Toidu lisand E471 – ohtlik või mitte? Mis on rasvhapete monoglütseriidid ja diglütseriidid? Mono- ja diglütseriidid
Tänapäeval pole inimest, kes poleks kuulnud E-sheki ohtudest kehale. Peaaegu iga teine toode poeletil sisaldab toidulisandeid, mis algavad tähega “E” ning mis selle tähe ja sellele järgnevate numbrite taga peitub, on enamasti teadmata. See artikkel aitab teil täpselt mõista, kuidas toidulisand nagu E471 mõjutab keha.
Toidu lisaainete klassifikatsioon
Praegu on toidus umbes 500 lisaainet, mida tavaliselt tähistatakse tähega “E”, millele järgneb numbrikood. Kõigepealt peate täpselt mõistma, kuidas peamised toidu lisaained klassifitseeritakse:
- Värvid algavad tähega E100;
- Säilitusained algavad E200-ga;
- Antioksüdandid algavad E300-ga;
- emulgaatorid, paksendajad ja stabilisaatorid algavad tähega E400;
- happesuse regulaatorid ja kergitusained algavad tähega E500;
- maitse- ja aroomitugevdajad algavad E620-ga;
- E700 - E800 on varuindeksid:
- Leivalisandid algavad tähega E900;
- E1000 algab mitmesuguste lisanditega jahu, tärklisetoodete ja magusainetega.
Ilmselgelt kuulub lisand E471 emulgaatorite ja stabilisaatorite kategooriasse ning seetõttu tuleb E471 mõju uurimisel kehale kõigepealt mõista, kuidas need samad lisandid sellele mõjuvad. Vaatamata laialt levinud stereotüübile, et kõik E-shkid on tervisele kahjulikud, ei saa seda alusetult väita. Enne järelduste tegemist peate tutvuma iga toidulisandi tüübiga. Kuna E471 kuulub stabilisaatorite ja emulgaatorite kategooriasse, siis sellest me räägimegi.
Stabilisaatorite ja emulgaatorite mõju organismile
Stabilisaatorid ja emulgaatorid võimaldavad tootjatel segada segunematuid aineid (nt vesi ja rasvõlid) ning säilitada seejärel saadud aine ühtlast konsistentsi. Need võivad olla looduslikud ja sünteetilised, esimeste hulka kuuluvad kanamunad ja letsitiin, mida saab nisust, maisist ja isegi taimeõlist, kuid viimased on oma lihtsustatud tootmismeetodi tõttu väga populaarsed. Õnneks on E471 täiesti looduslikku päritolu. Kõigist toiduainetööstuses kasutatavatest emulgaatoritest ja stabilisaatoritest kasutatakse 50% juhtudest E471.
Emulgaator ja stabilisaator E471: koosneb taimsetest rasvadest ja glütseriinist, ei muuda toote maitset, peetakse mõõdukal tarbimisel ohutuksKuidas saada E471?
Loomulikult peetakse paljusid E-shki-sid tervisele ohtlikeks ja võivad põhjustada allergiat ja isegi vähki. Kuid E471 mõju kehale ei peeta nii ohtlikuks, isegi kahjutuks. See stabilisaator on täielikult heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses Vene Föderatsioonis ja Euroopa Liidus. E471 on valmistatud taimsetest rasvadest ja glütseriinist. Väljundiks on värvitu ja maitsetu, üsna viskoosne mass, mida kasutatakse laialdaselt ja lisatakse kreemide, majoneesikastmete, margariini ja või valmistamisel. Lisaks on E471 toidulisand, mis rasvade olemasolu tõttu organismis kergesti omastatav. Paljud uuringud näitavad, et E471 ei põhjusta kehale praktiliselt mingit kahju, seega ei tasu karta osta tooteid, mis sisaldavad E471. Toidu lisaaineid sisaldava toiduga ei tasu aga liialdada ega sellega liialdada, sest nii või teisiti ei saa neid kindlasti kasulikuks nimetada.
Miks on E471 tervisele kahjulik?
E471 ei mõjuta kuidagi toidu maitset, parandab ainete konsistentsi ja pikendab paljude toodete eluiga. Seetõttu asendatakse erinevate tööstuslike maiustuste valmistamisel loomsed rasvad ja taimeõli E471-ga. Seda võib nimetada väga kasulikuks ja alternatiivseks asenduseks. Siiski ei kahjusta E471 inimorganismi. Seda kinnitab tõsiasi, et E471 normi ja ohutu annuse kohta pole isegi selgeid arve. Sellega seoses peab iga inimene saama end piirata, et vältida negatiivseid tagajärgi pärast E471 sisaldavate toodete tarbimist. Erilist tähelepanu tuleks pöörata inimestele, kellel on siseorganite, näiteks maksa, kõhunäärme, sapipõie ja neerude talitlushäired. Rasvhapete mono- ja diglütseriidide olemasolu mõjutab negatiivselt erinevaid ainevahetusprotsesse organismis.
Ülekaalulised peaksid vältima E471-ga tooteid, kuna toidulisandis sisalduvad rasvad muudavad tooted veelgi kaloritihedamaks ning ainevahetus ja ainevahetus aeglustuvad, mis toob kaasa rasvade ladestumise suurenemise. Kuid kui vaadata toodete loendit, milles E471 võib leida, selgub, et ülekaalulisuse probleemi korral tuleks need tooted igal juhul dieedist välja jätta.
Millised tooted sisaldavad E471?
Lisandit e471 võib leida järgmistest toodetest:
- Tarretis;
- Jogurtid;
- Kommid;
- Kreekerid;
- Koogikreemid;
- majonees;
- margariin;
- Marmelaad;
- Jäätis;
- Mõned lihatooted;
- Teatud tüüpi küpsised;
- Võikoogid;
- Kastmed;
- Kreekerid;
- Šokolaad.
E471 leidub isegi imikutoidus. See dieet on täiesti hüpoallergeenne ja kiirendab kaalutõusu, peaasi, et mitte maha magada hetke, mil tervislikust kasvust võib kujuneda ebatervislik laste rasvumise probleem.
Seega võime järeldada, et E471 on absoluutselt kahjutu toidulisand, kuid kuna see on rasva täielik analoog, ei tohiks te E471 sisaldavatest toodetest end ära lasta, et mitte tekitada probleeme siseorganitega või ülekaalulisus.
