Laktose er et af de komplekse sukkerarter, der findes i mælk og alle mejeriprodukter. Under fordøjelsesprocessen nedbrydes laktose af laktase (et enzym, der udskilles i tyndtarmen) til simple sukkerarter(monosakkarider og galactose), som optages i blodbanen. " Intolerance" refererer til manglende evne til at fordøje laktose, ofte forbundet med mangel på lactase-enzym. Cirka 30 minutter efter at have drukket mælk eller mejeriprodukter såsom is eller hytteost og hjemmelavet ost, Personer med laktoseintolerance kan have diarré (diarré) eller kramper (mavekramper) og oppustethed (øget gas i tarmene), hvis sværhedsgrad afhænger af niveauet af enzymmangel. Men en person med en mild enzymmangel oplever måske slet ikke nogen symptomer.

Det er en udbredt opfattelse laktoseintolerance det er til mælk. Det er faktisk ikke tilfældet, og forskellen mellem disse to begreber er meget stor. Folk med laktoseintolerance behøver ikke nødvendigvis at fjerne mælk og mejeriprodukter fra deres kost, men de skal kontrollere mængden af ​​mejeriprodukter, de indtager. Men mennesker, der lider af mælkeallergi, bør ikke indtage selv minimale mængder mælk. Symptomer på mælkeallergi omfatter åndedrætsbesvær, stram hals, næseflåd, hævede øjne og øjenlåg, hududslæt osv. Laktoseintolerance viser sig anderledes.

Årsager til laktoseintolerance

Medfødt mangel på lactase-enzym, almindelig hovedsageligt blandt mennesker, der tilhører den asiatiske race.

Et naturligt fald i laktaseniveauet, der begynder så tidligt som barndom(efter 3 år). Hvor betydelig denne reduktion vil være, afhænger af karakteristikaene ved den enkelte persons krop. Det er dog sikkert at sige, at hvad ældre mand, jo mere sandsynligt er det, at han lider af laktoseintolerance.

Enhver sygdom, der påvirker celler tyndtarm der producerer laktase, f.eks. inflammatoriske sygdomme og endda . Denne tilstand forårsager " sekundær laktasemangel" Dette er et midlertidigt problem, der forsvinder, så snart sygdommen går over, og de beskadigede celler genoprettes og begynder at producere enzymer igen.

Operation i mave og tarm, som fuldstændig kan ødelægge kroppens evne til at producere laktase.

Symptomer på laktoseintolerance

Diarré, løs afføring;
- øget gasdannelse;
- mavekramper.

Hvad kan du gøre

Find ud af din grad laktoseintolerance. Ud over at overvåge din krops reaktion på mælk og mejeriprodukter, er der to præcis måde tjek laktoseintolerance:

Oral tolerancetest;
- brintudåndingstest (omfatter måling af niveauet af brint i udåndingsluften, som afhænger af mængden af ​​ufordøjet laktose).

Prøv at spise fødevarer med reducerede mængder laktose eller slet ingen laktose. Du bør ikke helt fratage dig selv mælkeprodukter indeholdende laktose, fordi... Dette reducerer ikke kun mængden af ​​calcium i din kost dramatisk, det reducerer også din krops evne til at absorbere calcium fra ikke-mejeriprodukter (da laktose hjælper dine tarme med at absorbere og fastholde calcium).

Husk på, at skummetmælk ikke er sikrere, fordi den har mindre fedt. Problemet med intolerance er ikke relateret til fedtindhold, men til laktose. Kærnemælk og acidophilus-mælk indeholder også laktose, så du skal også være forsigtig med dem.
Prøv yoghurt. Mange mennesker lider af laktoseintolerance, kan normalt fordøje laktose indeholdt i yoghurt. Yoghurt er en fremragende kilde til calcium. Brug trial and error til at bestemme, hvilken type yoghurt du bedst tåler. Undgå pasteuriseret yoghurt, da... fordelene ved dem er meget mindre, og skaden fra laktose forbliver.

Drik chokolademælk. Calcium fra sådan mælk absorberes perfekt, og chokoladesmagen gør det mere behageligt. Desuden kan kakao endda stimulere laktaseaktivitet.

Nogle oste, især cheddar, parmesan, schweizerost og mozzarella, er fremragende kilder til calcium. De er dog ikke farlige ud fra laktosesynspunktet, pga Valle, som indeholder mest laktose, udskilles under ostefremstillingsprocessen. Men hytteost, hjemmelavet ost og ricotta er rige på laktose, så de skal ikke misbruges.
Drik mælk til måltider eller sammen med kornprodukter. At tage laktose sammen med mad gør det lettere at fordøje og forårsager færre bivirkninger.

Drik mælk i små portioner (en halv kop) flere gange om dagen i forbindelse med måltider. Dette vil genopbygge den nødvendige dosis calcium og vil ikke forårsage særlige problemer.

Vær forsigtig og pas på, hvad du spiser. Laktose kan findes i brød, frosne grøntsager, dåsesupper, salatdressinger og saucer, spaghetti osv., morgenmadsprodukter, kager, slik og endda farmaceutiske produkter.
Hold nøje øje med tegn laktoseintolerance. Hvis du har dette problem, er der en meget stor chance for, at dine børn også får det. Hos spædbørn medfødt intolerance laktose kan være livstruende. Så snart en laktoseintolerant baby får modermælk eller modermælkserstatning, udvikler han eller hun kolik, luftarter og holder op med at tage på. I dag findes der særlig kunstig ernæring, der ikke indeholder laktose. Kontakt din børnelæge, som vil vælge kunstig ernæring og en afbalanceret kost til dit barn, som vil hjælpe med at genopbygge den nødvendige mængde calcium i hans kost.

Nogle simple forholdsregler vil dog hjælpe folk med mild grad Undgå laktaseintolerance ubehagelige symptomer uden helt at fratage dig selv mælk og mejeriprodukter.

Hvis du er laktoseintolerant, skal du ikke helt fratage dig selv mælkeprodukter. Prøv at spise calciumrige fødevarer såsom mælk, men i små doser (mindre end en kop), og drik det til måltiderne. Generelt tolereres ost og yoghurt i små mængder ret let af personer med laktoseintolerance.

Du kan også prøve laktosefri mælk, ost og hytteost eller andre kilder til calcium, såsom sojamælk, mandler, broccoli og andre grønne grøntsager, fisk mv.

Din mave kan være lidt ked af det. Eller også var den osteplade, der blev spist i weekenden, for meget. Under alle omstændigheder tænker du på at opgive mælkeprodukter i et stykke tid (lang eller kort sigt). Her er hvad du skal vide, før du fylder dit køleskab med sojaprodukter og andre alternativer.

Positive ændringer

At stoppe med mejeriprodukter kan give følgende fordele:

• Vægttab. Selvom der ikke er noget videnskabeligt bevis, der tyder på, at der ikke er nogen sammenhæng mellem at fjerne mejeriprodukter og tabe sig, viser talrige undersøgelser, at veganisme er den bedste løsning for dem, der ønsker at smide ekstra kilo. Men samtidig bliver du nødt til at give afkald på meget, ikke kun smør.
• Forbedring af ansigtets hud. Uanset om du lider af akne eller bumser, er mælk synderen. Faktum er, at det indeholder testosteron, samt hormoner, der får talgkirtlerne til at arbejde mere aktivt. Opgiv mælkeprodukter, og huden i dit ansigt vil kun takke dig.
• Reducerede allergisymptomer. Mejeriprodukter påvirker slimproduktionen, hvilket kan gøre livet værre for mennesker, der lider af sæsonbestemt eller anden allergi.

Derudover har undgåelse af disse fødevarer også en positiv effekt på kroppen, især på fordøjelsessystemet. Selvom du ikke er laktoseintolerant, kan du være følsom over for det. Dette kan være indikeret af symptomer som oppustethed, tyngde og andre lignende punkter. Prøv at opgive mælk og dens pårørende i et stykke tid og se, om det gavner din krop.

Negative konsekvenser

Afvisning af mejeriprodukter er også fyldt med negative effekter:

• Mangel på probiotika. Yoghurt og andre fermenterede mælkeprodukter er en værdifuld kilde gavnlige bakterier. Afvisning af sådan mad kan føre til dårlig fordøjelse. Derudover kan udskiftning af mælk med sojaprodukter kun gøre problemet værre, da det lægger yderligere stress på fordøjelsesorganerne. Et alternativ kan være at bruge en række forskellige probiotiske kosttilskud.
• Vægtøgning. Selvom det generelt hjælper dig med at tabe dig, hvis du skærer fra mejeriprodukter, kan det også have den modsatte effekt. Faktum er, at mejeriprodukter tager lang tid at fordøje, så de tilfredsstiller sulten godt. Tilføj mere til din kost simple kulhydrater kan føre til vægtøgning. Derudover skal du sørge for at have en ordentlig kilde til sunde fedtstoffer og proteiner, herunder æg, nødder mv.

