.
- Луковицу нарежьте на кусочки и затем положите в чашу к сельди, после чего еще раз все тщательно взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится форшмак более крупный, то можете сразу взбивать сельдь с луком, контролируя степень измельченных продуктов.
- В последнюю очередь добавляйте в блендер картофель с маслом. Можете взбить все вместе блендером либо отдельно взбить картошку до пышной массы, а затем аккуратно ввести его в форшмак и перемешать. Финальным штрихом добавьте уксус, который придаст пикантности и поможет форшмаку дольше сохраниться съедобным.
- Готовое блюдо положите в стеклянную емкость с крышкой для хранения, либо прикройте пленкой. Форшмак уберите в холодильник как минимум на час перед подачей блюда. Если вы хотите, чтобы форшмак какое-то время хранился, то рассчитывайте, что он простоит не больше недели и только в холодильнике.
Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая – известный кулинар, рецептами которого пестрит интернет и телевидение. Русский бутерброд с сельдью – именно так Юлия называет форшмак. Ниже вы сможете изучить вкусный способ приготовления форшмака от Юлии Высоцкой, который принесет вам удовольствие и немного новизны.
Ингредиенты:
- Сельдь – 2 шт.
- Картошка – 3 кг.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Яблоко – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 180 гр.
- Сыр – 200 гр.
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Горчица – 3 ст.л.
- Сок гранатовый – 50 мл.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Процесс приготовления:
- В первую очередь нужно отварить картофель, предварительно очистив его от кожуры. Готовый картофель разомните и добавьте в него сливочное масло. Воду, которая осталась после варки, не выливайте.
- После того как картофельное пюре будет готово, отварите куриные яйца на протяжении десяти минут от начала кипения воды, а затем измельчите лук, яблоко и сельдь. Сельдь нужно предварительно очистить, разобрать и удалить все косточки.
- В отдельной емкости соедините мелко порубленный лук, сельдь и яблоко, а также добавьте яйцо. Тщательно перемешайте смесь ингредиентов, а затем добавьте горчицу, масло и всыпьте черный перец по вкусу. Можете добавить соль, если необходимо, а также не забудьте про гранатовый сок.
- После того как все приготовления окончены, возьмите жаропрочную посуду – например, из стекла. Первым слоем выложите картофельное пюре, протягивая его на стенки, а затем туда же выкладывается начинка из селедки. Третьим слоем снова кладется картофельное пюре.
- Всю эту конструкцию поместите в духовку, разогретую до 180 градусов не более чем на 30 минут. Перед этим не забудьте посыпать блюдо тертым сыром. Спустя полчаса смело подавайте горячий форшмак, намазав его на гренки, тосты, хлеб или разложив его по тарталеткам.
Одесситы любят повторять: «Если хотите узнать, как вкусно приготовить рыбу, сходите на Привоз». Но что делать тем, кто не планирует поездку к Жемчужине Черного моря в ближайшее время? В этом случае рекомендуем приготовить форшмак из селедки. Даже классический рецепт предусматривает немало вариантов — на любой вкус.
В отечественной кулинарной традиции принято считать, что паштет из измельченной соленой сельди, лука, сливочного масла и белого хлеба – блюдо еврейского происхождения. Но мало кому известно, что впервые форшмак появился в немецкой кухне (в переводе с немецкого «форшмак» — это «закуска») и что готовили его из баранины.
Позднее эстафету подхватили скандинавы, но вместо мяса стали класть в блюдо рыбу и запекать его. А вот шведы пошли еще дальше и дополнили рецепт паштета грибами. Что касается еврейской кулинарной традиции, то в ней форшмак готовится из селедки и подается в холодном виде. А связано это с тем, что блюдо предназначалось для меню постящихся евреев. Именно такой вариант стал наиболее популярным в странах бывшего СССР.