Tehnoloogilised funktsioonid | Maitsestamine. |
Sünonüümid | l-mentool; Inglise mentool, l-mentool; saksa keel mentool, l-mentool; fr. mentool, l-mentool. |
CAS nr | 2216-51-5. |
Keemiline nimetus | n- Mentanool-Z |
Empiiriline valem | C 10 H 20 0 |
Molekulmass | 156.27 |
Struktuurivalem | |
Organoleptilised omadused | Värvusetud kristallid, millel on puhas piparmündilõhn, jahutav maitse ja nahale kandmisel jahutav toime. Need mõjud on l-mentooli puhul kõige tugevamad, nõrgemad dl- mentool. |
Füüsikalis-keemilised omadused | Koor. sol. in org. lahustid, halvasti lahustuvad. vees (0,05%). Sulamistemperatuur 41-43 °C, keemistemperatuur 216,4 °C; 25 D vahemikus -40 kuni -52°. |
Looduslik kevad | Eeterlikes õlides, nagu piparmünt ja kurereha. |
Kviitung | Mündiõlist eraldamine, tümooli (või mentooni, piperitooni, pulegooni) hüdrogeenimine; artiklist "3-Karen et al. |
Hügieenistandardid | Lubatud Vene Föderatsioonis(nr 53, lisa 6, SanPiN 2.3.2.1293-03). |
Rakendus | Maiustuste, jookide ja mõnede muude toiduainete maitsestamiseks. |
Muud kasutusalad | Hambapastade ja muude hamba- ja suuhooldustoodete maitsestamine. Tubakas, antiseptikuna, ravimite (nt validool, boromentool) tootmiseks. |
METÜÜLTSELLULOOS E 461
Mittetoidutööstuses toidu stabilisaator E 461 Metüültselluloos Seda kasutatakse peamiselt paksendajana tsemendikompositsioonide värvide ja plastifikaatorite valmistamisel. Stabilisaatorina lisatakse seda vesi- ja rasvapõhistele ravimkoostistele, emulgaatorina on aga metüültselluloos vajalik mõne monomeeri – näiteks vinüülkloriidi – polümerisatsiooniprotsessides.
Metüültselluloos on heaks kiidetud kasutamiseks Vene Föderatsiooni territooriumil vastavalt standarditele ja tehnilistele eeskirjadele (vt allpool Hügieenistandardeid). Toiduainetööstuses kasutatakse seda väga vähe, kuna see võib põhjustada soolestiku häireid. Inimestele, kellel on mao- ja sooletrakti haigused, on E461 lisandit sisaldavate toodete kasutamine vastunäidustatud. Metüültselluloos ei ole allergeen ega põhjusta nahaärritust. Lisandit ei ole lubatud kasutada imikutoidu tootmisel.
Tehnoloogilised funktsioonid | Paksendaja, stabilisaator, geelistav aine, kilemoodustaja, täiteaine, kandja. |
Sünonüümid | tselluloosi metüüleeter; Inglise metüültselluloos; saksa keel metüültselluloos, tselluloos-metüüleeter; fr. metüültselluloos. |
CAS nr | 9004-67-5 |
Empiiriline valem | n, kus n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y on asendusaste). |
Molekulmass | 20 000 kuni 380 000. |
Struktuurivalem | |
Organoleptilised omadused | Hele pulber või graanulid, maitsetu ja lõhnatu. |
Füüsikalis-keemilised omadused | Sol. külmas vees moodustab see kuumutamisel geeli, pikaajalisel kuumutamisel ja keetmisel toimub koagulatsioon. |
Kviitung | α-tselluloos (rakuline aine), mis on otseselt eraldatud taimsetest kiududest, paisub tugevalt leeliselises keskkonnas ja interaktsioonis metüülkloriidiga ja mõnikord ka väikese koguse etüleenoksiidiga (propüleeniga), pestakse ja kuivatatakse. Lisandid: asendamata tselluloos, oksüetüleeni või oksüpropüleeniga esterdatud ahelad, klorohüdriin, dioksaan. |
Tehnilised andmed | |
Ainevahetus ja toksilisus | Mitteimenduv, mitteseeditav lahustuv ballastaine. Kui võtta rohkem kui 5 g päevas, on võimalik lahtistav toime. |
Hügieenistandardid | Codex: lubatud tarretusaine/paksendajana: kalatooted mitte üle 5 g/kg; konserveeritud mandariinid ja apelsinid kuni 10 g/kg; madala rasvasisaldusega margariinid mitte rohkem kui 10 g/kg. Vene Föderatsioonis on see lubatud konsistentsi stabilisaatorina, paksendajana, tekstuurina, sideainena, täiteainekandjana toiduainetes vastavalt TI-le kogustes vastavalt TI-le (punktid 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
Rakendus | Külmas vees kasutatakse metüültselluloosi paksendajana, kuumutamisel toimub pöörduv geelistumine. Tüüpilised kasutatavad kogused: rikkalikes pagaritoodetes - erimahu suurenemine suurenenud gaasi moodustumise tõttu, rasva lisamise vähenemine - 1-5 g/kg; hakklihaleivas - parem nakkuvus, vähendatud lisatud rasvasisaldus - 3-10 g/kg; kastmetes, ketšupites - paksendamine külma ja kuuma tootmismeetodiga - 5-10 g/kg; magustoitudes, jäätises - vahu stabiliseerimine, struktuuri parandamine, sünereesi vähendamine - 2-8 g/kg; gaseeritud jookides - gaasi eraldumise aeglustamine - 0,1-0,5 g/kg. See on ka hea täiteaine tablettide jaoks. Muud rakendused: vees lahustuvate liimide komponendina erinevatel eesmärkidel (näiteks tapeediks), abiainena ravimite tabletivormide valmistamisel, granuleeriva ainena, kile moodustajana taimekaitsevahendites, tubakatoodetes ja ehitusmaterjalides. |
METÜLETÜÜLTSELLULOOS E 465
Toidu stabilisaator E 465 omab paksendaja, emulgaatori, stabilisaatori ja vahutava aine omadusi, mida kasutatakse aktiivselt Venemaa ja teiste riikide toiduainetööstuses erinevates toodetes vastavalt nende tehnilistele kirjeldustele.
Mõju kehale:
Käimasolevate uuringute põhjal ei ole metüületüültselluloosi kasutamine Venemaa Föderatsioonis heaks kiidetud, kuna arvatakse, et see toimib vähki tekitava ainena ja tõstab kolesteroolitaset. Toiduainetööstuses kasutatakse seda üsna laialdaselt, kuid mõnede inimeste kategooriad peaksid maoärrituse võimaluse tõttu kasutama E 465 lisandiga tooteid väga ettevaatlikult. Inimestele, kellel on mao- ja sooletrakti haigused, on E 465 lisandit sisaldavate toodete kasutamine vastunäidustatud. Metüületüültselluloos ei ole allergeen ega ärrita nahka ega limaskesti. Lisandil ei ole kinnitatud heakskiitu kasutamiseks imikutoidu tootmisel. E-465 lisamine võib põhjustada lahtistavat toimet. Etüülmetüültselluloosi vastuvõetav päevane kogus ei ole kindlaks määratud.