Da mejeriprodukter er den vigtigste kilde til calcium, er det bydende nødvendigt at finde alternative muligheder. Fortrinsret bør gives til bladgrøntsager, spinat, broccoli samt appelsiner, havregryn og bønner.

Konklusion

Mejeriprodukternes indvirkning på den menneskelige krop er meget individuel. Derfor skal du ikke helt opgive dem bare for at tabe et par kilo. Men hvis du har det meget godt efter at have spist korn med mælk til morgenmad, så bør du reducere dit mælkeforbrug. Hvis du beslutter dig for helt at opgive mejeriprodukter, men du skal finde gode alternative kilder vitaminer og gavnlige bakterier.

Mælk fra en ko eller andre tamdyr er en fremragende fødevarekomponent, hvorfra der fremstilles mange forskellige produkter - syrnede mælkedrikke, hytteost, oste, smør og meget mere. Mælk er velsmagende og gavner kroppen ved at levere letfordøjeligt protein, calcium og fosfor samt mælkefedt, som er gavnligt for cellevægge og blodkar.

Mælk har mange gavnlige egenskaber: det reducerer arterielt tryk , på grund af specielle aminosyrer, beroliger nerverne og giver sund søvn, mælk kan hjælpe mod halsbrand og forbedre hudens tilstand. Dette vidunderlige produkt er dog ikke nyttigt for alle; mange mennesker kan ikke drikke mælk eller spiser næsten ikke alle mejeriprodukter.

Kontraindikationer og restriktioner

Mælk er et komplekst fødevareprodukt; det indeholder protein, fedt og kulhydrater; derudover indeholder mælk en masse salte og vitaminer . Som ethvert produkt kan mælk forårsage intolerance i sin naturlige form eller i form af forarbejdede produkter.

Typisk kommer mælkeintolerance til udtryk i to former - i form af laktasemangel (en mangel på enzymet til fordøjelsen af ​​mælk) og i form af en allergi over for komælksprotein (eller gede-, fåre- og andre typer). Disse former for mælkeintolerance opstår normalt i barndommen, selvom mange voksne også har dette problem.

Derudover er det nogle gange nødvendigt at begrænse forbruget af sødmælk eller mejeriprodukter på grund af fordøjelsessygdomme, lidelser metaboliske processer, nyresygdom eller urinvejssystemet med dannelsen af ​​en særlig slags sten og sand.

Derudover er mange mejeriprodukter ret fede - hytteost, smør, mange varianter ost og ryazhenka. Disse mejeriprodukter er begrænset i tilfælde af fedme og vægttab, lever- eller galdeblæresygdomme.

Mælk bør også begrænses til personer over 50 år; der er fundet et særligt stof i mælk, der fremmer ophobning af skadelige lipider i kroppen, som fremkalder udvikling eller progression af åreforkalkning.

Hvordan viser laktasemangel sig?

Denne tilstand er ret ubehagelig, selvom den ikke er farlig for kroppen. Sukkeret i mælk (laktose), når det kommer ind i kroppen, gennemgår enzymatisk nedbrydning af et særligt enzym, lactase.

Hvis denne laktase ikke er nok, trænger sukker ind i tyktarmen, hvor tarmmikrober "fester" på det. Som følge heraf dannes kuldioxid, vand og mælkesyre. De hæver tarmslyngerne, forårsager irritation og smerte, og vand forårsager væskedannelse afføring og diarré.

Enzymmangel kan være medfødt (forekommer hos højst 1 % af befolkningen), og medfødt laktasemangel er blevet mest udbredt blandt den sorte befolkning.

For de fleste indbyggere i Europa og Rusland opstår laktasemangel med alderen, som et resultat af et progressivt fald i mælkeforbruget og atrofi af tarmceller, der udskiller dette enzym. Dette kan ske efter tarminfektioner, dårlig ernæring og kroniske sygdomme.

Derudover er der fuldstændig og delvis laktasemangel; med fuldstændig laktasemangel er der slet ikke noget enzym, og mælkeprodukter med laktose er fuldstændig forbudt. Når enzymet er delvist aktivt, er dets mængde lille, men tarmene kan klare små portioner laktose.

Sådanne mennesker kan ikke tolerere sødmælk og de produkter, hvor laktose ikke er blevet nedbrudt eller har gennemgået ufuldstændig gæring - oste, smør, fløde, yoghurt, daglig kefir eller biolakt.

Der er en myte om, at alle japanere og andre asiater er laktaseintolerante og ikke drikker mælk. Ja, faktisk er laktasemangel nedarvet i gener, sammen med at tilhøre nogle asiatiske folkeslag. Et ret stort antal af deres befolkning kan ikke tolerere animalsk mælk.

Kan mælk erstattes med sojamælk? Til sådanne situationer og for udvikling af laktasemangel efter tarminfektioner kan du erstatte sojamælk. Den indeholder ingen laktose, og proteinerne er næsten lige store i næringsværdi. Men mange mennesker kan ikke lide smagen af ​​sojamælk, selvom der ikke er nogen negative konsekvenser af at tage det.

Allergi over for mælk

Sammen med laktasemangel, allergi – det næstmest populære problem med mælkeforbrug. Dette problem er blevet særligt relevant i de sidste år blandt børn på grund af udbredelsen af ​​kunstig fodring, især animalsk mælk og dårligt tilpassede modermælkserstatninger. Selvom hos voksne er allergi ret relevant.

I en organisme, der i starten er følsom over for forskellige allergener, kan et fremmed protein, især mælk, forårsage en tilstand af sensibilisering (overfølsomhed i kroppen). Mælkealbuminer er meget små proteiner, der, når de kommer ind i tarmene, kan komme ind i blodbanen uden at blive nedbrudt, og kroppen betragter altid fremmede proteiner som en potentiel fare, især blandt allergikere.

Hvem bør ikke have mælkeprodukter?

Som et resultat, som reaktion på indtagelse af mælkeprotein, udløses en kæde af allergireaktioner - der dannes astmaanfald, kløende hud, udslæt med vabler, nysen, hoste eller løbende næse . Samtidig er en allergi også mulig over for de produkter, hvor proteinet ikke er gæret (ikke nedbrudt) - ost, fløde, kondenseret mælk, bagt mælk.

Hvem er kefir kontraindiceret til?

I kefir (især to dage gammel og ældre) er proteinerne delvist fermenteret, og der er praktisk talt ingen laktose, så det forårsager praktisk talt ikke allergier og laktasemangel. Der er dog en række restriktioner for at indtage kefir.

Selv en sund person bør ikke drikke mere end 400 ml kefir om dagen. Dens større volumen øger surhedsgraden i tarmens lumen markant og øger permeabiliteten af ​​karvæggene for røde blodlegemer. Dette forårsager mikroskopisk blødning.

Med systematisk indtagelse af store mængder kefir truer dette med at resultere i anæmi. Derudover forsyrer en stor mængde kefir blodet og belaster nyrerne meget – tænk over dette før du begynder at drikke kefir diæt. Det er forbudt for fosfat nyresten.

Derudover er kefir meget surt - det irriterer fordøjelseskanalen og er forbudt ved akutte gastritis og enteritis. Det er også værd at huske kefirs egenskaber for at påvirke afføring - kun daglig kefir svækkes, så frisk kefir anbefales ikke til diarré. Men to-, tre-dages kefir og langtidsopbevaring kefir fikser afføringen og er kontraindiceret for forstoppelse .

Kefir er også meget afslappende, du bør ikke drikke det før vigtige begivenheder - du kan føle dig døsig og sløv, det er nyttigt om natten efter en hård dag.

Hvordan er andre fermenterede mælkeprodukter skadelige?

Der er restriktioner for indtagelse af andre mejeriprodukter relateret til sundhed og ernæring.

Fermenteret bagt mælk, creme fraiche og fløde bør således ikke indtages af personer med overvægtig og når man taber sig. Oste bør ikke indtages af personer med mavesår og gastritis, især hvis de er krydrede og salte; blå oste er forbudt for allergikere; ostefondue er fuldstændig skadelig selv for sund person.

Der er også restriktioner for brugen af ​​hytteost - usyret hytteost skal indtages med omhu af allergikere, og enhver form for hytteost bør begrænses stærkt i tilfælde af nyresygdomme.

Der er praktisk talt ingen kontraindikationer for yoghurt , bør det kun indtages med forsigtighed af personer med alvorlig laktasemangel, selvom det selv i små mængder absorberes perfekt af dem. Bare husk - den sundeste yoghurt er naturlig, uden tilsætningsstoffer, da forskellige tilsætningsstoffer i sig selv kan være allergifremkaldende eller skadelige.

