Маленькая камбала. Камбала, запеченная в духовке
Прежде чем запечь камбалу в духовке в фольге, рукаве или на противне, ее необходимо почистить. Некоторым этот процесс кажется настолько трудоемким, что они отказываются от приготовления запеченной в духовке рыбы. И напрасно. Ничего сложного тут нет.
Как чистить?
Берем камбалу. И выкладываем ее на разделочную доску белой кожей вниз.
Затем делаем небольшой надрез на темной коже у хвоста. Подцепляем кожицу и снимаем ее. Обычно снимается довольно легко – чулком.
Затем вынимаем внутренности и икру. Все. Можно жарить или запекать.
Подробную пошаговую инструкцию, как почистить камбалу для жарки и запекания, вы можете увидеть на видео.
Только обратите внимание на следующий момент. Молодой человек удаляет с рыбы все: и белую кожу, и тёмную, и плавники. В таком состоянии камбала лишается практически всего своего цимеса.
Поэтому любители этой рыбы часто вообще никак ее не очищают. А запекают прямо с плавниками и темной кожей.
Тем же кому по душе более «рафинированный» вариант, можно посоветовать удалить темную кожу и плавники. Снятие еще и белой кожицы это уже для тех людей, кто полакомиться камбалой, в общем-то, не особо и хочет.
Рецепты приготовления в духовке
Камбала, запеченная в духовке: простой рецепт в молоке
Этот способ приготовления рыбы применяют сегодня не очень часто. И зря. Ведь это традиционный северный рецепт. На Севере, в самых разных странах мира, камбалу и другие сорта рыбы, часто запекают в молоке. Это делает блюдо диетическим, но при этом очень вкусным – мягким и сочным.
Ингредиенты:
- 1 тушка;
- молоко;
- специи – душистый перец и ягоды можжевельника, карри и соль (по вкусу).
Безусловно, такая пряность, как карри, не вполне согласуется с понятием «северный рецепт». Однако эта приправа отлично отбивает рыбный запах. Потому мы ее и используем. Хотя можно взять и другие специи, например, базилик. Или обойтись вовсе без них.
Итак, подготовленную рыбу натираем карри и солью.
Кладем на противень или сковороду. Если в тушке присутствовала икра, ее можно просто положить рядом.
Заливаем молоком так, чтобы оно слегка покрывало рыбку. Добавляем горошины душистого перца и можжевеловые ягоды. Эти специи также устраняют неопрятный запах.
Ставим противень в разогретую духовку на 30-40 минут.
Как запечь в вине?
Этот способ приготовления похож на предыдущий. Только вместо «детского» молока, тут используются более «взрослые» ингредиенты.
Ингредиенты:
- 1 рыбка;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 1 ст. ложка паприки;
- 30-50 мл белого сухого вина;
- небольшая луковица;
- ½ лимона;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Рыбу натираем солью и перцем. Выкладываем на противень.
На ее поверхность кладем кружки лимона и колечки лука.
Сливочное масло растапливаем. Добавляем в него вино и паприку. Заливаем полученной смесью рыбу.
Ставим в предварительно разогретую духовку на 30-40 минут.
Как запечь камбалу в фольге в духовке
Как вкусно приготовить камбалу в духовке со множеством специй
Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно пряной. Иногда даже говорят, что она готовилась в «корочке из специй».
Ингредиенты:
- 2 тушки;
- 2 чайные ложки кумина;
- 2 ч. ложки измельченных семян кориандра;
- 2 ч. ложки паприки;
- 2 ч. ложки семян фенхеля;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- мелко порезанная цедра одного лимона;
- небольшой измельчённый пучок свежей кинзы.
Все специи смешиваем вместе.
Рыбу присыпаем солью. Затем смазываем оливковым маслом. После этого натираем смесью специй.
Ставим запекаться на 30-40 минут.
Как запекать с мукой
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Диетологи рекомендуют есть рыбу хотя бы раз в неделю. В ней содержится много йода и фосфора, необходимых организму человека. В магазине или на рынке сейчас легко купить этот продукт на любой вкус, бюджет. Камбала – отличный выбор: она не слишком дорога, однако очень полезна, а рецепты на ее основе просты, любая хозяйка сможет понять, как приготовить рыбу. К примеру, камбала в духовке требует минимальной подготовки, а время приготовления – чуть меньше часа. Попробуйте сделать такое блюдо к ужину, чтобы побаловать семью!