Tehnoloogilised funktsioonid | Paksendaja, emulgaator, vahu stabilisaator, vahuaine, tarretusaine, kilemoodustaja. |
Sünonüümid | Tselluloosi metüületüüleeter, etüülmetüültselluloos, modifitseeritud tselluloos; Inglise metüületüültselluloos, etüülvetüültselluloos, modifitseeritud tselluloos; saksa keel Metüül-etüül-tselluloos, Tselluloos-etüül-metüüleeter; fr. metüül-etüül-tselluloos, etüül-metüül-tselluloos. |
CAS nr | 9004-69-7. |
Empiiriline valem | n, kus n - 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3- (y + z); y + z on asendusaste. |
Molekulmass | 30 LLC kuni 40 000. |
Struktuurivalem | |
Organoleptilised omadused | Kerge hügroskoopne pulber või graanulid. |
Füüsikalis-keemilised omadused | Koor. sol. külmas vees; kolmap sol. in org. lahustid, etanool; lahendamatu kuumas vees (geeli moodustumine või settimine). Füüsikalis-keemilised omadused sõltuvad ahela pikkusest ja asendusastmest. |
Kviitung | α-tselluloos paisutatakse tugevas leelis, seejärel lastakse reageerida metüül- ja etüülkloriidiga, pestakse ja kuivatatakse. Epoksiide sel juhul ei kasutata. Lisandid: lauasool, asendamata tselluloos. |
Tehnilised andmed | |
Ainevahetus ja toksilisus | Mitteimenduv, mittelagunev, lahustuv ballastaine. Metüületüültselluloosi kombineeritud kasutamine etüleenoksiidiga põhjustab volitamata metüülhüdroksüetüültselluloosi moodustumist. Lubatud on METÜÜLTSELLULOOS, mis sisaldab kuni 5% hüdroksüetüülrühmi. |
Hügieenistandardid | Puitlaastplaadi hügieenistandardid ei ole määratletud. GN-98 järgi ohtusid ei ole. EL: lubatud kõikides QS toiduainetes. Vene Föderatsioonis on see lubatud kui konsistentsi stabilisaator, paksendaja, tekstuur, sideaine, täiteaine kandja toiduainetes vastavalt TI-le kogustes vastavalt TI-le (punktid 3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
Rakendus | Metüületüültselluloos moodustab ja stabiliseerib magustoitudes vahtu. Seda kasutatakse likööride konsistentsi regulaatorina, kuna see on alkoholikindel; toidukatte komponent. Kuumas vees lahustumatus muudab kuumades lahustes töötamise lihtsaks. |
Muud rakendused: | vahtfiltrina. |
MIRAKULIN
Tehnoloogilised funktsioonid | Magusaine. |
Sünonüümid | Mirlin®. |
Omadused ja rakendus | Lääne-Aafrikas kasvava troopilise põõsa Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae) marjade glükoproteiin. Nende marjade ekstraktid panevad keelel mõni minut pärast allaneelamist tajuma happeid (või hapu toite) magusana. See toiming kestab mitu tundi. Miraculiin on seega lähedasem maitsemuutjatele kui magusainetele; Ekstraktid ise on peaaegu maitsetud. Kuumus ebastabiilne. Molekulmass on umbes 40 000, see on organismis täielikult lagunenud valguna, DSP-d pole. 1977. aastal keelustati USA-s mirakuliini kontsentraadi ja sellel põhinevate toodete kasutamine toiduainetööstuses. |
PIIMHAPE, L-, D- ja DL- E270
Puhta piimhappe saamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid. Kõige populaarsem on piimatoodete, harvem õlle või veini kääritamine. See on värvitu või nõrgalt kollane vedelik. Sellel on spetsiifiline lõhn ja hapu maitse.
Toidu säilitusaine E270 Piimhape kohaldatakse Vene Föderatsioonis vastavalt standarditele ja tehnilistele eeskirjadele(vt hügieenistandardeid allpool).
Lisand E 270 on antiseptilise toimega (eriti efektiivne seente ja pärmseente vastu), seetõttu kasutatakse toiduainetööstuses säilitusainena; takistab käärimist, reguleerib happesust. Seda kasutatakse piima- ja fermenteeritud piimatoodete (vadakujuustud), taimeõlide ja loomsete rasvade, köögivilja- ja puuviljakonservide, kondiitritoodete, pagari- ja pastatoodete, jookide (õlu, mahlad) tootmisel.
E-270 on inimestele täiesti ohutu ja seetõttu on see heaks kiidetud kõigis riikides. Maksimaalne lubatud annus ei ole kindlaks tehtud. Isegi liigne piimhape eritub neerude kaudu ilma kõrvalmõjudeta. Ainus piirang selle suukaudsel tarbimisel on lapsepõlv. Väikestel lastel ei ole veel välja kujunenud toidulisandi omastamiseks vajalikke ensüüme, mistõttu ei tohiks nad süüa seda sisaldavaid toite.
Tehnoloogilised funktsioonid | Happesuse regulaator, hapestaja, säilitusaine, hüdrolüüsi- ja inversioonikatalüsaator. |
Sünonüümid | 1-hüdroksüetaan-1-karboksüülhape; Inglise piimhape, 2-hüdroksüpropioonhape; saksa keel D-, L- ja DL-milchsaure, 2-hüdroksipropioon-saure; fr. laktiikhape, 2-hüdroksüpropioonhape. |
CAS nr | 50-21-5 (D-piimhape: 10326-41-7; L-piimhape: 79-33-4; DL-piimhape: 598-82-3). |
Keemiline nimetus | 2-hüdroksüpropaanhape. |
Empiiriline valem | C3H6O3 |
Molekulmass | 90,08. |
Struktuurivalem | CH3CH(OH)COOH |
Organoleptilised omadused | Hapu maitsega siirupjas vedelik värvitu kuni kergelt kollaka värvusega. |
Füüsikalis-keemilised omadused | Koor. lahustuv, seguneb vee ja alkoholidega; kolmap sol. õhus; lahendamatu rasvlahustites. |
Looduslik kevad | Paljudes puuviljades, veinides, jogurtis, hapukapsas; kehalise aktiivsuse käigus moodustub see lihastes. |
Kviitung | Ensümaatiliselt suhkrut sisaldavatest toorainetest; etüleenoksiidi ja tsüaniidi vastasmõju, millele järgneb seebistamine (lisandina tekib 3-hüdroksüpropioonhape); akrüülnitriili katalüüsitud reaktsioon veega. Lisandid: polüpiimhape, 3-hüdroksüpropioonhape, oksaalhape. |
Tehnilised andmed | |
Ainevahetus ja toksilisus | L-piimhapet imendub vabanemisega umbes 3 kcal/g. D-piimhape muudetakse ratsemaaside toimel L-piimhappeks ja seejärel imendub. Ratsemaasi sisaldus imikute kehas ei ole alati selleks piisav. |
Hügieenistandardid | Puitlaastplaat pole määratletud. Imikute toitumises on lubatud ainult C+)-piimhape. Ohud GN-98 järgi: MPC vees 0,9 mg/l, ohuklass 4. Codex: heaks kiidetud happesuse regulaatorina 23 toidustandardis: 5 standardit konserveeritud puu-, marja-, juurvilja-, seentele GMP; kalakonservide GMP standardites; konserv oliivid ja hommikusöögihelbed, sh. lastele kogustes kuni 15 g/kg; keedised, tarretised ja tsitruseliste marmelaadid pH 2,8-3,5 hoidmiseks; tomati viljaliha pH hoidmiseks üle 4,3; laste täiendav toitmine esimesel eluaastal GMP; imikutoidu konservid kuni 2 g/kg; madala rasvasisaldusega margariinid, puljongid, supid, GMP kodujuust; sulatatud juustud kuni 40 g/kg. Vene Föderatsioonis on lubatud nektarites kuni 5 g/l (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 3.1.5); puuviljamahlades kogustes kuni 3 g/l (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 3.1.2); keedised, tarretised, marmelaadid ja muud sarnased tooted, sealhulgas madala kalorsusega tooted, emulgeerimata taimsetes ja loomsetes õlides ja rasvades (välja arvatud pressimisel saadud õlid ja oliiviõli), mis on spetsiaalselt ette nähtud kulinaarseks otstarbeks, vadakujuustudes, konserveeritud puu- ja juurviljad, pastas, leivas, õlles kogustes vastavalt TI-le (punktid 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03 ); happena toiduainetes TI järgi koguses TI järgi (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 3.2.12); jahu- ja leivaparandajana leiva-, pagari- ja jahukondiitritoodetes kogustes vastavalt TI-le (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 3.7.6). |