Kan du lide mælk og mejeriprodukter?

Alena PARETSKAYA

Tilfældig kendsgerning:

Oftest, i kolonnen "Sammensætning" på fødevareemballage, er oplysningerne angivet i faldende rækkefølge efter mængden af ​​ingrediens —

Artikel tilføjet af bruger Ukendt
31.08.2010

Hvor ofte læser og hører vi, at fødevarer, der er rige på calcium, er gode for os? Årsagen til dette var tilsyneladende nogle sygdomme, såsom rakitis, knogleskørhed, caries og andre, hvis årsag ses i det utilstrækkelige indtag af calcium i kroppen, mens disse sygdomme faktisk opstår som følge af mangel på andre næringsstoffer . Alt dette diskuteres i mange efterfølgende kapitler. Og derfor bør vores største bekymring i fremtiden ikke være en uafbrudt tilførsel af calcium til kroppen, men tværtimod enhver mulig begrænsning af dens indtræden i kroppen, hvilket er meget vanskeligere at gøre end det første skridt, da vi bor i en region med et højt indhold af kalk både i naturlige vand og i fødevarer. Da forfatteren Maxim Gorky døde (i en alder af 68), viste det sig, at alle hans lunger var tilstoppede med calciumsalte. Dette er den tilsyneladende harmløse forkalkning, der opdages hos næsten alle voksne på et røntgenbillede af lungerne.

Og da Lenin døde (i en alder af 54), blev det opdaget, at hans hjerne var fuldstændig forkalket.

Alle læger er godt klar over, at aflejringer af calciumsalte i blodkar gør dem utroligt skrøbelige. Og alle disse tilfælde af overdreven ophobning af calciumsalte i den menneskelige krop opstår på grund af den ikke-ligevægtstilstand af fri kulsyre med bicarbonationer, og selve ikke-ligevægtstilstanden er en konsekvens højt indhold calciumioner i blodet.

Ukendt mælk

"Enhver, der fodres med mælk, er uvidende om retfærdighedens ord..." - Brev til Hebræerne af den hellige apostel Paulus (kapitel 5, art. 15) Udforskning mulige årsager lang levetid var jeg først og fremmest opmærksom på mad og kom til sidst til den konklusion, at der på områderne for lang levetid ikke er særlige produkter, der ville bidrage til lang levetid. Derfor så det ud til, at problemet med ernæring faldt i baggrunden, selvom jeg havde til hensigt at vende tilbage til det igen. Jeg diskuterede det mere detaljeret i kapitlet Rationel ernæring, og nu vil vi kun overveje en komponent af det - mælk og mejeriprodukter.

Akademiker I.P. Pavlov skrev, at mælk er en fantastisk mad tilberedt af naturen selv. Og i mange slankebøger læser vi stadig i dag, at mælk er en uundværlig føde for ældre, svage og syge mennesker.

I. I. Mechnikov, der beskæftiger sig med problemet med lang levetid, henledte opmærksomheden på det faktum, at langlever i Bulgariens bjergområder ikke kan undvære fermenterede mælkeprodukter. Baseret på denne observation konkluderede han, at levetiden fremmes af fermenterede mælkeprodukter, som kan svække eller fuldstændig undertrykke forrådnelsesprocesser i tarmene.

Den amerikanske læge N. Walker i bogen Raw Treatment grøntsagsjuice skriver, at for børn er den bedste mælk efter modermælk rå, frisk gedemælk. Komælk indeholder meget slim (kasein), som akkumuleres i næsens bihuler, hvilket skaber et gunstigt miljø for patogene bakterier, som følge heraf begynder børn kontinuerligt at løbe fra næsen.

Og en anden amerikansk læge, Herbert Shelton, har i sin bog Orthography en helt anden mening om alle mejeriprodukter. Han skriver, at de fleste påstande om mejerikostens helbredende egenskaber er falske, da mælk ikke indeholder overskydende vitaminer eller materialer, der ville kompensere for skaderne fra mejerimad. Denne diæt, siger han, er forkert klassificeret som beskyttende. Laboratorierotter fodret med en eksklusiv mælkediæt udviklede anæmi. Kaniner på mælkediæt kunne ikke holde det ud og døde. Langsigtet indtagelse af mælkediæt gjorde børn sårbare over for infektioner gennem hele deres liv, hvilket endda førte til tuberkulose. Mælk indeholder nok uorganiske komponenter kun egnet til tidlig periode liv, men når voksne indtager mælk, fører det i 90% af tilfældene til besvær med tarmfunktionen, og hos alle stiger det. blodtryk. Mælk belaster hjerte, lever, nyrer, lunger og mave meget. Og afslutningsvis skriver Shelton, at mælk fuldstændig ødelægger de sidste rester af helbred hos mange patienter.

Jeg kunne blive ved med at nævne navne berømte mennesker og præsentere deres syn på mejeriprodukter, men jeg tror på, at vi på den måde aldrig vil kunne træffe den rigtige beslutning om disse produkter. Vi bør analysere nogle af funktionerne i disse produkter mere detaljeret og selv drage de nødvendige konklusioner.

Sammensætning af mælk

Naturen har faktisk skabt meget original mad til en hjælpeløs organisme, der lige er begyndt at leve. Sammensætningen af ​​mælk tager meget subtilt hensyn til ikke kun de biologiske behov hos den unge organisme, der er født, men også ydre forhold hans liv. For eksempel, hos dyr i nordlige lande eller dem, der lever i koldt vand og har brug for en stor mængde termisk materiale i deres kost, stiger fedtindholdet i mælk kraftigt - hos rensdyr op til 20%, i delfiner op til 44% (og i køer kun op til 4,5 %).

Mælkens sammensætning ændres også i løbet af en relativt kort laktationsperiode (malkning). For eksempel er proteinindholdet i starten højt hos alle dyr, for derefter at falde gradvist. Naturen ser ud til at have travlt med at styrke den unge organismes muskler og derved give den mulighed for hurtigt at gå videre til selvstændigt at skaffe føde.

Grønlandssælungen modtager også denne mælk med højt kalorieindhold og højt proteinindhold (op til 40 % fedt). Længden af ​​en nyfødt er op til 80 cm og vægt fra 7 til 8 kg. En sådan baby fodrer kun i tre uger og tager i løbet af denne tid op i vægt op til 30 kg og vokser i længden op til 110 cm. Herefter dykker ungen ned i vandet og begynder at fodre af sig selv.

Sammensætningen af ​​mælk varierer fra person til person forskellige typer dyr og har betydelige forskelle i protein-, fedt- og mineralsammensætning. Og i dyreverdenen drikker hver art kun sin egen mælk og i meget kort tid. Men en fornuftig person blev ikke tilfreds med kun sin mors mælk og kun et kort øjeblik i den tidlige barndom, men besluttede at drikke mælk hele sit liv, malke en ko, ged eller et andet dyr for dette. Er denne beslutning fra en person korrekt, og om han korrekt valgte et dyr (jeg mener en ko) til at producere mælk - vi vil forsøge at besvare disse spørgsmål.

Mennesket valgte koen som den vigtigste mælkeproducent, tilsyneladende af den enkleste og samtidig mest betydningsfulde grund - fordi den giver meget mælk. Selv en hest, der i størrelse kan sammenlignes med en ko, producerer ikke så meget mælk. Men hvis vi går ud fra naturens logik, som for hver art kun tilbereder den passende sammensætning af mælk til den, så skal en person kun låne den mælk fra dyrene, der er tættest på sammensætning af modermælk og fodre sine børn med sådan mælk evt. Og den bedst egnede til børn efter modermælk er ikke gedemælk, som Walker skrev om det, og ikke komælk, men hoppemælk. Den ligner mest den kvindelige i sin sammensætning. Den indeholder ligesom kvinder meget sukker. Men den største lighed mellem denne mælk og kvindemælk er i protein- og mineralsammensætning. Baseret på sammensætningen af ​​proteiner kan mælken fra alle dyr opdeles i to grupper - kasein og albumin. Kasein er et komplekst protein, der for eksempel udgør hovedparten af ​​hytteost. Albumin er et mere simpelt protein, der for eksempel findes i æggehvider og plantefrø. Kaseingruppen omfatter mælk fra køer, får, geder og hjorte. Albuminmælk i hesten og alle enhovede dyr, samt i hunden. Human mælk er også albumin. Albumin optages meget let af kroppen ( æggehvide Det er derfor, det betragtes som standarden for animalsk protein, fordi det absorberes fuldstændigt af kroppen). Men kasein er sværere og absorberes kun 75% af kroppen - derfor kan komælk ikke betragtes som et letfordøjeligt produkt. Komælksprotein indeholder 87 % kasein og 13 % albumin, mens dette forhold i hoppemælk er 60 og 40 %. Modermælk indeholder 40 % kasein og 40 % albumin og globulin og yderligere 20 % nitrogenholdige stoffer, herunder aminosyrer (globulin er et specifikt protein, der indgår i enzymer, antistoffer og nogle hormoner). Som vi ser, iflg proteinsammensætning Modermælk er væsentligt forskellig fra komælk. Gedemælk er kun lidt bedre i proteinsammensætning end komælk - den indeholder 75 % kasein og 25 % albumin.