Как выбрать и подготовить рыбу для запекания
Выбирать рыбу на рынке или в магазине просто: она должна выглядеть привлекательно, иметь ровный одинаковый цвет, неповрежденную поверхность и свежий запах. Замороженный продукт отличается от свежего, но и тут зоркий глаз опытной хозяйки распознает ту, которую уже однажды разморозили и положили в лед обратно. Любые сомнения в свежести – сигнал к тому, чтобы не покупать продукт, а поискать другой.
Мало кто сталкивается с необходимостью самостоятельно потрошить свежую рыбу – как правило, эту услугу предлагают при продаже. Но если вам досталась нечищенная плоская рыба, не отчаивайтесь, разделывать ее просто:
- Голову камбале, которая будет запекаться в духовке, не отрезают, а вот жабры надо вынуть.
- Вдоль брюха делают надрез, чтобы вынуть внутренности.
- Дальше дело за плавниками – их надо обрезать острым ножом.
Камбала требует предварительного недолгого маринования в лимонном соке со специями, чтобы избавиться от специфического запаха. Хотите филе? Перед опытными хозяйками вряд ли встанет вопрос, как снять кожу – надо положить выпотрошенную рыбу на доску, прижать хвост, а затем острым ножом отделить шкуру от филе. Помогайте себе большим пальцем.
Рецепты приготовления камбалы, запеченной в духовке
Популярным способом приготовления считается запекание в духовке. Вкус вареной рыбы нравится далеко не всем, рыбная котлета очень специфична, а жарить камбалу не всегда удобно – запах распространяется по всей квартире, к тому же жареную рыбу никак нельзя назвать диетическим блюдом. При запекании все полезные вещества сохраняются, а добавления масла можно избежать. Блюда из камбалы – отличный выбор для тех, кто хочет готовить быстро и полезно. Итак, как приготовить камбалу в духовом шкафу?
Как запечь в фольге целиком
Умение в духовке пожарить рыбу – одно из базовых в кулинарии. Приготовить камбалу в фольге совсем просто, ингредиентов для этого понадобится немного:
- тушка камбалы – 1 шт.;
- половина лимона;
- розмарин – 1 веточка;
- белое вино – 100 г;
- молотый белый душистый перец;
- соль, специи, черный перец.
Чистить камбалу перед жаркой необязательно – кожа станет мягкой и сама отделится от филе. Начнем:
- Камбалу вымыть, высушить. Посыпать специями, брюшко натереть изнутри.
- Залить рыбу белым вином и оставить на час.
- Порезать лимон тонкими дольками, положить кружочки на камбалу и внутрь тушки, разложить розмарин.
- Плотно завернуть тушку в фольгу (желательно в два слоя).
Вопрос о том, сколько запекать камбалу, зависит от размера тушки. Рыбе средней величины хватит 30-40 минут при температуре 180 градусов. Калорийность такого блюда совсем невелика. Альтернативный рецепт – обвалять рыбу в муке с яйцом и запечь в кляре в духовке, но уже без фольги. Кляр можно сделать на основе светлого пива.
Как пожарить с овощами на гриле
Приготовить камбалу на гриле – отличная идея для пикника или летнего дачного ужина. Для двух порций потребуется:
- камбала – 2-3 шт.;
- болгарский перец (красный и желтый) – 2 шт.;
- баклажан с помидором – по крупной одной штуке;
- репчатый лук – 3 шт.;
- кабачок или цукини – 1 шт.;
- зелень – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, перец, смесь сухих трав.
Для запекания на гриле чистить камбалу не нужно – шкура подрумянится и станет хрустящей. Порядок действий:
- Вымойте камбалу, разрежьте тушки пополам. Натрите солью и специями.
- Разложите рыбу на решетке для гриля. На каждую половину положите тонкие пластины сливочного масла.
- Порежьте овощи (помидоры, лук, перец, баклажаны) не слишком толстыми кружочками. Разложите на решетке вместе с рыбой.
- Жарить камбалу лучше не на открытом огне, а на тлеющих углях. Следите, чтобы рыба не подгорела. За время приготовления (20 минут) решетку нужно будет перевернуть два-три раза.