Rakendus | Mahedalt hapuka, kergesti summutava maitsega maitselisandina jookidele, marineeritud köögiviljadele, magustoitudele, karamellile; kondiitri- ja pagaritoodete puhverhapestaja; säilitusaine marineeritud köögiviljades (kontsentratsioon peaks olema suhteliselt kõrge); katalüsaator suhkrusiirupi inversiooniks vesinikkloriidhappe puudumisel. Piimhappe tarbimine 40-45% kontsentratsiooniga on 4 liitrit 1 tonni suhkru kohta. Piimhapet kasutatakse koos diammooniumfosfaadiga linnaseprotsessi intensiivistamiseks. Hapet kulub 1,5 liitrit 1 tonni leotatud odra kohta. Hapet kasutatakse lahjendatuna 1:15. Pruulimisel kasutatakse ka meski hapendamiseks piimhapet. Toidukvaliteediga piimhape vastavalt standardile GOST 490-79 “Toidukvaliteediga piimhape. Tehnilised tingimused" sisaldub GOST 171-81 "Kompresseeritud pagaripärm" toorainete loendis. Tehnilised tingimused", GOST 240-85 "Margariin. Üldised tehnilised tingimused", GOST 7180-73 "Soolakurgid. Tehnilised tingimused", GOST 12712-80 "Viin ja eriviinad. Tehnilised kirjeldused", GOST 27907-88 "Viin ekspordiks. Üldised tehnilised tingimused". |
Muud rakendused | Kosmeetikas ja loomasöödas, emulgaatorite, laktaatide, estrite tootmisel. |
Toodete vormid | Ravimi kontsentratsioonid 20-99%; kontsentratsiooni suurenedes suureneb polüpiimhappe osakaal. |
MONELLIN
Tehnoloogilised funktsioonid | Magusaine. |
Sünonüümid | Monelin. |
Omadused ja rakendus | Polüpeptiid troopilise taime Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae) marjadest, mis on pärit Lääne-Aafrikast ja meenutab välimuselt viinamarju. See koosneb kahest 44 ja 50 aminohappejäägist koosnevast struktuuriüksusest, mis on omavahel ühendatud mittekovalentse sidemega. Monelliin ei sarnane taumatiiniga, vaid interakteerub samade antikehadega. Molekulmass 10 700, KsL 1000-3000. Inimeste reaktsioonid monelliinile on erinevad – mõni ei tunne selle magusust. Monelliin hüdrolüüsub kergesti, kaotades oma magususe. Organismis laguneb see täielikult valguna, DSP-d ei ole. See on stabiilne keskkonnas, mille pH on 2,0–9,0, mittetoksiline, kuid selle termiline ebastabiilsus (magusus kaob temperatuuril 55–65 °C) ja isoleerimise raskus muudavad selle tööstusliku kasutamise ebatõenäoliseks. |
TOIDURASVHAPETE MONO- JA DIGLÜTSERIIDID E471
- Toidu stabilisaatoril E471 on luba kasutada Venemaa Föderatsiooni toiduainetööstuses vastavalt standarditele ja tehnilistele eeskirjadele (vt allpool Hügieenistandardid) ning seda peetakse täiesti kahjutuks. Inimkeha omastab E 471 nagu kõiki teisi rasvu. Kuna lisandit E471 kasutatakse eelkõige rasvarikkas toidus, peaksid maksa- ja sapiteede häiretega inimesed selliste toiduainete tarbimist vältima.
Rasvhapete mono- ja diglütseriidid on mittetoksilised ja allergiat tekitavad. Otsene kokkupuude ainega ei põhjusta nahaärritust. Olenevalt tootmises kasutatavate tehnoloogiliste tingimuste olemasolust on imikutoidu tootmisel võimalik kasutada lisandit E471. Inimesed, kes on ülekaalulised ja kellel on ainevahetushäired, peaksid meeles pidama, et toidulisand suurendab oluliselt toote kalorisisaldust.
Tehnoloogilised funktsioonid | Emulgaatorid, stabilisaatorid, katted, vahu stabilisaatorid või vahutamisvastased ained (olenevalt koostisest), küpsemist parandavad ained (destilleeritud monoglütseriidid). |
Sünonüümid | Rasvhapete mono- ja diglütseriidid, rasvhapete destilleeritud monoglütseriidid, destilleeritud monoglütseriidid, MHD; Inglise söödavate rasvhapete mono- ja diglütseriidid, söödavate rasvhapete monoglütseriidid, monodiglütseriidid; saksa keel Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; fr. mono- ja diglütseriidid d"happed gras alimentaires, monoglütseriidid d"happed gras alimentaires |
CAS nr | 123-94-4 (glütserüülmonostearaat); 11090-07-3 (glütserüüldistearaat). |
Empiiriline valem | C2H4204 (glütserüülmonostearaat); C 39 H 76 0 5 (glütserüüldistearaat). |
Molekulmass | 358,63 (glütserüülmonostearaat); 625,15 (glütserüüldistearaat). |
Struktuurivalem | |
Organoleptilised omadused | Küllastunud rasvhapete glütseriidid: pulbrid, helbed, gloobulid, valged kuni kreemjad lõhnatud vahad. Küllastumata rasvhapete glütseriidid: kollakaspruunid õlid või massid. |
Füüsikalis-keemilised omadused | Lai sulamisvahemik, olenevalt rasvhappe tüübist ja glütseriidi kristallilisest vormist. Puhta monostearaadi sulamistemperatuur on umbes 56 °C. Sol. etanoolis, kloroformis, benseenis; lahendamatu vees. |
Looduslik kevad | Toidurasvade loomuliku lagunemise vaheprodukt. |
Kviitung | Rasvade ümberesterdamisel vaba glütserooli juuresolekul ja molekulaarse destilleerimisega saab eraldada monoglütseriidid, suurendades nende sisaldust segus 90-95%-ni. Lisandid: neutraalsed rasvad, vaba glütserool, vabad rasvhapped, seebistumatud rasvad, polüglütseroolestrid. |
Tehnilised andmed | |
Ainevahetus ja toksilisus | Seeditakse ja imenduvad samamoodi nagu rasvad. |
Hügieenistandardid | Puitlaastplaat pole määratletud. GN-98 järgi ohtusid ei ole. Codex: lubatud 15 toidustandardis emulgaatorina: margariinid, GMP supid; šokolaad ja kakaotooted koguses kuni 15 g/kg; piimapulber ja koorepulber kuni 2,5 g/kg; väikelaste toit kuni 1,5-15 g/kg; konservid, moosid – ainult vahutamise vältimiseks. Vene Föderatsioonis on see lubatud kakao- ja šokolaaditooted, pastöriseeritud koor, lahustuv riis kogustes vastavalt TI-le (punktid 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); moosides, tarretistes, marmelaadides ja muudes sarnastes toodetes, sealhulgas madala kalorsusega toodetes koguses kuni 10 g/kg (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 3.1.6); emulgeerimata taimsetes ja loomsetes õlides ja rasvades (välja arvatud pressimisel saadud õlid ja oliiviõli), sealhulgas spetsiaalselt kulinaarseks otstarbeks ettenähtud õlides ja rasvades kuni 10 g/l (punktid 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293 - 03); emulgaatorina toiduainetes TI järgi TI järgi kogustes (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 3.6.30); täiteainekandjana puuviljade glasuuriainetes, värvainetes ja rasvlahustuvates antioksüdantides koguses vastavalt TI-le (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 3.16.17). |