Talrige anbefalinger til brugen af ​​gedemælk til fodring af børn var baseret på dårligt kendskab til denne mælks kemiske sammensætning, og derudover mente man, at den var mere sikker i bakteriemæssig henseende, da tuberkulose hos geder angiveligt forekommer som sjældne undtagelser. Derfor fik gedemælk lov til at indtages rå. Nu er der bevis for, at tuberkulose blandt geder faktisk er meget lidt lavere end blandt køer. Og med hensyn til den kemiske sammensætning er gedemælk meget anderledes end kvindemælk – med en øget mængde kasein og reduceret albumin, så fordøjeligheden af ​​gedemælksproteiner er meget dårligere end kvindemælk. Og gedemælk har ikke de store fordele i forhold til komælk.

Hvorfor mejeriprodukter er uacceptable

Uoverensstemmelsen mellem komælk og kvinders proteinsammensætning er efter min mening ikke hovedårsagen til dette dårlig indflydelse af denne mælk på menneskekroppen, hvilket Shelton peger på. Men Shelton nævner ikke denne grund – han angiver kun selve fænomenet. Jeg finder denne grund i det høje calciumindhold i mælk. Når vi taler om det øgede calciumindhold i naturligt vand, kommer vi til den entydige konklusion, at et øget niveau af calcium i vandet efterfølges af et øget calciumindhold i produkter produceret i et givent område, og så følger et øget niveau af calcium. i blodet og som følge heraf alle slags sygdomme. Men blandt alle lokale produkter er mestrene i calciumindhold alle mejeriprodukter, med undtagelse af smør.

Her ville det igen være passende at huske, hvordan mælk i forskellige dyrearter subtilt tager hensyn til deres ungers udviklingsegenskaber. Calcium spiller rollen som et byggemateriale til opbygning af skelettet. Og da kalven vokser relativt hurtigt (kalven fordobler sin vægt inden for 47 dage, og barnet inden for 180 dage), så får kalven derfor en øget mængde calcium med mælk - 100 g komælk indeholder 120 mg calcium, og 100 g modermælk indeholder kun 27 mg calcium. Produkter fremstillet af mælk indeholder også meget calcium: 100 g hytteost - 140 mg, 100 g ost - 1200 mg calcium.

Det forskellige calciumindhold i komælk og i kvindemælk giver os anledning til at tale om det tilrådeligt at indtage mejeriprodukter af voksne. Hvis kalven vokser hurtigere end et barn, så giver naturen en passende mængde calcium til denne vækst. Det følger heraf, at det næppe ville være klogt at fodre selv et barn med komælk, som indeholder en alt for stor mængde calcium til et barn. Når alt kommer til alt, hvis et barn havde brug for den samme mængde calcium som en kalv, så ville naturen have givet det i modermælk. Og hvis akademiker Pavlov siger, at mælk er en fantastisk mad tilberedt af naturen selv, så mener han naturligvis med denne fantastiske mad den mest afbalancerede mad. Og vi prøver den samme mad! (damemælk) erstatte noget helt andet (komælk), som! Det er ikke beregnet til et barn, og derfor er dets sammensætning ikke afbalanceret for et barn, hverken i calcium eller protein.

Men hvis proteinsammensætningen af ​​komælk ikke er så væsentlig! kan påvirke barnets helbred, så øget indhold! Kalcium i det vil gøre barnet sårbart over for alle sygdomme.

Lad os nu overveje det samme spørgsmål i forhold til en moden person. Hvis kalkindholdet i både komælk og kvindemælk var bundet til kalvens og barnets væksthastighed, hvordan skulle calciumkoncentrationen i den samme komælk så ændre sig, hvis den også var beregnet til fodring? voksen(ko eller tyr), hvis knogleskelet allerede er! dannet? Formentlig ville mælkens calciumindhold falde kraftigt, hvilket kun giver den mængde calcium, der er nødvendig for at opretholde calciumniveauet! udveksling, og det er væsentligt mindre end hvad der skal til for byggeri! knogleskelet. Men hvad gør en voksen? Hvis naturen kun giver selv et barn 27 mg calcium i 100 g mælk, tager han for en voksen mælk med et betydeligt højere calciumindhold (120 mg i 100 g komælk). Hvorfor har en voksen brug for så meget calcium? Næsten hele denne bog besvarer dette spørgsmål. Og her vil jeg lige sige, at vi burde være mere opmærksomme på de spor, som naturen selv giver os. Det er også meget vigtigt at se på emballagen, som calcium i mælk serveres i. Calcium i mælk er hovedsageligt forbundet med kasein. Forbindelsen mellem kasein og calcium forklarer vanskeligheden ved fordøjelighed af mælkeprotein. Mælkekasein har en mild syrereaktion og opløses derfor kun i alkaliske vandige opløsninger, og det er praktisk talt uopløseligt i vand Derfor behandles mælk i kroppen kun i tarmene i et alkalisk miljø Forbindelser af kasein med jordalkalimetaller (calcium, magnesium og strontium) giver mælkeagtig- hvide uigennemsigtige opløsninger Da kasein i mælk er i form af calciumsalt, forklarer dette hvid farve mælk. Jo mere calcium i mælk, jo hvidere mælk. Mælk indeholder også en masse calciumsalte af fosfor-, citron- og saltsyre (kun i geder). Vi vil primært være interesseret i calciumsalte af fosforsyre, og her er hvorfor. Det er kendt, at 99% af det calcium, der er tilgængeligt i kroppen, er koncentreret i knoglerne. Men knogler er ikke kun calcium, men også fosfor, som af en eller anden grund altid bliver overset. Under knogledannelsesprocessen sker udvekslingen af ​​calcium og fosfor parallelt, og i blodserumet bør forholdet mellem calcium og fosfor være 1:1,5. Dette er den bedste andel for deres fælles absorption. Hvordan opretholdes dette forhold i mælk, når mælk er det eneste fødevareprodukt, og når der er intensiv vækst af knogleskelettet i en ny organisme?

Fosforsyre kan producere tre typer salte med calcium. Calciumdihydrogenphosphat er surt. Forholdet mellem calcium og fosfor i det er 1:2. Modermælk indeholder kun dette salt, så sådan mælk giver et normalt forhold mellem calcium og fosfor, hvor knoglevæv udvikler sig mest vellykket. Og generelt er modermælk sur. Er dette ikke det vigtigste vink fra naturen til os, intelligente væsener, om, at vores mad skulle have en sur reaktion?

• Calciumhydrogenphosphat har en let sur reaktion, og forholdet mellem calcium og fosfor i det er 1:1.
• Calciumphosphat er basisk, og forholdet mellem calcium og phosphor i dette salt er 1:0,7.

Komælk indeholder CaPOdb og CaHPC>4, og det andet salt er dobbelt så meget som det første. Dette sæt af salte giver et calcium til phosphor-forhold på 1:1,3. Men i betragtning af den store mængde calcium, der er forbundet med kasein, vil dette forhold tabe i form af fosfor. Og calcium vil ophobes i kroppen, knoglevæv hvorfra du ikke længere kan bygge, men det kan påvirke dit helbred negativt.

I gedemælk - CaHPOd/ er fuldstændig fraværende, men der er en stor mængde - CaHPOd/ - Dette salt er halvanden gange mere end - CaHPOd/, som også er til stede i denne mælk. Som følge heraf er forholdet mellem calcium og fosfor i denne mælk ca. 1:0,7. En anden egenskab ved gedemælk er dens høje indhold af calciumchlorid, som fremmer dannelsen af ​​blodpropper. Derfor er gedemælk især uønsket for voksne. Jeg bryder mig ikke om at give eksempler om enkelte personer, da de ikke indeholder generelle konklusioner, men i I dette tilfælde, fortsætter samtalen om gedemælk, husker jeg en familie, der boede i byen Odessa og holdt geder specifikt for at få mælk, som de (mand og kone) drak rå og gærede og tilberedte fetaost. Og de talte konstant med glæde om denne mælk. Som følge heraf døde både mand og kone i en alder af 58 år efter slagtilfælde. Og ti år før det havde min mand skæve fingre og saltaflejringer i alle led. I lægevidenskab Begrebet "familiesygdomme" har længe været etableret, når hele familien lider af de samme sygdomme. Og grunden til dette ligger som regel i den forkerte tilstand eller type strømforsyning.