Как готовить с картошкой в рукаве
Кулинарный рукав стал настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек. Туда можно загрузить что угодно – мясо, курицу, рыбу или овощи – и добавить лишь минимум специй:
- филе камбалы – 500 г;
- картошка – 3-4 шт.;
- луковица;
- соль, специи, перец – по вкусу.
Для этого рецепта камбалу обязательно нужно очистить.
- Снять с рыбу кожу, отделите филе от хребта. Порежьте на небольшие (2-3 см шириной) кусочки. Если попадется слишком костлявый кусок, лучше заранее извлечь из него крупные кости.
- Почистить картошку, порезать кубиками или кружочками. а лук полукольцами.
- Загрузите все продукты в рукав для запекания. Туда же засыпьте соль и специи. Отлично подойдет специальная приправа для рыбы.
- Положите рукав на противень. Проколите в нескольких местах, чтобы пар мог свободно выходить. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
На луковой подушке
Сочетание рыбы с большим количеством лука считается классическим, однако такое блюдо лучше есть с гарниром – например, с рисом. Для того чтобы приготовить камбалу на луковой подушке, понадобится:
- филе камбалы – 500 г;
- репчатый лук и красный сладкий лук – 2 шт.;
- половина лимона;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- свежая петрушка;
- соль, сухие травы.
Как и в предыдущем рецепте, рыбу необходимо заранее очистить от кожи и порезать на кусочки. Существует и другая версия рецепта – использовать тушку целиком, предварительно сделав надрезы (как на фото).
- Очистить лук, обдать его кипятком, порезать (желательно, чтобы кусочки были не слишком мелкими).
- Выложить лук в глубокую огнеупорную сковороду. Лучше всего предварительно выстелить ее фольгой. Посыпать травами, добавить свежую петрушку.
- Сверху положить рыбу, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посыпать специями.
- Закрыть сковороду сверху листом фольги и запекать 20 минут, раскрыть, подержать еще 15 минут.
Филе камбалы, запеченное со сметаной и сыром
Рыбу со сметаной любят практически все, однако это блюдо получается жирным, поэтому на гарнир лучше всего подавать вареную картошку или рис. Продукты.
Сегодня мы будем есть прекрасную рыбку. Я поделюсь, как вкусно приготовить камбалу, как правильно выбрать и разделать её. Рецепты предложенных блюд подойдут и для повседневного меню, и в праздники сгодятся. Нужно ли говорить, что камбала – прекрасна на вкус, одна из наиболее доступных по цене рыба и практически всегда бывает в продаже.
О пользе камбалы, уверена, вы знаете: диетическая, благодаря небольшому количеству жира, рыба, хорошо подходящая для питания при ожирении. В состав входят вещества, подавляющие рост раковых клеток, снижающие риск возникновения диабета. Как и в других видах рыбы, в ней немало витамина В 12, йода, жирных кислот Омега 3.
Камбала — рецепты вкусных блюд
Из личного опыта знаю, что такую рыбу, как камбала, лучше готовить щадящими способами, сохранив питательные вещества и нежный вкус. Я писала, и не раз, что предпочитаю добавлять к любой рыбе минимум специй и приправ, чтобы понять настоящий вкус рыбы. Но это мое мнение, вы можете делать, как посчитаете нужным.
Предлагаю несколько рецептов, чрезвычайно простых, ингредиенты не рассчитывала, обычно делаю на глазок.
- Совет! Перед приготовлением рыбы практически по всем рецептам, бывалые повара советуют после разделки натереть тушку солью и специями, и затем дать ей полежать с пол часика.
Отварная камбала
Выложите рыбу в небольшую кастрюлю, добавьте воды, чтобы она слегка покрывала камбалу, посыпьте не слишком мелко порезанным луком, и поварите на маленьком огне 15 минут. Иногда я сразу добавляю сметану и тушу вместе с ней, но можно действовать и по-другому. Когда рыбка будет готова, бульон слейте, добавьте сметану и немного лимонного сока. Соусом полейте рыбу и подавайте, выйдет вкусно.
Камбала, жаренная на сковороде
Тоже максимально просто: слегка обсушите разделанную рыбу, разрежьте на куски. Обжарьте, обваляв в муке. Хотите добавить немного специй – лучше тимьяна не найдете, он хорошо подходит к рыбе. Можно добавить лимон, лимонный сок. К слову: у рыбы, предназначенной на жарку, я не всегда снимаю кожу.