Rakendus | Mono- ja diglütseriidid on suhteliselt inertsed ained ja enamasti kasutatakse neid ainult aktiveeritud kujul, näiteks pulbrina, mis saadakse sobival kandjal pihustuskuivatamisel või hüdraatimisel. Toimeaineteks on enamasti ainult monoglütseriidid. Neid saab hüdreerida kuuma veega, mis annab tarretisesarnaseid pastasid, milles vesi on kooskõlastatult seotud. Need pastad sisaldavad 20-40% monoglütseriide. Nende pastade ja sorbitooli või glükooli vesilahused võivad sisaldada (näiteks küpsetamiseks) ka muid koemulgaatoreid. 0,5% destilleeritud monoglütseriidide lisamine taignale annab: stabiilsema taigna (vastupidav mehaanilisele pingele ja temperatuurile); parem gaasipeetus (gluteeni tugevdamine); väikesed poorid, ühtlane pooride moodustumine, taigna elastsus; suurem leiva erimaht; värskuse pikendamine; rasva säästmine küpsetistes. Tärklise kompleksimist kasutatakse taigna, kartuli ja modifitseeritud tärklisetoodete kvaliteedi parandamiseks. Rasvades, margariinides, majoneesides, kreemides kasutatakse 0,5-5% (kuumutamisel eelnevalt lahustatud) monoglütseriidi lisamist vesifaasi lihtsamaks ja ühtlasemaks emulgeerimiseks; stabiilse emulsiooni säilitamine ebasoodsates säilitustingimustes; "rasvase" maitse kõrvaldamine; hõlbustades edasist töötlemist, eriti vahustavateks toodeteks kloppimise teel. Kondiitritoodetes, rasvastes glasuurides ja muudes katetes võivad monoglütseriidid aeglustada rasvade eraldumist, vähendada kleepuvust ja hõlbustada vahustamist. Liha- ja piimatoodetes võivad monoglütseriidid takistada või aeglustada rasvakihi eraldumist. Jäätises, magustoitudes jne. Tahked monoglütseriidid parandavad ülevoolu ja vahu stabiilsust, samas kui küllastumata rasvhapete monoglütseriidid toimivad rohkem vahutamisvastaste ainetena. Rasvade otsesel ümberesterdamisel glütserooliga saadakse reaktsioonisegu, mis sisaldab 40-60% monoglütseriide ja 30-50% diglütseriide. Monoglütseriidide destilleerimisel jäävad alles kuni 80% diglütseriide sisaldavad tooted; Neid tooteid kasutatakse vahutamisvastaste ainetena, kuid peamiselt tehnoloogias abiainetena. 2–6% rasvhapete soolade (seebi) lisamine hõlbustab glütseriidide kasutamist, need kogused vastavad siiski puhtuse nõuetele ega mõjuta toidu lõpptoote kvaliteeti. Selliseid segusid nimetatakse sageli "iseemulgeerivateks". Destilleeritud monoglütseriidid sisalduvad GOST 240-85 “Margariin. Üldised tehnilised tingimused. |
Muud rakendused | kosmeetikas, taimehooldustoodetes ja loomasöödas emulgaatorina ja rasvades. |
Toodete vormid | Vahade, helveste, graanulite, tablettide, plasttoodete või viskoossete vedelike kujul; destillaadid, mis sisaldavad 90-95% monoglütseriide; segud letsitiinidega; segud, mis sisaldavad 30-60% monoglütseriide, 30-60% diglütseriide, 5-10% rasvhappeid, glütserooli ja triglütseriide. |
MONOSTARCH MALFOSFAAAT E 1410
Toidu lisaaine toiduainete tootmisel E 1410 toimib toodete konsistentsi ja muude omaduste stabilisaatorina, paksendajana ja siduva elemendina. Venemaal on lubatud toota toiduaineid vastavalt TI-le ja teatud koguses ning lisada täiendsöödatoodetesse alla kolmeaastastele tervetele lastele koguses kuni 50 g/kg toote kohta. See lisand on lubatud ka Euroopa riikides, Austraalias, Uus-Meremaal jt.
Mõju inimkehale:E1410 imendub hästi, fosfaatestrid ja sillad lagunevad organismis. Taimsete polüsahhariidide osalise hüdrolüüsi saadus parandab seedimist, aktiveerib sapphapete vahetust ja avaldab positiivset mõju kolesterooli metabolismile. Lisandi E1410 doseerimine toodetes on reguleeritud tehnoloogilise dokumentatsiooniga.
Tehnoloogilised funktsioonid | Paksendaja, geelistav aine, stabilisaator, kapseldaja, katteaine, kandja, küpsemise parandaja. |
Sünonüümid | tärklis(o)fosfaat; Inglise tärklisfosfaat, monotärklise fosfaat; saksa keel fosfaatstarken, monostarkefosfaat; fr. monoamidooni fosfaat. |
Empiiriline valem | (C6H10O5) n (PO 4) m, kus n = 100-1000; m = n/100 |
Molekulmass | 10 000 kuni 100 000. |
Ühend | Tärklise polümeersed ahelad, kergelt esterdatud fosforhappega. |
Struktuurivalem | |
Välimus | Valge vabalt voolav pulber. |
Füüsikalis-keemilised omadused | Tärklisfosfaadil kui tärkliseestril on atsetüülitud tärklisega sarnased omadused. Koor. sol. kuumas vees; kolmap sol. külmas vees; lahendamatu in org. lahustid. |
Looduslik kevad | Kõik tärklised, eriti kartulitärklis, sisaldavad väikeses koguses fosfaatestreid ja mõnikord ka fosfaatsildu. |
Kviitung | Esterdamine orto- või tripolüfosfaadiga, ristsidumine POCl 3-ga. |
Tehnilised andmed | |
Ainevahetus ja toksilisus | Fosfaatestrid ja sillad lagunevad kehas ning tärklis imendub. |
Hügieenistandardid | Puitlaastplaat pole määratletud. GN-98 järgi ohtusid ei ole. Codex: monotärklise fosfaat on lubatud 10 toidustandardis toidu lisaainena: konserveeritud köögiviljad ja seened koguses kuni 10 g/kg; konserveeritud sardiinid jms tooted kuni 20 g/kg; konserveeritud makrell jms tooted kuni 60 g/kg; maitsestatud jogurtid ja muud fermenteeritud fermenteeritud piimatooted kuni 10 g/kg üksikult või koos muude paksendajate, tarretusainete või tärklisega; supid, puljongid GMP. Vene Föderatsioonis on see heaks kiidetud konsistentsi stabilisaatorina, paksendajana, tekstuurina, sideainena, kandja-täiteainena vastavalt TI-le kogustes vastavalt TI-le (punkt 3.6.24, 3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Kvaliteedi- ja ohutushügieenistandardid (SanPiN 2.3.2.1078-01): Toksilised elemendid, mg/kg, mitte rohkem: |
Rakendus | Esterdamine fosfaadiga vähendab tärklise retrogradatsiooni kalduvust. Fosfaattärklist kasutatakse samades toodetes kui looduslikke tärklisi. Lisaks kasutatakse neid leiva valmistamisel taignale lisatud vee-rasva emulsioonide stabiliseerimiseks. |
SIpelghape E236
- Seda ainet leidub looduslikult sipelgate, mesilaste ja mõnede teiste putukate eritistes, loomade higis, samuti leidub seda taimedes (mesi, nõges, õunad, vaarikad, maasikad ja kuuseokkad). Tööstuslikus mastaabis kasutatakse tavaliselt keemilise sünteesi meetodit, näiteks naatriumhüdroksiidi ja süsinikmonooksiidi reageerimisel.