Efter at have læst denne information om forholdet mellem calcium og fosfor i mælk, vil mange tænke på måder at genopbygge det manglende fosfor på. Men jeg vil gerne henlede læsernes opmærksomhed på en helt anden side af denne sag. Hvis en ko, uden at bruge yderligere fodring, men kun tygge dag efter dag almindeligt græs, kan forsyne sig selv med både calcium og fosfor, og endda give en stor forsyning af disse elementer i sin mælk, hvorfor tænker en person så konstant på, hvordan man får mere calcium, og nu vil han begynde at tænke på, hvordan man tilføjer fosfor til dette calcium. Er det muligt, at en person konstant mangler calcium, hvis hver dag bog råder til at indtage flere mejeriprodukter, som de er god kilde calcium? Og til ældre mennesker anbefales mælkeprodukter for at styrke knoglerne. Men vi ved allerede, at komælk indeholder meget calcium og ikke nok fosfor, og som følge heraf styrkes knoglerne ikke, men bliver ret skrøbelige af overskydende calcium, selv med det mindste fald af ældre! en person oplever adskillige brud. I et forsøg på at helbrede bruddet så hurtigt som muligt, sætter vi igen vores håb til mælk og øger igen det overskydende calcium i blodet med mangel på fosfor - derfor er resultatet skuffende. Du kan læse mere om knogleskørhed og heling af brud i alderdommen i kapitel 21.

Og hvis du helt opgiver mælk og kun bruger ikke-mejeriprodukter, som indeholder nok calcium til vores krops fysiologiske behov (husk om en ko, der tygger græs), og også være lidt opmærksom på de produkter, der har lidt mere fosfor, og det er æg (470 mg fosfor pr. 100 g produkt), bælgfrugter (i bønner - 500, i ærter - 370), kød og fisk (120 - 140 mg pr. 100 g produkt), så vil resultatet ikke være langsom til at vise sig - knogler vil være intakte og sundhed vil stige, da kroppen ikke vil blive overvældet med overskydende calcium. Her kan jeg ganske trygt sige, at med sådan et valg af mad brækker knogler ikke ved alle slags fald, heller ikke hos 80-årige.

Blandt de langlever i Yakutia, som hovedsageligt spiser kød og fisk, er forholdet mellem calcium og fosfor i deres kost 1:3-9. For os, elskere af mælk og alt mejeri, er et sådant forhold simpelthen uopnåeligt. Men vi har ikke brug for sådan et forhold, vi ville bare ikke tillade calcium at overstige fosfor, og overskuddet af fosfor i forhold til calcium er ganske acceptabelt, og som vi ser, er det ikke så svært at opnå, du skal bare ønske det , eller rettere, du skal bare vide om det og vil have det til at opnå dette.

Når komælk opvarmes, undergår den også nogle ændringer. kemiske egenskaber og ikke i bedre side- der dannes calciumphosphat i det, som ikke var til stede i det før, og som er svagt opløseligt og har en alkalisk reaktion. Af denne grund kan det udfælde i forskellige områder af kroppen, men oftest danner det fosfatsten i nyrerne og bugspytkirtlen. Dette vil blive diskuteret yderligere i kapitlerne om nyresten og bugspytkirtelsygdomme.

Og når man fortynder komælk med vand, hvilket ofte sker, når vi for eksempel koger grød med mælk, men vi koger det ikke med mælk alene, men tilsætter også lidt vand, og i dette tilfælde kan noget af kalken også blive til calciumfosfat, som kun skader vores krop. Det er værd at understrege endnu en gang de særlige egenskaber ved gedemælk. Kun det indeholder calciumchlorid og kun det indeholder meget calciumfosfat. Som følge heraf fremmer denne mælk aktivt både trombedannelse og aflejring af calciumsalte i leddene. Derfor er gedemælk for voksne meget værre end komælk. Enhver, der holder geder, er i fare.

Calcium, som trænger ind i kroppen i overskud med mælk og mejeriprodukter i enhver form for kemiske bindinger, danner, når det udskilles i nyrerne, let, foruden fosfatsalte, carbonat- og oxalatsalte af calcium, hvorfra der dannes nyresten.

Som du kan se, er mælk og nyresten direkte relateret. I Odessa, med højt forbrug af mælk og mejeriprodukter, er denne sygdom meget almindelig - hver fjerde indbygger i byen lider af det. Derfor er den største ulempe ved komælk som fødevareprodukt dens overdrevne mætning med calciumsalte. Og hvad overskydende calcium fører til i vores krop, er skrevet ganske overbevisende om i kapitel 2, og i mange efterfølgende kapitler.

Er fermenterede mælkeprodukter sunde?

Vores samtale om mejeriprodukter vil være ufuldstændig, hvis vi ikke berører fermenterede mælkeprodukters egenskaber. I forskellige lande Folk har længe kendt til fermenteret mælks styrkende, moderat berusende og måske endda helbredende egenskaber. De ældste repræsentanter for disse produkter anses for at være kumiss og kefir. Der er skrevet mange gode ord om syrnede mælkeprodukter, men samtidig intet bestemt. Så hvad er årsagen til populariteten af ​​fermenterede mælkeprodukter?

Lad os starte med kumys. En drik lavet af hoppemælk siden umindelige tider er kendt som kumiss. Herodot (en oldgræsk historiker fra det 4. århundrede f.Kr.) skrev, at skyterne (gamle stammer i den nordlige Sortehavsregion i det 7. århundrede f.Kr.) havde kumiss som deres yndlingsdrik. Ved smagskvaliteter kumiss er en behagelig, syrlig brusende væske, hvis konsistens afviger lidt fra den originale mælk.

Kumiss øger appetitten, er let fordøjeligt og absorberes af kroppen, og derfor anbefales det til svaghed i kroppen, til lungesygdomme og nogle andre sygdomme. Lægen Postnikov, der åbnede det første kumisshospital i Rusland nær Samara i 1858 for patienter med lungetuberkulose, beskrev virkningen af ​​kumiss med kun tre ord: nærer, styrker, fornyer. Overraskende nok er der ikke noget ord "helbred" her, selvom de siger konstant om kumiss, at det er medicinsk drikke.

Hvad er den helbredende faktor i kumiss, og hvorfor er det lavet af hoppemælk?

Vi ved allerede, at med hensyn til proteinsammensætning er hoppemælk tæt på kvindemælk. Den er bare lidt hvid med en blålig farvetone -! sødt smagende væske. Den indeholder halvanden gange mere mælkesukker end komælk. Når den syrnes, danner hoppemælk ikke en tæt koagel (på grund af det lave calciumindhold i den); kasein udfældes i form af ekstremt sarte små flager, næsten umærkelige på tungen og ændrer næsten ikke væskens konsistens, hvilket minder i denne henseende for modermælk. På grund af det høje indhold af mælkesukker i hoppemælken er det gæret til alkoholgæring, ikke udelukket samtidig fermentering af syrnet mælk. Den nødvendige mikroflora af kumissgæring er mælkesyrebaciller og mælkegær. Mælkesyrebakterier nedbryder mælkesukker til mælkesyre, og gær producerer alkohol og kuldioxid af det samme mælkesukker. Kuldioxid er det, der gør denne drik brusende. Som et resultat af en sådan gæring indeholder koumiss 2% ethylalkohol og lidt mere end 1% mælkesyre samt en lille mængde kuldioxid.

Så hvad er den helbredende faktor i kumiss? Tilsyneladende kun mælkesyre. Mælkesyre og delvist kuldioxid forsure blodet, hvilket fremmer restitutionen. Og hvis man også tager i betragtning, at patienterne på kumiss-klinikkerne praktisk talt ikke fik drikkevand, og sidstnævnte kun blev erstattet med kumis, som følge heraf drak patienterne mindst to liter kumiss om dagen, så kan man sagtens forstå, at forsuringen af ​​patienternes blod var signifikant (op til 20 g mælkesyrer om dagen).

Derudover bidrager ethylalkohol indeholdt i kumiss også til yderligere forsuring af blodet med eddikesyre som følge af nedbrydningen af ​​denne alkohol i kroppen (dette diskuteres mere detaljeret i kapitel 10). Som et resultat helbreder en sådan kraftig forsuring af blodet kroppen, forbedrer stofskiftet og stimulerer aktiviteten af ​​alle systemer i den. Og hoppemælkens letfordøjelige protein (det indeholder meget letfordøjeligt albumin, og kaseinet i denne mælk er lettere at fordøje på grund af det lave indhold af calcium i den) er med til at styrke kroppen.