Рецепт запеченной камбалы в фольге
Запекать рыбу можно в духовке и аэрогриле (мне нравится второй способ).
Рыбку выложите на фольгу (пергаментную бумагу), добавьте специи по желанию, и запекайте в духовке примерно 40 минут. Температура запекания 180 градусов. Я не всегда снимаю кожу и при запекании, она и потом легко удаляется. Да и мясо, если не снимать, бывает более сочным. Специи кладу в брюшко или делаю надрезы на спинке и кладу туда.
Как приготовить камбалу в духовке
Более сложный рецепт приготовления камбалы. По данному рецепту й , другие рецепты почитайте, перейдя по ссылке.
Понадобится:
- Камбала – 2 шт. средних размеров.
- Помидоры – 2 шт.
- Сыр или брынза (брынза в оригинале рецепта, но можно взять просто сыр) – 200 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Растительное масло, соль, лимонный сок и приправы для рыбы – возьмите на свое усмотрение.
- Укроп – несколько веточек.
Как приготовить камбалу в духовке:
- Натрите разделанную рыбу смесью соли и выбранных специй (купить можно в магазине, готовую), полейте лимонным соком, поставьте на пол часа промариноваться.
- Выложите рыбу на противень, застелив фольгой (немного смажьте растительным маслом).
- Сверху положите порезанные помидоры и несколько кружочков тонко нарезанного лимона. Посыпьте тертым сыром, брынзой. Запекайте 30 минут при 200 градусах. Затем рыбку посыпьте мелко порезанным укропом.
Вкусная камбала в томатном соусе
Как приготовить:
- Камбалу отварите, по рецепте № 1, но без сметаны. Слейте бульон, рыбу выложите в миску.
- На растительном масле слегка обжарьте нарезанный лук и добавьте мелко порезанные помидоры (не поленитесь — обдайте кипятком, снимите кожицу). Нет свежих помидоров, замените их на томатную пасту, а лучше на томатный сок, но не соленый.
- Добавьте черный молотый перец, порубленный чеснок, соль и сахар, красный перец – количество на ваш вкус. Варить недолго, в итоге получится густое пюре.
- Добавьте в пюре бульон, оставшийся от варки камбалы, и немного поварите – достаточно пары минут.
- Залейте отварную камбалу и дайте остынуть, пусть постоит и пропитается соусом, лучше подержать перед подачей 1–2 часа. Украсьте дольками лимона и петрушкой.
Камбала в пряной заливке — рецепт для гурманов
Возьмите:
- Камбала – 2 средние штуки.
- Сыр пармезан – 100 гр.
- Кедровые орешки – 70 гр.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Каперсы – 50 гр.
- Оливковое масло, перец и соль.
Как приготовить камбалу в пряной заливке:
- Рыбку разделайте на 4 филе и обжарьте с двух сторон по 4 минуты, слегка посолив её. Выложите на тарелки.
- Орешки обжарьте 4 минуты на сухой сковороде (помешивайте их постоянно). Порубите ножом помельче, почти в крошку. Каперсы промойте от рассола и нарежьте, тоже помельче. Чеснок нарежьте, сыр потрите на терке.
- Сложите в мисочку и, постоянно помешивая, вливайте потихоньку оливковое масло. Должна получиться масса, крайне похожая на сметану.
- Полейте соусом готовую камбалу и подавайте – приятного аппетита.
Как правильно разделать камбалу
Отрежьте сначала голову – это лучше делать, глядя на светлую часть рыбы, вы увидите, что нужно срезать. Затем аккуратно разрежьте брюшко и удалите внутренности, срежьте плавники и хвост.
Снимите верхний слой кожи: подцепите ножом и тяните, только резко, чтобы снялась разом.
Выбираем камбалу
Прежде всего смотрите рыбе в глазки – вы всегда узнаете, свежая она или прикидывается. Взгляд должен быть незамутненным (хочется добавить: и осмысленным). Выбирайте рыбу без видимых повреждений. Имеется возможность, пощупайте её, она не должна быть осклизлой. Покупайте толстенькую рыбку, она вкуснее.