Toidu säilitusaine E236 Sipelghapet kasutatakse Venemaa Föderatsiooni toiduainetööstuses vastavalt standarditele ja tehnilistele kirjeldustele (vt allpool Hügieenistandardid).
Sel juhul on äärmiselt oluline järgida selle aine lubatud kontsentratsiooni, sest sellest sõltub selle ohtlikkuse määr. Seega, kui sipelghappe kontsentratsioon on alla 10%, on sellel ärritav toime - tänu sellele on see efektiivne lokaalse ärritaja ja valuvaigistina, millel on antiseptiline ja põletikuvastane toime (seetõttu kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel) . Samuti soodustab see veresoonte laienemist, mõjutab vere hüübimist ja parandab ainevahetust. Pealegi töödeldakse seda üsna kiiresti ja seejärel eemaldatakse kehast.
Tehnoloogilised funktsioonid | Säilitusaine. |
Sünonüümid | metaanhape; Inglise sipelghape, metaanhape; saksa keel Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. formique, acid metanoique. |
CAS nr | 64-18-6 |
Empiiriline valem | CH6O2 |
Struktuurivalem | HCOOH |
Molekulmass | 46,03. |
Organoleptilised omadused | Värvitu läbipaistev terava lõhnaga vedelik, mis ärritab tugevalt nahka ja silmi. |
Füüsikalis-keemilised omadused | Seguneb veega, lahustub etanoolis ja eetris. Sulamistemperatuur 8,3 °C; Keetmistemperatuur 100,8°C. Kõigist karboksüülhapetest tugevaim. See on väga söövitav ja lahustab plastmassi. |
Looduslik kevad | Paljudes taimedes ja loomsetes organismides, puuviljamahlades, veinis, mees. |
Kviitung | Formiaatide lagunemine väävel- või lämmastikhappe toimel; metüülformiaadi happeline hüdrolüüs või ammonolüüs. Lisandid: äädikhape, oksaalhape, aldehüüdid. |
Tehnilised andmed | |
Ainevahetus ja toksilisus | See on toidu ja bioloogiliste vedelike tavaline komponent, imendub täielikult ja eritub osaliselt uriiniga. Tugevalt nahka ja silmi söövitav. |
Hügieenistandardid | ADI 3 mg/kg kehakaalu kohta päevas. Ohud vastavalt GN-98: MPC vees 3,5 ml/l, vee ohuklass 3. Vene Föderatsioonis on see lubatud happe ja säilitusainena karastusjookides koguses kuni 210 mg/l eraldi või koos formiaatidega happelises osas (punktid 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; koos bensoehappe ja bensoaatidega kuni 360 mg/l, sh sipelghape ja formiaadid mitte üle 210 mg/l ning bensoehape ja bensoaadid kuni 150 mg/l vastava happe osas (punkt 3.3.10 SanPiN 2.3.2.1293-03);. |
Rakendus | Antimikroobse toime ja maitse läviväärtuste suure erinevuse tõttu kasutatakse sipelghapet säilitusainena peamiselt puuviljatoodetes, eriti viljaliha ja emamahlade vaheladustamiseks, mille edasisel töötlemisel on suurem osa sipelghappest. on aurustunud. Lisaks desinfitseeritakse õlle- ja veinivaadid sipelghappega. Sipelghape pidurdab hallituse teket marineeritud ja konserveeritud köögiviljades ning seda saab kasutada ka kalamarinaadides ja muudes happelistes kalatoodetes. |
Muud rakendused | kosmeetikatoodete konserveerimiseks (mitte rohkem kui 0,5%); lokaalanesteetikumi osana. |
SEEBIJUUR (ACANTOPHYLLUM SP.) DECOFFER, tihedus 1,05
- Bensoehape on Vene Föderatsioonis lubatud.
Gellaankummi on lubatud kasutada Venemaa Föderatsiooni toiduainetööstuses vastavalt standarditele ja tehnilistele kirjeldustele (vt hügieenistandardeid allpool) paksendaja, stabilisaatori ja tarretusainena sellistes toodetes nagu moos, tarretised, marmelaadid ja muud sarnased tooted, samuti mõnes tootes. Seda kasutatakse sageli ka koos teiste geelistavate ainetega, mis annab saadud geelidele suurema läbipaistvuse, parandab aroomi ja suurendab nende stabiilsust.
See toidulisand ei imendu inimkehas. Samal ajal ta mitte ainult ei oma negatiivset mõju peal, vaid parandab ka soolestiku läbilaskvust.
Lisaks sellele kasutusjuhtumile asendab gellaankummi sageli mikrobioloogias toitainekeskkonna loomisel želatiini. Selle kasulikke omadusi kasutatakse erinevate kosmeetikatoodete (kreemid, losjoonid, šampoonid jne) ja ravimite (toimeaine paremaks vabastamiseks tablettidest organismis) loomisel.
Tehnoloogilised funktsioonid | Vahuaine, vahu stabilisaator. |
Sünonüümid | Ogajuure keetmine. |
Organoleptilised omadused | Tumepruun lõhnatu kergelt kirbe maitsega vedelik. |
Füüsikalis-keemilised omadused | Tihedus 1,05. Sol. vees; lahendamatu in org. lahustid. |
Looduslik kevad | Acanthophyllum gypsophiloides Rgl. ja Acanthophyllum glandulosum Bge. nelklaste sugukonnast (Caryophyllaceae) juur. |
Kviitung | Keetmise valmistamiseks kasutatakse rebase kuiva seebijuurt vastavalt standardile GOST 1448-78. Kuiv juur pestakse põhjalikult veega, et eemaldada muld ja tolm ning leotatakse 10-15 tundi puhtas kuumas vees temperatuuril 60-80°C, et see pehmeneks. Seejärel lõigatakse see 3-4 cm suurusteks tükkideks.Hakitud juur keedetakse 3-4 korda värskes vees. Saadud nõrgad ekstraktid koos kogu juure leotamisel järelejäänud veega keedetakse tiheduseni 1050-1040 kg/m3. Toiduvalmistamine toimub auru- või spiraalküttega vaskkatlas, mis on paigaldatud suurendatud tõmbetõmbega väljatõmbekapi alla. Lisandid: taimse tooraine komponendid. |
Hügieenistandardid | Lubatud Vene Föderatsioonis. Seebijuur sisaldab saponiine, millel on mürgised omadused ja seetõttu on seda lubatud kasutada ainult halvaa valmistamisel. Saponiinide sisaldus puljongis ei tohiks ületada 300 mg/kg. |
Rakendus | Vahuainena halvaa valmistamisel. Vastavalt “Halvaa valmistamise tehnoloogilistele juhistele” klopitakse karamellmassi seebi või lagritsajuure keetmise või nende seguga, kuni moodustub poorne lahtine mass, mis on vajalik halvaa kiulise struktuuri saamiseks. Karamellmassile lisatakse kuni 2 massiprotsenti seebijuure keetmist tihedusega 1050 kg/m3 ja klopitakse temperatuuril 100-115°C. Klopimise kestus on 15-20 minutit, kui boiler on koormatud 100-150 kg. Keetmise kulu on 9,3-9,5 kg 1 tonni valmis halvaa kohta. |
Toodete vormid | Seebijuure keetmine valmistatakse otse tehastes purustatud ogajuurte keetmise teel. |
Artiklis kirjeldatakse toidu lisaainet (stabilisaator, emulgaator) rasvhapete mono- ja diglütseriide (E471), selle kasutamist, mõju organismile, kahju ja kasu, koostist, tarbijate ülevaateid.