Чтобы форшмак получился вкусным и вам не пришлось долго его готовить, учтите некоторые нюансы приготовления:
- селедку для закуски нужно брать слабосоленую и не слишком жирную;
- если рыба все же пересолена, то ее следует вымочить в молоке (около 3 часов минимум) или крепком черном чае (на 1 л воды 4 ч. л. заварки);
- важно хорошо почистить селедочку и удалить все кости (хотя, если останутся мелкие косточки, не беда: они измельчатся в мясорубке);
- для классического вкуса паштета необходимо соблюдать пропорции. Рыба не должна перебивать все остальные компоненты, поэтому в среднем берется 1 сельдь на 1 луковицу;
- ингредиенты для форшмака измельчаются блендером или в мясорубке;
- масло для паштета нужно слегка размягчить — так оно быстрее и легче смешается с другими ингредиентами;
- лучше брать домашнее жирное сливочное масло или оливковое холодного отжима.
К слову, последнее пожелание имеет не столько кулинарное значение, сколько медицинское. Дело в том, что форшмак считается идеальной закуской под водку. А, как известно, чтобы облегчить воздействие спирта на слизистую оболочку желудка, алкоголь нужно сопровождать жирной пищей.
Форшмак из селедки: классический рецепт с фото
Как уже говорилось, вариантов приготовления форшмака существует несколько десятков, и, что самое интересное, они все считаются классическими. Но все же «самым классическим» можно назвать рецепт с 5 составляющими.
Ингредиенты:
- 1 крупная селедка;
- 1 крупная луковица;
- 2 кусочка белого батона;
- 1 кислое яблоко;
- 100 г жирного сливочного масла.
Приготовление:
В этот рецепт можно по желанию добавить 2 сваренных вкрутую яйца.
Форшмак по-еврейски
Еврейская традиция предполагает добавление растительного (оливкового) масла вместо сливочного.
Ингредиенты:
- 1 сельдь;
- 2 яйца;
- 2 кислых яблока;
- 2 кусочка белого хлеба или батона;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. русской горчицы;
- 70 мл оливкового масла;
- соль, столовый уксус (на ваш вкус).
Приготовление:
- Отвариваем яйца.
- Селедку очищаем, удаляем кости и нарезаем небольшими ломтиками.
- Хлеб вымачиваем в теплой воде, слегка отжимаем и измельчаем мясорубкой.
- Из яблок вырезаем сердцевину.
- Очищенный лук пропускаем через мясорубку.
- Таким же способом измельчаем рыбу, яйца и яблоко.
- Смешиваем все продукты с хлебом.
- Массу подсаливаем, вливаем масло и добавляем горчицу.
- Все перемешиваем и ставим на несколько часов в холодильную камеру. Подаем с ржаным или белым хлебом, тостами. Также можно по желанию присыпать паштет мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут петрушка и кинза.
Вариант приготовления с морковью
Некоторые кулинары стремятся немного «раскрасить» бледность стандартной вариации блюда с помощью морковки.
Ингредиенты:
- 1 сельдь;
- 1 морковка;
- 2 яйца;
- 100 г домашнего жирного масла сливочного;
- зеленый лук (по вкусу).
Приготовление:
- Отвариваем яйца и морковь.
- Масло взбиваем до пышной пены.
- Селедку подготавливаем к измельчению.
- Через мясорубку пропускаем рыбное филе, морковь, 1 желток и 2 белка.
- Смешиваем продукты с маслом.
- Мелко нарезаем лук, добавляем в паштет. Перед подачей украшаем тертым желтком.
Чтобы внести разнообразие в рецептуру форшмака, можно дополнить паштет аппетитной заправкой.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. белого сахара;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 3 вареных желтка;
- перчик (на ваш вкус).
Приготовление:
- Растираем желтки вместе с сахаром и уксусом.
- Добавляем масло, перчим. Смешиваем с форшмаком.
Традиция добавлять в салаты и паштеты картофель появилась так давно, что многие рецепты уже трудно представить без этого универсального ингредиента. В форшмак тоже можно добавлять отварной картофель, но тогда стоит увеличить количество рыбного филе.