Вкусные рецепты:
У меня радость, началась путина, и после недолгого летнего отдыха вновь пошла моя любимая камбала и треска. А поскольку я любительница рыбы и живу в рыбном краю, то моя рубрика снова начнет пополняться рецептами приготовления камбалы, и другой, не менее вкусной и полезной рыбы. Не пропустите, друзья, приходите почаще в гости, я буду ждать.
Если моих рецептов блюд недостаточно, посмотрите видео, вам предлагается новое блюдо, и вдобавок рассказывает о пользе рыбы, в частности для профилактики онкологических заболевания.
Камбала – рыба оригинальная, придонная, плоская и асимметричная. Одна сторона окрашена так, чтобы рыба могла слиться с морским дном и стать практически невидимой для остальных обитателей. На этой стороне находятся сразу оба глаза, другая сторона – слепая, бесцветная и шершавая, на ней она ползает по дну. Мясо у нее не только очень полезное и легко усваиваемое, но и нежное, белое и очень вкусное.
Обсудим пошаговое приготовление камбалы для любой трапезы, семейной или праздничной, ведь за счет отсутствия мелких костей, ее удобно есть и взрослым, и детям.
Камбала занимает достойное место в диетическом питании людей с онкозаболеваниями и проблемами сердечно-сосудистой, дыхательной и пищеварительной систем.
Как выбрать камбалу
До того как определиться с рецептом приготовления камбалы, ее надо правильно выбрать. В продаже бывает замороженная и охлажденная рыба. Замороженная тушка не должна иметь повреждений, у нее целые плавники, нет странных, особенно ярко-желтых, пятен на белой стороне, глаза хорошо видны. Охлажденная рыба должна иметь блестящую кожу, быть гладкой и упругой, после надавливания пальцем ямка не образуется или молниеносно заполняется. Глаза камбалы должны быть выпуклыми. Ввалившиеся глаза, которые плохо видно, признак несвежей рыбы. Часто продают небольшие тушки без головы, поэтому будьте предельно внимательны.
Как подготовить филе камбалы
- Срезать все плавники ножницами. Из надреза под плавником удалить тщательно внутренности (кишки) и выбросить их. Если в рыбе есть икра, ее надо аккуратно вынуть, вымыть, а потом можно посолить для бутербродов.
- Тяжелым и острым ножом отрезать хвост и голову. Если не удалось перерезать хребет, поставить на него лезвие ножа и ударить по ножу молотком для мяса или сделать глубокий надрез по линии «шеи» и резким движением согнуть рыбу по этой линии, чтобы хребет сломался.
- Другой способ – резким движением ножа от затылочной части одновременно одним движением обрезать и голову, и брюшную часть, после чего удалить внутренности.
- По центральной части тушки с темной стороны сделать глубокий надрез до хребта от хвоста до головы.
- Тонким, гибким и острым ножом параллельно рыбе и разделочной доске резким движением отделить мясо от хребта. Следом кусок рыбы перевернуть кожей вниз и у хвоста отделить кожицу от мяса. Захватить край кожи полотенцем (чтобы не выскальзывала из рук) и быстрым движением сдернуть или, держась за край кожи, срезать ее ножом под углом. Когда темная кожа будет удалена, специфический резкий йодистый запах этой рыбы заметно уменьшится.
- Повторить все действия для другой стороны. Из небольшой рыбки получается 4 длинных кусочка филе. Филе крупной камбалы можно разрезать пополам.
- Для приготовления простого блюда, например, запеченной или жареной камбалы, мясо с костей срезать необязательно.
- Часто советуют непосредственно перед приготовлением разделанную рыбу натереть солью и специями и выдержать полчаса.
Видео по разделке камбалы
Пошаговые рецепты приготовления вкусной камбалы
Камбала относится к достаточно жирным морским рыбам. Обычно её подают с кислыми соусами, томатным или луковым, а также с цитрусовым или винным, которые компенсируют жиры. Из нее можно сделать и рыбу под маринадом, которая была очень популярна в СССР. Для этого филе сначала жарят темной стороной вниз, затем заливают готовым горячим маринадом (чаще всего на основе томатов и бульона), охлаждают, выдерживают ночь в холодильнике и подают к столу. Лучший гарнир – зеленые овощи, горошек, шпинат или салат, зеленый сладкий перец, можно предложить картофельный с уксусной заправкой или запеченное зеленое яблоко.