Lisaaine muud nimetused: rasvhapete mono- ja diglütseriidid, E471, E-471, E-471
Teostatud funktsioonid
stabilisaator, emulgaator
Kasutamise seaduslikkus
Ukraina EL Venemaa
Rasvhapete mono- ja diglütseriidid, E471 - mis see on?
Emulgaator E471 rasvhapete mono- ja diglütseriidid – oluline komponent margariinidesKeemilise struktuuri järgi kuulub toidulisand E471 rasvhapete mono- ja diglütseriidide hulka. Rasvhapete mono- ja diglütseriidid, lähtudes nende molekulide struktuurist, kuuluvad tegelikult rasvade hulka. Lisand E471, nagu rasvad, on loomse ja taimse päritoluga rasvhapete koostoime produkt glütserooliga. Rasvhapete mono- ja diglütseriidide konsistents võib olla kas viskoosne vedelik või tahke aine, mis määratakse selle järgi, millised rasvhapped on osa nende molekulidest. See võib olla pulber, helbed, graanulid või lõhnatu õlitaoline vedelik. Selle toidulisandi värvus võib olla kas valge või helepruunikas.
Seda ainet saadakse "pehme" keemilise meetodiga, mida nimetatakse rasvade ja liigse glütseriini ümberesterdamiseks. See hõlmab rasvhapete jääkide ümberjaotamist rasvamolekulide vahel keemiliste reaktiivide või ensüümide toimel. Pärast ümberesterdamist eraldab molekulaarne destilleerimine soovitud rasvhapete mono- ja diglütseriidide fraktsiooni, viies nende kontsentratsiooni ligikaudu 95% -ni. Lisandid võivad sisaldada neutraalseid rasvu, vabu rasvhappeid, glütseriini ja polüglütserooli estreid.
Rasvhapete mono- ja diglütseriidid, E471 – mõju organismile, kahju või kasu?
Kas rasvhapete mono- ja diglütseriidid on tervisele kahjulikud? Seda emulgaatorit ja stabilisaatorit peetakse praktiliselt kahjutuks toidulisandiks ja ADI-d (acceptable daily intake rate) pole sellele kehtestatud. Kirjeldatud lisaaine E471 on mittetoksiline, ei kutsu esile allergilisi reaktsioone ning seda töötleb organism samamoodi nagu tavalisi rasvu. Puuduvad andmed rasvhapete mono- ja diglütseriidide kahjulike kõrvalmõjude kohta inimorganismile.
Toidu lisaaine E471, rasvhapete mono- ja diglütseriidid – kasutamine toiduainetes
Toidu lisaainet E471 lisatakse toiduainetesse stabilisaatori ja emulgaatorina. Mono- ja diglütseriidid on võimelised looma homogeense segu - emulsiooni absoluutselt segunematutest ainetest, nagu õli (rasv) ja vesi.
Tüüpilised toidukaubad, mille retseptides leidub lisaainet E471, on margariinid, määrded, jäätis, fermenteeritud piim ja piimatooted, šokolaad, kohupiima magustoidud, majonees, küpsised, jogurtid, kreekerid, kreekerid, kuivsupid, kondiitritooted, lihatooted , pagaritooted .
Rasvhapete mono- ja diglütseriididel on stabiliseerivad omadused, mis seisnevad valmistatud toiduainete soovitud konsistentsi ja viskoossuse parandamises ja säilitamises.
Toidu lisaaine E471: mis see on, kasu ja kahju
Peaaegu kõik toidukaubad, mida hüpermarketite ja väikepoodide riiulitelt leida võivad, sisaldavad erinevaid toidulisandeid. Nende ainete olemasolust teadasaamine on üsna lihtne: tuleb vaid vaadata valitud toote pakendit ja kui näed seal digitaalset tähistust tähega E, tähendab see, et toode sisaldab samu toidulisandeid.
Digitaalne väärtus vahemikus 400 kuni 599 näitab stabilisaatorite või emulgaatorite olemasolu toiduaines. Ja E471 on üks levinumaid stabilisaatoreid, mida toidukaupades leidub. Miks seda ainet sellele või teisele tootele lisatakse, kas see on kahjulik või kasulik - me selgitame välja koos. Alustuseks uurime välja, mis on peidetud terminite "emulgeerija" ja "stabilisaator" all.
Stabilisaatorid ja emulgaatorid on eriliigilised ained, mille otsene eesmärk on tagada raskesti omavahel segatavate ainete segude stabiilsus. Näiteks stabilisaatorite abil saavutatakse stabiilne vee ja õli segu, kusjuures ainete molekulid on optimaalselt jaotunud ning võimaldavad säilitada toodetava toote nõutavat konsistentsi ja kasulikke omadusi.
Stabilisaatoreid ja emulgaatoreid saab sünteesida täiesti orgaanilistest ja ohututest ainetest. Näiteks saadakse osa lisaaineid kanamunavalgetest, orgaanilisest letsitiinist või seebijuurte keedist, kuid siiski sagedamini valmistatakse toidulisandeid keemilistest ainetest.
Toidu lisaainete hulgas on mitmeid stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, mille kasutamine toodetes on seadusandlikul tasandil keelatud, kuna nende kasutamine koos toiduga kujutab endast potentsiaalset ohtu inimeste tervisele. Koodiga E471 lisand on aga kantud Venemaal, Ukrainas ja Euroopa Liidus heaks kiidetud lisaainete nimekirja.
Tervist kõige ohtlikumateks stabiliseerivateks ja emulgeerivateks aineteks peetakse fosfaadilisandeid (nende kood on E450). Neid lisandeid kasutatakse sageli juustu, erinevat tüüpi teraviljade, pulbriliste toitude, küpsetiste ja gaseeritud jookide tootmisel. Vähem ohtlikud pole ka E510, E515, E527 klassi ained. Nende lisanditega toodete sagedane tarbimine võib kahjustada maksa ja seedetrakti tervist.
Sellele küsimusele kõige täpsema vastuse saamiseks uurime, millest see säilitusaine koosneb ja kuidas see kehale mõjub.
Stabilisaator E471 saadakse taimsetest rasvadest ja glütseriinist, seega võib seda toodet nimetada täiesti ohutuks. Puhtal kujul ei ole ainel värvi ega selget lõhna. Kuna toidulisandi E471 valem põhineb rasvadel, imendub see säilitusaine kergesti.