Derudover bør man tage hensyn til faktoren svækkelse af brintbindinger i vandet indeholdt i kumiss, som et resultat af opløsningen af ​​ethylalkohol og mælkesyre i det, og derfor absorberes kumiss ikke kun let i tarmene, hvilket er også vigtigt for en syg og svækket krop, men reducerer også blodets viskositet og forbedrer derved blodtilførslen til hele kroppen, og da blodet har en sur reaktion, sikrer det ikke kun en normal tilførsel af ilt til alle kroppens celler, men skaber også et ugunstigt miljø for tuberkulosemikrobakterier (det optimale miljø for dem er ved pH 7,0 og lidt højere). Dette er den komplekse virkning af kumis på en syg krop. Sådan beskrev den russiske forfatter S. T. Aksakov kumis' helbredende virkning: "Om foråret, så snart den sorte jordsteppe er dækket af frisk, duftende, saftig vegetation, og hopperne, der er blevet afmagrede i løbet af vinteren, vinder fedt, forberedelsen af ​​kumiss begynder i alle skurene... Og det er alt. De, der kan drikke, fra et spædbarn til en affældig gammel mand, drikke den helbredende, gavnlige, heroiske drik og alle lidelserne i en sulten vinter og selv alderdommen forsvinder mirakuløst, udslidte ansigter er klædt med fylde, og blege, indsunkne kinder er dækket af sundhedens rødme.

Nyt drikkevand, som blev diskuteret ovenfor, kan have en effekt svarende til kumiss for at forbedre sundheden for tuberkulosepatienter, hvis der tilsættes ethylalkohol og citronsyre (50 ml 40% vodka pr. 1 liter vand og en teskefuld vand). krystallinsk citronsyre, og for bedre smag og også fire teskefulde honning eller sukker til at nære kroppen). De forsøger også at lave kumis af komælk ved at tilføje sukker til det. Men komælk er ikke længere en medicinsk drik, da den indeholder meget calcium, som ikke tillader kroppen at blive syrnet i tilstrækkelig grad, samt meget svært fordøjeligt kasein og meget lidt letfordøjeligt albumin . Du kan ikke styrke en syg person med sådan en drink.

Men kefir og en række andre syrnede mælkeprodukter er lavet af komælk, som er i konstant efterspørgsel. Syrnede mælkeprodukter omtales ofte som diætprodukter, nyttig til visse sygdomme. I disse produkter producerer gæring af mælkesukker mælkesyre. Alle syrnede mælkeprodukter indeholder op til 1% mælkesyre og kun nogle, såsom yoghurt, kan indeholde op til 1,5%. Alle syrnede mælkeprodukter skyldes kun deres syreindhold på grund af mælkesyre. Det sænker mælkens pH til 4,8, hvilket er surt nok til at stoppe alle mikroorganismers vitale aktivitet. Forresten falder surmælkens pH ikke under det angivne tal af samme grund, at ved denne surhed ophører også mælkesyrebakteriers vitale aktivitet. Det er forsuringen af ​​blodet med mælkesyre, der er den gavnlige effekt, som fermenterede mælkeprodukter har. Dette forklarer det gode helbred ved indtagelse af fermenterede mælkeprodukter. Men mælkesyren i disse produkter kommer med det enorme! mængden af ​​calcium, der findes i komælk. Og forsuringseffekten, da mælkesyren oxiderer, går hurtigt over, og en stor mængde calcium forbliver i kroppen, hvilket i sidste ende øger niveauet af calcium i blodet. Og forhøjede niveauer af calcium i blodet fører til mange sygdomme, vi allerede kender. Og derfor er det værd at aflive myten om fermenterede mælkeprodukters ekstraordinære egenskaber. Det er nemmere og mere effektivt at forsure blodet enten med ren mælkesyre eller med en hvilken som helst anden syre, som det allerede blev diskuteret i kapitel 2. Og de langlever i Bulgarien, der bor i bjergene, er ikke langlever, fordi de indtager syrnede mælkeprodukter, men udelukkende fordi det naturlige vand i deres bjerge indeholder meget lidt calcium, hvilket bidrager lavt niveau calcium i blodet og efterfølgende lang levetid. Og fermenterede mælkeprodukter er endda en lille hindring for lang levetid på grund af den øgede koncentration af calcium i dem, selvom i sådanne bjergrige steder og mælk indeholder betydeligt mindre calcium end for eksempel i vores Ukraine.

En gang fik jeg alvorligt ondt på skinnebenet - der dannede sig et enormt hæmatom. En uge senere blev mit ben meget hævet, og min temperatur steg. Jeg henvendte mig til kirurgen. Da han tog et billede, viste det sig, at knoglen var intakt, men kirurgen foreslog at skære hæmatomet over. Jeg nægtede, fordi jeg var bange for, at jeg kunne få en infektion.

Og så rådede en venlig gammel bedstemor mig til at smøre hjemmelavet hytteost lavet af surmælk (yoghurt) på hæmatomet og hele underbenet. Dette skal gøres tre til fire gange om dagen, for hytteosten tørrer hurtigt ud.

Da jeg tre dage senere kom for at se den samme kirurg, var han meget forbløffet, og jeg fortalte ham glad, hvordan det lykkedes mig at komme mig. S. Abramichina.

Vi taler naturligvis i dette notat om syrningen af ​​hæmatomet og til dels blodet med mælkesyre, der er til stede i den sure hytteost. Syre passerer let igennem huddækning ind i væv og blod. Syrning med hytteost ligner syrning med eddike, som bruges til at smøre huden. Som et resultat bliver det klart for os, at med alle hæmatomer og med alle ydre skader på huden er det nødvendigt at forsure de berørte områder. Og det er ikke nødvendigt at ty til nogle sure produkter, hvis virkning ikke er helt klar for os, men det er lettere at bruge almindelig bordeddike.

Er ost sundt?

Osteproducenter har længe bemærket, at utilstrækkelige calciumsalte i mælk påvirker ostens kvalitet negativt. På sumpede jorde, hvor der er lidt calcium i både vandet og jorden, opnås en utilfredsstillende kaseinkoagel fra komælk, og på kalkholdige jorde, som i vores Odessa-region, er der meget calcium i mælk og af sådan mælk, når man laver ost, viser det sig en meget tæt, meget sammentrækkende koagel.

Forskning har vist, at tilsætning af små mængder calciumcarbonat eller fosfat til køernes foder øger mælkens calciumindhold markant. I Schweiz, hvor bjergvand indeholder meget lidt calcium, og derfor indeholder mælk lidt calcium og kan være uegnet til ostefremstilling, er der udstedt endog statslige love, der regulerer fodring af køer, hvis mælk bruges til at lave schweizerost. Og af alt, hvad der lige er blevet sagt, må vi konkludere, at ost lavet af ko-, gede- eller fåremælk ikke er helt gavnligt for vores sundhed på grund af dets høje calciumindhold - op til 1200 mg pr. 100 g produkt.

Mælk og stråling

Der er en anden upassende rolle for mælk, som bestemt skal nævnes. Efter Tjernobyl-ulykken var mange områder af vores land forurenet med radioaktivt strontium-90. Og strontium ligner kemisk calcium, og derfor følger det altid med calcium. Og de fødevarer, der indeholder meget calcium, vil også indeholde strontium-90. Derfor er alle mejeriprodukter produceret i radioaktive zoner hovedleverandørerne af strontium-90 til den menneskelige krop.

Nogle forfatteres syn på mælk

Yu Andreev i Three Pillars of Health beskriver en sådan sag. En tynd, skrøbelig, syg ung kvinde, der ofte oplevede sygdom, prøvede alle slags moderigtige diæter, stadig i en dårlig, kedelig tilstand af krop og sjæl - indtil hun modtog upåklagelig rådgivning. Det viste sig, at hun ikke behøvede at spise hovedsageligt fedtfattig hytteost, men tværtimod skulle hun spise lam, spise bønner, som man siger. Der var gået mindre end to uger, før denne blege, skrøbelige dame, altid undertrykt af sygdom, ændrede sig både fysisk og mentalt: hun blev til en stærk, tæt kvinde med en diffus rødme i ansigtet, med et klart, modigt blik og et muntert, uselvisk latter, en egenskab af en ubetinget sund person. Jeg kunne give mere end et eller to lignende eksempler i de senere år.

Og nu vil jeg citere en hel side fra P. Kurennovs bog Russisk Folkemedicin, også om mælk.