Жареная камбала под маринадом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 небольших камбалы
- соль, мука
- по 2 ст. л. масла для жарки, сливочного и растительного без запаха
- 4 ст. л. сливочного масла
- половина лимона
- по половине пучка укропа и петрушки или сельдерея
- перец, соль для соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенную и выпотрошенную камбалу вымыть, высушить, посолить с двух сторон, можно поперчить, обвалять в муке. Смесь масел для жарки разогреть на большой сковороде и обжарить рыбки без крышки по 4 мин каждую сторону, после чего переложить на подогретое блюдо, закрыть фольгой и накрыть чем-нибудь теплым для сохранения высокой температуры. На той же сковороде растопить 4 ложки масла, выжать в него лимонный сок, добавить измельченную зелень, чуть-чуть подсолить и слегка поперчить. Для усиления лимонного аромата в сковороду можно положить натертую лимонную цедру. Готовую рыбу залить соусом-маринадом, дать немного постоять, но не давать остыть. Подавая на стол, украсить зеленым салатом и половинками ломтиков лимона.
Консоме с камбалой в пряных травах
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 – 6 кусков филе камбалы (половинки)
- соль, перец
- лимон
- зелень петрушки, щавель, молодая зелень , листья валерианы
- зеленый лук
- литр крепкого бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Каждый кусок вымытого и высушенного филе разрезать вдоль на две равные части, сдобрить солью и перцем с двух сторон, выжать на них лимон. Всю зелень измельчить и смешать. Можно добавить щепотку тимьяна. Полоски рыбы обвалять в смеси трав, скатать в рулетики и перевязать перьями зеленого лука. Положить в невысокую кастрюлю, залить горячим бульоном, готовить под крышкой 7 мин при небольшом нагреве.
Филе камбалы с гренками и беконом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 куска филе камбалы
- 2 ст. л. лимонного сока
- соль, перец
- 3 ст. л. муки
- по 3 ст. л. растительного и сливочного масла
- 4 ломтика свежего белого хлеба
- 150 – 200 г бекона
- рубленая петрушка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу вымыть, хорошо высушить, равномерно облить лимонным соком, сдобрить перцем и солью. Выдержать несколько минут, обвалять в муке и пожарить с одной стороны в растительном масле 3 мин. Добавить 2 ст. л. сливочного масла, перевернуть и обжарить вторую сторону за 2-3 мин. Переложить рыбу на подогретое блюдо (его можно поставить на водяную баню и отрегулировать под ней огонь для слабого кипения), и закрыть фольгой или подходящей по размеру крышкой. Хлеб и бекон нарезать одинаковыми кубиками, обжарить в той же сковороде в оставшемся сливочном масле до уверенной хрустящей корочки, засыпать измельченной петрушкой. Эту смесь высыпать на горячую камбалу, сразу подавать.
Филе камбалы под сложным соусом с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг филе камбалы
- соль, укроп
- 4 маленькие луковицы
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. красного сухого вина
- 3 ст. л. томатной пасты
- 200 г шампиньонов
- 4 раковые шейки
- 2 ст. л. с горкой оливок
- 1 ст. л. анчоусов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу вымыть и сварить с укропом в 500 мл подсоленной воды до полной готовности, переложить на блюдо, закрыть крышкой и поставить на водяную баню, чтобы рыба не остыла. Лук нарезать (лучше мелко), обжарить в 1 ст. л. масла до желто-золотистого цвета, добавить вино и томить под крышкой 10 минут. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Оливки мелко порубить или измельчить мясорубкой. В рыбном бульоне растворить томатную пасту, закипятить, отфильтровать, перелить в маленькую кастрюльку. Туда же положить лук со сковороды, грибы, оливки, раковые шейки. Смесь довести до кипения, сдобрить 2 ст. л. масла и анчоусами, перемешать. Попробовать, при необходимости подсолить по вкусу. Блюдо с рыбой снять с бани. Готовым соусом залить камбалу, украсить зеленым салатом и горстью свежей ягоды (клюква, черника, смородина). Подавать с обжаренными теплыми ломтиками пшеничного хлеба.