Stabilisaatorit E471 on toiduainete tootmises kasutatud pikka aega. Seda kasutatakse toodete säilivusaja pikendamiseks, paksendamiseks ja rasvasisalduse suurendamiseks. E471 peamine eelis toiduainete tootjate jaoks on see, et see lisaaine ei muuda üldse loomulikku maitset. Koodi E471 võib näha jäätise, majoneesi, jogurti ja margariini pakenditel. Stabilisaatorit kasutatakse ka küpsetiste ja muffinite valmistamisel: erinevad küpsised, küpsetised, koogid. E471 lisatakse kommidesse, kastmetesse, kondiitrikreemidesse ja isegi beebitoitudesse, kuna see stabilisaator suudab eemaldada ebameeldiva rasvase-rasvase järelmaitse.
Teaduslikud uuringud on tõestanud, et toidulisand E471 on põhimõtteliselt inimorganismile kahjutu. Kuid siiski ei tohiks te selle stabilisaatoriga tooteid kuritarvitada, kuna see võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi tervisele.
Eelkõige peaksid rasvunud või ülekaalulised inimesed sööma harvemini toite, mis sisaldavad E471, kuna see toidulisand on uskumatult kaloririkas ja sisaldab palju rasva. Kaalutõus on eriti katalüüsitud naistel, kes kuritarvitavad magusat toitu E471 lisamisega, kuna naised on algselt rohkem ülekaalulised kui mehed.
Stabilisaator E471 võib avaldada negatiivset mõju ka endokriinsüsteemile, maksa, neerude ja sapipõie talitlusele. Kuid kui on tooteid, mis sisaldavad seda toidulisandit mõõdukalt, saab kõiki ebameeldivaid tagajärgi vältida. Söö õigesti, tasakaalustatult ja ole terve!
Venemaal toimus 90ndate lõpus töösektorite ümberjagamine. Tehnoloogia ja tööstus tulid esile, põllumajandus hakkas hääbuma. Riik läks järk-järgult looduslikult toidult üle kunstlikule toidule. Uus toit peab vastama uutele nõuetele – olema kaua säiliv, odavalt toodetud ning meelitama ostjaid oma lõhna ja välimusega. See peab olema maitsev, et inimesed tahaksid seda uuesti osta.
Toidulisandid teevad meie toidu selliseks. Need võivad olla ka looduslikud, aga ka laboris kunstlikult sünteesitud. Neid saab nimetada kahel viisil – aine täielik dekodeerimine ja lühendina (indeks E ingliskeelsest sõnast uuritud– kontrollitud, tähistab numbrit, mis näitab toidu lisaainete klassi).
Sellistel ainetel on mitu klassifikatsiooni.
Vastavalt nende mõjule inimkehale jagunevad need järgmisteks osadeks:
- kasulik;
- neutraalne;
- ohtlik;
- keelatud.
Samuti jagunevad toidu lisaained toodetele avaldatava toime järgi klassidesse – säilitusained, emulgaatorid, stabilisaatorid, värvained, lõhna- ja maitsetugevdajad jms. Üks aine võib täita mitut funktsiooni.
See artikkel räägib sellisest toidulisandist nagu E471, mis on rasvhapete monoglütseriidid ja diglütseriidid.
meetodid saamine toidulisandid E 471
See aine on eranditult looduslikku päritolu. Taimsete või loomsete õlide ekstraktid segatakse glütseriini molekulidega. Nii saadakse rasvhapete monoglütseriidid ja diglütseriidid.
Omadused Ja vormid ained E471
- E471 on maitsetu ja lõhnatu aine.
- Selle värvus võib varieeruda lumivalgest kuni liiva ja isegi helepruunini.
- See võib olla erinevas olekus - nii vedelas kui ka tahkes olekus ning erineval kujul: tabletid, kapslid, pallid, pulber, liiv, helbed, vaha. Mõnikord võivad rasvhapete monoglütseriidid ja diglütseriidid olla paksu läbipaistva massi kujul.
Selle aine suur eelis on see, et see eemaldab loomsete rasvade rääsunud ja ebameeldiva maitse.
Kasutamine Ja rakendus monoglütseriid Ja diglütseriid
Rasvhapete monoglütseriide ja diglütseriide kasutatakse toiduainetööstuses emulgaatoritena või toote konsistentsi stabilisaatoritena, samuti vahu tekitavate või vahutamisvastaste ainetena.
Kõige sagedamini kasutatakse emulgaatorina lisandit E471. See on aine, mis võib segada vedelikke või aineid, mida füüsiliselt ei saa segada. Näiteks vesi ja õli – emulgaatorid loovad midagi kapslilaadset, mis sisaldavad õlimolekule, mis on ühtlaselt jaotunud kogu veekogus. Nii toimub "segunematu segunemine".
Samuti võivad monoglütseriidid ja diglütseriidid toimida stabilisaatoritena, mis tähendab toote vajaliku konsistentsi ja viskoossuse loomist.
Samuti on need võimelised pikendama säilivusaega, mis klassifitseerib need säilitusainetena.
Toidulisand E471 on väga populaarne majoneesi, kastmete, kookide ja kondiitritoodete kreemide, fermenteeritud piima ja piimatoodete, jogurtite, kohupiima, magustoitude, šokolaadi, kommide, margariini, jäätise, pagaritoodete valmistamisel (hõlbustab peksmist). tainas, suurendada selle mahtu ja pikendada toote värskuse seisundit), lihatooted (aeglustades rasvade vabanemist). Seda lisatakse sageli ka lastele mõeldud konservidele ja piimatoodetele.
Mõjutamine toit toidulisandid E471 peal organism inimene. Kasu Ja kahju
Rasvhapete monoglütseriidid ja diglütseriidid on enamikus riikides kasutamiseks heaks kiidetud. Nii imelik kui see ka ei kõla, see toidulisand praktiliselt ohutu Sest inimene keha . Lisaks imendub see soolestikus kergesti.
Kui te kuritarvitate seda ainet sisaldavaid tooteid, võib teil tekkida ülekaalulisus, kuna E471 koosneb rasvadest.
Mõned eksperdid väidavad, et selle toidulisandi mõju kehale võib olla pikaajaline lüüa seedimist soodustav trakti(gastriit ja maohaavand, gastroduodeniit, pankreatiit, koletsüstiit, hepatiit).
Paljud inimesed märgivad madal allergeensus rasvhapete monoglütseriidid ja diglütseriidid. Ühest küljest on see suur pluss. Sellepärast lisatakse neid imikutoidule. Mündi tagumine külg on aga see, et selliseid toite regulaarselt söövad lapsed võivad kiiresti ülekaaluliseks muutuda.
Mida süüa ja millistes kogustes on iga täiskasvanu puhtalt isiklik asi. Ta otsustab ise, kuidas elada, ja valib ise oma eluviisi. Mõned inimesed usuvad, et elu on antud üks kord ja naudivad seda täiel rinnal. Teised jälgivad väga hoolikalt oma tervist ja toitumist, piirates rämpstoitu toidust või kõrvaldades need täielikult. Teised inimesed ei pruugi olla siin ega siin.
Kuid peaksite alati arvestama juhtivate ekspertide arvamusega.
Arstid hoiatavad, et E471 on endiselt kunstlikult sünteesitud aine .
Maksa, sapiteede, neerude ja hormonaalse tasakaaluhäirega inimesed peaksid piirama rasvhapete monoglütseriide ja diglütseriide sisaldavate toitude tarbimist.
Hoolitse oma tervise eest!