Vi bør dvæle ved mælk mere detaljeret. Ud over Dr. Walker og Dr. Gargen (forfatteren til en afhandling om kuren mod faste), smider den store 78-årige naturforsker Doktor McFerrin, forfatter til 84 bøger om sundhed, mælk i småstykker. Han argumenterer for, at mælk, især komælk, aldrig fra naturens side var beregnet til at nære en voksen, men kun til en meget lille kalv, mens den endnu ikke kan spise fast føde. Han skriver, at man aldrig skal drikke mælk til frokost, aftensmad eller morgenmad. Indtagelse af mælk, især pasteuriseret mælk, forårsager forstoppelse, som mange mennesker ikke kender. At drikke mælk får vores led til at blive hårde, og vores arterier hærder. Den store læge konkluderer patetisk: Under ingen omstændigheder kan en person betragte sig selv som fuldstændig sund, hvis han bliver ved med at vælte sig i mælk! Dr. McFerrin afslutter således meget effektivt sin beskrivelse af mælkens anvendelighed. Og Dr. Walker begynder med følgende forbandende sætning: Det er almindeligt accepteret, at komælk er vores sundeste mad. Nogle gange er halve sandheder værre end de mest åbenlyse løgne. Fra vugge til grav for mennesker er mælk det mest forræderiske produkt og forårsager skade på forbrugerne forkølelse, influenzasygdomme, bronkialsygdomme, astma, søvnig feber, lungebetændelse, forbrug og betændelse i næsens slimhinder.

Dette er resultaterne af næsten et halvt århundredes undersøgelse af Dr. Walker om dette spørgsmål. Vær nu opmærksom på denne sætning fra ovenstående passage: Fra at drikke mælk bliver vores led hårde, og vores arterier hærder. Ikke et ord siges her om calcium; på det tidspunkt vidste de simpelthen ikke noget om dets negative rolle og tilskrev kasein denne rolle. Vi ved nu, at leddene bliver forældede af aflejring af calciumsalte i dem (se kapitel 12 og 21), og arterier hærder også af aflejring af calciumsalte i dem (se kapitel 10), og calciumsalte i Kroppen tilfører mælk i store mængder. I begyndelsen af ​​dette kapitel nævnte jeg allerede kort Mechnikovs hypotese, ifølge hvilken den forrådnende tarmflora ælder menneskekroppen meget tidligere end forventet, men det forekommer mig, at denne idé bør gives lidt mere opmærksomhed.

I. Mechnikov mente, at naturlig fysiologisk alderdom skulle forekomme i en alder på over 100 år. Mennesker dør som regel, før de når naturlig alderdom, de dør, før kroppen har udtømt de livsmuligheder, der ligger i den. Mechnikov kaldte denne alderdom for tidlig, opstået som et resultat af en smertefuld ændring i alle eller nogle kropssystemer. Forskeren undersøgte omhyggeligt mikrobernes forskellige egenskaber og kom til sidst til den konklusion, at i nærværelse af mælkesyrebakterier i bulgarsk yoghurt kan forrådnende mikrober ikke formere sig. Løsningen er fundet! At drikke et glas yoghurt hver dag før sengetid, ifølge Mechnikov, vil forbedre effektiv metode bekæmpelse af forrådnelsesflora. I 1903 udgav I. Mechnikov i Paris bogen Old Age, som skabte en sensation. Heri sagde videnskabsmanden især, at bulgarerne skylder deres exceptionelle levetid til yoghurt, som de indtager i store mængder.

En sur drink lavet af ko-, fåre- eller gedemælk var populær i Bulgarien og Tyrkiet under navnet yoghurt. Så denne her mælkeprodukt blev populær i Europa og Amerika.

De kemiske processer, der sker under yoghurtgæringen, består hovedsageligt af dannelsen af ​​mælkesyre og en meget lille mængde ethylalkohol fra mælkesukker. Mængden af ​​mælkesyre i det færdige produkt når 0,6 - 0,8%, og i ældre produkter op til 1,5%. Mængden af ​​alkohol overstiger ikke 0,2%.

Som vi nu forstår, døde forrådnelsesbakterier ikke direkte af mælkesyrebakterier, men af ​​mælkesyren de producerede. Mælkesyrebakterierne dør i øvrigt også selv, når en vis surhed af fermenteringsproduktet nås, ude af stand til fuldstændig at behandle sukkeret, der er til stede i dette produkt. For eksempel, i den samme yoghurt, selvom den indeholder 1,2% mælkesyre, forbliver 2,8% af mælkesukkeret stadig ubearbejdet, mens den oprindelige mælk indeholdt 4,8% af dette sukker. Derfor ville man forvente et urimeligt højt indhold af mælkesyre i syrnede mælkeprodukter, hvis alt sukkeret blev omdannet til denne syre, men i takt med at surheden i produktet stiger, dør mælkesyrebakterier også. Derfor kan det ikke antages, at det kun er skadelige mikroorganismer, der dør af syre i tarmene, mens gavnlige vil blive tilbage. Når man vasker tarmene med en sur opløsning, kan alle mikroorganismer i den dø, og vi bliver nødt til at genbefolke tarmene med gavnlig mikroflora.

Indtil slutningen af ​​sine dage var Mechnikov fast overbevist om rigtigheden af ​​den hypotese, han fremsatte. Døende i en alder af 70, kort før sin død sagde han til en af ​​sine elever: Jeg begyndte at anvende det regime, der ville forlænge mit liv for sent.

Mechnikovs hypotese blev opfattet anderledes af videnskabsmænd. Nogle af dem blev ivrige fortalere for det obligatoriske daglige forbrug af yoghurt, mens andre resolut afviste tarmens mikrobielle floras betydningsfulde rolle i den menneskelige krops aldring.

Jeg spekulerer på, hvem der havde ret i denne strid - Mechnikovs tilhængere eller hans modstandere?

Vi vil ikke nu vurdere den rolle, som tarmmikrobiel flora spiller i kroppens aldring, men vil blot afklare nogle omstændigheder. For det første mangler vi stadig at finde ud af, om nogle mikroorganismer i tarmene kan dø ved dagligt indtag af fermenterede mælkeprodukter? Det er én ting, når vi placerer mikroorganismer i et surt miljø, og noget helt andet, når vi forsøger at bringe dette sure miljø til tarmene. Mælkesyre skaber et surt miljø i yoghurt. Og den har en lav overfladespænding og høj fluiditet, og derfor er det umulig at holde den i maven – den trænger let ind i mavesækkens vægge og kommer ind i blodet. Det kan simpelthen ikke komme ind i tarmene.

Men for det andet indeholder maven saltsyre, som er endnu stærkere end mælkesyre. For mikrober er det lige meget, hvilken syre der skaber et surt miljø – de dør i ethvert surt miljø. Hvorfor i dette tilfælde ikke tillade, at saltsyre, der kommer ind i tarmene med indholdet af maven, ikke gør det samme, som mælkesyre indeholdt i yoghurt kunne gøre? Tilsyneladende i Mechnikovs tid var ikke alt klart om fysiologi fordøjelsessystemet. Men nu ved vi, at sur chyme fra maven straks neutraliseres, når de første portioner kommer ind i tarmene bagepulver Mansoz, produceret af bugspytkirtlen. Og hvis denne sodavand ikke er nok, så skabes der et surt miljø i tarmene. Og hvis der skabes et surt miljø i tarmene, så holder tarmene op med at virke, og der dannes forstoppelse i det. Det vil sige, at for tarmenes normale funktion skal den indeholde alkalisk miljø. Så hvordan kan du bekæmpe skadelig mikroflora i tarmene ved hjælp af syre? Det er klart, kun ved hjælp af lavementer, hvis dette overhovedet skal gøres (jeg mener, at det ikke bør gøres). Derfor er yoghurtens gavnlige egenskaber ikke så indiskutable, som det så ud til I. Mechnikov. Mælkesyre indeholdt i det kommer ind i blodet fra maven gennem dets vægge, men ikke ind i tarmene. På samme måde kommer enhver anden organisk syre ind i blodet gennem mavesækkens vægge. I øvrigt kommer kulsyre, som af en eller anden grund er klassificeret som en uorganisk syre, ind i blodet på nøjagtig samme måde gennem mavesækkens vægge. Men sådan uorganiske syrer da salt, svovl eller nitrogen ikke længere kan overvinde en sådan barriere som mavevæggen.

Selve kendsgerningen med absorption af kulsyre i maven blev fastslået af den tyske fysiolog Lehning tilbage i 1924. Han bandt hundens pylorus (sælen ved udgangen fra mavesækken til tarmene) af og sprøjtede kulsyreholdigt vand ind i maven gennem et rør, hvorefter han hurtigt bandt spiserøret af i nakken for at skabe et lukket rum indeholdende kulsyreholdigt vand. Dette eksperiment viste, at slimhinden i hundens mave ikke absorberer vand, men energisk absorberer kuldioxid. Efter fem minutter var kun halvdelen af ​​mængden af ​​injiceret kuldioxid tilbage i maven, og efter 10 - 15 minutter var der kun en fjerdedel tilbage.