Запеченная камбала в миндальном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 400-500 г подготовленного филе камбалы
- растительное масло без запаха
- 100 г миндаля
- лимон
- 3 ст. л. сливочного масла
- соль, паприка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать удобными кусками, посолить солью и положить в, обмазанную растительным маслом, форму кожей вниз. Миндаль измельчить в кухонном комбайне. Натереть 1,5-2 ложки лимонной цедры, из лимона выжать сок. Смешать размягченное сливочное масло, миндаль, цедру, паприку и лимонный сок. Полученной смесью равномерно закрыть всю рыбу. Запекать в духовке при 190℃ 20 минут. Готовую камбалу разложить на блюде, украсить небольшими веточками петрушки.
Из нежного мяса камбалы легко сделать шикарное основное блюдо. Оно в меру питательное, поэтому не повредит фигуре и не создаст тяжести в желудке. Блюдо из камбалы очень вкусное - настоящее счастье гурмана. приготовить камбалу можно, главное, поймать вдохновение, правильно подготовить продукты и все наверняка получится!
Еще читайте:Рыба камбала – обитатель марких просторов, богатый белком и аминокислотами. Благодаря низкому содержанию жиров блюда из камбалы отличаются низкой калорийностью, но высокой питательностью. К тому же готовятся вкусные и аппетитные кушанья просто и довольно быстро.
Простой рецепт вкусной рыбы из категории «на скорую руку», для исполнения которого необходимы:
- ½ кг рыбы (1 крупная тушка);
- луковица;
- 60 г муки;
- растительное масло для жарки;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Тушка камбалы очищается, потрошится и нарезается на порционные кусочки. Они натираются солью, специями и оставляются на 20 минут.
- Лук режется кубиками.
- Подготовленные порции камбалы обваливаются в муке, выкладываются на горячую сковороду, притрушиваются луковыми кусочками и обжариваются до золотистой корочки.
Совет! Использование лука позволит убрать нотки неприятного «рыбного» запаха.
Готовим в фольге в духовке
Камбала в духовке получается сочной и сохраняет все питательные элементы, если в процессе запекания использовать фольгу.
Потребуются:
- 2 – 4 шт. камбалы;
- 2 луковицы;
- немного растительного масла;
- соль и специи.
Этапы подготовки:
- Промытая рыба потрошится и освобождается от головы, плавников.
- Лук шинкуется колечками.
- Тушки натираются солью, специями и сбрызгиваются маслом.
- Для каждой тушки берётся по отрезку фольги, на который после промасливания слоями выкладываются лук, камбала и снова лук.
- Из фольги формируются конвертики, укладывающиеся в форму для запекания.
- Рыбное блюдо выпекается 30 минут при температуре в 200 °C.
С грибами в мультиварке
Оригинальное блюдо, приготовления которого можно упростить при помощи мультиварки, отличается пикантностью вкуса и высокой энергетической ценностью.
Для исполнения рецепта необходимы:
- 1 тушка рыбы;
- 100 г шампиньонов;
- столько же болгарского перца;
- пучок зелени;
- головка чеснока;
- соль и специи.
Основные шаги создания:
- Выпотрошенная и порезанная кусками камбала натирается солью и любимыми специями.
- В мультиварку, установленную на режим «Жарка», выкладываются промаринованные порции.
- После переворачивания рыбы сверху выкладываются полоски перца и пластинки грибов.
- Далее проводится ещё несколько переворачиваний камбалы с грибами.
- В конце блюдо притрушивается измельчёнными чесноком и зеленью.
Камбала, запеченная со сметаной, сыром и томатами
Запечённое блюдо из рыбы с сыром и сметаной обладает сливочными нотками вкуса и непревзойденной сочностью.
Для приготовления следует иметь под руками:
- 4 тушки рыбы;
- 60 мл сметаны;
- 2 помидора;
- 150 г сыра;
- ½ лимона;
- укроп;
- соль и специи.
Чтобы вкусно приготовить камбалу:
- Рыбные тушки чистятся, потрошатся и обсушиваются, после чего солятся, приправляются и взбрызгиваются соком лимона.
- Сметана смешивается с цедрой лимона и мелко рубленой зеленью.
- На кусочек фольги выкладывается тушка, которая покрывается соусом, колечками томата и присыпается сырной стружкой.
- Формируется конвертик. Подобным образом заворачивается каждая тушка.
- Подготовленные конвертики выкладываются на противень, который отправляется в духовку, разогретую до 180 °C, на полчаса.