Ингредиенты:
- 3 селедки;
- 4 луковицы;
- 3 крупные отварные картофелины;
- 3 яйца;
- 2 яблока с кислинкой;
- 150 г жирного сливочного масла;
- фреш ½ лимона;
- 1 ст. л. столового (или яблочного) уксуса;
- соль, специи (на ваш вкус).
Приготовление:
- Очищаем селедку, удаляем внутренности и косточки.
- Измельчаем рыбу блендером или с помощью мясорубки.
- Отвариваем яйца и вместе с картошкой и яблоками натираем на терке.
- Шинкуем лучок и обжариваем его на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.
- Смешиваем все продукты, поливаем уксусом, лимонным фрешем.
- Солим, перчим и даем 15 минут настояться. Подаем в специальной небольшой тарелочке. Перед сервировкой можно посыпать мелко нарезанной кинзой.
Придать деликатную пикантность паштету из селедки можно с помощью грецких орешков.
Ингредиенты:
- 1 селедка;
- 100 г измельченных орешков;
- 2 зеленых яблока;
- 1 луковица;
- 3 кусочка белого хлеба или батона;
- 1 ст. нежирного молока;
- 1 ст. л. белого сахара;
- 1 ч. л. столового уксуса;
- 70 мл оливкового масла.
Приготовление:
- Очищаем селедку, удаляем косточки и заливаем на 15 минут молоком.
- Батон или хлеб вымачиваем в воде, отжимаем и вместе с рыбой измельчаем блендером.
- Из яблок вырезаем сердцевину, лук чистим и доводим до однородной консистенции с помощью блендера.
- Сахарим массу, добавляем уксус, оливковое масло, орехи и тщательно перемешиваем.
- Отправляем в холодильник на 1-2 часа. Подаем на тостах или в тарталетках.
Форшмак с плавленым сыром
Для придания форшмаку консистенции густого крема в блюдо добавляют плавленый сыр.
Ингредиенты:
- 1 сельдь;
- 150 г сырка плавленого;
- фреш ½ лимона;
- 20 мл оливкового масла;
- 1 ч. л. паприки;
- зелень лука.
Приготовление:
- Очищаем рыбу, удаляем кости.
- Вместе с сырком пропускаем через мясорубку или перемалываем блендером.
- Мелко шинкуем лучок.
- Смешиваем масло с паприкой, соком и луком.
- Добавляем заправку в рыбную массу. Паштет готов.
В этом рецепте можно также использовать не соленую, а копченую сельдь.
2016-12-14
Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:"А вот моя бабушка..." Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.
Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!
Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.
В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе).
Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.
Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях
Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац
Ингредиенты
- 1 селедка весом не менее 400 грамм.
- Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое).
- 25-40 г сливочного масла.
- 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым).
- Половинка небольшой репчатой луковицы.
Технология приготовления
Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген
Ингредиенты
- 2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300).
- Два-три крутых яйца.
- 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?).
- Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых).
- Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально).
- Одно кислое яблочко.
- 80-100 мл растительного масла.
- 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).
Технология приготовления
Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн
Ингредиенты
- 2 жирные селедки.
- Одно кислое зеленое яблоко.
- 2-3 сваренных вкрутую яйца.
- 100 г сливочного масла.
- Одна столовая ложка растительного масла.
- Одна небольшая репчатая луковица.
- 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
- Несколько веточек укропа.
- Одна отваренная в мундире картофелина.
Технология приготовления
Как делать форшмак по одесски
Ингредиенты
- Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке).
- Старая неиспорченная чайная заварка.
- 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый).
- Немного молока для замачивания булки.
- Три крутых яйца.
- 1 чайная ложка горчицы.
- 1 чайная ложка уксуса.
- 50-60 мл хорошего растительного масла.
- Два небольших кисло сладких яблочка.
Технология приготовления
Приготовление форшмака без яблока
Ингредиенты
- Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
- Два яйца «в мешочек».
- Пучок зеленого лука.
- Маленький соленый огурчик.
- Одна столовая ложка творога.
- 80 г сливочного масла.
Технология приготовления
Мои замечания
Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.