For at vende tilbage til Mechnikovs hypotese kunne yoghurt slet ikke have hjulpet Mechnikov i kampen mod forrådnelsesmikroflora i tarmene, selvom han var begyndt at tage det meget tidligere. Og som alle mejeriprodukter kan yoghurt skade Mechnikov. Men den dag i dag finder vi stadig i næsten alle kostbøger henvisninger til Mechnikov som bekræftelse på nytten af ​​fermenterede mælkeprodukter. Og for nylig havde jeg en chance for at se en tale på tv af en af ​​medarbejderne på det indenlandske Institut for Gerontologi, som promoverede et fermenteret mælkeprodukt produceret i Abkhasien. Og i Abkhasien er der som bekendt mange hundredårige. Derfor, analogt med Bulgarien, bruges den samme idé fra Mechnikov om mælkesyrebakteriers indflydelse på forventet levetid. Men, som vi nu ved, tog Mechnikov uforvarende fejl ved at holde sig til denne idé, men han gav en kraftig impuls til forskning i problemet med lang levetid.

Jeg har allerede nævnt i teksten til denne bog den nyligt udgivne bog af M. Gogulan, Sig farvel til sygdomme (1997). Der står også om mejeriprodukter: Fermenterede mælkeprodukter er især nyttige for mennesker - hytteost, kefir, creme fraiche mv. Det er bedre at erstatte frisk mælk med et fermenteret mælkeprodukt - ost, hytteost, fetaost, kefir, acidophilus, yoghurt, creme fraiche. Enhver, der drikker kefir, handler meget klogt, da den acidofile bakterie, der puttes i kefir, dræber coli, fortrænger det fra tarmene. Matsoni, yoghurt og andre syrnede mælkeprodukter er velsmagende, rige på B-vitaminer og er gode leverandører calcium, som er så nødvendigt for den menneskelige krops funktion.

Med sådanne råd vil vi aldrig sige farvel til sygdomme. Og igen fungerer Mechnikovs fejlagtige idé om kampen mellem mælkesyrebakterier og skadelig tarmmikroflora. Det ville være interessant at vide, hvor længe hun holder?

Det er næppe værd at gentage her, at mælk indeholder så meget calcium, at det ikke kun bliver ubrugeligt for vores krop, men også skader vores helbred, at mælk ofte skaber forstoppelse i tarmene (især hos ældre mennesker), at der om vinteren er praktisk talt ingen vitaminer i mælk, og i sommermælk er det kun vitamin A, der er værd at være opmærksom på, men det findes hovedsageligt i smør (og der er ingen indvendinger mod brugen af ​​smør), fordi mælk indeholder 4 % mælkesukker (laktose), som ikke alle mennesker kan bearbejde, og at mineralerne i mælk hovedsageligt er calcium, som aflejres i vores led og arterievægge.

DRIKK IKKE MÆLK, BØRN – I BLIVER SUNDE!

Jeg vil dvæle ved endnu en episode om mælk. Ved Institut for Menneske- og Dyrefysiologi, Moskva statsuniversitet I mange år har de studeret problemet med næringsstoffernes indflydelse på den menneskelige hjerne. Ved du, at en tredjedel af verdens skizofrene fik deres sygdom ved at misbruge mejeriprodukter? - dette er, hvad Andrei Kaminsky, professor ved det biologiske fakultet på dette universitet, siger (Odessa Bulletin, 11/16/95 - artikel af Natalya Nechaeva Drik mindre mælk - du vil være sund).

Professoren ser årsagen til en sådan negativ effekt af mejeriprodukter på den menneskelige hjerne i de lægemidler, der findes i mælk. Han mener, at babyer har enzymer, der nedbryder disse stoffer, men efterhånden som de bliver ældre, produceres disse enzymer ikke længere af kroppen, og stofferne begynder at ødelægge hjernens strukturer. Dette gælder især for mennesker, der lider af mave- eller tarmsygdomme.

Men det forekommer mig, at dette problem kan ses fra en anden synsvinkel. Kapitel 15 fortæller om, hvordan blodets alkaliske reaktion kan fremkalde mave- og tarmsygdomme, og det er mælkeprodukter, der alkaliserer blodet i størst grad. Derfor kan sammenhængen mellem den øgede forekomst af skizofreni ved mave- eller tarmsygdomme kun være, at alle disse sygdomme er en konsekvens af blodets alkaliske reaktion. Derudover ved vi fra kapitel 3, at Linus Pauling anbefalede at indtage C-vitamin (ascorbinsyre) i store mængder i form af fødevaretilsætningsstoffer at forebygge mange sygdomme. Men med hensyn til skizofreni sagde han, at for denne sygdom skulle C-vitamin indtages det største antal(op til 50 g pr. dag). I det væsentlige taler vi i dette tilfælde om intens forsuring af blodet ascorbinsyre med denne sygdom. Men som vi allerede ved, er det muligt at forsure blodet med andre syrer. Som et resultat ser vi, at alkalinisering af blodet med mejeriprodukter kan fremkalde udviklingen af ​​skizofreni, og forsuring af blodet kan hæmme denne sygdom. Og derfor, selv uden at kende den sande mekanisme for udvikling af skizofreni, bør du til forebyggende formål stadig forsure blodet og ikke indtage mejeriprodukter.

Du skal heller ikke tro, at mælkeprodukter er uskadelige for børn over 1 år. For mine øjne voksede to piger op, hvoraf den ene holdt op med at give al mælk i en alder af tre, og den anden i en alder af et år. Og hvis de før det konstant var syge, så var de ikke engang modtagelige for influenza (jeg vil tilføje i parentes, at fra det øjeblik levede de kun af nyt drikkevand, som blev diskuteret i kapitel 4). Men det mest fantastiske ved disse pigers skæbne, som er direkte relateret til emnet for vores samtale, er, at de studerede let og fremragende. Den ene er allerede gået ud af gymnasiet med en medalje, og den anden har ikke endnu, men under hele studiet havde hun ikke andre karakterer end femmere (med et fem-points karaktersystem), og engang gav læreren hende endda en sekser som et tegn på beundring for hendes svar. Tilsyneladende er blodets sure reaktion ikke kun gavnlig for børns sundhed, men også for deres mentale udvikling. Og afslutningsvis vil jeg give et kort overblik over nogle lande om spørgsmålet om mælk og sundhed.

I den seneste tid var Finland det første land i verden med hensyn til mælkeproduktion og forbrug pr. Og den første i hyppigheden af ​​hjerte-kar-sygdomme. I dag har Finland reduceret mælkeforbruget kraftigt, og forekomsten af ​​hjerte-kar-sygdomme er faldet. jeg har takkebrev tidligere præsident Finland Urho Kalevo Kekkonen for at rejse problemet med overskydende calciumindtag. I USA førte aktiv anti-mejeri-propaganda i 20 år (1965 - 1985) til et fald i mælkeforbruget med 40%. Kardiovaskulære og nogle andre sygdomme faldt kraftigt.

Japan lang tid ikke havde mejeriprodukter og hjerte-kar-sygdomme var ikke på førstepladsen der, som i andre lande. Men i efterkrigstiden begyndte det japanske bord at få europæiske træk, og mejeriprodukter begyndte at udgøre en mærkbar andel af det - som et resultat kom hjerte-kar-sygdomme først, selvom Japan stadig rangerer først blandt de udviklede lande mht. gennemsnitlig varighed liv. Og den høje forventede levetid i Japan er sikret af dets naturlige vand, som indeholder meget lidt calcium.

Som et resultat ser vi, at naturen faktisk har skabt en fantastisk mad - mælk. Men denne mad kan kun bruges til det tilsigtede formål. Og Shelton havde ret, da han kaldte mejeridiæten for en falsk diæt. Og han bekræftede, at han havde ret med et langt og sundt liv - han døde tragisk i en alder af omkring 100 år, fuld af styrke og kreativ energi. Det er, hvad det vil sige at give afkald på mejeriprodukter til tiden. Men retfærdigvis må vi indrømme, at alle mejeriprodukter er meget velsmagende produkter, og derfor er de så populære, og det vil kræve en betydelig viljestyrke for os at opgive dem.

For at skrive en kommentar skal du aktivere javascript.

Diskussion af artiklen:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=168

"Da forfatteren Maxim Gorky døde (i en alder af 68 år), viste det sig, at alle hans lunger var tilstoppede med calciumsalte. Det er den tilsyneladende harmløse forkalkning, der findes i næsten alle voksne på et røntgenbillede af lungerne. Og da Lenin døde (54 år gammel), blev det opdaget, at hans hjerne var fuldstændig forkalket."
Det er første gang, jeg har hørt om Gorky.
Men dette leder til mistanke om, at begge blev forgiftet på samme måde.
Hvem ved, skriv: [e-mail beskyttet]
Mit arbejde er relateret til litteraturhistorie. Jeg ville være taknemmelig for oplysningerne.
Ifølge artiklens indhold. Forklarende og detaljeret artikel. Det eneste, der rejser tvivl, er, at der er et eller andet superhøjt calciumindhold i mælk. Jeg anbefaler, at læserne selv tjekker, om det er tilfældet – og om fx æbler så er skadelige