С картофелем и луком
Вкусный ужин для всей семьи готовится из:
- ½ кг камбалы;
- аналогичного количества картофеля;
- 2 луковиц;
- 2 помидоров;
- 100 мл подсолнечного масла
- капельки уксуса;
- соли, специй и зелени петрушки.
В процессе создания:
- Подготовленная камбала режется порционными кусками.
- Лук очищается и нарезается тонкими кольцами.
- Из картофеля подготавливаются бруски, которые обжариваются на сковороде практически до готовности.
- Луковые кольца пассеруются отдельно и выкладываются на дно огнеупорной формы.
- На луковую подушку помещаются рыбные куски, натёртые солью и специями.
- Сверху выкладываются дольки помидоров.
- Вокруг рыбы распределяется картофель.
- Блюдо поливается маслом, притрушивается зеленью, накрывается крышкой и выпекается 40 минут при 190 °С.
Как приготовить в кляре
Перед тем, как жарить камбалу в кляре, следует подготовить:
- тушку камбалы;
- 2 яйца;
- 50 мл сметаны;
- столько же муки;
- соль и подсолнечное масло.
Пошаговая инструкция исполнения:
- Рыба очищается, потрошится и освобождается от костей.
- Филейная часть нарезается кусочками, которые хорошо просаливаются.
- Из сметаны, яиц и муки подготавливается кляр при помощи обычной вилки.
- Кусочки обмакиваются в подсоленной смеси с консистенцией теста для оладий.
- Обжариваются порции со всех сторон до образования румяной корочки.
Рыба в кисло-сладком соусе
Это блюдо из паназиатской кухни, относящейся к популярному сегодня направлению fusion.
Для приготовления кушанья с ярким вкусом потребуются:
- филе камбалы;
- баклажан;
- цуккини;
- красный перец;
- немного кукурузного крахмала;
- стопка растительного масла;
- китайский кисло-сладкий соус.
Схема приготовления состоит в выполнении следующих действий:
- Филе рыбы просушивается и надрезается крестообразно для придания будущему блюду фактурности.
- Рыбная тушка тщательно обваливается в крахмале, излишки которого отряхиваются.
- Далее подготовленная камбала опускается на несколько минут в кипящее масло, что позволяет создать равномерную золотую корочку.
- Овощи нарезаются кубиками, которые обжариваются около 2 – 3 минут, чтобы не превратились в кашицу.
- Тушка рыбы выкладывается на сковороду с маслом, где глазируется при помощи небольшого количества соуса.
Совет! Любители остренького могут добавить в состав немного перца.
Необычный пирог с камбалой
Вторые блюда из рыбы можно легко разнообразить вкусной выпечкой.
Чтобы подать к чаю ароматный рыбный пирог, следует подготовить:
- 110 мл воды;
- 3 яйца;
- 125 мл сметаны;
- ½ кг муки;
- немного сахара;
- 7 г сухих дрожжей;
- 600 г филе камбалы;
- 2 луковицы;
- 30 мл соевого соуса;
- соль, специи и подсолнечное масло.
Способ приготовления:
- Одно яйцо взбивается с сахарным песком, щепоткой соли. В жидкую смесь вливается вода, вмешивается сметана. В конце добавляются мука и дрожжи.
- Когда тесто будет вымешано, добавляется 15 мл растительного масла.
- Пластичная масса оборачивается пищевой плёнкой и отправляется на «отдых» на 30 минут.
- Филе нарезается кусочками, которые солятся и перчатся.
- Оставшиеся яйца отвариваются вкрутую, очищаются и делятся пополам.
- Лук шинкуется и обжаривается в сковороде, куда вливается соус.
- Тесто делится на большую и меньшую части. Первый пласт раскатывается и покрывается луком, на который выкладывается камбала. По ней распределяются яичные половинки.
- Начинка накрывается вторым пластом, в котором делаются отверстия для выхода пара.
- Противень с пирогом отправляется в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Совет! При наличии хлебопечки для замеса теста можно воспользоваться кухонным устройством, что сократит время и силы на подготовку вкусной выпечки с рыбной начинкой.
Таким образом, из вкусной рыбы, которая широко распространена в продуктовых супермаркетах, можно не только быстро приготовить вкусный ужин, но и сделать замечательную выпечку к чаю.